Nước Chấm

chi fai ... hi hi ... nước mắm chấm ở miền Nam còn húp được ... chứ ở miền Bắc mà húp thì chắc là bị phù liền ... híc híc ...
BC
Сой,и с fма ...!!!

KHoái các món nghêu sò ốc hến luộc lên ăn với nước mắm tỏi ớt, hoặc nước mắm chanh đường, húp lấy húp để. NGon dã man con ngan.

Tôi đang tìm tư liệu về món chấm. Co ai có thể giúp tôi không. chẳng hạn trong những số nào của tạp chí văn hoá nghệ thuật ăn uống có bài viết cần tìm.
Rất cám ơn.
Chữ ký không hợp lệ!

YM thấy các bạn bàn về nước chấm dzui quá nên cũng ghé qua tham gia. YM viết ra đây vài loại làm nước chấm đơn giản ch các bạn làm thử...
1. Nước mắm pha:
-1cup đường trắng
-1 cup nước mắm ngon (muốn không nặng mùi thì mua nước mắm mực)
-1 cup cốt chanh tươi
-2 cups nước lạnh
-1 muỗng súp tỏi bằm nhuyễn
-1 muỗng cafe ớt bằm.
Quậy chung tất cả lên và bỏ vào keo ăn dần (nhớ để trong tủ lạnh)
2. Mắm nêm pha:
-1 chai mắm nêm ngon
-1 lon thơm bằm nhỏ (hoặc 2 cups thơm tươi bằm nhuyễn)
-1 chén đường
-1 củ tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ
- 3/4 chén dấm
-4 tép sả bằm nhuyễn
- ớt bằm
Nấu thơm chung với đường và dấm. Khi sôi, vớt bọt, tắt lửa, để nguội. Bỏ ớt, xả, tỏi bằm quậy chung... Cuối cùng đổ mắm nêm vào. (Đừng bao giờ pha nước lã vào vì sẽ làm mắm có mùi tanh)
Chúc các bạn thành công.
Yenmusic

Bạn vào đây tham khảo nhé : [topic]304426[/topic]
Hoặc vào [topic]298958[/topic] trong đó có mục viết về bún chả.
Tớ xin mọi người trước khi mở topic thì xem [topic]197392[/topic] hoặc xem các trang nội dung trong Ẩm thực giúp tớ nhé. Tớ sẽ đề nghị ghép cái này với [topic]304426[/topic]

Ai biết cách pha nước chấm bút chả đúng kiểu ngoài hàng không ? Chỉ cho em với

Ngồi đọc từ trang 1 đến trang 3, chỉ thấy đúng 1 bài duy nhất nói về cách pha nước chấm ở trang 3, nhưng lại không hướng dẫn rõ cách thức pha để dùng chỉ cho một bữa ăn! Có vài bạn thắc mắc cũng giống hệt mình,, cách pha nước chấm giống ngoài hàng phải pha làm sao, thì được chỉ lên trang 1 đọc lại ?!! lạ thật ! mục nước chấm mà công thức chẳng thấy đâu ...

Hy vọng là với cách pha nước chấm tôi trình bày dưới đây, các bạn sẽ không thất vọng cho một bữa ăn ngon.
3 tép tỏi
1 trái ớt ( tuỳ theo mức độ ăn cay của bạn)
3 muỗng cafe đường
1 muỗng cafe bột ngọt
Tất cả giã nhuyễn , sao cho tỏi ngấm với đường, và màu ớt đỏ tươi lên.
Đổ nước mắm vào chén. Vắt thêm một nửa trái chanh tươi. Bạn có thể chấm với nhiều loại thức ăn, nhất là thịt luộc, hoặc rau muống luộc. Nhưng xem ra nước chấm này hơi ngọt nên sẽ phù hợp với các bạn ở miền Nam hơn. Nhưng tôi có cô bạn người Hà nội vô đây, khi ăn nước mắm tôi pha trong từng bữa cơm đã trở nên nghiền luôn. Các bạn thử xem sao nhé

Hix... nói đến nước chấm lại nhớ SG. Đúng là SG là đất vua mắm Nhiều loại mắm ngon ra fết. Nhưng món mắm ngon nhất mà tui được ăn lại do bà bác làm: Mắm ruột cá ngừ. Chấm rau sống + thịt luộc thì thôi rồi Lượm ơi...
Khốn nạn là ko thể mang theo đường máy bay + Hanoi cũng ko thể làm được vì rất mất công! Nguyên liệu thì sẵn nhưng đk ko cho phép. Thế nên muốn ăn là phải bỏ 1,5 T mà bay vào SG ăn thôi! Hix... Kiểu này tiêu chuẩn chọn vợ là phải biết làm món mắm ruột cá ngừ mất...
---------------------
Pha nước chấm thiết nghĩ phụ thuộc nhiều vào mắm. Cách làm đấy mà mắm chán thì cũng chịu
Còn mắm ngon thì: mắm + mì chính+ chanh +tỏi bóp+ ớt... => nên đúng theo thứ tự đó, đừng sai bước thì ngon nhất ( kẻo ngọt ra ngọt, chua ra chua là hỏng)
À, cái thằng bánh Cuốn ở trên Lương Văn Can có bán cà cuống con- ngồi gặm chơi ko nhỉ?

