Phở Hà nội và người sành ăn

Chỉ khi xa HN rồi mới canh cánh 1 nỗi nhớ trong nhiều nỗi nhớ, đó là Phở HN.
Vậy mà vừa rồi về thăm gia đình, Tôi đi DelayArline nên về nhà quá bữa, chợt nghĩ đến 1 bát phở gầu với đúng nghĩa, vậy mà đi lang thang 2 giờ đồng hồ, hỏi đến 2 chục quán, thì có quán chưa bán, quán thì nói là hết gầu, quán cho xem đia gầu thì toàn là... thịt chín. Rồi cũng chẳng tìm được và bị bạn bè lôi đi nhậu.
Ở đây tôi không muốn trê quán cụ thể nào, nhưng nỗi thèm miếng gầu bò giòn tan nó cứ ám ảnh tôi. Vào quá bia hơi ở 1 con đường 1 chiều, tôi hăm hở gọi lẩu gầu, mà định bỏ qua luôn các món nhậu khác... Và đến khi NV mang đĩa gầu ra thì thật sự chỉ muốn cãi nhau!
Sáng sớm hôm sau, tôi quyết định làm lại vụ gầu. Đầu tiên tôi vào 1 quán khá lớn gần Láng Hạ... và xin trả tiền luôn 1 cách bục bội khi nhìn bát phở gầu ''non'' gầu. Tôi hỏi gầu mỡ thì chủ quán chỉ buông 1 câu, ''gầu đấy còn gì'' rồi thu tiền đi mất. Tôi quyết định phi vào phố cổ, mấy quán ''truyền thống'' ngày xưa nay phải chuyển chỗ. Sau khi xếp hang và cầm bát phở gầu trên tay, lòng tôi lại nghẹn lại vì những miếng thịt gọi là gầu thì chỉ có một chút gầu trang trí đường viền.
Kết thúc đợt thăm nhà, tôi quay về NT, nơi tôi đang công tác, và đương nhiên đến ngay quán phở Bắc ... quen thuộc. ông chủ quán bưng ngay 1 ''tô'' ra mà vẫn không quên cho thêm 2.000đ những miếng gầu giòn tan mà tôi yêu thích!
Xin các bạn hay chỉ cho tôi 1 quan ở HN, bình dân cũng được, miễn là những miếng gầu phải là gầu đúng nghĩa! Hoặc quán nào bán đắt cũng được, miễn là không có Mì chính NINH trong nước. Thà rằng mì chính bỏ sau sẽ đỡ độc hơn rất nhiều! Bạn nào bị phản ứng với mì chính như tôi thì thường nhức gáy, nóng bụng nếu bát phở có quá nhiều mì chính!

có đồng minh rồi. Mình ăn nhiều mí chính cũng bị đau râm ran vùng vai và cánh tay.
Trước đây có quán trên đường Thuỵ Khuê không cho mì chính vào bát phở, nếu đi từ hướng đường Thanh Niên vào thì nằm phía bên phải. Còn hiện tại thì không biết được vì lâu rồi chưa quay lại chỗ đấy.

Vẫn ở chỗ ấy. Phở Cổ Cừ. Thịt mềm và ngọt, bánh phở to và được thái bằng tay chứ ko bằng máy. Nước trong và ngọt, ko dùng mì chính!
Tớ kén ăn, nên ở Hn tớ chỉ ăn Phở đúng 2 nơi: Cổ cừ trên Thuỵ Khuê, gần trường CVAn và Thanh Hà gần nhà tớ, gần ngõ 230 Lạc Trung . Còn đi thành phố khác HN, tớ ko bao giờ ăn Phở

Có lần mình ăn phở Cồ Cử hay gì đó trên đường Văn Miếu (bây giờ sập tiệm rồi hay chuyển ra chỗ khác rồi thì phải). Nó cho tôm nõn vào ninh để lấy nước dùng. Hic..

Tôi không ăn mỳ chính cả chục năm nay rồi cũng nên. Ban đầu là thói quen từ thời SV(Ông có tiền để mua chớ sao) sau lâu dần nếu động cho tý mỳ chính là y như rằng . . . lợm giọng. Phở nhà mình ở nhà hàng nào hàng ấy cho đến cả hai ba muỗm luôn. Tội nhất là mỗi một lần quên không nhắc y như rằng phải xơi món hoá chất ấy!!

Bạn tớ có mấy đứa cứ ăn mì chính vào là quay quay, thế nên vào hàng fở nào mà cho nhiều mì chính quá chúng nó làm nhặng cả lên, như kiểu sành ăn lắm ý, dân tình cứ mắt tròn mắt dẹt mà nể

Mình là đệ tử của Trư Bát Giới, ăn xong mới biết được là có mì chính hay không . Nói chung là khi nếm xong, để một lúc mà trong miệng vẫn có vị ngọt là nó cho mì chính. Hoặc khi ăn xong liếm môi vẫn thấy ngọt thì là mì chính.

chuyển ra Nguyễn Chí tThanh bác ạ.
phở số 2 Lý Quốc Sư thì chuyển về cuối Láng Hạ.

