Những điều cần biết để giữ gìn Sức khỏe và Hạnh phúc gia đình

 
Mua hàn the dễ như mua rauTrong vai của những người buôn bán thịt cá, làm giò, chả, bánh trái, PV Báo Lao Động đã đến một số chợ ở Hà Nội để mua hàn the. Mặc dù đang trong Tháng Vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ quan chức năng có một vài động thái là đến các chợ kiểm tra xem có bán hay sử dụng hoá chất độc hại hay không; Nhưng có lẽ mọi sự kiểm tra chỉ là chiếu lệ. Tìm hiểu của PV cho thấy, mỗi ngày, chỉ riêng một chợ như Hàng Da đã có hàng chục gói hàn the cỡ vài kilôgram được bán cho khách và tất cả hàn the được bán đều dùng vào việc ướp thịt cá (cho tươi lâu), cho vào giò, chả (để giòn, dai) và cho vào các loại bánh (để không nhũn, dai, có vị ngon hơn). Người mua (phóng viên) chỉ cần nêu yêu cầu mua vài tạ cho đến cả tấn hàn the, người bán cũng "OK", chỉ có điều, mua nhiều thì chờ một chút, còn mua vài kilôgram thì sẵn sàng có ngay...




Có thể dễ dàng mua hàn the tại cửa hàng số 8A chợ Cầu Đông (phố Nguyễn Thiện Thuật) cũngnhư nhiều cửa hàng khác trong các chợ ở HN.Bao nhiêu cũng có, giao hàng tận nhàSáng ngày 25.4, trong vai những  người đi mua hàn the để dùng cho chế biến giò, chả, chúng tôi có mặt tại chợ Đồng Xuân - Bắc Qua. Sau khi biết chúng tôi có ý định mua hàn the với số lượng lớn, chị Oanh chủ quầy hàng (cửa số 9 - ô 237A) đon đả: "Các em muốn mua  bao nhiêu?". - "Cho bọn em 10kg".  Chưa đầy 1 phút,  chị Oanh trao cho chúng tôi một túi bên trong đựng  hơn 10 kg hàn the, với giá 48.000 đồng. Chúng tôi hỏi: Bán công khai thế này, chị không sợ à? Chị Oanh bộc bạch: "Họ cũng kiểm tra gắt lắm, nên bọn chị phải giấu kín, không để trong quầy và chỉ bán buôn chứ không bán lẻ". Chị Oanh còn bật mí: "Phần lớn khách hàng quen của chị là các cơ sở chế biến giò chả. Nếu bận, họ chỉ cần gọi điện là chị sẽ mang hàng đến tận nhà". Qua quan sát, toàn bộ khu vực hàng khô, ngoài các mặt hàng thực phẩm khô quen thuộc như cá, mực, lạc vừng, đường... thì khó ai có thể nhận biết trong  các quầy hàng này đều có "găm" hàn the. Rời quầy hàng của chị Oanh, chúng tôi còn được chị Oanh chào mời công khai: "Nếu cần lấy thêm hàng thì cứ gọi điện và cho địa chỉ, chị sẽ cho người đem đến tận nơi".Sáng 26.4, chúng tôi tiếp tục dạo qua chợ Cầu Đông trên phố Nguyễn Thiện Thuật, tình trạng buôn bán hàn the cũng diễn ra tương tự như ở chợ Đồng Xuân - Bắc Qua. Tại cửa hàng số 8A, sau khi biết chúng tôi muốn mua hàn the, chủ cửa hàng đáp gọn lỏn: "Có bán. Thế muốn mua loại nào, "xịn" hay xấu?". Chúng tôi thắc mắc: Thế nào là "xịn", thế nào là xấu?". Chị ta liến thoắng giải thích: Loại "xịn" là hàng của Mỹ, giá những 9.000 đồng/kg, còn hàng xấu là hàng của Trung Quốc, giá chỉ 6.000 đồng/kg". Tôi quyết định mua một cân hàn the loại của Mỹ và sau khoảng 5 phút, chị lật tìm từ các thùng nhựa xanh và cân cho tôi. Đó là một túi nylon với chất bột màu trắng mà thoáng nhìn nhiều người lầm tưởng là muối tinh.  Cũng giống như 2 chợ trên, việc buôn bán hàn the tại chợ Hôm - Đức Viên diễn ra khá công khai. Sau khi hỏi mua, tôi được một bà bán hàng tuổi gần 60, tên Sáng (lật các túi nylon nấm hương, mộc nhĩ) và đưa cho tôi một gói nylon bột màu trắng và khẳng định là hàng "xịn" của Trung Quốc với giá 10.000/kg. Hàn the của nước nào tốt nhất, Mỹ hay Trung Quốc? Tôi hỏi. Bà Sáng cho biết: "Trung Quốc là tốt nhất, còn hàn the của Nga, Mỹ chỉ dùng tạm". Thấy tôi còn nấn ná, bà Sáng tiếp luôn: Về dùng thấy tốt nhớ quay lại đây sẽ có ngay. Chúng tôi tiếp tục vòng lên  chợ Mơ - Bạch Mai, chợ Hàng Da việc mua hàn the cũng khá dễ, thậm chí mua với số lượng lớn cũng sẽ được đáp ứng ngay.



