Rượu............

chắc.
Ở đâu cũng vậy thôi, có người uống rượu để thưởng thức, có người "Lấy tửu binh để giải phá thành sầu" , lại có những người uống chung vui cùng bạn bè, hai loại sau thì thường dẫn đến quắc hơn . Quan trọng là người uống, chứ đâu là xưa với nay. Ai bảo bác ngày nay ta không còn những người thưởng thức nữa. Sao chưa gì bác đã phê phán Văn hoá uống rượu của ta thế.
Nói đến ly uống rượu thì ta có lẽ phải chịu Tây rồi, nhưng văn hoá uống rượu đâu chỉ có ở cái cốc. Thực tế mà nói, cái cốc cũng chỉ là phù phiếm mà thôi, "Rượu ngon và bạn hiền" đã đủ đảm bảo cho một buổi rượu vui rồi. Ngoại cảnh là đủ các thứ hầm bà làng mà ông cha ta, chúng ta ngày nay nghĩ ra. Chứ tôi chưa bao giờ nghe nói bọn Tây mang rượu ra để uống ngắm trăng, hay ngâm thơ, vịnh hoa, viết chữ, đánh cờ (nhiều lắm) với nhau cả.
Về những khoản thưởng thức ăn, uống, tôi tin rằng Phương Đông tinh tế hơn Phương Tây.
One sweet kiss on your clay cold lips

Hô hô, nói hay nhỉ. Thế chẳng nhẽ cái bọn Tây nó không có <BLOCKQUOTE id=quote><font size=1 face="Arial" id=quote>Trích từ:Hay là chục bố,dăm chai nếp,uống như cái thùng chứa rượu.Mặt đỏ gay gắt,ngồi bốc phét tứ tung thiên địa, khoa chân múa tay đi gây sự,chứ làm gì còn cái vẻ tao nhã như bác nói.[/QUOTE]
chắc.
Ở đâu cũng vậy thôi, có người uống rượu để thưởng thức, có người "Lấy tửu binh để giải phá thành sầu" , lại có những người uống chung vui cùng bạn bè, hai loại sau thì thường dẫn đến quắc hơn . Quan trọng là người uống, chứ đâu là xưa với nay. Ai bảo bác ngày nay ta không còn những người thưởng thức nữa. Sao chưa gì bác đã phê phán Văn hoá uống rượu của ta thế.
Nói đến ly uống rượu thì ta có lẽ phải chịu Tây rồi, nhưng văn hoá uống rượu đâu chỉ có ở cái cốc. Thực tế mà nói, cái cốc cũng chỉ là phù phiếm mà thôi, "Rượu ngon và bạn hiền" đã đủ đảm bảo cho một buổi rượu vui rồi. Ngoại cảnh là đủ các thứ hầm bà làng mà ông cha ta, chúng ta ngày nay nghĩ ra. Chứ tôi chưa bao giờ nghe nói bọn Tây mang rượu ra để uống ngắm trăng, hay ngâm thơ, vịnh hoa, viết chữ, đánh cờ (nhiều lắm) với nhau cả.
Về những khoản thưởng thức ăn, uống, tôi tin rằng Phương Đông tinh tế hơn Phương Tây.
One sweet kiss on your clay cold lips
[/quote]
_________________________________________________________________________________________________________
Bác làm em mệt quá.Dĩ nhiên là đâu chẳng có cái kiểu đổ rượu vào mồm chứ không fải uống.Nhưng em nói ở đây là nói cái tổng thể. Văn hoá uống rượu tây nó đã thành một hệ thống lâu đời,đồ sộ.Em đã bảo là chỉ đơn cử cái ly thôi.Còn 1 hệ thống fức tạp như nếm ,ngâm ủ,lên men,các loại fụ liệu ,thời gian để,nhiệt độ, rồi đến thử rượu,ngửi mùi,ngắm màu sắc...các lễ hội rượu lớn tưng bừng,hàng trăm nghìn người tham gia quay cuồng....còn các loại rượu thì có ma mới nhớ hết.
Mà cái hay nữa là ****tail,các loại rượu ngọt,vang...fù hợp cho các bà các cô .Thử hỏi điều này thì văn hoá rượu VN đã làm hay chưa?
Mà em thì cho rằng văn hoá uống rượu như cái mặt của 1 cô em,còn cái ly thì như cái mũi,cái mũi mà xấu thì cái mặt đẹp hoàn hảo làm sao được.Các cụ ta đã bảo bát sạch thì dễ nuốt cơm.Thế mà bác lại bảo nó fù fiếm.
Em chưa có câu nào phê phán VH uống rượu của ta đâu ạ.Em chỉ nói rằng,bây giờ người ta không còn giữ lại đươc mấy và không hề fát huy nó lên thôi đấy ạ.
Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la

