Qui trình sản xuất mỳ ăn liền

Bé cháu nhà mình cực thích xem quảng cáo gấu đỏ. Xong rồi suốt ngày hỏi dì mì gấu đỏ được làm thế nào nữa chứ. Toàn trả ời qua loa cho xong nhưng cũng không biết nó được làm cụ tỉ như thế nào. Nay lớ rớ thế nào lại đọc được cái này trong Hội những người thích ăn mỳ ăn liền (mỳ tôm). Thấy cũng hay hay nhé

1. Bột mì: Chọn loại bột mì tốt có mùi thơm ngon đặc trưng. Đặc biệt đảm bảo glutein cao đạt tiêu chuẩn kỹ thuật và chất lượng

2. Tinh bột biến tính: Là loại tinh bột để trộn với bột mì nhằm làm tăng độ dẻo, dai và mềm khi tạo sợi mì.

3. Nước trộn: Để bổ sung chất dinh dưỡng vào mì ăn liền như là: đường, bột ngọt, muối tinh, súp gà hay bò, tôm, nấm, heo… (Tuỳ theo loại mì). Chúng được khuấy đều để hoà tan và trộn đều với bột mì đạt yêu cầu để cán. Bên cạnh đó cũng tuỳ theo loại mì mà nước trộn có thể được bổ sung thêm nguyên tố vi lượng

4. Cán tạo sợi: Bột sau khi trộn được đưa qua hệ thống lô cán thô đến tinh nhằm tạo thành dải bột phẳng và mịn rồi đi qua hệ thống máng cắt tao sợi mì. Tuỳ theo yêu cầu sản xuất mà cắt thành sợi nhỏ, to hay dẹt…

5. Hấp chín và cắt định lượng: Sau khi tạo sợi, mì theo băng chuyền qua buồng hấp chín bằng hơi rồi qua cụm dao cắt định lượng cắt thành những nắm mì (vắt mì) theo yêu cầu có trọng lượng: 50g, 55g, 60g, 65g, 70g, 75g, 80g, 85g, 90g..

6. Thẩm thấu hương liệu: Để mì thơm ngon, trước khi chiên bổ sung thêm hương liệu vào sợi mì tuỳ theo chủng loại như: hành, tiêu, tỏi, ớt, hương Gà, hương Bò, hương Nấm, hương Heo..

7. Chiên mì: Mì đã thẩm thấu hương liệu được mang vào chiên trong dầu shortening chất lượng cao đã được bổ sung Vitamin E, C ở nhiệt độ 150°C tách nước ra khỏi sợi mì làm cho mì chín và khô thuận tiện cho việc bảo quản.

8. Làm nguội và đóng gói: Mì chiên xong được chạy qua hệ thống quạt để làm nguội. Sau đó chúng được phân loại và đưa vào đóng gói (tuỳ theo chủng loại hay yêu cầu sản xuất mà được đóng gói trong bao bì OPP hay bát, cốc…) đảm bảo nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn sử dụng…qua hệ thống KCS trước khi xếp vào hộp carton.

9. Bảo quản: Sản phẩm Gau do nên được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để tiếp xúc với nền đất ẩm ướt. Trong điều kiện bình thường, sản phẩm có thể bảo quản được từ 6 tháng đến 8 tháng

(ST)