Mua hàn the dễ như... rau.Qua khảo sát giá một số loại hàn the tại một số chợ, nơi sản xuất cũng chưa ai kiểm định được mà chủ yếu do các chủ cửa hàng cho biết. Tuy nhiên, giá hàn the cũng khá đa dạng.  Cụ thể, ở chợ Đồng Xuân - Bắc Qua: 4.800đ/1kg hàn the Trung Quốc, chợ Cầu Đông: 9.000đ/1kg hàn the Mỹ, 6.000đ/1kg hàn the Trung Quốc; chợ Hôm - Đức Viên: 10.000đ/1kg hàn the Trung Quốc, 7.000đ/1kg hàn the Trung Quốc (loại xấu hơn); chợ Mơ - Bạch Mai: 10.000đ/1kg hàn the Mỹ, 7.000/1kg hàn the Trung Quốc và chợ Hàng Da: 15.000đ/kg hàn the Mỹ, 7.000đ/1kg hàn the Trung Quốc. Riêng ở chợ Hàng Da, tại quầy hàng khô Phương Linh khu A58 tôi được biết thêm giá hàn the không chỉ dừng ở mức 15.000đ/kg mà nếu bán lẻ giá còn cao hơn nữa, khoảng 20.000/kg. Theo ghi nhận của chúng tôi, loại hàn the của Trung Quốc hiện đang được tiêu thụ mạnh hơn cả.Ăn chất độc hại mà không biếtChúng tôi chỉ là một trong hàng trăm, thậm chí hàng ngàn khách hàng, mỗi ngày vẫn lấy hàng ở các chợ lớn nhất của Hà Nội. Một chủ cửa hàng khô (có bán cả hàn the) ở chợ Hàng Da cho biết: "Từ xưa đến nay chợ này vẫn bán hàn the đều đều, có ai chết đâu. Cho vào mấy thứ chỉ làm ngon hàng thêm... chẳng thấy độc hại gì cả. Cứ dùng vô tư đi...". Chúng tôi hỏi bà Lê Thị Dũ, ở ngõ Thông Phong, đang  lấy hàn the ở chợ Đồng Xuân để cho vào giò chả, bà Dũ kể: "Ngày nào tôi chẳng lấy hàn the cho vào giò chả. Tôi nói thật, chẳng có hại gì đâu. Tôi cũng ăn suốt bao năm nay mà giờ vẫn khoẻ đấy chứ". Theo bà Dũ thì mỗi ngày bà dùng khoảng nửa cân hàn the để cho vào giò chả... Nhà bà cung cấp cho thị trường mỗi ngày cũng phải gần tạ giò, chả các loại. Bà bỏ mối cho khá nhiều cửa hàng ở Hà Nội. Chúng tôi cũng hỏi chị Khánh Linh, một khách hàng vừa mua giò chả ở ngõ 73, Ngọc Hà. Chị Linh cho biết: "Thôi thì thấy giò chả ngon thì cứ mua, chứ mình làm gì biết được trong đó có trộn hàn the hay chất độc hại gì?". Có lẽ đó cũng là cách hiểu chung của rất nhiều người mua bây giờ. Và hàng ngày cùng với hoa quả, họ ăn vào người rất nhiều chất độc hại mà không biết.Nhóm PV Điều tra***Trước tình trạng buôn bán hàn the công khai tại các chợ như hiện nay, thì ai có thể đảm bảo các mặt hàng thực phẩm hoàn toàn sạch? Hơn nữa việc nguỵ trang hàn the tại các cửa hàng khá sơ sài, vậy mà vẫn "qua mặt" được các lực lượng chức năng trong quá trình kiểm tra, xử lý. Đề nghị các cơ quan chức năng của TP.Hà Nội cần tập trung kiểm tra, xử lý kiên quyết những cửa hàng cố tình vi phạm.

