Rượu............

Tự Làm Rượu Rắn
Trần Bá
Nếu chỉ mới nghe tên hay nhìn tướng thì hẳn nhiều người như người viết sẽ lắc đầu eo ơi khi được nếm lần đầu ly ... rượu rắn. TRong hủ rượu lớn, nước rượu trong veo màu vàng sậm, xác con rắn cuộn tròn khiến ta giật thót mình. Caí việc dám chạm tay, sờ vào vỏ bình rượu này đã là chuyện quá liều lĩnh, nói chi đến caí việc nếm thử một chung nhỏ.
Người viết có một người bạn cũ rất sành rượụ Cách đây vài năm, một lần ghé thăm anh ta nhân dịp Tết, anh bạn vui vẻ giới thiệu caí "bộ sưu tập rượu" của anh tạ Vào thời đó tại Việt Nam rượu ngoại là một thứ hàng xa xỉ vậy mà anh ta cũng sưu tập đủ cả. Tửu lượng người viết không cao lắm nên chỉ dám xin chủ nhà nếm thử vài loại rượu thôị Chung đầu là một ly Johny Walker nhản đen. Kế đến là Remi Martell. Khi hơi thở đã thơm nồng hương vị tuyệt vời của 2 loại rượu nổi tiếng trên, chủ nhà đưa tiếp một ly khác. Nhìn màu rượu ta đoán ngay đó là rượu thuốc. Tôi lúc đó thầm nghĩ, liệu rượu nhà có thắng nổi rượu Tây hay không? Thế rồi tôi bắt đầu nếm thử từng miếng nhỏ. Hương rượu thơm diù diụ, đậm đà. Nó có vị ngon thơm khác hẳn với rượu Tâỵ Caí đặc biệt là một vị beo beó phản phất trong nó. Trong khi tôi suýt xoa khen ngợi món rựơu thuốc tuyệt vời này, bạn tôi noí:
Ngâm gần chục năm rồi đó. Không thua gì rượu ngoại đúng không? Ông biết là tính theo thời giá lúc này một xị rượu này mắc gấp rưỡi xị Remi Martell không?
Sau đó anh ta thong thả baó cho tôi biết thứ mỹ tửu vừa nếm chính là rượu rắn. Rượu rắn ngâm càng lâu năm hương vị càng đậm đà, hơi rượu càng ngọt diu.. Rượu rắn có thể làm thuốc và cũng có thể đơn thuần chỉ để nhậụ
Điều đáng mừng cho chúng ta là rượu rắn tương đối dễ làm và chắc chắn nếu bạn tìm đủ nguyên liệu, bạn dư sức tự làm.
Nguyên liệu chủ yếu ngoài rượu đế ngon loại khoảng trên 40 độ, ta cần tìm được rắn để ngâm. Rắn ngâm phải là rắn sống mới nên vị thuốc và ngon thơm. Rắn bị mổ bụng từ ức xuống hậu môn, bỏ phủ ta.ng. Riêng mỡ và tuí mật phải giữ lại vì đó là vị thuốc quí của Đông ỵ Tiếp đến, ta dùng cồn hay rượu rửa sạch máu, mỡ ... Sau đó, rắn bị treo lên cho ráo nước.
Rắn sau khi làm sạch mới đem ngâm rượụ Có 3 cách ngâm.
- NGÂM RẮN TƯƠI:
Rắn được ngâm vào cồn từ 5 tới 7 ngày cho sạch mỡ, máụ Người ta sợ mỡ và máu rắn còn sót trong cơ thể sẽ tạo thành lớp màng nổi trên mặt rượu hay kết tuả lợn cợn nơi đáy bình làm rượu không đẹp mắt. Sau đó sắp rắn vào bình thuỷ tinh rồi mới chế rượu vào ngâm. Lúc đầu, rượu có mùRượu rắn tươi ngâm đủ 100 ngày mới dùng được. Người ta tin rằng phải đậy kín nắp và chôn xuống đất để lấy thuỷ thổ và làm tăng chất lượng rượụ Tuy nhiên như đã giới thiệu trên, ta có thể ngâm lâu hơn từ 4 hay 5 năm trở lên rượu sẽ rất đậm đà.
- NGÂM RẮN KHÔ :
Sau khi treo rắn lên cho ráo nước, để nguyên con hay chặt khúc nướng trên lửa than đước. Lửa chỉ vừa riu riu không quá nóng. Nướng rắn cho tới lúc chín vàn . Xong, lót vải sạch dưới nền đất, đặt rắn lên trên để khử thổ. Khi rắn thật nguội mới mang ngâm trong rượụ Ngâm tối thiểu là 30 ngàỵ rượu ngâm khô thơm hơn màu vàng sậm hơn ngâm tươi nhưng chỉ ngâm 1 nước là hết chất cốt. Nghĩa là khi bình cạn, ta không châm thêm rượu mới vào được như ngâm rắn tươị
