Phở Hà nội và người sành ăn

Đang đói mà tự nhiên bị lạc vài cái topic này, thế mới đau chứ!!!

Thế mọi người đã ăn phở vỉa hè bao giờ chưa? <~~ giống như uống trà đá ở vỉa hè ấy.
Hà Nội thú vị nhất là nhiều quán cóc vỉa hè đấy <~~ ăn phở vỉa hè đúng chóc.
Địa chỉ thì e ko để ý (biết chỗ rồi ai nghía cái địa chỉ làm j cho thừa)
Đại khái là nó ở đầu phố Hàng Trống (phố này đường 1 chiều)
Nếu rẽ từ Hàng Gai vào thì nó nằm bên tay trái.
Ngay chóc đầu ngã tư luôn <~~ dễ tìm thôi mà.
Đã vậy lại rất cool: 6K/bát <~~ nhưng cái đấy thì cũng chỉ là phụ.
Cái chính là phở ở đấy 100% ko có mì chính, mì chéo j <~~ Thề độc á.
Nước phở trong ra fết, lại ngọt rất dễ chịu <~~ vì là nước xương hầm nguyên chất mà.
Ở đấy thì chỉ có duy nhất một thể loại phở <~~ phở chín.
À, mà "quán" này chỉ bán hàng vào tầm chiều <~~ từ 6h đến 8, 9h tối là hết rồi.
Mọi người cứ đi ăn thử rồi cho ý kiến xem e nói đúng hay sai.
Nhất là bác nào có bạn bị dị ứng với mì chính j j đó.
Được gusibibi sửa chữa / chuyển vào 20:27 ngày 06/06/2006

May quá, lại chẳng may lôi được một topic cũ nữa.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
acongchamcom
Chào mọi người!
Mình vào đọc box của Hà Nội, thấy có nhiều cái hay quá, mình tìm lại được những kỷ niệm của tuổi thơ khi sống trên mảnh đất này. Hôm nay mạo muội xin được đưa ra một chủ đề mà mình chưa thấy nêu ở đây, đấy là về món ăn quen thuộc, bình dị của người dân Hà Nội-món phở. Tớ rất thích ăn phở, chẳng hiểu ngày xưa có phải là đất nước khó khăn hay không nhưng mỗi lần bố mẹ cho đi ăn phở là mình lại rất thích và cảm thấy rất ngon, ngày xưa có phở Thìn là ngon nổi tiếng và phở tàu bay nữa. Còn hiện nay có quá nhiều quán phở, có quán ăn cũng ngon, có quán ăn rất tệ hại, chẳng giống hương vị phở ngày xưa tẹo nào. Ăn phở nhiều là thế mà cũng chẳng tìm hiểu phở có từ bao giờ, lịch sử phát triển của nó. Vì vậy mà tớ post lên đây để mọi người có thể đưa ra các kiến thức và những hiểu biết của mình về phở, một món ăn dân dã nhưng mang đậm hồn Việt, nhất là hương vị phở Hà Nội
- Phở Hà Nội có nguồn gốc như thế nào
- Lịch sử phát triển
- Các hương vị phở và cách chế biến khác nhau của mỗi vùng miền
- Các quán phở ngon ở Hà Nội
....................
Các bạn cứ tranh luận và cung cấp thông tin cho mọi người tham khảo, và điều quan trọng là qua đó biết thêm về một món ăn rất Hà Nội, đặc trưng cho nước Việt mình.
---------------
Ôi, bó tay!
Gửi lúc 09:31, 13/04/06

emthấy ăn phở chỗ đầu Hàng trống đó là khá rồi.. bây giờ kiếm được hàng phở như thế đâu dễ nữa,,, cứ nuớc được thịt mềm ngon k mỳ chính đã là cả 1 vấn đề rồi.. còn ai thích ngon nữa thì học cách nấu cho ngon và co mùi vị riêng vậy

Chả hiểu sao chứ mình cực thích hàng phở gần nhà, chỉ ở đấy thôi, đi đến quán nổi tiếng nào cũng ko thích bằng ^^
À mà quán phở gà Nam Ngư ăn cũng ngon ^^

