Những món ngon ngày tết

cách luộc gà ngon
cho mắm muối vị vừa đủ như nấu canh ăn ấy rồi mới tiến hành luộc em gà lên.
Cách luộc này sẽ làm da gà rất giòn và thịt gà đậm đà và dậy mùi thơm..

hehe Luộc phải như thế này này
Luộc gà thì chắc ai cũng biết. Nhưng làm thế nào để gà được đẹp và ngon. Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ.
Để tránh tình trạng này, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian đun phải tăng lên gấp đôi so với bình thường. Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, nếu ta không muốn khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu lại thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước lạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ đã thắng quét một lớp lên da, gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.

Cho em hỏi về món bắp bò muối chua với ạ:
1. Cuối cùng là thịt bò nên luộc vừa chín tới hay hầm nhừ?
2. Để khoảng mấy ngày là ăn ngon rồi ạ? 3 ngày?
Ai có kinh nghiệm bảo em sớm để em làm thử, nếu ngon thì Tết làm tiếp mời khách . Em cảm ơn ạ.

Các bạn nào biết bánh chưng tày bán ở đâu không vậy? Mình ở Hà Nội ạ, thanks nhiều nhiều

gửi ai ở thái nguyên mua hộ bán trưng Bờ Đậu chắc sẽ có

Tớ cũng vừa làm món bò ngâm mắm, món này đơn giản hơn món bắp bò chua ngọt nhưng ăn cũng rất ngon và làm thì đơn giản hơn nhiều.
Tuỳ vào khẩu vị mọi người muốn ăn bò phần nào thì lấy phần đó. Luộc với giấm cho mềm, vớt ra để nguội.
Hoà mắm ( tốn nước mắm lắm luôn á) với nước, đường, một chút giấm nêm cho vừa miệng. Quan trọng là phải nêm vừa miệng mình, chỉ cho 1 chút xíu dấm thôi, nếu ko sẽ chua vì khi luộc thịt bò mình đã luộc bằng giấm rồi. Cho hơi ngọt chút thì ăn chắc ngon hơn. Nấu cho tan hết đường, tắt bếp chờ nguội.
Cho thịt vô một cái hũ to, đổ mắm vô, nhớ để mắm ngập thịt. Cho thêm vài ánh tỏi,ớt cho thơm.
Voila, cái này mấy tiếng sau là ăn được rồi, nhưng mà tốt nhất nên để qua đêm, và để càng lâu thì càng ngấm, ăn sẽ ngon hơn. Món này ăn ko hoặc ăn với cơm hay xôi đều ngon ( có điều tốn thịt thôi )

Chào cả nhà,
Năm nay mấy món bắp bò muối, chân giò muối lên ngôi ác quá nhỉ. Cơ mà ở ngoài nó bán bắp bò muối 280K/1kg đấy, đắt thía cơ chứ. Thế là em mò vào đây học hỏi kinh nghiệm các bác về tự làm vậy.
Cụ tỉ là hôm CN vừa rồi em đã ra chợ vác 2 cái bắp bò về. 2 cái em chọn nhỏ nhỏ thôi, hình như là 1,1kg thì phải, giá 150K. Mua thêm hoa hồi, gừng, tỏi, ớt và 1 chai Chinsu cá hồi (món này tốn nước mắm ác ).
Đầu tiên em lấy chỉ buộc chặt lại cho nó đỡ co, các bác có thể dùng lạt mềm cũng đc đấy. Em ướp gừng, tỏi, sả, cho tí bột nêm vào. Ướp khoảng hơn tiếng thì cho vào luộc, cho thêm ít hoa hồi vào cho thơm. Sôi thì vớt bớt bọt ra. Để lửa nhỏ khoảng 30'''''''', xiên thấy ko ra nước đỏ thì vớt ra âu nước lạnh cho nguội.
Tiếp đến pha nước mắm, khó nhất công đoạn này. Em làm theo công thức 1 nước + 1 mắm + 3/4 đường + 1/2 dấm. Có nhiều bác bảo là cho 1 dấm nhưng em thấy chua quá nên bớt. Đun sôi lên rồi để nguội.Bóc vài lát tỏi và đập dập ít gừng nữa, thêm vài quả ớt tươi cho có vị cay.
Xong, lấy 2 cái lọ, cho mỗi bắp vào 1 lọ, cho thịt rồi đổ hỗn hợp nước mắm vào. Tớ để đc 2 ngày rồi, hôm qua cắt thử 1 miếng ra ăn thấy đc lắm mọi người ạ, cơ mà hơi ít cay nên hôm nay sẽ mua thêm ớt cho vào. Nước mắm vẫn trong veo màu hổ phách, ko bị mốc đâu nhé (vì thịt đã ngập rồi).
Có cái ảnh show hàng này.
http://i68.photobucket.com/albums/i40/hanka14/200120091225.jpg
Làm thế nào up ảnh lên đây đc nhỉ, mình up toàn lỗi thôi

Được rock_beauty sửa chữa / chuyển vào 08:26 ngày 21/01/2009
Được rock_beauty sửa chữa / chuyển vào 08:29 ngày 21/01/2009

Hôm vừa rồi em đi ăn tất niên có món đùi heo hầm thuốc bắc (em ăn thấy thế, ko bít tên món thế đã chuẩn chưa). Đùi heo còn nguyên xương ống hầm với mấy vị thuốc bắc, em biết mõi món kỳ tử đỏ. Em định Tết này làm thử món này nhưng không biết mua gia vị và thuốc bắc ở đâu, em ở HN bác nào biết địa chỉ nào giúp em đồng thời hướng dẫn cụ thể cách làm cho em được không, em chân thành cảm ơn và vote bác ngàn sao.

Trưng cái ảnh lên đã cho đỡ thèm


Được tubeocuchuoi06 sửa chữa / chuyển vào 13:00 ngày 21/01/2009

Mẹo luộc gà ngon
Nếu làm không đúng cách, gà luộc của bạn sẽ bị "lòng đào", có thể truyền virus cúm H5N1, hoặc bên trong chín thì da lại nhũn và nứt.
Để có món gà luộc ngon, bạn có thể tham khảo cách làm sau:
Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt.
Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc. Còn không, chẳng những bạn phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.
Khi nước đã sôi, nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút. Bạn có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.
Để gà luộc trông mọng, màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu.
Muốn nước dùng được thơm ngon, bạn nên cho chút muối. Khi sôi, cho vào một ít hành khô bóc vỏ, đập dập. Nồi luộc nên có đường kính vừa phải, cao thành, sao cho lượng nước không lớn lắm vẫn đủ ngập gà, nước sẽ ngọt hơn.
Bạn nên chờ gà nguội hẳn mới chặt, miếng thịt sẽ gọn gàng sắc nét, không bị nát.