Phở Thành Nam Khác Phở Hà Thành Nhw thế nào?

Phở Thành Nam Khác Phở Hà Thành Nhw thế nào?

Lời đầu tiên cho mình xin cảm ơn chân thành đến tất cả các bạn trong diễn đàn vì đã cho mình những kiến thức bổ ích về phở nhé! thú thật mình là người rất thích ăn phở, không phải nói là nghiện phở mới đúng chứ. Qua đây cũng cho mình xin góp vui với các bác một chút về phở nghe, có j không phải mong các bác bỏ quá cho.
Nói về vị phở em cũng công nhận các bác viết hoàn toàn đúng thật, Phở ngon công nhận là do nước dùng quyết định hết, Em không đồng tình với nhìu bác cho rằng phở Nam Định không ngon và cho nhiều mì chính, Không phải ngẫu nhiên mà người ta lại truyền tụng nhau câu "phở bò NĐ", không có lửa làm sao có khói đúng không? Sở dĩ phở NĐ ngon là do nước dùng đấy, xương bò phải ninh làm sao cho nưóc ngọt, trong, và đặc biệt là không còn giữ lại cái vị oi của xương bò mà chỉ giữ lại vị thơm của nó, đây là một việc rất khó, mà người ta phải hay dùng từ "gia truyền". Đại đa số các quán phở treo biển Nam Định phần đông là các quán làm theo kiểu thị trường các bác thấy không ngon cũng là phải thôi, đến như em ngồi vào mấy quán đó cũng còn thấy buồn nữa là, thú thực không phải vì tiếc tiền hay quá đói chắc chẳng bao giờ em vào mất.
Còn về vấn đề nguồn gốc của phở, theo em các bác cãi nhau làm j nhiều cho mệt, phần đông các bài nghiên cứu đều cho rằng phở là có nguồn gốc NĐ, tất nhiên trừ các bác ở HN rồi( điều này hoàn toàn dễ hiểu mà). Nhưng thú thực có ai đủ căn cứ để chứng minh, với những người viết văn như ông N Tuân thì ổng nói Hủ tiếu có nguồn gốc Hà Nội chắc mọi người cũng tin thôi, cãi nhau về nguồn gốc khác j các bác nói sau hàng ngàn năm bắc thuộc mà chúng ta vẫn giữ được nòi giống của người Lạc việt chúng ta. Thử hỏi từ cái thời Hậu Lê, HN bây giờ chắc chỉ là cái bãi đất hoang, có ai mà các bác nói là gốc HN, dù có là ngưòi Nam Đinh lên bán phở thì ở đó ba bốn đời cũng coi là gốc HN cũng được chứ sao, người ta phát triển ẩm thực thủ đô là điều càng quý.
Rất nhiều bạn nói phở HN ngon nhất, okie cứ đồng ý với các bác và ông NT đi, nhưng các bác có thấy là giờ tìm bát phở HN có vị như ngày xưa khó lắm sao? Thế sao các bác không nghĩ rằng để tìm bát phở NĐ còn đúng giá trị của nó cũng khó không kém à. Thử hỏi ông NT đã ăn bát phở NĐ gốc chưa? Nói chung mọi sự so sánh đều là khập khiễng, có bác nói phở HN ngon vì ngọt nước hơn, phở NĐ không ngon vì nước đậm quá, nói như thế khác j bác nói người miền biển ăn mặn hơn người miền núi, cái đó còn tuỳ địa lý nữa và khẩu vị từng miền đúng không? Em đọc bài các bác viết em cũng biết khá kỹ về các quán phở ở HN vậy em cũng xin chỉ ra một vài quán phở ở NĐ cho bác nào có dịp về Thành Nam nếm thử nhé! Chúng ta phải thưởng thức cái hay cái dở của cả hai nơi mới ss được chứ nhi?