Đọc những bài của harrykism post xong, chẳng biết ăn gì cho an toàn nữa. Dẫu biết là an toàn thực phẩm ở VN còn ... yếu kém lắm, nhưng càng đọc càng không dám ... ăn. Nhiều khi đã hạn chế rủi ro trong thực phẩm bằng cách chọn mặt gửi vàng, vào siêu thị mua hàng cho chắc ăn, dù đắt một tí nhưng được cái yên tâm về chất lượng.. nhưng thỉnh thoảng đọc trên báo thấy siêu thị cũng cung cấp hàng kém chất lượng như ai.... Rau thì héo, úng, đầy sâu... thịt thì khô & ngả màu .... Riết rồi chẳng biết ăn gì, uống gì....
Nhiều lúc nghĩ, thôi kệ, mình lớn rồi chắc cũng không sao. Nhưng lo là lo cho thế hệ sau này. Như bây giờ, muốn mua dưa hấu về cho nhím uống, nhưng dư lượng thuốc trừ sâu trong dưa hấu ở VN thuộc vào hàng cao... ngất ngưởng. Làm sao mà dám cho nhím uống bây h????

Ôi thế à, mình dạo này lại hay cho cả nhà ăn dưa hấu.
Đến đậu phụ còn có thạch cao. Giờ chỉ có nước ... Không ăn gì.
Nhà tớ trồng rau, rau nhà trồng nó nhỏ, cằn, mà sao nó mềm, ngọt. Rau ngòai thì xanh mướt mà ăn ko ngon bằng
Trình độ dân quá kém + ham lợi nhuận, cơ quan quản lý thì kém, thấy đài báo kêu là chính chứ có thấy biện pháp kiểm tra, xử phạt nào hữu hiệu đâu

Trời ơi ! Thế này thì hại Bọ rồi, Bọ toàn ăn Đậu phụ thôi Mà Đậu phụ ở đây thì xuất khẩu từ Thái sang đấy, ăn thì biết là có chất bảo quản kinh khủng rồi. May là gần đây có một nhóm các cha sứ người Việt ở Fribourg đã làm đậu phụ bán tới nhiều tỉnh bang của TS nên mình mới được ăn đậu phụ ngon.
Ngày trước mình còn nghe nói người ta cho cả chất dùng để ướp xác người vào trong bánh đa, bánh phở khô Lúc mua bánh đa khô về ăn tự nhiên cứ thấy kinh. Ở quê mình có một khu phố ( là phố Nhà Thờ ý Ro ạ ) thì người ta làm ăn còn thật thà, ít nhất là khi mình còn ở nhà thì thấy thế. Mình tận mắt thấy họ làm đậu thủ công thế nào, đúng là lãi không nhiều đâu, còn bánh đa khô thì mình biết họ có tiểu xảo là xay thêm... cơm nguội vào bột làm bánh đa cho bánh dai, không nát. Nhưng mà thôi cơm nguội cũng còn ngon chán đi rồi, chứ cho... thạch cao vào thì... ối cha mẹ ơi, chít con !
Mà mình lo không khéo những không tin này trên báo lại... vẽ đường cho hươu chạy thì chết, ngộ nhỡ bà con đang làm nghề này một cách trung thựcc, giờ tự nhiên có thêm ngón nghề thì toi
Ở bên này qủa là hàng hoá có được kiểm tra vệ sinh thực phẩm tốt hơn, và thường xuyên hơn, nếu có vấn đề họ có thể bị buộc tịch thu chứng chỉ được quyền chế biến và bán thực phẩm ( những người mở nhà hàng đều phải qua học và thi lấy một loại bằng an toàn thực phẩm... ) Nhưng mà không phải là không có những truờng hợp như thế đâu nhé. Thỉnh thoảng thấy trên TV vẫn công bố những địa điểm, hàng ăn nào đạt tiêu chuẩn, chất lượng và an toàn về vệ sinh thực phẩm, cái nào không... Có một lần, thấy họ thống kê về các quán ăn bán bánh đặc sản của Thổ Nhĩ Kỳ, bánh Kebab ( giống sandwich nhưng to hơn, có kẹp thịt là gồm thịt cừu, bò hoặc gà, hỗn hợp xay, được quay và treo lên trước quầy cả một xiên lớn khổng lồ, trông dẫn hấp dẫn, và thường ăn với một loại xốt trắng ) Sau khi kiểm tra, họ cho biết có một vài quán không đảm bảo vệ sinh, đặc biệt một nơi, phân tích cái xốt trắng kia thấy có cả... sperm
Cái này là do bệnh hoạn mà ra, chứ không nhằm mục đích kiếm lời.
Cứ nhìn mặt mấy thằng cha bán bánh thì hoàn toàn có thể thế thật, nhìn thấy gái mắt cứ long lanh cả lên
Em phải doạ cho các bố đàn ông sợ, không dám đến ăn nữa, và tìm cho một chỗ an toàn hơn
Được wildpony sửa chữa / chuyển vào 14:33 ngày 31/05/2005

