Nước tương và kỹ sư Bách Khoa

Đề nghị chị Mèo tiếp tục 1 bài về qui trình xử lí nước cất ạ

Đề nghị chị Mèo tiếp tục 1 bài về qui trình xử lí nước cất ạ

Khổ quá, hồi nãy định bảo em Mizu hay Lazyt vào giải thích, ai ngờ em Mizu lại chuyển sang chị nữa.
Chuyện nước tinh khiết nhiêu khê lắm, còn tùy mình làm gì mà yêu cầu về độ tinh khiết thế nào nữa. Hôm trước đọc bên box "làm đẹp", có một chiên dza hướng dẫn kinh nghiệm trị mụn là bôi nước hãm trà xanh lên mặt, không được rửa lại bằng nước lã hay nước tinh khiết vì... có nhiều vi trùng lắm, đại lọai là còn đưa vi trùng lên mặt, còn nặng hơn. Khổ! Hôm đó chị suy nghĩ cả đêm để nghĩ làm sao có đủ nước đun sôi để nguội để tắm hàng ngày và nước thế nào thì rửa mặt được.
Hiện tại chưa nghĩ ra được cách có nước tinh khiết sạch sẽ và rẻ tiền. Chưng cất tốn kém lắm Mizu à. Tạm thời bác nào muốn làm người đàn ông trong sạch thì cứ mua tạm nước tinh khiết trên thị trường. Sợ thì mua thêm 1 chai nước có pha 45% ethanol uống kèm để tiệt trùng luôn thể.

Khổ quá, hồi nãy định bảo em Mizu hay Lazyt vào giải thích, ai ngờ em Mizu lại chuyển sang chị nữa.
Chuyện nước tinh khiết nhiêu khê lắm, còn tùy mình làm gì mà yêu cầu về độ tinh khiết thế nào nữa. Hôm trước đọc bên box "làm đẹp", có một chiên dza hướng dẫn kinh nghiệm trị mụn là bôi nước hãm trà xanh lên mặt, không được rửa lại bằng nước lã hay nước tinh khiết vì... có nhiều vi trùng lắm, đại lọai là còn đưa vi trùng lên mặt, còn nặng hơn. Khổ! Hôm đó chị suy nghĩ cả đêm để nghĩ làm sao có đủ nước đun sôi để nguội để tắm hàng ngày và nước thế nào thì rửa mặt được.
Hiện tại chưa nghĩ ra được cách có nước tinh khiết sạch sẽ và rẻ tiền. Chưng cất tốn kém lắm Mizu à. Tạm thời bác nào muốn làm người đàn ông trong sạch thì cứ mua tạm nước tinh khiết trên thị trường. Sợ thì mua thêm 1 chai nước có pha 45% ethanol uống kèm để tiệt trùng luôn thể.

Anh em nào vẫn muốn than thở thì đọc bài này để thấy thông cảm cho nhà sản xuất

Anh em nào vẫn muốn than thở thì đọc bài này để thấy thông cảm cho nhà sản xuất

Về nhà tớ đi ăn trái cây nhà tớ trồng nước mắm nước tương má tớ tự nấu mà dùng đảm bảo ko phải lo.

Về nhà tớ đi ăn trái cây nhà tớ trồng nước mắm nước tương má tớ tự nấu mà dùng đảm bảo ko phải lo.

Thứ Tư, 20/06/2007 - 8:21 AM

Vụ nước tương chứa độc tố:


Một cử nhân luật khởi kiện đòi bồi thường 30 tỷ đồng




Cả doanh nghiệp làm ăn chân chính và người tiêu dùng cần được bảo vệ khi sản xuất và sử dụng nước tương.
Không thể chấp nhận kiểu doanh nghiệp vi phạm đứng ra xin lỗi người tiêu dùng rồi? ?ohuề cả làng?, anh Hà Hữu Tường (cử nhân Luật, cán bộ thi hành án dân sự quận 8 - TPHCM) đã "thay mặt" hàng triệu người tiêu dùng khởi kiện các cơ sở nước tương ?ođen? và yêu cầu bồi thường 30 tỷ đồng!