Nguồn gốc ra đời của rượu.
Rượu-1 loại đồ uống gây say cũng có tuổi như chính loài người.Thậm chí còn truớc khi người ta biết đến nó.Người nguyên thuỷ đã sử dụng "rượu" như là 1 thứ men say.Di chứng của nó được biết đến ở Châu Phi.Khi lũ khỉ và voi đi kiếm ăn qua những khu vực có cây cối,chúng làm cho quả cây chín nục rơi xuống đất ,ở đó,đường và nước trong quả đã lên men rượu.Những sự miêu tả về sự thưởng thức rượu của con người được tìm thấy từ nền văn minh đầu tiên.Ở Aicập,người ta cũng tim thấy những dấu tích của rượu từ 5000 năm trưóc công nguyên.Trong những ngôi mộ cổ,người ta cũng tìm thấy các dấu tích chứng tỏ điều đó.Trong những ngôi mộ đầu tiên,người ta đã tìm thấy di tích của 6 loại rượu vang và bốn loại bia được dùng để cúng cho linh hồn ngưòi chết ở cõi vĩnh hằng.
Ở Hi lạp,rượu vang cũng được ưa chuộng trong các lễ cầu thần.
Ở Châu Á,rượu cũng ra đời từ hàng nghìn năm trước nhưng không được biết đến.
Mỗi nền văn hoá lại có fương thức sản xuất rượu khác nhau.Nguyên liệu tạo ra rượu cũng khác nhau.Ở châu á,rượu được lên men từ gạo.Còn ở Châu âu là trái nho.Có 1 sự khác biệt cần được chú ý, rượu vang ở trung và bắc Châu âu không fổ biến như bia.Bởi ở những vùng này,thời tiết không fù hợp với nho.Mà ngũ cốc ,lúa gạo đưọc sản xuất chính.Nhưng các loại quả khác đều có thể lên men ,bởi vậy nên ở trung châu âu rất fong fú về các loại rượu như: rượu táo,rượu lê , rượu anh đào...hầu như tất cả các loại quả đều được thử để sản xuất rượu..
Các nhà thờ thiên chúa đã rất nhanh nhận ra rằng rưọu là 1 thứ có thể làm "say sưa ngây ngất",tạo ra sự chìm lắng vào trầm tư ,mặc tưỏng.Họ đã sử dụng rượu để tăng thêm sự ảnh hưởng của các nghi lễ,tâm linh thiên chúa.Quá trình biến chuyển đã làm thay đổi diện mạo ,đưa đạo thiên chúa đi vào sự tinh khiết của những quy tắc nghi lễ nhà thờ.Ngày nay,người ta được biêt đến điều đó qua "ngày lễ rửa tội bằng máu"_ rượu vang đỏ .Điều đó có tầm quan trọng lớn lao ảnh hưỏng dến các nghành sản xuất bia và nền sản xuất rượu vang lâu đời nhất của các nhà sư.Nhà thờ chính là động lực thúc dẩy nền sản xuất bia và rượu ở Châu âu thời đó.
Trong những vùng theo dạo thánh Mohammed,theo đạo Islam,rượu gần như bị cấm.
Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la