@ Chị Wild ơi, riêng đậu phụ bên này thì không đáng ngại lắm. Đành rằng là họ có sử dụng chất bảo quản nhưng nó vẫn nằm trong giới hạn cho phép. Bên này họ kiểm soát nghiêm ngặt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, không đáng lo đâu chị ạ. Cả một hệ thống siêu thị chứ có phải là vài của hàng lẻ tẻ đâu mà họ dám làm điêu.
Nhưng kinh nghiệm của cô bạn gái em đối phó với chất bảo quản cũng hay. Trước khi sử dụng đậu phụ để nấu nướng, bạn em đều ngâm vào nước ấm khoảng 4-5 tiếng rồi mới chế biến. Như thế thì cũng loại bớt được phần nào nồng độ của chất bảo quản đấy ạ.
Còn cái vụ bánh đa khô, phở khô, miến khô... thì em khẳng định là chị không sợ có cái chất gì trong đó đâu. Họ chỉ cho vào bánh đa, bánh phở TƯƠI để bảo quản được lâu thôi chị ạ. Cái chất họ cho vào đó là formaldehyde - Công thức hóa học: H-CHO mà dân dã thì gọi là Phooc-môn đấy chị ạ. Chị biết cái chất này để làm gì không? Để ngâm xác ướp trong phòng thì nghiệm đấy chị ạ. Chất này mà vào người thì rất dễ nhức đầu, nhiều thì tử vong dùng ướp xác luôn. Chất này có nhiều trong rượu mà cánh đàn ông không thể chối bỏ. Rượu càng mới thì càng nhiều H-CHO. Đó là lý do vì sao rượu càng để lâu càng đắt đấy ạ.
Nhân tiện, các mẹ nào chiều chồng hay uống rượu, thì nên mua nhiều nhiều rượu, bỏ xuống hầm lạnh, khoảng năm sau dùng dần thì chồng yêu lắm lắm .
Còn cái vụ bọn Turk làm ăn bậy bạ thì bên Hà Lan, bên Pháp cũng thế chị ạ. Chán cái bọn rệp!
@ mẹ Nhím: Đúng là cuộc sống càng nhiều nỗi lo. Nhưng mà vỏ quýt dày thì vẫn có móng tay nhọn mà. Các bài viết trên chỉ là để cảnh báo thôi, chứ không hẳn là toàn xã hội họ thế đâu, phải không chị. Cuộc sống vẫn còn nhiều người tốt mà. Hồi em ở nhà, em hay mua hàng của những người bán lẻ, ở chợ nhỏ... thì cơ hội hàng hóa là hàng THUẦN cao hơn chị ạ. Em để ý rồi, càng chợ to, càng sạp lớn... thì càng rủi ro cao. Lý do rất đơn giản, họ có nhiều hàng và không thể bán nhanh được, họ phải dùng chất bảo quản là đương nhiên. Còn những em bé, bà già gánh hàng rong... ngay mua thuốc sâu để phun vào rau họ cũng không muốn vì như thế họ phải bỏ thêm 1 khoản chi. Vả lại họ thường bán 1 ngày là hết nên khỏi cần bảo quản gì cả.
Mà đúng thật, em về các tỉnh lẻ thấy thực phẩm có cảm giác an toàn hơn các thành phố lớn rất nhiều. Đúng là càng đông thì càng lắm chuyện
Được harrykism sửa chữa / chuyển vào 18:03 ngày 31/05/2005

