Phở! một nỗi niềm day dứt của một người

hĩ hĩ hĩ hĩ.. .... về nhà đi chỗ người nhớn nói chuyện trẻ con vào đây làm gì
cuty

Được sửa chữa bởi - cu-ty vào 07/05/2002 09:03

Kem chuối thân mến, phở là một món ăn rất đa dạng và được làm từ nhiều "chất liệu" nhau. Nói chung mỗi một kiểu phở thì ta lại phải áp dụng những cách chế biến và gia vị khác nhau, chính vì thế vị của phở không bao giờ giống nhau, cũng như con người vậy. Mỗi một hàng phở đều có một bí quyết riêng để giữ khách của mình. Nếu là phở bò theo tôi cách ăn ngon nhất là :"Tái gầu, nạm sụn, hành củ, đập tý gừng,chan nước béo,quẩy trứng".(Rất tiếc giờ đây ở Hà nội còn rất ít hàng có thể đáp ứng được yêu cầu này ).Ngày xưa phở tuy ít hơn bây giờ nhưng nó rất chất lượng, và quan trọng hơn là nó giữ được tính truyền thống của nó chính vì thế khi nhắc đến nó, ối người đang phải tứa nước miếng(như mình chẳng hạn...hic...hic..doi qua). Nếu Chuối muốn biết chi tiết hôm nào cho tôi email tôi sẽ gủi cho, hay la viet thư cho tôi đi(lhn_vn@zapo.net)
Nightingale

Trời ạ, nếu cụ Nguyễn Tuân sống lại để mà nghe đến món phở ngon phải có "Quẩy trứng" thì chắc cụ muốn chết lại.
Nguyễn Tuân, một trong những người sành nhất về phở Hà Nội đã từng nói thế nào nhỉ?
Cũng không nhớ lắm nữa.
Cách đây không lâu đọc một tác phẩm về phở của một nhà văn Hà Nội đã từng phân tích:
Quẩy, chỉ dành cho cháo, ăn phở có quẩy tưởng là đang ăn cháo. Ăn phở cho thêm trứng như người ta bây giờ hay làm để thêm chất thực ra là làm mất vị phở. Quả trứng tan ra trong mồm tanh thế thì còn làm sao thấy được cái vị thanh cảnh của bát phở. Ngay cả nước béo cũng vậy.
Các nhà văn đã từng miêu tả bát phở đúng, là phải có cả thịt bò tái và chín. Thịt tái ngọt nhưng không thơm, thịt chín mới thơm. Bát nước phải trong chứ không được thấy váng mỡ. Trong nồi nước phở có rất nhiều miếng mỡ to, chúng chỉ có tác dụng làm nồi phở nóng hơn, nước phở phải sôi trên 100 độ, chính là nhờ các miếng mỡ này giữ nhiệt. Nhưng khi ăn thì không dùng nước béo, vì nếu thế thì thành bát bún sáo măng mất rồi.
Còn nếu là tái lăn thì hiển nhiên phải có mỡ, bởi xào thịt bò. Còn phở tái chín thì phải là nước trong.
Bát phở có màu trong của nước dùng, màu xanh của hành hoa, màu trắng của bánh, màu nâu hồng của thịt, màu đỏ của tương ớt hoặc ớt tươi, thơm vị phở, đượm nước hầm xương (hoặc nếu chất thì phải có tôm he) các gia vị: gừng, tỏi, hồi...
Chính những hàng phở "Hợp thị hiếu" mới làm phở Hà Nội không còn nguyên vị.
-----------------------------------------------------------
Sống trên đời sống cần có một tấm lòng

Ui trùi ui!bác Chitto không hiểu ý của tôi rồi.Tôi nói ở đây là theo chủ quang riêng của mình chứ không dám đại diện chung cho một cách ăn phở của người Hà nội. Đúng là khi ăn phở bò thì chỉ nên ăn phở chín mà thôi, vì thịt chín bao giờ cũng có mùi thơm hơn khi ăn phở tái.Nhưng mà ...Thời thế thay đổi và cách ăn của người ta cũng biến đổi đi rất nhiều.Trong bài "phở" của Nguyễn Tuân ta đâu có tìm ra nổi một dòng nào nói đến chữ "quẩy" và cũng đâu có nói đến cách ăn trứng như hiện tại đâu.Ông ấy phê phán cách ăn trứng với phở hồi ấy là do khi ăn trứng thì người ta thường để nguyên cả lòng trắng và lòng đỏ rồi đánh vỡ nó ra...(ăn kiểu đấy mà không phê phán mới là lạ) nhưng tôi có thể tin tưởng rằng nếu bác Nguyễn Tuân có sống lại thì bác cũng chưa chắc đã chê cách thưởng thức phở như bây giờ đâu...(hic hic..).Ah!mà để biết thêm về cách ăn phở của người hà nội các bác hãy tham khảo thêm bài "phở" trong quyển "Món ngon hà nội" của Vũ Bằng nữa. Mong mọi người sẽ cảm thấy ngon miệng hơn, thấy yêu hà nội hơn khi một ngày nào đó xì xụp bên bát phở nóng hổi và nhớ ra một điều rằng đây cũng chính là một phần của trong cuộc sống của mỗi con người Hà nội
Nightingale

Chao CHITTO,
Bai viet ve PHO cua ban hay qua, minh la nguoi it an PHO nhung doc xong bai cua ban, co le minh se thay doi
Ban co biet an PHO o pho^' nao la ngon nhat khong, chi cho minh, minh se moi ban

Tôi biết 1 quán phở rất ngon, tuy nhiên hơi xa. Đi qua bến xe phía Nam, đến ngã ba Đuôi Cá thì rẽ vào Trương Định. Đi được khoảng 50-70m (tôi không có tài năng về ước lượng) có 1 quán phở nằm bên phải đường (nếu đi từ ngã 3 vào).
Thư ơi, anh yêu em nhiều lắm, em có biết không?