CÁCH NẤU RƯỢU CỔ ĐIỂN:
Phương Nam
Rượu đã có trong lịch sử Á Đông rất lâu đờị Trong sách THẾ BẢN có chép câu "Bà NGHI ĐỊCH nấu rượu đặc biến thành NGŨ VỊ".
Sách CHIẾN QUỐC cũng ghi lại đoạn sử này: "Bà NGHI ĐỊCH cất rượu dâng lên vua Vũ" (Vũ Đế thời Xuân Thu / Chiến Quốc - thời khai quốc của Trung Hoa).
Sách THUYẾT VĂN cũng ghi lại "Đỗ Khanh nấu rượu". Theo những tài liệu lịch sử này thì cách nấu rượu đã được phổ biến từ trước đời Hoàng Đế (thời các tiểu quốc còn sống như các mạn mục).
Trong sách TOÀN HÁN VĂN (quyển 19) có một bài phú về cách nấu rượu của Châu Dương đời Hán, trích ra sau đây:
"Thanh giả vi tửu, trọc giả vi lễ; cúc Ấp Châu chi mạch, nhương Dã Điền chi mễ; quang lưu dịch dịch, cam từ nê nệ Giao lễ kỳ thành, lục từ ký khải; thả khuông thả lộc; tái tù tái tề; thứ nhân dĩ vi hoan, quân tử dĩ vi lễ"
(Nghĩa là: Rượu trong là tửu; rượu đục là lễ; lấy luá mạnh ở Ấp Châu làm men, lấy gạo ở Dã Điền đem ủ, cất thành thứ rượu trong sạch ngọt thơm. Rượu đã cất xong, bình xanh đã mở, lại gạn, lại lọc, rót vào bình đựng, đậy lại hẳn hoị Dân thường dùng uống cho vui; quân tử dùng làm lễ...)
Vậy thì trước khi dùng gạo cất rượu, cách đặt rượu cổ nhân đã biết từ lâu rồị
Sách CƯ GIA TẤT DỤNG TẬP (vào khoảng đời Tống, đời Nguyên) có nói về phép nấu rượu của Nam-Phiên, tên Phiên là A-li-khất . Bất cứ rượu chua, hay ngọt, hay lạt, tất cả mọi thứ mùi rượu bất chính, đem cho cả vào một cái bình, trên lại úp một cái bình không, hai miệng giáp nhau, bên sườn cái bình không ấy, khoét một cái lỗ, cắm cái ống tre vào làm vòi; dưới lại để một cái bình không nữa (tức cái hũ), cắm một đầu ống tre nói trên vào hũ, rồi lấy mảnh sành, hay ngói vỡ, chèn cho kỹ, nhào vôi với giấy, miết xung quanh cho kín.
Sau rồi để cái bình có rượu nói trên lên cái nồi lớn, cũng lấy giấy nhào vôi trát quanh miệng nồi, dưới đun bằng than, độ vài ba cân, cho rượu trong bình sủi, bốc hơi lên bình không úp ở trên, hơi ấy theo ống tre chảy xuống hũ. Cất như thế, sắc rượu rất trắng, không khác gì nước trong. Thứ rượu đặc, thì vị cay và ngọt, thứ lạt thì ngọt thôi; trong ba phần, thì được một phần rượu ngon. Có thể theo phép ấy cất các thứ rượu khác.
Cổ nhân dùng rượu, chỉ gây bằng men chớ không có nấụ Rượu nấu, có trước, từ Xiêm La; đến đời Nguyên, rợ A-Li-Khất mới truyền vào Trung Quốc (Phù Thủy Note: rợ là tiếng cổ nhân gọi người Xiêm La từ theo từ rợ = giống dân. Về sau từ này mới có nghĩa kỳ thị).
Sách QUẢNG ĐÔNG TÂN NGỮ, bàn về rượu, có nói rằng: "Cho một thứ gạo bánh thật lớn vào hũ thiếc, đun cho nhừ, bốc hơi lên thành rượu, tính nó nóng lắm, người nào nghiện rượu, uống vào hay bị cháy thận".
Sách ấy lại nói: "Phép nấu rượu có bắt đầu từ đời Nguyên. Có người nước Tiêm La (Xiêm La sau này) nấu rượu lại pha thứ hương khác vào, gọi là rượu "A-Thích-Cát". Do đó, nhà Nguyên học được phép nấu rượu của Phiên dị Ngày nay (1700's), nước Nam ta, nấu rượu, cũng dùng phép nàỵ Còn như gây rượu bằng ướp men, thì chỉ cất rượu lễ (rượu nếp) thôi".
Sách ẨM THỰC TIÊU LOẠI có ghi rằng:
NHƯỢNG = Rượu trong (còn gọi là TỬU)
ÁNG = Rượu Đục
THUẤN = Rượu Đặc
LI = Rượu lạt
CHỪA = Rượu cất
LỄ = Rượu cất một đêm
TƯ = Rượu ngon
LẠC = Rượu chưa lọc
THỂ = Rượu đỏ
LINH = Rượu xanh
SAI = Rượu trắng
Sách ĐIỀN GIA TẠP CHIÊM nói rằng: "Tháng chín tiết sương giáng, thì hàng rượu mở cửa hàng. Ngạn ngữ có câu: "SƯƠNG; ĐĂNG, BẠNG, GIẢI, NGUYỆT (Sương xuống là tháng muà chăng quả và cua cáy). Câu này, có thể đi đôi với câu: "HOÀNG QUẤT THỔ HÀ THIÊN" (mùa quít vàng rươi tươi).
Sách ấy cũng nói: "tháng mười là tiết tiểu xuân". Bấy giờ đầu muà đông ấm áp. Người ta cũng gọi tháng mười là tháng phơi thóc nếp vì bấy giờ gạt hái đã xong, chính là lúc nhà nông nghỉ ngơi say sưạ Vì thế TÔ ĐÔNG PHA có câu thơ rằng:
NHẤT NIÊN HẢO CẢNH QUÂN TU KỲ
TỐI THỊ ĐẮNG HOÀNG QUẤT LỤC THÌ
(Nghĩa:
Mỗi năm cảnh đẹp người ghi nhớ
Lúc ấy chanh vàng quít mới xanh).
By Phương Nam