Dà vĂ?ng,hà?ng ngà?y chứng kiẮn nhưfng hì?nh à?nh "KhuẮt mf́t trĂng coi" mà? rợn hẮt tòc gày. Cài mòn fn thanh tình nhẮt như 'Ặu phù mà? cò?n kinh khù?ng như vẶy thì? khong biẮt fn cài gì? nưfa 'Ăy à, cò và?o chù?a chf́c cùfng sớm cò xà lì hik hik (nhưng cài nà?y chf́c chf́n là? sò?i thẶn hof̣c sò?i mẶt gì? gì? 'ò chứ 0 'ược như cù?a càc vì cao tfng 'Ău)
Sàng nay lài lìfnh hẶi thĂm 2 hì?nh à?nh nưfa:
H" bơi cĂng cTng: " b?nh truyền nhi.m
Vừa 'ưa con 'ến h" bơi, mTt nữ bĂc sĩ 'Ă xanh mặt vTi vĂ lĂi ngược chĂu bĂ về nhĂ. Chc khi xu'ng h"... Tuy nhiĂn, trĂn thực tế, cĂc quy 'i Ănh mắt e ngại. Ă"ng Vương Quang Dũng, Y LĂ ChĂnh Thắng, quận 3, cho biết tuần qua Ăng cĂng hai con 'ến h" bơi Kỳ Đ"ng, quận 3 'f giải nhi?t thĂ chứng kiến mTt nhĂm thanh niĂn 'ang say x?n vĂo bơi. Cả 'Ăm vừa bơi vừa hĂ hĂt, vfng tục vĂ cĂn thi nhau tifu trong h" v>i vẻ mặt khoĂi chĂ. Chưa hết, mTt người trong nhĂm, sau mTt h"i 'Ăa giỡn, cĂn nĂn mửa lĂnh lĂng.
Chc 'Ăy tuần nĂo chi dĂng nư>c mĂ 'au lĂngâ?- anh Sơn bTc bạch.
H" bơi khĂng bao giờ thay nư>c!
Ă"ng ThĂnh, quản lĂ mTt h" bơi tại quận 5, cho biết trĂn mTt trfm h" bơi 'ang hoạt 'Tng tại TPHCM khĂng cĂ h" nĂo thay nư>c m>i, ch? cĂ â?ochĂmâ? thĂm nư>c cho 'ầy mĂ thĂi. Điều nĂy cũng 'ược Trung tĂm Y tế dự phĂng TPHCM thừa nhận vĂ cho rằng phần l>n cĂc h" 'ều cĂ h? th'ng xử lĂ nư>c cho nĂn khĂng cần thay nư>c. Tuy nhiĂn, trung tĂm cũng cảnh bĂo cĂc h" bơi, vĂi ba thĂng nĂn thay nư>c mTt lần 'f bảo 'ảm an toĂn v? sinh cho người sử dụng (vĂ 'a s' h" bơi 'ều sử dụng thiết bc loại thường).
Theo nhận xĂt của cơ quan chức nfng, qua kifm tra cĂc h" bơi cho thấy 'a s' cĂc h" bơi 'ều vi phạm về vi?c nhĂn viĂn trực h" khĂng 'ược khĂm sức khỏe 'c h", hoặc khĂng vận hĂnh h? th'ng xử lĂ nư>c nhằm tiết ki?m chi phĂ.
Những 'ifn hĂnh 'Ăng sợ
Theo nhận xĂt của Trung tĂm Y tế dự phĂng TPHCM, h" bơi Gấu Misha tại Thanh Đa, thuTc phường 28, quận BĂnh Thạnh lĂ mTt trong những h" cĂ chất lượng kĂm nhất TP. CĂ mặt tại h" bơi nĂy lĂc 14 giờ ngĂy 30- 5, chĂng tĂi thấy tĂnh trạng v? sinh tại 'Ăy 'Ăng như lời nhận xĂt của cơ quan chức nfng. ĐĂy h" vĂ thĂnh h" bĂm 'ầy rĂu, cĂ nhiều ch- tr'c mất l>p gạch men. CĂn rĂc, bọc ni lĂng trĂi phập phều khắp cĂc h" bơi. Cặn bĂ lợn cợn thĂ vĂ s'. Chưa hết, cĂc trụ sắt (tr"ng trực tiếp trong h" nư>c dĂng 'f nĂng 'ỡ cĂc mĂng trượt), cũng như thĂnh h" cĂ gắn tấm kim loại 'ều bc thải bằng nhựa bc trĂn lĂnh lĂng.
VĂo thời 'ifm nĂy, khĂch vĂo bơi tại h" bơi Gấu Misha khĂ 'Ăng, nhưng tĂm 'ỏ con mắt vẫn khĂng thấy nhĂn viĂn trực h" (theo quy 'c da 'en thui, ch? mặc cĂi quần 'Ăi 'ang nhậu bĂn cạnh h" bơi. ChĂng tĂi tiếp cận v>i â?othầyâ? Minh v>i lĂ do nhờ dạy bơi cho thằng em. Thấy chĂng tĂi e ngại, thầy bảo: â?oCĂc anh thĂng cảm, cĂ mấy thằng bạn 'ến chơi cho nĂn nhậu mTt chĂt khĂng sao 'Ău. Cứ yĂn tĂm dẫn nĂ 'ến, tui dạy choâ?.
Tại h" bơi 258 Trần Hưng Đạo, quận 1 'ang trong quĂ trĂnh 'ập phĂ xung quanh h" 'f xĂy dựng nhĂ hĂng. Nhưng h" bơi nĂy vẫn khĂng hề ngưng hoạt 'Tng, ngĂy nĂo cũng thu tiền cho khĂch vĂo bơi. TĂnh trạng mất v? sinh tại 'Ăy cĂ thf nĂi rất nghiĂm trọng. XĂ bần, 'Ă, gạch vứt tứ tung xung quanh mi?ng h". CĂc chất thải nĂy cĂn â?obayâ? xu'ng h", khĂch vẫn vĂ tư bơi lặn. Chưa hết, khi mưa xu'ng, cĂt, bụi nhầy nhụa khắp nơi, chảy cả xu'ng h".
(Theo Người Lao ĐTng)


