phương pháp sấy khô nấm linh chi dễ dàng

Quả thể nấm sau khi thu hái không thể để được lâu, tối đa 10 ngày trong điều kiện nhiệt bảo quản lạnh 2 – 5 độ C. Ngoài ra, một số loại nấm sẽ có mùi thơm và chế biến ngon hơn khi được sấy khô. Vì vậy chúng ta có thể áp dụng các phương pháp sấy nấm để cho ra sản phẩm nấm khô ngon, đáp ứng cho thị trường.

Một số loại nấm thường chỉ dùng ở dạng khô như mộc nhĩ, nấm hương, nấm dược liệu,… hiện nay các loại nấm rơm, nấm mỡ, nấm sò cũng được sử dụng nhiều dưới dạng nấm sấy khô.

1. Nguyên tắc căn bản của việc phơi sấy nấm linh chi

– Sấy nấm không sấy khô kiệt mà vẫn giữ lại độ ẩm từ
12 – 14%.

– Khi sấy nấm phải theo nguyên tắc hơi nóng đi qua nấm hoặc nấm chuyển động trong không khí nóng để rút nước ở nấm.

– Người ta đã thấy rằng:

1m3 không khí 15oC có thể khử được 12g hơi nước.
1m3 không khí 20oC có thể khử được 17g hơi nước.
1m3 không khí 40oC có thể khử được 30g hơi nước.
1m3 không khí 50oC có thể khử được 95g hơi nước.
Vì vậy ta có thể tính được lượng không khí nóng cần cung cấp để điều chỉnh tốc độ gió và thiết kế dung tích lò.

– Sự chuyển vận của hơi nóng quanh nấm phải được lưu thông tốt. Vì hơi nóng hút ẩm từ nấm và nhanh chóng trở nên no nước. Nếu không được lưu thông hơi nóng này không hút thêm được nước nữa và có thể làm ướt, thậm chí có hiện tượng đọng nước làm nấm bị mốc ngay trong lò sấy.

– Hơi nóng bao giờ cũng đi lên trên hoặc đi về phía lạnh vừa chuyển động vừa lấy nước ở nấm trở thành lạnh và nặng hơn do đó có chiều hướng đi xuống. Để cho khí lạnh ẩm này dễ lưu thông, khi phơi nấm ngoài trời không nên đặt trực tiếp xuống đất, cần phơi trên khay thưa đặt cách mặt sân ít nhất 10 – 15cm. Dùng khay có lỗ hoặc có nan thưa để đựng nấm đưa vào sấy.

Xây dựng lò sấy phải đảm bảo 3 nguyên tắc:

Chủ động điều chỉnh được độ nóng ẩm trong lò.
Chủ động được hướng gió của lò, bắt gió nóng thổi đều trên mặt khay nấm làm nấm khô đều.
Chủ động được cách đảo khí nóng trong lò, các vị trí trong lò chênh lệch nhau < 5oC.

Truy cập thêm tại:
http://namlinhchihoasen.com/cach-say-kho-nam-linh-chi