1. Phở bãi bóng: gần sân Chùa Cuối cũ nay là sân Thiên Trường, đây có hai quán khá ngon, phở ở đây chủ yếu là gà mọc và phở xíu, nếu bác nào sành ăn thì hay gọi bát phở " gà đen" nhé , vì nó được xé ra từ thớ thịt đùi của con gà, thịt gà hơi thâm, ăn chắc thịt...rất ngon, cộng thêm miếng mọc giò cũng khá hấp dẫn pha cảm giác rất khác. tất nhiên là nó sẽ đắt hơn bát thường mấy khàn rùi
2. Phở Sinh ngay đường Nguyễn Du, gần bốt đèn đỏ NGuyễn Du, Minh Khai, phở đây có lẽ là khá độc ở Thành Nam, Bát phở to (có lẽ tương đương bát Bún Huế mất) nưóc tran bình thường là béo ngậy( nếu ai ăn kiêng thì nên nói trước) Miếng thịt bò được ninh nhừ (miếng to bản được thắt miếng khá vuông)(các bạn gái mà giữ eo chắc nhìn thấy hãi), nhưng cái kiểu của quán này chắc không hợp với ngưòi HN- ăn thường thái nhỏ, mỏng, thanh lịch nhìu hơn- nó như kiểu là cầm quả chuối ăn là phải bẻ đôi ý mà. Nhưng nếu là phái mạnh kkhuyên các bạn có về Thành Nam nên đến đó một lần.
3. Bún phở Ngô Quyềntừ phố Bến thóc rẽ vào một đoạn) Đây là quán bây giờ dân Thành Nam khá chuộng, nhất là các chóp bu thành phố, quán này cực đông vào buổi sáng. Em đánh giá cao món mọc của quán này, thịt vo viên được ngâm tẩm gia vị rất tuyệt, ăn cùng với miếng thịt gà đen thì khỏi phải bàn.....
4. Ngày trước em còn nghe có phở Đán gần nhà thờ, nổi tiếng một thời, chỉ tiếc là lúc em có thể thưởng thức thì quán chẳng còn như xưa, nghe đâu lên HN lập nghiệp. chính quán này làm nên cái thương hiệu phở Nhà Thờ của Thành Nam.
5. Còn một quán phở bò mà em rất thích nằm trên đường Trần Huy Liệu (Đồng Tháp cũ) quán này lâu em không nhớ rõ số nhà, nhưng ở ngay gần ngã ba giao với đường LÊ Hồng Phong. Đây có hai bố con ông già làm. Nổi tiếng với hai món là Sốt Vang (vàng ươm màu nghệ và đậm gia vị - không như nhiều quán ở HN tẩm ngũ vị hương đâu nhé), món áp chảo khi có khách đến mới làm, thịt bò băm nhỏ, đập bằng sống dao, cùng trộn với cà chua, hành tây...đảo bùng lửa cho chín tái mới cho cho vào bát phở chan nước, rất thơm ngon và béo ngậy. ( Đây em biết chính xác là xuất phát từ nghề phở gành ngày xưa mà bố của ông cụ này từng hành nghề bán phở gánh ở HN).
6. Còn về phố phở nổi tiếng một thời ở NĐ là phố Máy Tơ, đây tập chung khá nhiều quán nổi tiếng nhưng có lẽ em chỉ ấn tượng mãi với cái quán phở 50, sáng chủ quán chỉ bán đúng 50 bát không hơn không kém, nếu bạn không phải là dân sành phở từ lâu thì chắc có hỏi cũng nói chưa nghe bao giờ. Chất lượng phở ở đây thì để bạ về Thành Nam một lần thưởng thức cụ thể hãy nói ( .)
7. Còn khá khá chỗ nữa để lần sau em giới thiệu các bác sau, nếu về NĐ mà không đến chỗ này ăn phở em khuyên thật các bác nên đi tìm một quán bún cá mà ăn. Đây cũng là món khá khoái khẩu của em đó (thích nhất miềng cá vừa thơm vừa giòn, ăn giòn tan như miếng quẩy, cộng thêm cái vị thơm của hành xao giòn thì còn j bằng nữa- không như nhiều quán ở HN bán, cá thương làm ỉu và sào chưa kỹ nên ăn hơi tanh).