Dù các doanh nghiệp (DN) đã có lời xin lỗi đến người tiêu dùng trên các phương tiện thông tin đại chúng, tuy nhiên anh Tường cho rằng: Các bên liên quan đến sai phạm phải bị xử lý theo đúng luật định.
?oNgười dân đòi hỏi sự giải quyết triệt để, làm tiền đề cho tất cả những vụ việc tương tự nếu có xảy ra. Tôi nghĩ đây cũng là cách đấu tranh cho những DN làm ăn chân chính, xây dựng một nền kinh tế an toàn và phát triển thực sự do dân và vì dân? - anh Tường nói.
Theo đơn khởi kiện, anh Tường yêu cầu các nhà sản xuất phải bồi thường thiệt hại 30 tỷ đồng đối với sức khỏe và tính mạng hàng triệu người tiêu dùng đã sử dụng sản phẩm nước tương chứa 3-MCPD vượt tiêu chuẩn trong nhiều năm qua. Yêu cầu Nhà nước truy thu khoản thu nhập bất hợp pháp của các nhà sản xuất và có mức phạt cụ thể với những hành vi sai phạm đã gây ra.
Cũng theo lá đơn khởi kiện tại Tòa án Nhân dân TPHCM và Hội Tiêu chuẩn & Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam, anh Tường đưa ra những bằng chứng vi phạm pháp luật nghiêm trọng của các bên liên quan.
Đó là, đối với các DN và cơ sở sản xuất: Vi phạm về nhãn mác, quảng cáo sai sự thật khiến người tiêu dùng lầm tưởng là sản phẩm hàng hóa đạt chất lượng tốt. Các đơn vị này đã chế biến, cung cấp, bán thực phẩm dù biết rõ là sản phẩm không an toàn nhằm thu lợi bất chính từ mỗi người dân và hộ gia đình.



  


Đơn kiện đòi bồi thường gửi Toà án TPHCM và Hội Bảo vệ Người tiêu dùng của anh Tường.
Ngoài ra, theo anh Tường, trong vụ việc này ngành Y tế cũng mắc hàng loạt vi phạm như: Với trọng trách được Nhà nước và nhân dân trao quyền, một số ?oquan? đã ém nhẹm và che giấu thông tin, bảo vệ sự làm giàu phi pháp của nhà sản xuất.
Đằng sau sự khuất tất ấy, có hay không những tiêu cực trong suốt 6 - 7 năm trời và ai sẽ là người hưởng lợi?! Chiếu theo Luật Bảo vệ người tiêu dùng thì với những sai phạm này, một số ?oquan? dính líu của ngành Y tế phải chịu một hình phạt thật nghiêm khắc!
Chiều 19/6, anh Hà Hữu Tường đã trao đổi xung quanh vụ kiện này. Anh Tường nói: Tôi đi kiện vì muốn công lý và pháp luật phải được tôn trọng, quyền lợi người tiêu dùng phải được bảo vệ. Tôi nghĩ mình sẽ không đơn độc trong vụ kiện này vì hàng triệu người tiêu dùng bị lừa dối nhiều năm qua sẽ ủng hộ tôi.
Toà án nhân dân TPHCM đã thụ lý vụ kiện này chưa?
Tôi gửi đơn theo đường bưu điện từ cuối tháng 5/2007 nhưng đến nay vẫn chưa thấy hồi âm. Tôi đang thu thập và bổ sung thêm tài liệu đúng với quy định của pháp luật.
Trong đơn tôi không ghi rõ kiện cá nhân hay doanh nghiệp nào nhưng nay tôi đã bổ sung tên của 17 doanh nghiệp vi phạm mà Sở Y tế TPHCM đã công bố. Trong những ngày tới tôi sẽ làm việc với Hội Bảo vệ người tiêu dùng để xúc tiến vụ kiện nhanh hơn nữa.
Anh có biết với mức đòi bồi thường đến 30 tỷ đồng thì án phí rất lớn không?
Tôi biết, chưa tính cụ thể nhưng phải nộp trên 300 triệu đồng án phí. Vì số tiền quá lớn nên tôi mong được báo chí hỗ trợ và Hội Bảo vệ người tiêu dùng đứng ra khởi kiện.
Thắng hay thua kiện điều đó không quan trọng bằng việc cảnh báo các doanh nghiệp phải đưa đạo đức kinh doanh lên hàng đầu, xem trọng người tiêu dùng và nhất là không được đổi sức khỏe của khách hàng lấy lợi nhuận vì bất cứ lý do gì.
Các cơ quan quản lý phải chịu trách nhiệm về những gì mình gây ra do tắc trách hay bao che, dung túng. Thậm chí phải làm rõ tiêu cực nếu có.
Nếu thắng kiện, anh sẽ dùng 30 tỷ đồng làm gì?
Tôi chưa tính đến việc này nhưng tôi kiện vì hàng triệu người tiêu dùng thì nếu thắng kiện dù ít hay nhiều tôi cũng chia sẻ với cộng đồng.