- NGÂM RẮN SẤY BỘT :
Làm như rắn khô nhưng phải nướng cho rắn chín vàng và dòn rụm. Sau đó xây tán thành bột khi ngâm cho bột rắn sấy vào tuí vải mới đặt trong bình ngâm. Ngâm trong 15 tới 20 ngày là dùng được. Thông thường người ta ngâm 100 gr bột rắn sấy trong 1 lít rượụ Cũng như ngâm rắn nướng, bột rắn chỉ ngâm được một lần là hết chất cốt.
Trong 3 cách ngâm vừa giới thiệu trên, ta thấy bất kỳ rắn gì cũng có thể ngâm được. Tuỳ theo mục đích sử dụng, ngâm tạo hương vị rượu lạ để nhậu hay ngâm để làm thuốc ta có thể linh động gia giảm lượng rượụ Nhìn chung rượu rắn ngâm càng lâu càng ngon.
Nhiều người lại tin rằng nếu muốn tăng thêm dược tính của rượu rắn, ta cần ngâm nhiều loại rắn trong một hũ. Đặc biệt lối ngâm nhiều rắn này thường chọn cách ngâm rắn tươị Người ta có thể gặp rắn gì ngâm rắn đó hay chọn theo công thức. Dưới đây là vài công thức ngâm rắn khá phổ biến. Các công thức này có dược tính thế nào thì y học chưa xác đi.nh. Điều chắc chắn là với tửu lượng bình thường thì việc uống mỗi đêm một chung nhỏ các loại rượu này đúng là thói quen rất ư ngon miệng cần phát huỵ
- Tam xà tửu: hổ đất (naja naja atra cantor) hổ lửa còn gọi là rắn ráo (boiga multimaculata boié) Maí gầm hay cạp nông (bungarus fasciatus sneider)
- Ngũ xà tửu: như tam xà thêm vào 2 con hổ hành (xenopeltis unicolor, reiwardt) hổ hèo còn gọi hổ trâu (zamenis mucosus linnaeus)
- Thập xà tửu: giống ngủ xà tửu nhưng có thêm 5 loại rắn đồng nữa là rắn lục, rắn bồng, ri voi, ri cá, bông súng
Người ta cũng thường hốt thêm một thang thuốc bắc để ngâm rắn. Thang thuốc này gồm những vị thục địa, nhân sâm, bạch chỉ, trần bì, xuyên khung, đường phèn. Thuốc được ngâm riêng khoảng 7 ngàỵ Sau đó mới trộn vào rượu rắn. Cần nhớ là rượu này cũng đã ngâm đủ ngày tháng. Vì nếu chưa đủ ngày, dược tính tiềm ẩn trong cơ thể rắn sẽ khó phát tán vào rượu vì bị thang thuốc bắc kia kiềm chế. Hổn hợp rượu cốt rắn và rượu thuốc có màu vàng sẫm. Thời gian ngâm trên vài năm sẽ được nước rượu trong và hương vị ngon hơn.
Rượu rắn chủ trị tê liệt, đau nhức cơ khớp, gân xương phong thấp, bán thân bất toại, mệt mỏi xuy nhược, dương sự kém, ăn uống chậm tiêu đầy bu.ng. Mỗi ngày 1 chung trước khi đi ngủ. Phụ nữ có thai không nên dùng. Cần tham khảo ý kiến y sĩ trước khi dùng để điều trị bi.nh.
Gần đây tại các siêu thị ở Saì gòn có bày bán rượu rắn. Giá cả không đắt lắm vì chỉ là những loại rượu rắn ngâm 1 con. Nếu bạn ở xa xứ muốn làm cho mình một hủ rượu rắn thì cách tiện lợi nhất là chọn cách ngâm rắn sấy bột. Nhiều nơi có bán bột rắn tại miền Nam Việt Nam. Nhưng noí tới rượu rắn mà không nhắc tới Phụng Hiệp là một thiếu sót lớn. Phụng Hiệp là một huyện ở đồng bằng sông Cửu long. Các lò rượu rắn ở đây đã tồn tại hằng bao đờị Rượu rắn Phụng Hiệp được sản xuất đại trà vừa ngon lại bảo đảm chất lươ.ng. Tuy vậy vẫn có nhiều người sành điệu thích tự ngâm riêng hủ rượu rắn của chính mình. Sau khi đã ngâm rắn hay trộn rượu thuốc vào, nhiều người còn ngâm thêm vài cặp cá ngựa hay tắc kè cho thêm dược tính.
Bạn đọc thân mến, sao chúng ta chẳng thử làm quen với rượu rắn. Có lẽ bạn sẽ có cảm giác như tôi mấy năm trước: Rượu rắn ngon thật và cũng tiết thật! Sao mình lại biết nó muộn màng vậy!
Trần Bá

