Những kinh nghiệm, bài tập không có trong sách giáo khoa

--------
Theo tôi xem cái cách câ?m dao đê? nhận xét vê? một tay đứng thớt thi? được, co?n đê? đánh giá một ngươ?i đâ?u bếp ta?i hoa thi? chưa. Trong mắt cu?a ngươ?i đâ?u bếp thi? ngọn lư?a la? quan trọng ha?ng đâ?u ?

Trong con mắt của tớ thì "biết nếm" mới là quan trọng hàng đầu, hãy thử tưởng tượng 1 đầu bếp mà bị mất hết cảm giác của mùi - vị thì còn gì là thức ăn nữa.
Đầu bếp mà không biết nếm thì chỉ có nước đi nấu cám lợn thôi.
He, he, he,...................

--------
1) Thươ?ng thi? đâ?u bếp ta?i hoa rất ít khi nếm vi? sự định lượng bă?ng tay - mắt la? khá chuâ?n, họ hạn chế nếm nhiê?u đê? tránh gây nhiêfu cho nhưfng món họ pha?i chế tác sau đó.
2) Kha? năng biết nếm la? cu?a ngươ?i pha?i bo? tiê?n ra đê? thươ?ng thức, tận hươ?ng món ăn !

Vote bác Lyhl 5* ----> Hiê?u biết rất chuâ?n vê? một đâ?u bếp cao thu? !...

(Tiếp tục...)
Thu? bút / thu? pháp / bút pháp / bút lực / ..v..v... không cứ pha?i chơ? đến món bút lông lợn với mực Ta?u mới gọi la?... " THƯ PHÁP "
Chưf viết cu?a mi?nh... nên re?n / giưf thói quen, luôn viết chưf IN HOA va?o bất cứ lúc na?o câ?m đến bút / va?o bất cứ khi na?o có thê?.
Các đươ?ng hướng dụng lực vi tế va? "siêu tốc độ" cu?a gân các ngón tay / ba?n tay , đem hợp nhất với hơi thơ? tự nhiên cu?a mi?nh môfi khi câ?m bút viết chưf IN HOA - Sef cho bạn nhưfng "thu hoạch" ma? lafo M không thê? mô ta? hết ra bă?ng lơ?i ơ? đây.

1. Món Vịt Tàu truyền thống này chú em chắc rất là ngán rồi phải không? Ăn riết rồi nó cũng thấy ngon đó! mà bấy lâu chú em đang ăn hay khen ngon sao lại ngán sớm quá vậy? (hỏi nhỏ chứ dạo này không tập HGLPS nữa sao?)
2. Những món tôi đãi là đồ cao cấp thuộc loại hàng hiếm. Có điều không phải ai tôi cũng đãi, nên không ăn được thì không nên tức. Nên tiếp tục ăn tiếp món ăn mà chú dùng bấy lâu nay, ăn chừng nào mà cảm thấy nuốt không trôi nữa thì tôi sẽ chỉ cho chú em một món ăn mới!
3. Cuối cùng chú em cũng nhận biết trên đời này còn có một loại văn hoá Hán ?? rộng. Xin chúc mừng!
Trân Trọng Kính Chào
Người Thèm Vịt Tàu Quay Kính Bút
Tôn Thọ Tường

kinh nghiệm học hỏi chuyên nghành riêng biệt kiến trúc là 1 nhân tố rất quan trọng ! chả ai viết chữ IN HOA hàng ngày như dân kiến cả ! ngay cả cái nét dư cuối line mà lão Cuong bai bải hòai ko làm nổi như tui và ông ...v...v...
lão M đưa kinh nghiệm mài đũng quần 5 năm sinh viên kiến trúc thông qua môn diễn họa tự do pu e rằng anh em ở đây dek hỉu ngòai dân kiến <---------- dek phải hồn nhiên M ơi ! ặc ặc

Ví dụ cho một lối viết chữ IN HOA , với tốc độ viết trên trung bình

- Yêu cầu cho tính phối hợp đồng bộ giữa các ký tự (đã được viết) đơn lẻ cục bộ và rời rạc trong lối viết IN HOA rất rõ, khác hẳn thói quen bình thường, là viết nét nối liền nét...
- Bút lực phải dứt khoát, không đồ lặp...
- Gân ngón tay vận bút khi viết chữ IN HOA rất mau mỏi, hay đơ cứng, nếu như bạn không quen ...
- V..v...
Chúc mọi người một ngày vui !
( Khừa.. khừa.. Nếu ai không giỏi viết chữ IN HOA hơn lão M, thì đừng so kiếm với lão ah nha !... Vì sẽ thua lão là cái chắc !(?)!... ặc ... ....... )

Lý thuyết của bác Lyhl là khi đầu bếp đó quá quen với món đến mức không cần nếm cũng biết cách gia giảm. Nhưng là đầu bếp thì cần phải học nếm mới quan trọng hàng đầu (thực khách thì là đương nhiên, vì họ có quyền đòi hỏi gia giảm cho từng món tuỳ ý thích).
Có một câu chuyện về món "Vịt chiên cay" của nhà hàng Hải Xồm khá nổi tiếng ở HN. Chuyện kể rằng đầu bếp của nhà hàng Hải Xồm đã phải tất bật đi thử món ăn này ở 1 quán nhậu ven đường, gọi là học lỏm món này cũng được, học bằng cách nếm để đánh giá món ăn trong vòng 3 tuần. Tất nhiên đã là học lỏm thì không ai người ta cho vào bếp để xem bao giờ cả, cách học duy nhất có được chỉ là nếm.
Với những nhà hàng lớn như Hải Xồm, để giữ chân thực khách thì cách duy nhất là học hỏi những món mới, liên tục thay đổi menu. Nên cách chọn đầu bếp của Hải Xồm là phải biết "nếm".
Bác Lyhl nếu là chủ nhà hàng lớn thì cam đoan nhà hàng đó sẽ sập tiệm sớm vì cách chọn đầu bếp kiểu đó mất.
Trăm quân dễ kiếm, chỉ 1 tướng là khó tìm.
He, he, he,................

Khi tôi tập dùng đũa, chả ai chỉ cho cách xử dụng như thế nào
cho đúng, và cũng chả để ý đến điều đó cho đến 1 ngày thấy
1 cô gái người Hoa chỉ cho 1 người da trắng cách dùng đũa.
Sau đó tôi để ý thấy hầu hết những người Việt mà tôi biết đều
xài đũa giống như tôi: khi gắp 2 cây đũa tạo thành hình chữ X.
Còn tất cả người Hoa mà tôi để ý đều thấy ( tả như thế nào nhỉ? )
xài giống như cách hướng dẫn ở bao bì cái đôi đũa xài 1 lần rồi
bỏ. Sửa 1 thói quen thấy khó quá.
Được koone sửa chữa / chuyển vào 09:04 ngày 26/03/2008