Nước tương và kỹ sư Bách Khoa

@ thoxay va quachtinh:
Một sản phẩm thực phẩm không đơn giản là 5, 10, 100 hay 1000 chất trộn lẫn vào mà vô cùng phức tạp. Một chất được phát hiện ra nghe đơn giản nhưng phải coi lại:
1.Nhà sản xuất chủ động cho vào như nguyên liệu hay phụ gia và họ biết là họ có dùng. VD: natri benzoate để bảo quản, hàn the để tạo độ dai, giòn, formone để chống hư thối, mốc, và mới nhất là cái bột gì trắng trắng quét lên cuốn trái sầu riêng,? => bỏ đi, không dùng nữa hay chuyển sang cái khác ít độc hơn. Dễ dàng.
2.Nhà sản xuất không hề biết và chủ động cho vào mà chúng là tạp không mong muốn của nguyên liệu ban đầu. VD: tôm đông lạnh xuất khẩu bị vướng vụ nhiễm kháng sinh, điều tra riết ra là do bà con ta thêm cái này trong quá trình nuôi chứ ông sản xuất không biết. Cái này cũng khó vì thay đổi phải phối hợp nhiều nơi.
3.Các chất tự xuất hiện trong quá trình sản xuất. Cái này không phải nhà sản xuất hay kỹ sư TP là hiểu mà phải là người phụ trách hay chuyên sâu về nó. Do thiết bị hay phản ứng phụ tạo ra? Phải xác định lại và để loại nó là cả vấn đề. Mà khi đã lien quan công nghệ, quy trình thì 1 KS TP trong cơ sở không quyết định được, lien quan nhiều thứ nữa. Tìm ra được quy trình mới là một chuyện, rồi phải có tiền đầu tư để áp dụng quy trình đó nữa. Vụ nước tương xem ra nằm trong trường hợp này, nó lien quan đến công nghệ sản xuất. Trên báo cũng có nhà sản xuất rất tức vì họ không tin kết quả kiểm định và họ vẫn chưa tìm ra tại sao sản phẩm của họ lại có.
Còn vụ kiểm định, có lẽ bên ngành của thoxay cũng có và cũng biết là các tiêu chuẩn ngày càng được yêu cầu cao hơn, càng khắc khe hơn. Trước OK vì loanh quanh trong nước, nhưng sau thêm các chỉ tiêu này nọ khi xuất khẩu mới phát hiện ra vì người ta chặt chẽ hơn nhiều. Ở ngoài hay VN cũng vậy thôi, cũng phải có ai đó nghiên cứu cẩn thận, có bằng chứng cụ thể độc tính, được công nhận => đưa vào cơ sở dữ liệu độc tính. Không ai nghiên cứu thì trong hồ sơ ghi: không có công bô vế độc tính? nhà cung cấp hóa chất đó vẫn cứ bán, nhà sản xuât cũng không quan tâm. Nếu ai đó lại nghiên cứu phát hiện nó trong dòng sản phẩm nào => nghiên cứu hàm lượng => công bố, khuyến cáo => nếu nghiêm trọng thì cho luôn vào tiêu chuẩn kiểm tra chính thức. Mà mấy chuyện này ông KS trong nhà máy sản xuất không làm, chỉ mong làm sao cái sản phẩm đem đi kiểm tra, kết quả OK là mừng.
Hồi trước mình có người bạn làm với thầy Chu Phạm Ngọc Sơn về xác định hương nước mắm (đại loại là nghiên cứu nhiều về sản phẩm này nhưng chưa ai xác định là các cấu tử nhẹ tạo nên hương thơm đặc trưng của mỗi loại là gì). Cùng thời điểm đó lab của thầy cũng bắt đầu kiểm định chất lượng nước tương và hắn suốt ngày về bảo bọn này đừng ăn nữa, ghê lắm. Giờ thì chúng mới được công bố ra. Tụi này bảo bên đó mà nghiên cứu cái gì là coi như chuẩn bị để nhịn cái đó vì khui ra là đủ thứ độc hại. Hồi trước học, 1 thầy bảo sợ màu mè, nước tương nước mắm vì thầy đi nhiều, thấy sản xuất và kết quả nghiên cứu nên sợ. Tụi này nói chắc ở nhà thầy chỉ ăn cơm với thịt luộc.
Cái vụ bịch nylon đựng hủ tiếu, cơm hộp: polymer nhiệt độ cao thì sẽ sinh ra đủ thứ chất độc hại. Cơm, canh, hủ tíu khi cho vào thì nhiệt độ cũng không quá cao (nóng quá ai mà cột hay đóng hộp được). Và mình mang về cũng dung liền, xong rồi vứt chứ không tái dùng cái sản phẩm biến tính đó nên chắc không đến nỗi nào. Cái mình sợ là khi làm bao hay hộp, chúng không bảo đảm vệ sinh, khi mình dùng thì ảnh hưởng. Còn chúng sạch hay không thì chỉ ông cơ sở sản xuất đó mới biết.
Mình ăn cơm hộp trong cái hộp trắng xong thì lúc nào cũng lấy cây tăm xỉa răng đâm thủng cả nắp lẫn đáy để không ai dùng nữa. Sau này đọc báo thấy một số người lượm cái hộp này về, rửa và bán lại cho người ta dùng lại. Nghe ghê quá và thấy mình làm thế là đúng.