HI All ! Tôi cũng là dân nghiện Phở đây ! Hễ cứ 1 tuần mà ko được ăn 1-2 bữa Phở là thèm vật vã . Vì thế nên Tôi rất đồng ý với ai đó gọi món Phở là món Quốc Hồn Quốc Túy của Việt Nam ta .Tôi vừa đọc một hơi hết 18 trang các bạn viết về Phở và cũng vừa chén xong một bát tự làm ! nói thế để các bạn biết tôi mê món Phở đến nhường nào .Chả là ở London có rất nhiều hàng ăn mà chủ hàng là người Việt chính cống ! trong thực đơn của họ có rất nhiều món Phở .Nào là bò tái ,tái chín ,chín .Nào là Phở đặc biệt ! Nào là Phở gà bò rồi Phở thập cẩm v.v.v
Ðọc bằng ý trang các bạn viết mà Tôi thấy có điều này có lẽ chưa bạn nào thấy nên mới bổ xung cho món Phở của chúng ta thêm phần phong phú và các bạn cứ cho ý kiến vô tư nhé!
Bát Phở ở London ko to như bát Phở Cali bên Mẽo mà chỉ vừa phải thôi ! Vào quán bạn chọn bàn ngồi theo chỉ dẫn của người bồi và trước mặt bạn là ..thực đơn ! Tôi mau mồn gọi luôn Phở đặc biệt .Một lát sau người bồi sẽ mang ra cho Bạn một đĩa nhỏ trong có giá đỗ ,một miếng chanh thái vát ,vài lát ớt tươi cùng 2 ngọn rau húng chó .Tiếp tục sẽ tô Phở để trên đĩa hẳn hoi nhưng sao nó ko bốc khói và thơm múi đặc trưng của Phở Hà Nội như các Bạn tả ????có lẽ từ bếp đến bàn ăn là chặng đường ...hơi xa chăng???Tôi tò mò xem Phở đạc biệt ở chỗ nào ? trước hết bạn sẽ nhìn thấy trên bát Phở có vài lát thịt bò chín xếp ở giữa ! vài lát hành tây thái mỏng vài lát thịt gà thái mỏng còn dính da ,lơ thơ mấy mẩu rau mùi và húng chó .OK bắt đầu dùng thìa sứ nếm thử nước dùng !Hừmm ....vắt thêm một chút chanh tra thêm chút tương ớt ...tiếp thìa nữa ..ừhứ hình như mình ăn Phở !nếm miếng bò chín ...gạt bò chín sang bên và ...bới ...làm miếng gà ..ok chả sợ đau răng ..bới tiếp ..gì thế nhỉ ??? oh ..sách bò ... ừ ko dai lắm !có cái gì đó lại khù khoằm trong trong thế này nhỉ ? thử ...ố hồ hình như gỏi sứa dòn dòn lại dinh dính ! tiếp tục thôi ko thì đói . Gắp bánh phở cho vào thìa Tôi cố nhồi cho đỡ đói ưhừmm cũng tạm được đỡ phải nhai ! 5 bảng Anh cho 1 bát như vậy đấy ! Ai có nhu cầu thưởng thức thì mời đến London .Các Bạn biết ko ?đấy là lý do Tôi biết nấu Phở .

Đã có ai ở BOX mình thử quán Phở Vuông ở Ngô Thì Nhậm chưa ạ, chẳng biết ngon lành ra sao chứ đọc mấy câu Slogan của nó đến chuối, mất hết cả cảm tình.
Em đang làm thêm trong 1 nhà hàng Highclass chuyên về món ăn Vietnam ở Singapore do 1 đầu bếp người Sài gòn đảm nhiệm. Nồi nước phở ở đây đc nấu từ xương bò Brazil, thảo quả, hoa hồi, gừng và hành Tây bổ đôi nướng. Bánh phở đc dùng bằng thứ mỳ ở Sing gọi là Kwayteo, ăn cũng khá giống bánh phở ở nhà. Bát phở gồm có thịt bò chín ,ở trên gồm có rau ngo` gai ( mùi tàu), ngò rí ( rau mùi) hành thái nhở và hành tây thái mỏng. Bát phở ăn kèm với 1 đĩa rau gồm có Giá, chanh, ớt tươi và rau quế hay còn gọi là húng chó. Bát phở ăn cũng khá ngon nhưng chưa thực sự dậy mùi như Phở Hà Nội và nước không trong, khi hỏi tại sao thì anh đầu bếp nói là người Singapore không thích ăn nước trong veo, phải đục đục nhìn mới có chất.