Giờ em có chút việc bận cần đi chúc các bác có dịp về Thành Nam ăn phở đúng nghĩa nha.
(em viết bài này không có ý so sánh cái j, chỉ mong các bác có được những địa chỉ đúng để thưởng thức những vị phở khác nhau thôi - )

Ngon ngon, cai danh phở 24 chắc chỉ có dân Hà Thành mới dám ăn thui....hix nghe thấy giá mà cái vị phở nó đã mất mất rùi...hu hu, dân nghèo giờ khó ăn phở thủ đô quá.....
Được kutujop sửa chữa / chuyển vào 15:22 ngày 24/10/2007

Phở ở đâu cũng có 1 hương vị riêng của nó, nhưng ở đâu cũng ngon hết.
Ở Hn Phở 24 đâu có ngon đâu.. chỉ đc cái tiếng thoai . còn rất nhiều địa điểm vào ăn cớ đâu cứ phải chui đầu vào ông phở 24

Nhìn bánh phở là bạn có thể phân biệt được đâu là phở gốc NĐ và phở HN, phở HN sợi thường to hơn, màu trắng đục, sợi phở cứng (tuy nhiên đây là điều đáng sợ bởi vì lượng hàn the cho vào nhìu làm cứng sợi phở sẽ rất nguy hại cho sức khoẻ). Phở NĐ sợi thường thanh nhỏ và mỏng hơn. Ngưòi ta dùng bột gạo trộn bột dong làm sợi phở dai mà không cần dùng hàn the, sợi phở có pha bột dong có màu trắng trong hơn,. Tuy từng sở thích từng người mà thích ăn sợi to hay bé nhưng nếu bạn đã chứng kiến họ làm bánh phở thì.....nhất là đô nguy hại của việc cho hàn the vào bánh

Đúng vậy, mình đã ăn hầu hết các hàng phở 24 ở HN, nhưng không thấy ngon bằng phở HN đâu. Điểm duy nhất mà mình thấy phở 24 được là chỗ ăn sạch sẽ.

Tìm về gánh phở Vân Cù
Làng Vân Cù (xã Đông Xuân, Nam Trực, Nam Định) có thể được coi là làng chuyên nghề phở duy nhất ở Việt Nam. Tối 3-4, cuộc họp mặt giữa những người làm phở Vân Cù đã được tổ chức tại phố Cát Linh (Hà Nội) nói rõ thêm về làng phở này.
"Ai bảo phở của Tây, của Tàu, của người Hà Nội, riêng tôi bảo phở của Nam Định, gần đây tôi phát hiện ra phở là của làng Vân Cù, cuộc gặp mặt hôm nay là bằng chứng sống..." ông Nguyễn Đình Rao - Chủ tịch CLB ẩm thực Unesco mở đầu cuộc "hội thảo", tại một hội trường nhỏ ở 33C Cát Linh tối 3-4, về gốc tích của phở như thế. "Không nói 100% các hàng phở trên cả nước là của dân Vân Cù thì cũng phải đến 70-80%!".
