Rau quả

Rau quả

Mình xin mạo muợi mở màn chủ đề này nhé!
có rất nhiều cách bảo quản rau quả như:
- Bảo quản trong điều kiện thường
- Bảo quản lạnh đông
- Bảo quản trong môi trường khí quyển đượcc thay đổi
- Bảo quản bằng hoá chất
- Bảo quản bằng phương pháp tạo màng mỏng bao bọc
- Bảo quản bằng xử lí ozon
- Bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ
Nhưng tất cả những phương pháp đó đều tuân thủ các nguyên tắc sau:
Rau quả thường bị hư hỏng do các nguyên nhân sau đây:
- Do vi sinh vật
- Do quá trình già chín
Vì vậy, để bảo quản rau quả cần phải:
- Kiềm hãm hoạt động sống của VI SINH VậT
- Kiềm hãm sự sống của rau quả
Mình chỉ noi bấy nhiêu thôi, bạn nào biết cụ thể hơn thì chia sẽ them nhé!
Hi vọng là sẽ nhận được thật nhiều sự đóng góp của các bạn

Những gì bạn post đúng rồi đấy! Thế bạn cần chia sẻ về vấn đề gì nào?
Việc tìm biện pháp giữ rau, quả được lâu nên bắt đầu từ công đoạn thu hái và chuẩn bị thu hái (thậm chí có thể bắt đầu từ khâu trồng trọt). Ví dụ như sau bao nhiêu ngày tính từ ngày trổ hoa thì thu hái sẽ cho phép giữ rau quả được lâu nhất. Thời điểm nào trong ngày thu hái thì tốt cho việc bảo quản.
Về vấn đề vi sinh vật, có thể tìm hiểu tài liệu hoặc tự thiết kế thí nghiệm để biết xem với mỗi loại rau quả thì sự phá hại của vi sinh vật nào là mạnh nhất, có loại vi sinh vật nào gây bệnh cho người hay không? Từ đó kết hợp với điều kiện cho phép mà xác định xem phương pháp diệt/ức chế vi sinh vật cho loại rau quả này là gì, dĩ nhiên cũng phải quan tâm đến khía cạnh sinh lý, sinh hoá cũng như cơ học của loại rau quả đó xem nó có tolerate được cái phương pháp mình chọn hay không?
Về vấn đề bảo quản quả, còn phải tìm hiểu xem quả đó thuộc loại gì, nó có quá trình chín sau thu hoạch hay không? nó có quá trình hô hấp đột biến sau thu hoạch hay không? Có nhiều loại quả đòi hỏi quá trình đó, nếu ức chế tối đa quá trình sinh lý sau thu hoạch thì có thể giữ đưọc lâu nhưng quả không có khả năng chín lại nữa và chất lượng sau khi bảo quản sẽ không chấp nhận được.
Ngoài ra cần tính đến hiệu quả kinh tế nữa nhỉ?

Mình có các seminar về các đề tài các bạn cần nhưng không tải lên diễn đàn đc (định dạng .pdf và .doc).
Tải lên megaupload thì bị giới hạn số lần dowload (hình như tối đa là 20 lần thì phải)
Làm sao đây ?

Bạn cứ upload lên trang đó đi, rồi đưa link lên đây, mình sẽ download load về rồi upload lên 1 trang chủ nào đó cho các bạn khác download tiếp!
Happy New Year!

Vậy thì các bạn bắt đầu với bảo quản bằng chiếu xạ hen
Left click to download
http://www.megaupload.com/?d=TMAKF64V

Bạn có thể dl file trên tại đây: www.cynosura.org/metavanafiles/chieuxa_baoquan.pdf
to metavana, nếu file ko lớn bạn có thể mail cho mình (baoquan@cynosura.org, nhớ đặt subject bat mat ty keo minh miss mail của bạn), vì mình dl từ megaupload ko tiện lắm
Cheers!

Cám ơn các bạn đã nhiệt tình tham gia và cung cấp những thông tin rất bổ ích
Hi vọng rằng sẽ nhận được thêm nhiều thông tin nữa từ các bạn
Thưởng cho mỗi bạn mấy ông sao nè!
ah, dao này mình bận quá nên không thể gởi bài tham gia thường xuyên được, các bạn hãy giúp mình duy trì chủ đề này ngày một phát triển hơn nhé!
chắc là một tháng nữa mình mới có thể tham gia trở lại
Cám ơn các bạn nhiều nhé
Dã quì

Thấy mấy bạn nhiệt tình hỏi về sinh học thực phẩm, aigu tặng các bạn 2 cuốn sách tham khảo liên quan
ww.cynosura.org/download/ebooks/Antioxidants_in_Foods_Practical_applications.pdf
ww.cynosura.org/download/ebooks/The_stability_and_shelflife_of_foods.pdf

Anh ơi sao không down được

Bạn gõ đầy đủ cái link vào, mình vô tình viết thiếu 1 chữ W trong cai WWW, mọi cái khác đều correct!