Đối với miền Bắc hay miền Nam thì nước chấm cũng cực kỳ quan trọng. Đôi đũa và bát nước chấm là một cái gì đó rất Việt Nam. Có lẽ VN là nước duy nhất có bát nước chấm dùng chung cho cả nhà, một cái gì đó rất tổng hợp, rất cộng đồng, rất gắn bó. Việt Nam có lẽ cũng là nước duy nhất chỉ dùng đũa trong bữa ăn, không dùng thìa và dĩa để hỗ trợ. Trung Quốc, Singapore, Nhật Bản, Hàn Quốc đều không có được sự thuần nhất như thế!
2006 thấy nếu pha nước chấm dựa theo công thức 1 muỗng cà phê cái này, 2 muỗng cà phê cái kia sẽ hơi khó một chút. Khi pha xong, vị của nước chấm có thể vẫn "ngang", không hoà thành một khối vì không phải nguyên liệu ở chỗ nào cũng giống nhau. Chanh 1 quả, nhưng quả nhiều nước, quả ít nước. Nước mắm 2 muỗng nhưng có nước mắm mặn, có nước mắm nhạt. Cuối cùng vẫn không có được bát nước chấm hài hoà.
Ở nhà nấu cơm, 2006 chẳng phải làm gì. Nhưng riêng đoạn pha nước chấm chua - cay - mặn - ngọt thì buộc phải đảm nhiệm từ A đến Z, không bao giờ được tha. Bí quyết đơn giản vô cùng.
Thứ nhất, không nên cho Tỏi vào đầu tiên. Mùi vị của tỏi làm chúng ta nếm nước mắm không chính xác. Mọi người thường bóc tỏi rồi giã nát, sau đó pha luôn nước mắm vào bát đựng tỏi. Làm như thế vừa khó nếm chính xác, vừa làm tỏi bị CHÌM => bát nước chấm rất xấu.
Thứ hai, không cho nước mắm vào đầu tiên. Vị mặn của nước mắm sẽ làm chúng ta nếm vị chua và vị ngọt không chính xác.
Hehe, cuối cùng thì làm cái gì đầu tiên? VIỆC ĐẦU TIÊN LÀ PHA NƯỚC CHANH - ĐƯỜNG. Pha rất bình thường như bạn pha nước chanh giải khát. Cho một chút nước lọc, rồi cho đường sau đó vắt chanh vào, hoà tan. Pha làm sao cho vị chua-ngọt cân đối với khẩu vị chúng ta uống nước giải khát. Rất đơn giản mà.
Nếu bạn muốn làm nước mắm nhạt thì pha loãng, muốn làm nước mắm đậm thì pha đặc => cơ bản là không chua quá, không ngọt quá, uống vào thấy vừa miệng. Khâu này đơn giản, làm nhiều quá thì ... uống luôn . Làm ít quá thì pha thêm, không mất đi đâu mà thiệt!
Sau khi đã có bát nước chanh - đường rồi, hãy đổ nước mắm vào. Bạn có thể nhìn vào sự thay đổi MÀU SẮC của bát nước chấm để đoán nồng độ (vì nước chanh đang trong suốt, đổ nước mắm vào sẽ dần dần chuyển sang màu vàng nâu)Nếu pha quen rồi thì khỏi phải nếm luôn. Nên đổ nước mắm từ từ, nếu chót đổ nhiều sẽ làm nước chấm bị gắt.
Công đoạn cuối cùng, tỏi đập dập, băm nhỏ cùng với ớt, thả vào bát nước chấm (nhớ mua tỏi ta, tép nhỏ, bóc hơi lâu 1 chút nhưng thơm và ngon hơn nhiều). Vậy là xong.
Cách này không dựa vào con số tuyệt đối, mà dựa vào sự kết hợp tương đối giữa các vị chua - cay - mặn - ngọt. Làm sao để kết hợp hài hoà. Pha nước chấm kiểu này, muốn pha 1 bát nhỏ cũng được, mà pha thành 1 ... thùng phuy cũng ok. Nhiều khi mình cần nhiều nước chấm để ăn bún mà, pha nguyên một nồi bằng cách này, đảm bảo thành công!!!
Nếu ai thực hiện theo cách này mà thành công thì báo tin cho 2006 vui nhé