Nư>c mắm từ... xương th'i
Nư>c mắm 'ược nấu bằng khĂ bĂ 'ậu 'Ă Ăp dầu (cĂ nơi cĂn dĂng lĂng heo, lĂng gĂ vi giĂ 1.000-1.500 '"ng/lĂt.
Theo mTt người chạy xe mĂy chY 2 bao xương heo, bĂ 'i về hư>ng 'ường TĂn HĂa, quận.6, chĂng tĂi 'ến mTt cơ sY sản xuất nư>c mắm khĂ l>n. Ngay Y c.ng chĂnh của cơ sY, ngoĂi lượng nư>c mắm 'ược 'Ăng chai, dĂn nhĂn chất thĂnh ''ng cao cĂn cĂ rất nhiều can nhựa 'ựng nư>c mắm chất trĂn lan dư>i 'ất. Xe mĂy, xe ba gĂc chY những can nư>c mắm ra vĂo tấp nập.

Chc mắm lẻ loại ngon 5.000 '"ng/lĂt, loại â?obĂoâ? nhất giĂ 1.000 '"ng/lĂt. Nếu mua về nấu fn cho cĂng nhĂn thĂ lấy loại 1.000 '"ng/lĂt lĂ ti?n nhất, mấy người bĂn quĂn cơm, hủ tiếu... toĂn xĂi loại nĂyâ?. Khi 'ược hỏi nư>c tương nấu bằng chất gĂ mĂ rẻ vậy? Chc tương vĂ chai, loại giĂ cao thĂ nhiều 'ạm cĂn loại nĂy Ăt 'ạm nĂn giĂ rẻâ?. Chc mắm khĂc trĂn 'c mắm giĂ â?obĂoâ? di.n ra tương tự, giĂ bĂn ph. biến 1.000-1.500 '"ng/lĂt.
Nư>c mắm â?o3 khĂngâ?

Gi>i sản xuất vĂ kinh doanh mặt hĂng nư>c mắm gọi loại nư>c mắm giĂ â?obĂoâ? lĂ nư>c tương â?o3 khĂngâ?: khĂng nhĂn mĂc, khĂng thời hạn sử dụng, khĂng dinh dưỡng.

Theo quy 'c mắm ch? phải ghi chất phụ gia sử dụng, cĂng b' nguyĂn li?u sản xuất. Nhưng 'a phần cĂc 'ơn vc mắm. BĂnh dầu hi?n nay cĂ nhiều loại: bĂnh dầu 'ậu phTng, 'ậu nĂnh v>i 3 dạng: bĂnh dầu hấp, bĂnh dầu rang vĂ bĂnh dầu cĂng nghi?p. Trong 'Ă, bĂnh dầu hấp cĂ 'T ẩm cao, khả nfng phĂt sinh nấm m'c cao nhất nhưng giĂ thĂnh thấp nhất nĂn 'ược nhiều cơ sY sản xuất nư>c mắm nhỏ lẻ chọn mua.

NgoĂi mục 'Ăch sử dụng lĂm nguyĂn li?u nư>c mắm, bĂnh dầu cĂn 'ược dĂng 'f chế biến thức fn gia sĂc. Theo giĂm ''c mTt cĂng ty sản xuất nư>c mắm cĂ uy tĂn, bĂnh dầu dĂng 'f lĂm nư>c mắm hay chế biến thức fn gia sĂc lĂ tĂy chất lượng vĂ tĂy... â?olương tĂm nhĂ sản xuấtâ?. Hi?n chưa cĂ quy 'c ngoĂi (loại dĂng 'f chế biến thức fn gia sĂc) về sản xuất nư>c mắm.

T. trưYng kỹ thuật mTt cĂng ty nư>c chấm cho hay: "ThĂng thường, loại nguyĂn li?u nĂo cĂ thf phĂn hĂa ra nhiều 'ạm lĂ cĂ thf dĂng sản xuất nư>c mắm, khĂng phĂn bi?t 'Ă lĂ 'ạm 'Tng vật hay 'ạm thực vật. Thậm chĂ cĂ nơi cĂn sử dụng cả lĂng heo, lĂng gĂ vc mắm. V>i loại nguyĂn li?u nĂy cTng v>i cĂng ngh? sản xuất thủ cĂng, thĂ sơ sẽ khĂng hạn chế vĂ loại bỏ 'ược cĂc loại 'Tc t'. Nếu sử dụng bĂnh dầu ẩm m'c, kĂm chất lượng vĂ sản xuất bằng cĂng ngh? lạc hậu rất d. phĂt sinh nấm m'c, 'Tc hại".