CHăc chưa ai quên được FỞ MẬU DỊCH ngon hêt chỗ nói luôn,khi đó là thời bao cấp muốn ăn một bát fở,phải xếp hàng mua tích kê(co hai mưc giá) sau đó cầm tích kê đó xếp hàng lấy fở ,rồi tự mình bê bát fở nóng ra bàn.Trời đất! cái lúc mà cái cô nhân viên làm bát fở cho mình mới thú vị chứ,mùi nước fở,mùi hành thái ngào ngạt ,nước miếng trào ra ,không thể không nuot một cái được.Rồi cái động tác bê bát fở ra bàn nữa chứ! cứ như bê một báu vật bằng pha lê vậy,người thì cúi khum khum,chân thì lê từng bước mắt thì tập trung cao độ,sơ suất một chút thì quả là ngang trời sụp.FỞ MẬU DỊCH chủ yếu là fở bò ,gọi là fở bò nhưng không rõ là thịt trâu hay thịt bò nữa.Ăn fở bò là phải có nhiều hành,phải có tương ớt,fơ bò càn fải cho mấy giọt nước mắm mới đậm,thơm,co thể cho chút dấm hoặc vài giọt chanh,Fở bò thì phải có mùi gây,nước fở trong,không đục nhưng cũng phải có váng mỡ.
FỞ gà thì thịt gà phải thơm,nuoc fở thì bắt buộc fải trong,có chút hành thái,có vài lá húng láng.Fở gà thì không nên cho tương ớt mà chỉ cho vài nát ớt tươi,không nên cho thêm nước mắm hay dấm ngâm tỏi mà nên dùng chanh vắt.
Ăn fở là fải ăn luc nóng,chỉ cần dùng đũa đưa sợi fở lên ăn không bị bỏng là được
Ăn fở bây giờ tiện hơn nhiều so vơi trươc đây,nhung có lẽ không thể ngon bằng,cũng không hiẻu sao nữa, Bây giờ đâu dâu cũng thấy hàng fở ,ai cũng có thể nấu được nồi phở.Phở Nam dịnh thì là fở Nam Định chỗ nào cũng thấy,không ngon ,cũng chỉ tàm tạm.bây giờ lại cò có cái anh fở hịên đại nữa như là phở vuông,phở 24,cung là lạ mắt,lạ miêng thôi,phuc vụ một số đói tượng,ăn cung chỉ vài ba bữa,chứ chưa thể nâng lêm tầm văn hóa ẩm thực được.Ăn Fở đúng là fải ăn ơ chỗ bình dân,tất nhiên cũng đừng mất vệ sinh quá,ăn ở chỗ sang quá thì cũng không thú vị.
thôi víet đến đây thì không chịu nổi nữa rồi,để hôm khác viết tiếp....xuống đường làm một bát cái đã....Fở nam định cũng đựoc....................ực ực.....

Phở.
Xem ra các Bác cũng chưa biết nhiều nhẩy. Phở Nguyễn Tuân nói là phở bò chín, phở chính hiệu của hà nội đấy, nhưng thôi, nói phở thì cứ đi thì mới biết được.
Phở Bò tớ biết đến Phở Bát Đàn. Ông này đúng gia truyền luôn. cứ đến là biết. chỉ chuyên về Bò thôi. Nồi nước dùng to sụ, ăn phở xếp hàng, các bác thấy đời thưở nhà ai lại ăn phải xếp hàng không? vậy mà có đó. Cứ đi từ Phùng Hưng, rẽ sang Bát đàn, hàng phở đầu tiên bên tay trái ấy. Vào mà xếp hàng trả tiền trước nhé.
Phở ngon, sạch, giá bình dân nữa (10000đ/bát) ở 111 Cầu Giấy có một quán. cũng chuyên về bò, nhưng ở đó có phở bò sốt vang ngon tuyệt. Đảm bảo sạch sẽ hết chỗ nói luôn. phục vụ cũng được, nhưng đông. Chỉ bán buổi sáng thôi. Nếu bác nào ở khu dưới thì đi lên cầu giấy, nếu ở trên đi xuống phải đi ngược đường một chút từ chợ Cầu Giấy ấy. ở đây ít công an lắm.hì hì.
phở Vuông nhìn trong sạch hơn nhiều, nhưng đắt quá. tận 25.000đ/bát. ăn cũng bình thường, nhưng được cái ông chủ quảng cáo tốt lắm. Hiệu phở có mặt trên khắp các mặt báo luôn, cả trên net nữa. Hình như chỉ thấy thỉnh thoảng Tây đến ăn thôi, còn người Việt thì ít thật.
Phở Nam định xâm nhập thị trường khắp nơi. ăn cũng được nhưng ăn đến lần thứ 2 là đã chán, không biết họ nấu kiểu gì mà cũng không biết là ở Nam định có bao nhiêu quán phở mà lắm Phở Gia Truyền đến thế. Nếu thế có khi người người, nhà nhà ở Nam định bán và làm phở từ đời trước.

Không biết có phải vì tôi sinh ra và lớn lên ở HN, ăn phở HN hơn 20 năm ko mà tôi chỉ iu ái dành tình cảm cho phở HN. Tôi đã có dịp được ăn phở ở khá nhiều nơi trên mảnh đất hình chữ S cũng như nơi xứ người và những lần đó chỉ khiến tôi thêm nhớ, thêm thèm phở HN da diết.
Ko biết tôi có phải là 1 kẻ bảo thủ và cổ hủ ko khi tôi chỉ muốn được thưởng thức bát phở như nó vốn đã như vậy bao năm trước: ko giá đỗ , ko quất, ko rau húng, ko ú nụ thịt...Và nếu đã đến cửa hàng,tôi luôn chỉ gọi duy nhất 1loại- phở Bò Chín.