Nói chung là xài nước mắm, khỏi lo ung thư, chỉ sợ chết vì vi trùng thôi

Nói chung là xài nước mắm, khỏi lo ung thư, chỉ sợ chết vì vi trùng thôi

Thịt luộc cũng chưa chắc đâu, hum rùi xem TV nói là ở Đồng Nai họ cho heo ăn chất tăng trưởng gì đó, cho nên ăn thịt luộc cũng dính. hehehehe
Ăn chay cũng không xong, rau, trái cây cũng dínhhết.
Nói túm lại là bây giờ ăn cái gì cũng nguy hiểm hết chắc nhịn là tốt nhất, nhưng mà nhịn thì lại chết sớm hơn ăn mấy món kia, bít làm sao đây?

Thịt luộc cũng chưa chắc đâu, hum rùi xem TV nói là ở Đồng Nai họ cho heo ăn chất tăng trưởng gì đó, cho nên ăn thịt luộc cũng dính. hehehehe
Ăn chay cũng không xong, rau, trái cây cũng dínhhết.
Nói túm lại là bây giờ ăn cái gì cũng nguy hiểm hết chắc nhịn là tốt nhất, nhưng mà nhịn thì lại chết sớm hơn ăn mấy món kia, bít làm sao đây?

Trời ! các pác lo nghĩ làm j cho nó đau cái đầu, em giờ đói "cụt cả cần" đây này mà nghĩ cho lắm rồi cũng... " Có 3 thằng bạn làm bác sỹ, 1 thằng làm khoa ung buớu hắn hoi nhe! thế mà giờ "Đứt" hết cả rùi...
"oh la..la...Cuộc đời vẫn đẹp sao, tình iu vẫn đẹp sao "

Trời ! các pác lo nghĩ làm j cho nó đau cái đầu, em giờ đói "cụt cả cần" đây này mà nghĩ cho lắm rồi cũng... " Có 3 thằng bạn làm bác sỹ, 1 thằng làm khoa ung buớu hắn hoi nhe! thế mà giờ "Đứt" hết cả rùi...
"oh la..la...Cuộc đời vẫn đẹp sao, tình iu vẫn đẹp sao "

Cuộc sống là cái vòng xoáy ốc, hông có cái gì là hoàn hảo. Giải quyết đc đến đâu thì đến thôi Không chết vì cái này thì cũng chết vì cái khác, các bác lo làm gì cho...chết già

Cuộc sống là cái vòng xoáy ốc, hông có cái gì là hoàn hảo. Giải quyết đc đến đâu thì đến thôi Không chết vì cái này thì cũng chết vì cái khác, các bác lo làm gì cho...chết già

Tránh đc mấy cái đó kô chừng lại bị ... xe tông