EBDBDBD - "That's all, folks"
​

Được Milou sửa vào 12:47 ngày 19/05/2003

Loại này hình như là của xứ Bình Định, cụ thể là ở cách Quy Nhơn khoảng 14 km( ngã ba Phú Tài)...có thể chưa chính xác lắm, để tớ sang box Bình Định hỏi xem sao nhé...năm ngoái tớ uống thử loại này rồi, nặng lắm, khoảng chục ly là hơi phê phê rồi..nhưng lúc đó chưa vào TTVNOL nên chẳng để ý gì hết.

ĐÓI QUÁ !!

Nhắc đến rượu rắn em mới nhớ.Đúng là rượu rắn uống cũng quái đản,nó vàng óng,sánh ngầy ngậy.Uống 1 tí vào thì thấy hơi nóng bốc lên rừng rực.Không nhớ hồi đấy uống loại nào.Hình như là có ngâm rắn cạp nong,cạp nia gì thì fải.Ngoài rắn,dân ta còn ngâm đủ thứ linh tinh như chim bìm bịp,để cả nguyên lông lá,cho vào ngâm(hình như có công dụng chữa bệnh thấp khớp).Ngoài ra còn rượu ngâm gấu...nếu hổ mà không hiếm quá chắc dân ta cũng cho vào ngâm nốt rồi.
Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la

Tớ chả thích uống rượu nhưng thấy rượu Backseju của Hàn Quốc khi uống phảng phất mùi sâm. Uống xong khoẻ quá đà chả bít phải làm rì bèn chạy từ tầng một lên tầng 4 rùi lại chạy xuống xxx lần.
Và ngày mai...,z'.

Sarang_he ơi, Rượu hàn có Soju và MắcKơli, uống ko thấy rì, nhưng sau đó mới thấy tay nhau. Mình cũng chả rành mấy, ai biết giới thiệu đi. (linh hay helios chẳng hạn)
Nore

Lúc trước tớ cũng uống thử rượu rắn, hình như là "tam xà tửu" thì phải,,,uống mới có nửa lít đã phải bò về nhà như con rắn vậy...Khiếp ! Ngon thì có ngon nhưng hình như rượu này mang thính "nóng", hôm sau tỉnh rượu thì mặt nổi mụn đầy hết trơn !

ĐÓI QUÁ !!