Vân Cù là một làng đất chật người đông ở xã Đông Xuân, Nam Trực, Nam Định. Nhà thì làm bánh, nhà thì mổ bò, nhưng nhà nào cũng biết làm phở sao cho ngon. Để làm bánh phải chọn gạo tốt, "ngâm ra nước đục là vứt", ông Cồ Huy Hạm- 75 tuổi nói về cách thức chế biến phở. "Thí dụ định nấu 3 cân thịt thì lấy 6 cân xương- chặt ra, bổ đầu gối để váng nổi lên trên, hớt đi mới được nước trong. Thịt để nguyên miếng ngâm bóp với tí muối cho hết nước đỏ, lúc luộc xong mới trắng. Ngâm từ chập tối đến 2-3 giờ đêm đun cả xương cả thịt. Khi nào lấy đũa xiên qua thịt được thì vớt ra. Lúc đấy mới cho hành nướng, gừng nướng và mắm muối vào xương hầm. Muốn cho cánh hồi, quế chi nướng vào thì tùy nhưng đừng cho nhiều thành nồng". Ông cho biết, "ngày xưa người ta không mấy ai ăn tái" và "phở trâu phở bò đều ngon cả". Ông Hạm và những nghệ nhân phở Vân Cù đều công nhận làng phở có từ xa xưa nhưng "nổi lên" từ thời Pháp thuộc.
"... Thời ấy trẻ con trong làng cứ tuổi lên 10 là được học nấu phở. Học đến trung học, như tôi biết đều phải bỏ nhà theo người làng ra thành phố làm bánh phở và nấu phở. Hầu hết đều nghèo, không có vốn. Được những người đi trước giúp đỡ, ra Hàng Quạt, đóng gánh phở, tìm các đầu phố chiếm lấy một chỗ...". Đấy cũng là câu trả lời cho câu hỏi "vì sao các vị lại nghĩ ra món phở", của vị khách mời nước ngoài duy nhất- ông Didier Corlou, bếp trưởng của khách sạn Sofitel-metropole. Ông nói mình ở lại Việt Nam 10 năm nay là vì món phở; ông Rao nói thêm, vì cả cô vợ người Việt xinh đẹp ngồi cạnh nữa. Một lần nữa ông Didier lại dẫn ra sự tương đồng về khẩu vị giữa hai dân tộc qua món phở và món canh nóng pot au feu của người Pháp- cũng cho hành nướng vào. Lúc ra về, qua cô vợ ông tỏ ra chưa thỏa mãn với câu trả lời vì ông vẫn chưa được biết nguồn gốc của phở, ai sáng tác ra và có một công thức chung nào không... Cũng trong cuộc gặp mặt chớp nhoáng này, ông Didier thông báo ý định làm một cuốn sách hướng dẫn du lịch trong đó có bản đồ phở Hà Nội và kêu gọi dân làng Vân Cù đưa địa chỉ.
Lại nói đến những gánh phở đã đi vào ký ức dân thành thị. Cánh nhà báo thắc mắc, sao không lấy tên riêng làm bảng hiệu như ông Cồ Cử chẳng hạn, mà cứ trương biển phở gia truyền Nam Định. Liên hệ của ông Cồ Cử (cửa hàng nay ở Thụy Khê): "Như NSND Quách Thị Hồ ngày xưa hát trống quân ở hồ Hoàn Kiếm có ai biết tên tuổi là gì đâu. Thì cái nghề phở gánh ngày xưa không có giá trị gì cả, nghiệt lắm, người ta khinh, nhưng vẫn phải ăn (!) vì nó tiện." Bán phở rong xưa cũng hay bị phạt, có ông còn giữ tới mấy trăm cái giấy phạt, mỗi giấy vài hào, được cái "nộp thì nộp không nộp thì thôi người ta cũng mặc". Thì đội xếp mà chả phải ăn phở! Nhưng chắc cũng không phải vì các mặc cảm "lưu cữu" ấy mà không đưa tên tuổi mình ra, mà có thể vì chưa đủ tự tin. Vậy từ nay thấy một hàng phở Cồ... nào, bạn đừng vội cho là nhái vì họ Cồ của làng Vân Cù có tới 7 chi lận: Huy, Khắc, Bá, Văn, Như, Năng, Hữu. Theo các cụ thì Cồ chính phiên từ Cù mà ra.
