Nước Chấm

(xin loi khong danh duoc co dau)
Nuoc cham'' toi pha it khi cho duong lam, ma cung hay lam trai lai cai quy trinh ban noi o tren.
VD nhe'':
1. Nuoc cham cham rau hay cham ca'':
Gia toi cho vao bat + mi chinh (1 it thoi) + ot sau do vat 1/2 qua chanh vao.
De hon hop nay chung 2 phut thi cho nuoc mam va cuoi cung la cho mot chut nuoc loc - vua tay.
Hon hop pha xong co mau nau sang cua tu*o*ng, an vua thom vua cay.. hic hic .. ngon qua mac du khong biet phan ung hoa hoc kia co loi hay co hai.
2. Nuoc cham nem cung lam kieu nhu tren xong do vao bat nuoc loc co pha san duong.

**********************************************************************

BÁC LÀY THUỘC CÁI NOẠI THAM ĂN KINH DỊ HIHIHI... BÁC MÀ ĂN ĐƯỢC NHIỀU CƠM THẾ THÌ CHĂM PHẦN CHĂM BÁC LÀ DÂN HAI NÚA Ở ĐẢO PHÚ CUỐC QUÊ IEM RÙI...
ĐÃ THẾ NẠI CÒN CÓ CÂU TUYÊN NGÔN HAY NHỜ... MỖI TỘI IEM CHẲNG BIẾT LÓ NGHĨ NHƯ THẾ LÀO CẢ, KHỔ THẾ
**********************************************************************
Còn bây giờ là cách thức pha nước chấm ngon. Theo đúng công thức gia truyền dòng họ Hà Nội nhà tớ nhé
- Bún chả, bún nem : Nưóc chấm là khâu quan trọng nhất. (May quá, nó lại là món tủ của tôi. Cả nhà muốn ăn bún nem, chả hay thậm chí ốc luộc, dù tôi đi đâu cũng phải alô gọi về để pha nước chấm hihi. ) Đơn giản thôi, thế này nhé:
Lấy lượng nước vừa đủ ( tuỳ thích ăn nhiều nước chấm hay ít), lấy đường đổ vào, như kiểu pha nước đường ý, thêm khoảng 1 chút xíu mì chính, (ít thôi nhé, ko thì ung thư hehhe ) Cho dấm vào, nếm thấy đủ vị chua. Sau đó, thêm nước mắm vào vừa đủ... Tớ lại hay cho thêm 1 chút gia vị và muối vì nước chấm sẽ đậm đà hơn. Khi làm lần lượt đúng như thế, nếm thử. Nếu thấy được thì băm ớt và tỏi vào bát nước chấm. Thế là có bát nước chấm ngon lành.
NOTE:
- Truớc khi pha nước chấm, nên làm dưa góp, bằng đu đủ xanh, cà rốt, nếu ko có đu đủ xanh thì thay bằng su hào cũng được. Cắt nhỏ, xóc muối và dấm vào ngâm khoảng 15''. Sau đó, rửa lại nước chua thật xanh, ướp lại với đường và dấm cho vừa ăn.
- Nước chấm dễ bị gắt khi bạn cho quá mặn, khó chữa lắm, nên khi nêm nếm giấm và nước mắm, xin các bác cho từ từ hộ iem
- Theo kinh nghiệm nấu nướng gần 20 năm nay của iem thì các bác đừng pha nước chấm bằng chanh. Thế nào cũng thấy vị thơm thơm của vỏ chanh, chẳng hợp quái gì cả... pha bằng giấm thơm, ngon và đúng kiểu nhất. Nói thật nhé, có mà khoe với tớ là nước mắm ngon lắm, nhưng tớ ngửi thấy mùi chanh trong nước chấm bún chả, tớ chẳng thèm ăn đâu
* Pha nước chấm ăn thịt luộc, hoặc chấm với rau muống luộc: chỉ có ngon nhất là mắm ngon pah với chanh và ớt, cái này thì đơn giản rồi
* Pha nước chấm ốc luộc: Khó nhất đấy.
Cũng từng bước làm như cách pha nước chấm bún chả, nhưng mà vị nào cũng phải đậm đà: chua, cay , mặn, ngọt... Sau đó, các bạn giã gừng, thật nhiều vào, cho nhuyễn, cùng với ớt tươi, hoà cùng vàp bát nước chấm, thế là măm măm được rồi
* Chấm cá ránh: Mắm, chanh, ớt, tỏi
*Chấm ngan luộc: mắm, chanh, ớt, tỏi, chút đường và gừng tươi dã nhỏ
NẾU MUỐN BÁT NƯỚC CHẤM CÓ MẦU ĐẸP MẮT NHƯ NGOÀI HÀNG, BẠN HÃY DÙNG ĐƯỜNG HOA MƠ. CỨ GỌI LÀ VÀNG RỘM NHÉ...
THẾ CÓ AI KÊU, TỐN BÚN DA MAN KO??? Hhihihihi

Đúng là mỗi nhà mỗi kiểu, mỗi người mỗi sở thích. Tớ thì thích pha nước mắm với chanh hơn là giấm (tuỳ loại thì vẫn dùng giấm). Với lại tớ thấy phá vị nước chấm nhất là pha thêm mì chính vào đấy.
Ở miền Nam lâu phải công nhận là các loại nước chấm và mắm ở đây cực kỳ phong phú. Cùng một loại mắm chanh tỏi đường mà cho mỗi món ăn thì gia giảm rồi thêm bớt vật liệu tạo nên các sắc độ tinh tế và phong phú vô vàn.
Chẹp, nghĩ đến ghiền quá