EBDBDBD - "That's all, folks"
​

Vậy thì trước khi dùng gạo cất rượu, cách đặt rượu cổ nhân đã biết từ lâu rồị
Sách CƯ GIA TẤT DỤNG TẬP (vào khoảng đời Tống, đời Nguyên) có nói về phép nấu rượu của Nam-Phiên, tên Phiên là A-li-khất . Bất cứ rượu chua, hay ngọt, hay lạt, tất cả mọi thứ mùi rượu bất chính, đem cho cả vào một cái bình, trên lại úp một cái bình không, hai miệng giáp nhau, bên sườn cái bình không ấy, khoét một cái lỗ, cắm cái ống tre vào làm vòi; dưới lại để một cái bình không nữa (tức cái hũ), cắm một đầu ống tre nói trên vào hũ, rồi lấy mảnh sành, hay ngói vỡ, chèn cho kỹ, nhào vôi với giấy, miết xung quanh cho kín.
Sau rồi để cái bình có rượu nói trên lên cái nồi lớn, cũng lấy giấy nhào vôi trát quanh miệng nồi, dưới đun bằng than, độ vài ba cân, cho rượu trong bình sủi, bốc hơi lên bình không úp ở trên, hơi ấy theo ống tre chảy xuống hũ. Cất như thế, sắc rượu rất trắng, không khác gì nước trong. Thứ rượu đặc, thì vị cay và ngọt, thứ lạt thì ngọt thôi; trong ba phần, thì được một phần rượu ngon. Có thể theo phép ấy cất các thứ rượu khác.
Cổ nhân dùng rượu, chỉ gây bằng men chớ không có nấụ Rượu nấu, có trước, từ Xiêm La; đến đời Nguyên, rợ A-Li-Khất mới truyền vào Trung Quốc (Phù Thủy Note: rợ là tiếng cổ nhân gọi người Xiêm La từ theo từ rợ = giống dân. Về sau từ này mới có nghĩa kỳ thị).
Sách QUẢNG ĐÔNG TÂN NGỮ, bàn về rượu, có nói rằng: "Cho một thứ gạo bánh thật lớn vào hũ thiếc, đun cho nhừ, bốc hơi lên thành rượu, tính nó nóng lắm, người nào nghiện rượu, uống vào hay bị cháy thận".
Sách ấy lại nói: "Phép nấu rượu có bắt đầu từ đời Nguyên. Có người nước Tiêm La (Xiêm La sau này) nấu rượu lại pha thứ hương khác vào, gọi là rượu "A-Thích-Cát". Do đó, nhà Nguyên học được phép nấu rượu của Phiên dị Ngày nay (1700's), nước Nam ta, nấu rượu, cũng dùng phép nàỵ Còn như gây rượu bằng ướp men, thì chỉ cất rượu lễ (rượu nếp) thôi".
Kính fục bác Milou!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vô cùng hân hạnh đưọc bác ghé chân.Khâm fục sự thông sử của bác.Nói tóm lại là...không biết fải nói sao...:Vô cùng kính fục.
Nhưng mà em thấy nghi ngờ mấy cái cách nấu rượu cầu kì của người Trung Quốc mà bác nêu ở trên.Vì xưa nay bọn Tàu có tật thích nói fét.Nghe cái cách chúng nó bảo mười thì cũng thấy bảy fần là điêu rồi.Thứ nhất em không hiểu "cái hũ thiếc" ở đây là chỉ cái gì?thứ hai là một đống rượu đủ mùi linh tinhcho vào nấu chung mà lại thành rượu ngon, vô lí.Thứ 3 là 1 cái bánh gạo nấu nhừ thì chỉ thành cháo thôi ,nước bốc lên cũng chỉ là nước tinh chất chứ thành rượu thế nào được.Còn nếu đó chỉ là cách nói hoa mĩ,ước lệ thì thôi.Nói chung khó mà tin được.
Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la