Lại tiếp chuyện bán phở của ông Hạm: "Đã giàu thì giàu cực như Xã Quảng, Xã Viết lấy hết cả một dãy phố ở Hải Dương. Giàu vì các ông này có cửa hàng, các chức sắc địa phương muốn lên huyện phải vào đấy ngủ-ăn-uống chịu, ghi sổ, đến mùa trả bằng thóc... Đến kháng chiến thì thôi, sạt nghiệp chả còn gì...". Bán phở gánh mua được chức phó lý, chánh tổng-ông Hạm khẳng định. "Thức đêm thức hôm ngủ đường ngủ chợ, ăn cơm nắm... nhưng lên đến tàu hỏa về quê thì ăn mặc sang trọng rõ là ông nọ ông kia." Ông Cồ tên Hùng phát biểu: "Tôi biết đời lý trưởng-ông Lý 1 có ông anh bán phở ở đường Bonnan (Hải Phòng), ông Lý 2 có anh bán phở ở cột đồng hồ đầu cầu Long Biên, em bán phở ở phố Hàng Mã...". Sau đợt cải cách thương nghiệp giữa những năm 60, nhiều người nấu phở họ Cồ về làm cho các cửa hàng ăn uống quốc doanh.
Chính từ cuộc Hội thảo về Phở đầu năm 2003 tại khách sạn Metropole, mà ông Rao cho rằng làng Vân Cù là quê quán của phở. Cái hội thảo ngắn ngủi lần này chỉ để công bố phát kiến ấy. Vậy là Việt Nam có hẳn một làng nghề chuyên về phở-món ăn được người Mỹ xếp vào loại top ten thế giới. Nhưng gốc tích của phở xem ra vẫn còn chưa ngã ngũ. Theo phát biểu hành lang của ông Rao thì tiền bối của phở chính là món canh bánh đa. "Thời xưa, bò để cầy cấy, vua cấm thịt, lấy đâu ra phở. Từ khi người Pháp vào Việt Nam, mới có thịt bò." Nhà thơ Vũ Quần Phương cũng từng có phát kiến của riêng mình. Ông lý luận, nếu phở có từ trước nữa ở thành Nam sao mà Tú Xương không thấy đả động tới (mà phở đã ăn rồi, mấy ai không cảm khái?!). Nhưng trong thơ Tú Mỡ lại có câu Sáng sáng đi làm chén phở rong... Tú Mỡ sinh năm 1900. Vậy phở ra đời đâu đó sau Tú Xương, trước Tú Mỡ - "bằng tuổi với Liên hiệp Dệt Nam Định," ông Rao nói với theo
Được kutujop sửa chữa / chuyển vào 21:49 ngày 31/10/2007
Được kutujop sửa chữa / chuyển vào 21:50 ngày 31/10/2007

Tìm về gánh phở Vân Cù
Làng Vân Cù (xã Đông Xuân, Nam Trực, Nam Định) có thể được coi là làng chuyên nghề phở duy nhất ở Việt Nam. Tối 3-4, cuộc họp mặt giữa những người làm phở Vân Cù đã được tổ chức tại phố Cát Linh (Hà Nội) nói rõ thêm về làng phở này.
"Ai bảo phở của Tây, của Tàu, của người Hà Nội, riêng tôi bảo phở của Nam Định, gần đây tôi phát hiện ra phở là của làng Vân Cù, cuộc gặp mặt hôm nay là bằng chứng sống..." ông Nguyễn Đình Rao - Chủ tịch CLB ẩm thực Unesco mở đầu cuộc "hội thảo", tại một hội trường nhỏ ở 33C Cát Linh tối 3-4, về gốc tích của phở như thế. "Không nói 100% các hàng phở trên cả nước là của dân Vân Cù thì cũng phải đến 70-80%!".
