Nhông đất nướng mê lòng thực khách phương xa

Lúc cơn mưa giông đầu hạ trút xuống các vùng đất cát khô cằn của xứ sở miền Trung, quán lẩu hải sản ngon ở hà nội cũng là lúc vào mùa bắt nhông đất của người dân quê tôi.



Nhông đất thường sống chính yếu ở các vùng cát ẩm ven sông, ven biển, đào hang sâu dưới lòng đất để trú ẩn. Nhông đất rất nhanh nhẹn, hễ thấy bóng người là chạy trốn ngay vào hang, muốn bắt được chúng phải sử dụng bẫy. Bẫy làm bằng tre đan thành 1 ống rỗng, có đầu chui vào được mà ko với đầu đi ra. Trên các dải đất nghi là có nhông ở dưới, người ta sẽ tậu miệng hang, sau ngừng thi công quán lẩu kem ngon ở hà nội Đây đặt bẫy. Thức ăn của nhông đất là các chiếc hoa, cỏ nhuyễn thể hoặc dế, cào cào, châu chấu... khi nhông chui lên, thấy mồi sẽ lần mò vào kiếm ăn và sập bẫy.

Nhớ ngày xưa, vào các buổi sáng rảnh rang, ba tôi thường dẫn tôi đi tậu hang nhông để đặt bẫy, tới giữa trưa thế nào cũng thu hoạch được cả xâu hàng chục con. thịt nhông đất rất ngon, mang thể chế biến thành rộng rãi món ăn hấp dẫn.



Nhông bắt được, ba tôi đem chặt bỏ đầu, chân, lột da rồi mổ bụng bỏ hết phần nội tạng. khi này, mẹ tôi mới bắt đầu chế biến thành những món ăn. Món nhông xào sả ớt chỉ cần băm nhuyễn nhông, ướp gia vị rồi xào. Mùi thơm hấp dẫn của nhông và sả ớt bay khắp nhà làm người nào cũng thòm thèm. Mỗi lần với món này là tôi ăn vèo được hết mấy bát (chén) cơm đầy, có lẽ vì vừa ngon lại vừa đói sau 1 buổi lẽo đẽo theo ba trên các đồi cát.

Món thú vị và cuốn hút nhất có lẽ là món nhông nướng. Nhông sau khi làm sạch để nguyên con ướp có ớt, thật nhiều củ nén (hành tăm) bởi làm thịt nhông rất hợp có loại củ này, thiếu nó coi như giết thịt nhông nướng mất đi hầu hết hương vị. Bọc lá chuối hay lá lốt bên ngoài con nhông, kẹp vào vỉ, cho lên lò than đỏ lửa, trở đều 2 mặt, chỉ khỏang vài phút là mùi giết mổ nhông nướng đã lan tỏa thơm nức, ai ngửi được cũng thấy thòm thèm.

Nướng nhông phải có thương hiệu, nếu tái hay chín kĩ quá ăn sẽ mất ngon, quán lẩu nướng ngon ở hà nội vì nhông vừa dai vừa bị đăng đắng. Nhông nướng vừa chín đến lột bỏ lớp lá bọc bên ngoài, lộ ra giết mổ nhông vàng thẫm, thơm lừng. thịt nhông xé nhỏ chấm mang muối tiêu chanh là ngon "ngất trời", như cách thức ba tôi thường nói.

Ngoài món nướng, xào sả ớt, món cháo nhông cũng ngon không kém. thịt nhông băm nhỏ ướp gia vị mắm muối, hành, tiêu, ớt,… cho hết vào chảo dầu, xào tới khi giết thịt săn lại rồi trút vào nồi cháo đang sôi. đơn giản vậy thôi là đã mang được nồi cháo thật thơm ngọt.