Nước Chấm

Nước Chấm

Nước chấm Miền Nam

Sự cầu kỳ trong chén nước chấm miền nam thể hiện ở việc lựa chọn từng loại cho mỗi món ăn. Món nào dùng nước mắm mặn, đồ nào dùng muối tiêu, muối tiêu chanh, hay thức gì thì dùng muối ớt, rồi nước mắm gừng, nước mắm me, xoài, nước mắm chua ngọt...

Canh chua dứt khoát phải ăn với nước mắm mặn, có khi cho thêm chút chanh, ớt, nếu dùng bất kỳ một loại nước chấm nào cũng đều hỏng. Món gỏi, cơm tấm, chả giò, bánh xèo thì luôn đi chung với nước mắm chua ngọt. Món cá nướng thì lại khác, mỗi loại cá lại dùng một thứ nước chấm khác nhau. Cá trê nướng phải chấm nước mắm gừng, cá rô thì nên dùng nước mắm xoài, hay nước mắm me trong khi cá lóc nướng thì lại hợp hơn với nước mắm ngọt... Thử dùng cá trê nướng để chấm với nước mắm ngọt xem, miếng cá trở nên nhàn nhạt, xam xảm, cái mùi cá trê sau bữa ăn cứ ám ảnh khẩu vị thật khó chịu.

Cũng có khi người ta không dùng nước mắm mà lại dùng muối. Chọn loại muối: tiêu, ớt, tiêu chanh... có phần linh động hơn, không chỉ tùy theo thức ăn mà có thể tùy vào khẩu vị... nhưng đa số chúng hợp với các món nướng, hấp từ thịt động vật như chuột, ba ba, rùa, rắn và một số ít loại cá...

Nước chấm cua gạch son ở miền tây Nam Bộ, từ khi muốn ăn cho đến khi được ăn phải chờ mất đúng một tuần. Cua gạch son rửa sạch, bỏ vào hũ, rồi muối đúng bảy ngày. Sau đó lấy ra đánh tan gạch cua với lòng đỏ trứng gà, bột ngọt, đường, trộn với thịt cua được lẩy ra từ con cua đã muối. Một con cua chỉ làm được bốn chén nước chấm nhỏ ăn với các món cuốn bánh tráng. Nước chấm cua gạch son không thể làm nhiều để dành được, vì sang ngày thứ tám thì chúng chuyển mùi, chuyển vị để trở thành mắm như ba khía.

Có nhiều món ăn, ngon hay dở, khi mang ra kinh doanh có đông khách hay không, được quyết định bởi chất lượng chén nước chấm. Đầu bếp Châu Tấn Hiệp cho biết, có quán cơm tấm trên đường về miền tây Nam Bộ, bán chạy chỉ nhờ chén nước chấm ngon. Ông phải vào ăn tới hàng chục lần mới phát hiện ra bí quyết để có được chén nước chấm "hớp hồn" người ta như vậy. Chọn nước mắm ngon 25 đến 30 độ đạm. Cứ một chén mắm nấu với ba chén nước dừa xiêm, thêm 300g đường và một chén giấm. Nước dừa xiêm phải chọn dừa vừa nạo, non quá thì nước mắm chua, già quá thì nước mắm chát. Nấu sôi hớt bọt cho thật trong rồi bỏ tỏi ớt bằm sẵn vào và không quên cho thêm năm bảy giọt chanh.


Linov

Nước chấm miền Nam độc đáo ở chỗ nó thể hiện đầy đủ mùi vị và cũng mang một phần tính cách của người Nam, ngọt ngào và phóng khoáng. Nước mắm tỏi ớt của người Nam Bộ xưa còn là một cách để nhận xét sự khéo léo của người phụ nữ. Nước chấm phải đủ vị, tỏi ớt phải nổi lên trên và phải đẹp. Muốn có một chén nước mắm tỏi ớt đẹp, tỏi và ớt phải băm nhuyễn, và cho vào sau cùng, khi mà nước mắm, đường và nước đã hoà đều. Chanh cho vào nước mắm, để tránh vị the của vỏ chanh, thường thì chanh được gọt vỏ, tách múi, bỏ hột và cho vào chung với tỏi ớt. làm như vậy thì chén nước mắm sẽ bắt mắt hơn.
Uyen

Có ai biết cách fa nước chấm thịt luộc mà không dùng mắm không ... ở chỗ KID không có nước mắm ... , nhưng lâu lâu ăn thịt heo luộc hay mấy món cần nước chấm thì chỉ biết fa bằng muối , chanh , đường , ớt , tỏi ... hay vài cái lặt vặt khác nữa ... hê hê ... Híc híc .. ở chỗ nhà quê thiếu nước mắm khổ lém ... híc híc ... Ai biết chỉ hộ cái đi ... hì hì ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

ko nước mắm thì muối chanh thôi chứ còn cái loại nào nữa hở bác
Nhưng xịt luộc .Em thích nhất nước mắm ngon ,xong cắt 2 quả ớt vào đấy ,vắt chanh .chẹp...chấm ăn tốn cơm dã man



                    I never know what the future brings                   But I know you are here with me now                            We?Tll make it through            And I hope you are the o­ne I share my life with

Thịt luộc mắm tép đê....Tớ được ở nhà tài trợ cho 1 chai mắm tép mua ở chợ Hàng Bè, ngon dã man,cho thêm chút đường, mua thêm quả táo xanh lét và chua về ăn cùng....wow ngon lắm
Hakunamatata

Kiểu này chỉ có tự làm mắm thôi.

Tình yêu là ngọn lửa, chỉ có điều nó thiêu cháy hay thiêu trụi mà thôi....​

Ặc ặc .. tự lằm mém hả ... hê hê ... ý hay fết ... lấy bản thân ngâm mắm có khi còn nhanh hơn là dùng cá ... hê hê ....
Híc híc ... tất nhiên không dùng mắm thì chỉ còn dùng muối , tiêu , ớt , chanh , đường ... nhưng ngoài mấy cái đó hay từ mấy cái đó , có cách nào fa chế ngon ngon không ... chỉ cái đi ... híc híc ... Tất nhiên ở đây cũng chẳng có mắm tép mà măm măm roài ... Mọi loại mắm từ mắm cái , mắm ruốc , mắm tôm , mắm nước .... muốn mua được thì fải đi rất xa và rất đắt ... đi xa nhất thì lên Mos ( cách gần 650 km ) để mua ... híc híc ... bó tay ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

Mọi ng cho hỏi bí quyết pha nc chấm đi, nước chấm nem, bún chả, bánh cuốn, bún bò. Tớ pha nc chấm chán quá lần nào pha xong rồi nếm lại thấy vị nào cũng thiếu chán ghê
Nhân tiện hỏi luôn mua mắm tôm trên Hàng bè thì mua ở hàng nào ngon hả mọi ng ?
Em tìm gì khi thất vọng về anh ?

Bạn có thể thay nước chấm bằng nước chấm của Tàu. Xào củ cải mặn cho thơm, thêm dấm và hắc xì dầu và ớt, nêm thêm chút tiêu, sao cho vừa chua ngọt nhẹ, rồi thêm xì dầu vào. Nếu bạn nói bên bạn ko có xì dầu nữa thì mình chịu, chỉ có nước ăn thịt luộc với muối tiêu chanh hoặc muối ớt.
Uyen