Vân Cù là một làng đất chật người đông ở xã Đông Xuân, Nam Trực, Nam Định. Nhà thì làm bánh, nhà thì mổ bò, nhưng nhà nào cũng biết làm phở sao cho ngon. Để làm bánh phải chọn gạo tốt, "ngâm ra nước đục là vứt", ông Cồ Huy Hạm- 75 tuổi nói về cách thức chế biến phở. "Thí dụ định nấu 3 cân thịt thì lấy 6 cân xương- chặt ra, bổ đầu gối để váng nổi lên trên, hớt đi mới được nước trong. Thịt để nguyên miếng ngâm bóp với tí muối cho hết nước đỏ, lúc luộc xong mới trắng. Ngâm từ chập tối đến 2-3 giờ đêm đun cả xương cả thịt. Khi nào lấy đũa xiên qua thịt được thì vớt ra. Lúc đấy mới cho hành nướng, gừng nướng và mắm muối vào xương hầm. Muốn cho cánh hồi, quế chi nướng vào thì tùy nhưng đừng cho nhiều thành nồng". Ông cho biết, "ngày xưa người ta không mấy ai ăn tái" và "phở trâu phở bò đều ngon cả". Ông Hạm và những nghệ nhân phở Vân Cù đều công nhận làng phở có từ xa xưa nhưng "nổi lên" từ thời Pháp thuộc.
"... Thời ấy trẻ con trong làng cứ tuổi lên 10 là được học nấu phở. Học đến trung học, như tôi biết đều phải bỏ nhà theo người làng ra thành phố làm bánh phở và nấu phở. Hầu hết đều nghèo, không có vốn. Được những người đi trước giúp đỡ, ra Hàng Quạt, đóng gánh phở, tìm các đầu phố chiếm lấy một chỗ...". Đấy cũng là câu trả lời cho câu hỏi "vì sao các vị lại nghĩ ra món phở", của vị khách mời nước ngoài duy nhất- ông Didier Corlou, bếp trưởng của khách sạn Sofitel-metropole. Ông nói mình ở lại Việt Nam 10 năm nay là vì món phở; ông Rao nói thêm, vì cả cô vợ người Việt xinh đẹp ngồi cạnh nữa. Một lần nữa ông Didier lại dẫn ra sự tương đồng về khẩu vị giữa hai dân tộc qua món phở và món canh nóng pot au feu của người Pháp- cũng cho hành nướng vào. Lúc ra về, qua cô vợ ông tỏ ra chưa thỏa mãn với câu trả lời vì ông vẫn chưa được biết nguồn gốc của phở, ai sáng tác ra và có một công thức chung nào không... Cũng trong cuộc gặp mặt chớp nhoáng này, ông Didier thông báo ý định làm một cuốn sách hướng dẫn du lịch trong đó có bản đồ phở Hà Nội và kêu gọi dân làng Vân Cù đưa địa chỉ.
Lại nói đến những gánh phở đã đi vào ký ức dân thành thị. Cánh nhà báo thắc mắc, sao không lấy tên riêng làm bảng hiệu như ông Cồ Cử chẳng hạn, mà cứ trương biển phở gia truyền Nam Định. Liên hệ của ông Cồ Cử (cửa hàng nay ở Thụy Khê): "Như NSND Quách Thị Hồ ngày xưa hát trống quân ở hồ Hoàn Kiếm có ai biết tên tuổi là gì đâu. Thì cái nghề phở gánh ngày xưa không có giá trị gì cả, nghiệt lắm, người ta khinh, nhưng vẫn phải ăn (!) vì nó tiện." Bán phở rong xưa cũng hay bị phạt, có ông còn giữ tới mấy trăm cái giấy phạt, mỗi giấy vài hào, được cái "nộp thì nộp không nộp thì thôi người ta cũng mặc". Thì đội xếp mà chả phải ăn phở! Nhưng chắc cũng không phải vì các mặc cảm "lưu cữu" ấy mà không đưa tên tuổi mình ra, mà có thể vì chưa đủ tự tin. Vậy từ nay thấy một hàng phở Cồ... nào, bạn đừng vội cho là nhái vì họ Cồ của làng Vân Cù có tới 7 chi lận: Huy, Khắc, Bá, Văn, Như, Năng, Hữu. Theo các cụ thì Cồ chính phiên từ Cù mà ra.