Cả 2 quán này mình đều chẳng thích quán nào cả. Quán Cồ Cử dùng tôm nõn nên không thích. Quán ở Lý Quốc Sư bị một vố đau lòng, nói sự thật thì lại bị giangnam_hynb bảo mình xuyên tạc đi quảng cáo cho cái thằng Phở 24. Đau hết mề. Dù sao cũng cám ơn bạn cho biết thông tin về 2 quán trên.

Nghệ thuật của phở

Ăn một bát phở là cả một nghệ thuật: ngồi chêm chệ trên chiếc ghế đẩu hay thu mình trên chiếc ghế băng chật hẹp, trong một căn phòng bé xíu cùng năm, sáu chiếc bàn và khoảng 30 thực khách chen chúc nhau.
Khi bước vào quán, khách gọi phở tái hoặc chín, có hành hoặc không hành, và tất nhiên là không mì chính. Ba phút sau, bát phở được mang ra. Khách nêm ớt, chanh và hạt tiêu. Dùng đũa trộn đều, cầm bát lên ngang mặt và bắt đầu thưởng thức món hổ lốn, thỉnh thoảng dùng thìa sứ húp nước dùng vì thìa kim loại làm lạnh miệng.
Đặc biệt, không nên để bánh phở quá lâu trong nước dùng vì bánh sẽ nở ra. Do vậy, cần dùng món này trong vòng năm phút. Trả tiền khi ra khỏi hàng. Tiếp đó, khách lấy một chiếc tăm và sang ngồi ở hàng nước bên cạnh uống trà hoặc cà phê. Bây giờ, một ngày mới có thể bắt đầu được rồi.
Trước kia, phở chủ yếu được dùng buổi sáng. Và trong những năm Việt Nam gặp khó khăn, người Hà Nội dùng phở vào chủ nhật hoặc khi bị ốm. Vào thời đó, bát phở giá 3 xu. Ngày nay, người ta ăn phở vào mọi lúc trong ngày, nhất là vào buổi tối. Lối sống thay đổi và phát triển và thói quen cũng vậy. Chỉ có phở, điểm mốc của nghệ thuật làm bếp, là vẫn vậy, bất chấp sự cạnh tranh với những món khác như bánh cuốn (bánh tráng với nhân thịt băm)...

Phở, món ăn ngon nhất trên đời, món ăn tiêu biểu, tương tự như món paella của Tây Ban Nha hay món bánh crếp của vùng Bretagne. Độc món với bánh phở màu trắng, được dùng kèm với thịt thái mỏng, rau thơm. hành nướng, gia vị, càng ngon thơm hơn với chanh ớt và một chút nước mắm.
Đặc biệt, món ăn ngon nhất trên đời này còn là vì tất cả sự tinh tế của món phở đã có cả trăm năm tuổi tìm được bản sắc của mình qua quá trình thực dân hóa, qua các cuộc chiến tranh và sự cấm vận, đã làm nên niềm tự hào của một dân tộc. Món ăn rẻ tiền, bình dân, được mọi tầng lớp xã hội cùng chia sẻ. Giàu vitamin và thật sự cân bằng, chắc chắn phở đã có vai trò hàng đầu về mặt tinh thần và sức khỏe đối với dân tộc Việt Nam can đảm.
Phở là món ăn hằng ngày và đây không phải là món ăn trong các bữa tiệc, tiệc cưới hay trong các bữa ăn gia đình. Vì vậy, thông thường khi người ta không ngon miệng trong bữa ăn hay trong buổi chiêu đãi, các thực khách thường đi ra phố ăn phở...
Phố phường, tinh chất của Hà Nội: Tại sao nói rằng phở không thể tách rời khỏi Hà Nội, trong khi các nhà hàng ở TP.HCM, Paris, New York... cũng phục vụ món ăn này? Phở ở khắp nơi trên thế giới. Về vấn đề này, tôi cho rằng bối cảnh Hà Nội là nơi thần kỳ của món ăn này. Thật ngon khi thưởng thức món phô mai chảy tại vùng núi Anpơ. nhưng dùng món đó ở Hà Nội thì lại không ngon như vậy. Để ăn phở nên đến Hà Nội.
Tất nhiên người ta có thể ăn phở với cá, ngan, phở chay hay ăn với thịt vịt và thịt lợn hoặc với tim cật như ở vùng nông thôn. Không quan trọng. Sau hết mọi điều, phở Hà Nội sẽ mãi là những gì nó vẫn từng là: niềm tự hào của người Hà Nội.
Bài viết của Didier Corlou Nguồn Tuổi trẻ