Đâu phải tui, "Phương Nam" viết cơ mà. Tui chỉ có đi lượm bài về thui Hình như cái hũ thiếc là 1 cái đồ đựng = thiếc.

EBDBDBD - "That's all, folks"
​

LÝ LỊCH CÁC LOẠI RƯỢI NỔI TIẾNG THẾ GIỚI​

Rượi Tây ngày nay dù mang tính chất quốc tế,tiêu thụ mạnh trên toàn cầu nhưng mỗi loại vẫn có lý lịch riêng rất đặc trưng...xin kể vài loại :
Whisky : Tên Whisky xuất xứ từ ngôn ngữ Celtic (Scotland,Ireland,Wales), tiếng gốc của từ này là Usquebaugh, nghĩa là " nước của sự sống" , Whisky là thức uống của các nhà tu người Ireland, họ mang theo công thức Whisky khi đến truyền giáo tại Scotland...và may mắn thay cả hai xứ này đều có thổ nhưỡng khá giống nhau và thích hợp cho việc sản xuất Whisky.Trong khấu sản xuất thì nguồn nước là quan trọng nhất, nước tốt nhất là nuớc chảy qua một lớp đá Granite(tác dụng tinh lọc) và chảy qua một lớp bùn (giữ cho nuớc "dịu").
Nước kết hợp với mạch nha đại mạch và một số phụ gia khác được chưng cất trong nồi chứa bằng đồng và chứa trong thùng làm bằng gỗ sồi.Whiskey đại mạch là dung dịch màu hổ phách có tính hảo hạng: đậm đà, đúng nồng độ,hương vị riêng biệt , cái "hậu' của rượi thấm rất sâu và kéo dài sau mỗi hớp. Chữ whisky là của người Scotland(thiếu chữ "e") còn Whiskey là của người Ireland..bí quyết làm whisky của 2 dân tộc này cũng khác nhau đôi chút: người Irealnd dùng loại kiều mạch(oat) và chưng cất chiết dịch tới 3 lần.Người scotland hong đại mạch (barley) trên lửa than bùn và để khói thấm trong rượi.
Cognac: nguyên quán của loại này ở Pháp, một vùng đất nhỏ và hẻo lánh với chỉ 40 dặm vuông, ..Bởi vì vùng Cognac nằm ở phía Tây nước Pháp có khí hậu êm dịu,thổ nhưỡng ở đây thuộc loại đất phấn.Đại Tây Dương ưu đãi và chăm sóc cho các vườn nho Cognac với những lớp sương trắng đục,mùa hè vừa đủ nắng,mùa đông vừa đủ lạnh, và những cây sồi ở rừng Limousin và thứ gỗ lý tưởng để đóng thùng rượi.
Nho cognac trước tiên được chế biến thành Vang,sau đó chưng cất hai lần trong nồi cất bằng đồng ,bí quyết này được tuân thủ suốt hai thế kỷ nay,sau khi chưng cấ`t còn được giữ trong thùng gỗ sối tới 40 năm để thuần hóa chất men,khi đủ tuổi xuất xưởng sẽ có hương vị đậm đà,nồng ấm. Cognac là một trong những niềm tự hào của nước Pháp( Pháp là nước có nhiều loại rượi nổi tiếng,có thể nói rượi là một trong những thành tố để nhận dạng quốc gia này)
(Còn tiếp)