Lại tiếp chuyện bán phở của ông Hạm: "Đã giàu thì giàu cực như Xã Quảng, Xã Viết lấy hết cả một dãy phố ở Hải Dương. Giàu vì các ông này có cửa hàng, các chức sắc địa phương muốn lên huyện phải vào đấy ngủ-ăn-uống chịu, ghi sổ, đến mùa trả bằng thóc... Đến kháng chiến thì thôi, sạt nghiệp chả còn gì...". Bán phở gánh mua được chức phó lý, chánh tổng-ông Hạm khẳng định. "Thức đêm thức hôm ngủ đường ngủ chợ, ăn cơm nắm... nhưng lên đến tàu hỏa về quê thì ăn mặc sang trọng rõ là ông nọ ông kia." Ông Cồ tên Hùng phát biểu: "Tôi biết đời lý trưởng-ông Lý 1 có ông anh bán phở ở đường Bonnan (Hải Phòng), ông Lý 2 có anh bán phở ở cột đồng hồ đầu cầu Long Biên, em bán phở ở phố Hàng Mã...". Sau đợt cải cách thương nghiệp giữa những năm 60, nhiều người nấu phở họ Cồ về làm cho các cửa hàng ăn uống quốc doanh.
Chính từ cuộc Hội thảo về Phở đầu năm 2003 tại khách sạn Metropole, mà ông Rao cho rằng làng Vân Cù là quê quán của phở. Cái hội thảo ngắn ngủi lần này chỉ để công bố phát kiến ấy. Vậy là Việt Nam có hẳn một làng nghề chuyên về phở-món ăn được người Mỹ xếp vào loại top ten thế giới. Nhưng gốc tích của phở xem ra vẫn còn chưa ngã ngũ. Theo phát biểu hành lang của ông Rao thì tiền bối của phở chính là món canh bánh đa. "Thời xưa, bò để cầy cấy, vua cấm thịt, lấy đâu ra phở. Từ khi người Pháp vào Việt Nam, mới có thịt bò." Nhà thơ Vũ Quần Phương cũng từng có phát kiến của riêng mình. Ông lý luận, nếu phở có từ trước nữa ở thành Nam sao mà Tú Xương không thấy đả động tới (mà phở đã ăn rồi, mấy ai không cảm khái?!). Nhưng trong thơ Tú Mỡ lại có câu Sáng sáng đi làm chén phở rong... Tú Mỡ sinh năm 1900. Vậy phở ra đời đâu đó sau Tú Xương, trước Tú Mỡ - "bằng tuổi với Liên hiệp Dệt Nam Định," ông Rao nói với theo.

phở sài gòn công nghiệp lém... đều cho giò, hạt tiêu và húng chó.... hết chịu nổi luôn... gia vị chả giống ai á

Phần lớn bây giờ làm phở theo kiểu công nghiệp cho nhanh mà, ngay cả bánh phở cũng thế thôi, đúng ra bánh phở từ đời đầu tiên có phở thương to, từ khi có công nghệ làm bánh phở thì chia làm hai trường phái, người Nam Định thì có xu hướng làm bánh phở nhỏ hơn, còn ở HN thì thường thích bánh phở to, cái này cũng do khẩu vị của từng khu vực mà, còn nhiều bạn cho rằng phở NĐ thường đậm hơn phở HN, cái này cũng thế thôi, khẩu vị mà. Nhưng có điều mình ăn phở thì thấy trong nưóc dùng của phở NĐ thường cho nhiều hoa hồi hơn HN, đó cũng có thể là nguyên nhân khiến có cảm giác nước phở đậm hơn (tất nhiên trừ trường hợp các bác dậy muộn nên ăn phải nước phở cuối mặn cũng phải thôi)

Ngày xưa vào SG ko hiểu ko hợp khẩu vị hay sao thấy cứ chán chán cái gì cũng cho bột ngọt_ngọt ko chịu