CĂc 'Tc t' gĂy ung thư cĂ thf cĂ trong nư>c mắm

Theo BS Nguy.n XuĂn Mai, PhĂ Vi?n trưYng Vi?n v? sinh Y tế cĂng cTng, bản thĂn bĂnh dầu khĂng cĂ tĂc hại gĂ nhưng nếu bảo quản khĂng 'Ăng sẽ lĂ mĂi trường thuận lợi cho cĂc loại nấm, men phĂt trifn. NgoĂi cĂc loại nấm, men cĂ lợi cho bĂnh dầu cĂn cĂc loại nấm, men chứa nhiều 'Tc t' cĂ hại cho sức khỏe con người.
Trong khĂu chế biến, nư>c mắm cần phải 'ược bảo 'ảm nấu Y nhi?t 'T cao (từ 200 'T C trY lĂn) vĂ thời gian nấu phải bảo 'ảm phĂn hủy 'ược 'Tc t' trong nấm. Đặc bi?t, trong 'Ă cĂ 'Tc t' aflatoxin gĂy ung thư cho con người. ĐTng vật khi fn phải nư>c mắm cĂ chứa chất nĂy thĂ sẽ gầy 'm dần vĂ chết.
Trong quĂ trĂnh nấu nư>c mắm, 'f phĂn giải 'ược cĂc protein trong bĂnh dầu, người ta thường cho vĂo mTt Ăt axit clohydric. Chất bĂo trong bĂnh dầu sẽ phản ứng v>i axit clohydric tạo ra mTt hợp chất 3-cloro-1,2-propandiol (3-MCPD) vĂ 1,3-dicloro-2-propanol (1,3-DCP) cĂ khả nfng gĂy ung thư cho con người. Cơ quan chức nfng quy 'i hạn của 3-MCPD lĂ 1 mg/kg (khả nfng gĂy ung thư của chất nĂy ch? m>i dựa trĂn kết quả thử nghi?m trĂn chuTt).

(Theo Lao 'Tng)

Và bây giờ là món khoái khẩu của các ông: Thịt Chó
Các lò giết mổ đều bẩn thỉu chật chội, nước thải lông chó đều được thải ra cống. Nói là thịt cầy tơ thực chất nhiều phần hàng là chó già, chó bệnh, chó bị đánh bả chết, bị ghẻ lở, bị lác ?okhô?, lác ?oướt?... được ?ophù phép", mông má.

Cánh cổng sắt căn nhà sâu trong một con hẻm trên đường Bành Văn Trân, quận Tân Bình (TP HCM) vừa hé mở, một mùi hôi tanh rờn rợn đã thốc vào mũi. Gian nhà bên dưới, nơi chủ nhà dùng làm lò ?osát cẩu?, bốn người đàn ông ở trần trùng trục, mồ hôi nhễ nhại đang cạo lông chó. Bốn con chó được đặt ngay trên nền nhà dơ bẩn, ướt nhèm nhẹp do nước và lông quyện vào nhau.
Xung quanh có khoảng 20 chú cẩu đang nằm thiêm thiếp trong chuồng. Chuồng được thiết kế bằng chấn song sắt áp vào vách tường, thoạt nhìn như những gian xà lim. Ông chủ lò nói giọng trọ trẹ, ngừng tay quệt mồ hôi hỏi khách mua hàng: ?oTrước giờ lấy ở đâu??.
Đóng mặt tỉnh: ?oDạ em mới mở quán, chưa lấy đâu hết?. Ông chủ lò nhát gừng: ?oHôm nay có mối đặt hết rồi, muốn gì thì ngày mai tới?. Thấy mấy chú cẩu già nua, ghẻ lở đầy mình nằm im như đang hấp hối, lấy thử cây viết bi chọc vào chúng cũng không buồn phản ứng.
Khi khách mua thắc mắc: ?oThịt có chất lượng không anh, sao thấy chó bệnh không vậy?. Ông chủ lò gầm gừ: ?oBệnh gì mà bệnh, còn sống là tốt rồi, mấy chỗ khác toàn loại đánh bả, ăn vào có ngày méo cả mồm đấy?.
Đến lò của bà Thu trên đường Lê Văn Sĩ, phường 12, quận 3, tình trạng ở lò đây còn tồi tệ hơn. Trước đây từng bị chính quyền địa phương xử lý, bà Thu cũng đã làm cam kết không tái phạm. Sau đó bà ngụy trang bằng cách tiếp tục thu gom chó, những con bị đánh bả thì bà chuyển cho các lò khác để hưởng hoa hồng, còn loại chó tốt, chó cảnh thì bà để lại chờ chủ đến chuộc hoặc gửi ra khu Lê Hồng Phong bán.
Nhưng dù gì cũng không bằng giết mổ, chế biến nên gần đây bà đã quay lại mổ chó. Chó được giết mổ thủ công ngay trên nền đất. Nước và chất thải được tống thẳng xuống cống. Một người dân ở cạnh lò than thở: ?oNước hôi tanh, dơ bẩn cứ thải ra ngập đường. Chúng tôi có báo địa phương nhưng cũng không giải quyết được gì?.