ĐÓI QUÁ !!

HÌ;bác Mot để em bổ sung thêm 1 tí:
Whisky (Whiskey)thuộc nhóm rượu nấu từ lúa ngũ cốc.Nhóm rượu này gồm có các loại chủ yếu như:Gin,Whisky,Wodka...
Rượu của Mĩ và Ireland(Irish) viết là Whiskey,còn của Scotland và Canada viết là Whisky.
Scotch Whisky có nồng độ từ 40-45°.thời gian cất khoảng 1 năm sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của rượu.
Irish Whiskey sản xuất từ đại mạch,lúa mì,lúa mạch đen,kiều mạch...nồng độ 40-43°,sau đó làm loãng đi bằng nguồn nước suối tinh khiết của Ireland.Hương vị dịu.thời gian cất ít nhất từ 3-5 hoặc đến 12 năm,nó sẽ có hương vị đặc biệt.
Bourbon là 1 loại Whiskey nổi tiếng ở miền bắc Mĩ.Thành fần nấu rượu chủ yếu là ngô.Thành fần ngô càng nhiều thì rượu càng dịu.Sau khi chưng cất ,thời gian để trong thùng gỗ sồi là 2 năm.Để trong thùng gỗ sồi có tác dụng làm tăng thời gian biến đổi màu của rượu.Sau thời gian đó ,rượu sẽ có vị ngọt và có mùi thơm của vani.Tuy nhiên tốt nhất là cất rượu trong thùng từ 4-8 năm.
Ngoài ra còn có Rye Whisey,Tenensse Whiskey.
Canada Whisky là loại nhẹ nhất,thích hợp để fa ****tail.Thời gian cất trong thùng gỗ khoảng 2 năm.Màu sắc sáng hơn rượu Scotland.
__________________________________
Cognac thuộc nhóm Brandy..Các loại rượu chủ yếu của nhóm là:Cognac,Armagnac,Weinbrand,Metaxa..
Loại Cognac nổi tiếng nhất là Cognac40°.
Cognac đưọc nấu ít nhất là 2 lần và thời gian cất ít nhất là 2 năm trong thùng gỗ sồi..Những nhãn hiệu của cognac là:
V.S. ,*** , thời gian cất ít nhất(2 năm)trong thùng.
V.S.O.P. ,V.O. ,Resever ,Vieux trong 4 năm.
V.V.S.O.P ,Grande Reserve Cognac ít nhất là 5 năm.
Napoleon,Extra,X.O. ,Tres Vieux ,Vieille Reserve khoảng 5-!0 năm.
Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la

HÌ... uống rượu là thường đi kèm với ba hoa chích choè... thanh niên có mấy ai khề khà như mấy ông già cơ chứ.... các bác nói nhiều đến văn hoá rượu rồi mà lại không nói đến những hàng rượu cũng là 1 thiếu sót đó....
Ở HN tôi biết 1 vài chỗ mà bạn bè tôi hay ngồi để uống và bốc fét vui vẻ với nhau... đó là Hầm Fố ở Lê Duẩn hoặc ngõ xóm Hạ Hồi... 2 quán này đều cùng 1 chủ.... ở đây có nhiều loại rượu ngâm khá hay... nhưng bọn bạn tôi hay uống la Dâm Dương Hoắc hoặc là Ong...hihi... DDH uống thì nóng va nặng.. còn Ong thi liu riu... ngồi làm vài chén rồii ba hoa chích choè với nhau vui ra fết... bác nào biết nhiều quán rượu thì post lên cho anh em tham khảo nhé
I love u more and more each day...as time go by..