Đã nói tới rượu Tây mà không nói Champagne là thiếu sót lớn...Champagne thì quá phổ biến rồi, ai cũng đã từng uống qua.
Champagne là vua trong các loại rượu Vang sủi bọt (Sparkling wines), có tích lũy nhiều CO2 nhờ quá trình len men dài ngày và vì vậy phải đóng trong các chai chịu áp lực,Champagne có nồng độ không cao khoảng từ 10_12%, uống dịu nhưng cũng có thể dìu người ta vào cơn say.....Chữ champagne còn đồng nghĩa với sự vui vẻ, hoan hỷ,phấn khởi nên có mặt hầu hết trong các tiệc cưới,sinh nhật và liên hoan.
Champagne chế tạo từ các loại nho nổi tiếng của vùng Rheims và Epernay(trước đây thuộc một tỉnh cũ gọi là Champagne) ở về phí Đông Bắc Paris.Loại chính hiệu được sản xuất từ nho Chardone và Pinot,sau khi bỏ vỏ và hạt người ta cho lên mennho trong các thùng gỗ lớn có hệ thống nút đặc biệt,có thể nẩy lên rồi lại rơi xuống ngay, nhằm mục đích cho khí CO2 thoát ra mà không bị lẫn khí khác vào,lên men xong người ta cho thêm đường,phối trộn với các mẻ rượu lâu năm khác và phân vào chai,sau đó các chai Champagne được dốc ngườc và tiếp tục lên men trong hầm rượu trong thời gian khá dài, trong quá trình này thì việc quan trọng là xoay chai theo các hướng khác nhau một cách liên tục,được tiến hành theo kinh nghiệm và giữ gìn bí mật theo kiểu gia truyền.Trước khi xuất xưởng còn phải tách cặn nấm ở cổ chai bằng phương pháp đông lạnh cổ chai và những thiết bị chuyên dụng sao cho vừa bật cặn nấm ở cổ chai đã kịp thời đóng nút chai lại.
Mùi vị của Champagne được quyết định bởi nhiều yếu tố như: giống nho, chủng nầm lên men,điều kiện thời tiết trong quá trình lên men cũng như các kỹ thuật phối chế sau khi lên men chính.Thường có 3 loại Champagne chính là : loại không ngọt(Brut) ,loại hơi ngọt(Extra Dry) và loại ngọt.
Champagne tương truyền là sáng chế của một nhà tăng lữ người Pháp tên Dom Perinon vào thế kỷ 14.
Bình luận : ngày nay các nước công nghiệp Châu Âu đều sản xuất Champagne mô phỏng theo cách thức của Pháp và hầu hết đều có những quy chế về chất lượng giúp giữ uy tín về sản phẩm cũng như cái giá trị của Champagne...Ở Việt Nam gần đây cũng sản xuất Champagne...tiêu biểu là "Champagne Hà Nội" nhưng chất lượng thì...quá tệ, sau tiếng nổ của Champagne Hà Nội,người ta nâng cốc và nhấp thử nhưng phải đặt xuống ngay vì thực chất các mà gọi là Champagne Việt Nam chỉ là thứ "cồn loãng có gas" mà thôi, điều này là ảnh hưởng đến uy tín của cả dân tộc,cũng như làm xấu đi cái giá trị văn hoá Champagne có thâm niên hàng trăm năm của người ta===> như thế thì người ta sẽ nghĩ gì về Việt Nam, nền văn hoá rượu của ta tuy chưa thể bằng nhưng cũng có giá trị riêng, thà không biết làm thì đừng làm, chứ chỉ vì lợi nhuận mà làm ô danh cả uy tín dân tộc thì..........

ĐÓI QUÁ !!