Nên để Hội Bảo vệ người tiêu dùng đứng ra khởi kiện
 
Luật sư Nguyễn Thị Thanh Hà, Đoàn Luật sư TPHCM cho rằng tinh thần của anh Tường khi đứng ra làm đơn khởi kiện cho những người tiêu dùng khác là đáng được ghi nhận. Tuy nhiên, xét về góc độ pháp luật tố tụng, đơn khởi kiện này khó có thể được Tòa án chấp nhận.
 
Thứ nhất, anh Tường chỉ là một cá nhân, theo luật thì cá nhân có thể kiện để yêu cầu tòa án bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của chính mình, nếu thay mặt cho những người khác phải được sự ủy quyền hợp pháp của những người đó; còn việc khởi kiện bảo vệ quyền lợi người khác hay lợi ích công cộng chỉ do các cơ quan, tổ chức có chức năng trong lĩnh vực phụ trách của mình mới có quyền khởi kiện.
 
Thứ hai, đơn khởi kiện phải ghi rõ bị đơn là ai, chứ không thể ghi chung chung các doanh nghiệp và cơ sở sản xuất nước tương và ngành y tế được.
 
Thứ ba, yêu cầu bồi thường 30 tỷ đồng cho ?osức khỏe và tính mạng của hàng triệu người tiêu dùng?, mà không rõ là bồi thường cho cụ thể ai. Thứ tư, kèm theo đơn phải có chứng cứ cụ thể chứng minh cho yêu cầu bồi thường 30 tỷ đồng này.
 
Vì vậy, trong trường hợp này, tốt nhất là anh Tường hoặc những người tiêu dùng khác nên yêu cầu tổ chức bảo vệ người tiêu dùng (ví dụ như các Hội Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam hoặc của các địa phương), hoặc các tổ chức nói trên tự mình đứng ra khởi kiện vì lợi ích xã hội, lợi ích của hàng triệu người tiêu dùng.
Theo Hà Phan - Đăng KhoaTiền Phong

Thứ Năm, 07/06/2007 - 9:20 AM




Nước tương càng để lâu càng nhiều 3-MCPD




(Ảnh minh họa)
Hàm lượng 3-MCPD trong nước tương phụ thuộc một phần vào thời gian bảo quản, nghĩa là sản phẩm để lâu sẽ có lượng chất gây ung thư cao hơn so với sản phẩm mới ra lò. Bà Nguyễn Mỹ Dung, giảng viên hoá sinh trường Cao đẳng sư phạm Vũng Tàu cho biết.

3-MCPD sinh ra từ đâu?
 
3-MCPD trong nước tương chủ yếu được tạo ra khi dùng axit HCl để thuỷ phân protein trong nguyên liệu (hạt đậu nành) ở nhiệt độ cao, tạo thành axit hydrolysed vegetable proteinamin (HPV). Lý do axit này được sử dụng là nó rút ngắn thời gian rất nhiều so với việc dùng bánh men để ?oxử lý? chất đạm, thậm chí chỉ mất 1 tuần nếu sử dụng kỹ thuật bioreactor (so với 6 đến 12 tháng nếu thủy phân đạm thực vật bằng vi sinh theo cách truyền thống). Tuy nhiên, khi phân huỷ các chất đạm, HCl cũng tác dụng với chất béo trong hạt đậu và tạo ra 3-MCPD.
 