*
Chó ghẻ sau khi mông má cũng ngon

Chó ghẻ sau khi mông má trông như chó được thui vàng bằng rơm.
Theo lái Tấn, những thủ thuật phù phép chó già, ******** còn đơn giản hơn nhiều so với chó ghẻ. ?oĐối với loại chó ghẻ khô, da đóng vẩy (thường gọi chó lác lông), lông mọc không đều thì chỉ cần cạo sạch lông, phết một chút mật ong lên rồi đem đi hơ lửa thì đố trời biết đó là chó ghẻ?, Tấn nói.
Đối với loại chó bị ghẻ ướt thì cực hơn một chút, nhưng ngược lại các chủ lò rất khoái mua vì lợi nhuận cao. Chứng kiến chủ lò Nam ?oBéo? biến chó ghẻ ướt thành cầy tơ: Sau khi cạo lông, những vết lở loét trên mình chó được ông ?ová? lại bằng một loại bột hóa chất dẻo như bột mì. Ông dùng một miếng nhựa quệt hóa chất rồi rịt vào những vết loét, động tác thuần thục như một người thợ sơn nước lành nghề đang trét sơn lên tường.
Sau đó ông phết khắp mình chú cẩu một hợp chất khác có màu đồng. Đợi lớp hóa chất vừa khô, ông dùng bình gas ?okhò? qua một lượt. Như một trò ảo thuật, chú cẩu trắng nhợt, lở loét đầy mình khi nãy đã biến thành chú ?ocầy thui rơm? vàng ươm, bóng mỡ!
Do hoạt động lén lút nên hầu hết các lò ?osát cẩu? đều nằm sâu trong các con hẻm. Một số lò còn ngụy trang bên ngoài bằng biển hiệu đấm bóp giác hơi, may đồ, giặt ủi...
Những lò này tập trung nhiều nhất ở các khu vực như: đường Lê Văn Sĩ (phường 12, quận 3), cổng xe lửa số 6 (Phú Nhuận), khu Bùi Phát, Phạm Văn Hai, khu Bùi Thị Xuân (phường 2, Tân Bình).
Tuy không tập trung nhiều bằng khu Ông Tạ (Tân Bình) nhưng mức độ dơ và lậu thì khu Lê Đức Thọ - Phạm Văn Chiêu (phường 12, Gò Vấp), khu Cầu Đỏ (quận Bình Thạnh) phải được liệt vào hàng chiếu trên.
Lái Tấn cho biết: ?oHầu hết các chủ lò đều không ngần ngại ?ohô biến? ********, chó già thành cầy tơ, chó ghẻ lở loét thành chó vàng ươm bóng mỡ?. Thật vậy, chỉ cần điểm sơ qua một vài công nghệ ?omông má? chó cũng đủ thấy rùng mình.
Khuya 29/5, đến lò mổ chó của ông Nguyên ở khu Bình Triệu. Lúc này lò đang giết ba con ******** từ một lái ở Bình Phước mang xuống.
Tấn nói: ?oMấy con chó này chết hơn một ngày rồi, có thể do dân trộm đánh bả hoặc bắn súng xung điện, nhưng không sao, chỉ cần một ít bí quyết là ******** thành chó tươi ngay?.
Quả vậy, sau khi cạo lông sạch, moi bỏ bộ lòng, ông Nguyên lấy khăn khô lau sạch nước bên ngoài chú cẩu rồi ngồi bệt xuống đất lôi ra một cái mâm đựng một hỗn hợp sền sệt quết khắp bên trong lẫn bên ngoài chú chó.
Chờ hỗn hợp trên ngấm đều, ông lấy vòi phun gas ?okhò? khắp mình chó cho thứ hỗn hợp đó cháy lên.
Tấn cho biết thứ hỗn hợp trên là một ?obí quyết gia truyền? của các lò ?osát cẩu?, gồm ớt khô, nước riềng cô đặc, sả khô, tỏi, trộn với một lượng lớn ngũ vị hương và trên mười thứ hóa chất không tên khác được mua về từ chợ Kim Biên.
Đối với loại chó già ?ohết xí quách?, thịt dai như lốp xe nhưng chỉ cần một ít bột muối diêm là các chủ lò có thể làm thứ thịt ấy mềm nhũn như... cầy sữa.
Một số chủ lò khác thì dùng thuốc muối trộn với một loại hóa chất màu trắng có ký hiệu HEC, mua ở chợ Kim Biên. Cách làm cũng hết sức đơn giản, chỉ cần hòa tan loại hóa chất này trong nước, bỏ thịt cầy vào ngâm cho ngấm trong khoảng 30 phút, bảo đảm sau đó đem ra chế biến món gì cũng mềm như cầy tơ.
Cẩn thận hơn, sau khi ngâm một số chủ lò còn bơm trực tiếp hóa chất vào từng thớ thịt để làm mềm nhanh hơn.