Quá trình lên men !

Quá trình lên men !

Anh Vo_niem ơi !
Em đang cần gấp tài liệu về quá trình lên men của nem chua, giải thích cách nó lên men như thế nào và tài liệu về axit lactic. Anh có thể liên lạc với em qua địa chỉ email prettyboy77641@yahoo.com . E thường online tối online tối 246. Anh giúp em với em đang cần để qua được kì thi này anh àh ... Cám ơn anh !
Thân !
 

mình có một số ít tài liệu về nem chua, bạn xem thử nhé, hi vọng sẽ giúp ích được bạn, chúc bạn làm bài tốt và qua được kì thi này
Quy trình sàn xuất nem chua:
Trên thực tế thịt nạc chế biến nem chua phải từ thịt heo tươi nóng, mới vừa giết mổ ; da heo sử dụng phải chọn loại mỏng và mềm. Thịt phải được thông qua sự kiểm dịch của Cơ quan Thú y nhằm đảm bảo chất lượng về khiá cạnh dịch tể. Đối với dạng sản phẩm này, chất lượng vi sinh của nguyên liệu cũng như điều kiện vệ sinh trong quá trình sản xuất ảnh hưởng đặc biệt quan trọng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Thông thường sau chế biến khoảng 3 ngày sản phẩm hoàn toàn có thể tiêu thụ được. Sản phẩm đạt chất lượng cómàu đỏ hồng, kết cấu chặt, vị hơi chua, mặt ngoài không nhầy nhốc hay có nấm mốc.
Hệ vi sinh vật lên men tự nhiên :
Nem chua là sản phẫm truyền thống lên men tự nhiên từ thịt sống của Việt Nam, sản xuất theo phương cách thủ công. Bản chất của quá trình lên men này là quá trình chuyển hoá đường nhờ vào hoạt động của hệ vi sinh vật lên men lactic có trong thịt (Lactobacillus, Pediococcus và Micrococcus) ; trong đó chiếm ưu thế và có vai trò chủ yếu là các Lactobacillus.
Do quy trình chế biến nem chua mang tính chất thủ công nên chất lượng sản phẩm này không ổn định. Chất lượng và khả năng bảo quản sản phẩm thay đổi tùy theo cơ sở sản xuất. Nhìn chung thời gian sử dụng và bảo quản ngắn và hiện nay vẫn chưa có một tiêu chuẩn nhất định để quản lý chất lượng sản phẩm này.
Dã quì
Được Vo_niem sửa chữa / chuyển vào 23:09 ngày 20/04/2006

bạn gõ vào link này để tìm hiểu về acid lactic
http://www.dncustoms.gov.vn/Data/Bieuthue/V_Hs/V2918.htm