Chất độc 3-MCPD cũng được tạo ra một cách gián tiếp khi nhà sản xuất nước tương, để tăng hương vị sản phẩm, đã thêm vào một lượng lớn axit HVP ngoại sinh (ví dụ: Monosodium glutamate - mì chính) vì lượng HVP bổ sung này cũng được sản xuất bằng cách dùng HCl để thủy phân protein. Đây cũng là lý do một số thực phẩm khác như xúc xích, kem, bánh bích quy, bơ? cũng có 3-MCPD nhưng với tỷ lệ rất thấp.
 
Có một yếu tố nữa góp phần gia tăng lượng 3-MCPD trong nước tương, đó là thời gian bảo quản sản phẩm sau khi xuất xưởng. Thời gian này càng dài, tỷ lệ 3-MCDP tạo ra từ phản ứng giữa muối (NaCl) và chất béo khi có sự hiện diện của axit (ví dụ như axit acetic) trong sản phẩm càng lớn.
 
Bà Mỹ Dung cho biết, theo các nghiên cứu nước ngoài, 3-MCPD cũng được tạo ra khi sử dụng nước có chlorine trong sản xuất nước tương, bột ngũ cốc rang (được trộn vào đậu trước khi thuỷ phân đạm bằng axit HCl hay lên men vi sinh), hay khi dùng nguyên liệu tồn kho lâu. Tuy nhiên, hàm lượng 3-MCPD sinh ra theo con đường này rất thấp.
 
Các thí nghiệm trên động vật cho thấy, 3-MCPD gây hại đến hầu hết các cơ quan như cản trở cơ thể sản xuất testosterol dẫn đến giảm khả năng ********, làm teo tinh hoàn, xuất hiện u hạt viêm, gây bệnh thận mãn tính, tăng đường niệu, giảm tế bào máu do suy tủy, tăng nguy cơ ung thư vú của giống đực. (==> thôi rồi chim anh vũ ăn nước tương)
 
Các chất sinh ra từ 3-MCPD đều gây hại
 
Khi vào cơ thể người, 3-MCPD sẽ biến đổi thành một số chất khác, và tất cả chúng đều gây nguy hiểm cho sức khoẻ con người, bao gồm:
 
1,3-DCP: Có khả năng gây biến đổi gene và nhiễm sắc thể, làm tổn thương gan (thậm chí khiến gan bị hoại tử), viêm phế quản và dạ dày. Không đợi khi bạn đã đưa nước tương vào cơ thể, chất này xuất hiện ngay trong nước tương nếu sản phẩm chứa 3-MCPD nồng độ cao. Cứ 20 phân tử 3-MCPD thì sẽ có một phân tử 1,3-DCP xuất hiện,
 
Mercapturic acid: Gây hại rất mạnh đối với thận.
 
Axit Beta - chlorolactic: Làm giảm khả năng di chuyển của tinh trùng, giảm pH môi trường mào tinh dẫn đến hiếm muộn.
 
Axit oxalic: Là chất độc đối với thận, vì dạng tinh thể canxi oxalat gây viêm cầu thận, tắc nghẽn vùng tủy tuyến thượng thận - tuyến nội tiết quan trọng đối với con người.
 
Glycidol: Làm biến đổi gene và nhiễm sắc thể, gây ung thư. 
 
Để tránh 3-MCPD trong nước tương, ngoài việc lựa chọn nhãn hiệu, người tiêu dùng còn nên tránh những sản phẩm có thời hạn lưu hành quá lâu kể từ ngày sản xuất hoặc điều kiện bảo quản không tốt.
 
Đối với nhà sản xuất, không nên sử dụng công nghệ thuỷ phân đạm thực vật bằng axit mà nên lên men vi sinh. Một số giải pháp khác là loại bỏ chất béo trong nguyên liệu trước khi sản xuất, giảm tỷ lệ axit HVP bổ sung, dùng nguyên liệu tươi mới, rút ngắn thời hạn sử dụng của sản phẩm hay khử chlorine trong nước trước khi sử dụng.
 
Theo H.H
VnExpress
 
____________________________________________