Vậy tiếp theo là Tequila
Tequila là Mexico và ngược lại.Tequila gắn liền với nhiều truyền thuyết trên mảnh đất xuất xứ.Nó là thứ nưóc của lửa.Người ta truyền lại rằng :Tequila là tặng fẩm của chúa.Có lần chúa nổi giận(???),ngài đã fóng 1 tia sét xuống hạ giới.Tia sét này đã đánh trúng cây Agave xanh da trời(1 loại cây xương rồng ở Mexico)và làm chảy ra 1 thứ dung dịch trong suốt_Tequila.Tequila chính là tên ngọn núi lửa,chỗ mà tia sét đã đánh xuống.
Người dân da đỏ đã gọi nó là đồ uống của Thánh.Về sau,các vị linh mục đã dành lấy riêng thứ đồ uống này.
Khắp nơi trên thế giới cùng thưởng thức Tequila và dành cho nó sự tôn kính về nơi xuất xứ,nguồn gốc của nó được bảo vệ như Champagner hay Cognac.Đó là 1 thành fố nhỏ-Tequila,nơi gắn liền với truyền thống và công việc sản xuất Tequila.
Khô hạn là vùng đất của tequila,nơi có độ cao trên 1300m ,vùng đất hầu như không có gì trừ cây Agave.400 năm trước đã có con người sống ở đó.Lúc tốt,lúc xấu,tất cả đều là những nhà chuyên môn về Tequila.Cái tên Tequila khiến người ta fải ngạc nhiên ,trong tiêng của người da đỏ nó có nghĩa là "đá cắt" vì lá của cây Agave sắc như dao.
Theo truyền thống thì 8-9 năm người ta thu hoạch lá Avage.Ở trung tâm lá,người ta gọi là "Pina", nơi chứa fần lớn lượng đường,ngưòi ta có thể lấy được 5 l Tequila.Trong những dịp đặc biệt,gọi là JImadore,với Coa(1 con dao sắc),người ta có thể cắt rời lá nhanh nhất trong vòng 2 fut.Thu hoạch lá là 1 nghề khó khăn và vất vả vì lá của nó rất sắc.
Với sự bùng nổ của công nghiệp SX Tequila,chất lượng lá cây bị giảm đi nhưng giá cả của nó lại tăng gấp chục lần so với cách đây vài năm vì số lượng các cánh đồng Avage giảm.Trước hết là xuất khẩu sang USA,Europa,Nhật Bẩn.1 năm Mexico sản xuất khoảng 190 triệu l,trong đó 1/2 đẻ xuất khẩu(80%sang Mĩ)
Truớc đây,người ta SX Tequila với 1 fương fáp tốn kém:
Đầu tiên,người ta cắt nhỏ lá Avage,sau đó nấu với nước hoặc bằng hơi nước,sau đó cho thùng dưới 1 áp lực lớn,cho quay li tâm cho tới khi chỉ còn bã cây không( nguồn áp lực là 1 cối xay bằng đá)
(Bây giờ người ta đã sử dụng những kĩ thuật mới vào SX .)
Chất nước cốt chảy ra có màu nâu,có vị ngọt nhẹ.Sau đó cho vào 1 thùng chứa đặc biệt cho lên men,và hình thành rượu .Cuối cùng,rượu được tách nưóc ở nhiệt độ 80-90°.Quá trình lên men được thực hiện 2 lần.
Kết quả sẽ cho ra Tequila Blanco "white Tequila" từ 38-46°.Nếu để rượu vài ngày trưóc khi chiết vào chai ngưòi ta gọi là "young"nếu đẻ 60 ngày trong thùng gỗ sồi có tên là "Reposado",hơn 1 năm thì gọi là "Anejo".
Có khoảng 500 nhãn hiệu và 60 nhà SX.Những vùng chuyên môn lớn là Sauza,Cuervo,Herradura,Cazadoré &Don julio


Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la

Không bác nào cho vài lời "vàng ngọc" về Vodka cái nhẩy? Russian Standard, Flagman, Crystal, Ystok...

Vẫn mong em quay về, người yêu dấu ơi!
  Vẫn mong đôi ta trọn tình như lúc xưa.

Rượu trời cho ​

Thôn Asờ, xã Màcooih nằm bên đường mòn Trường Sơn, cách thị trấn huyện Hiên, Quảng Nam chừng 17 cây số. Khách quý phương xa đến thường được người Cà_tu mời uống rượu Cần. Đến khi câu chuyện rôm rả hơn, chủ khách đã hiểu nhau hơn thì rượu Tà_vợt được mang ra. Đục như nước sữa, ngọt thơm, mát và bổ, vừa như một thứ nước giả khát, lại có chất men say đắm lòng người. Đó là thứ rượu thiên tạo, quà tặng của rừng Trường Sơn dành riêng cho nhười dân nơi đây.
Cây Tà_vợt vừa giống dừa, vừa giống cọ, nhưng thân và cành đầy gai. Hàng năm, từ tháng 3 đến tháng 10 âm lịch, đàn ông Cà_tu lại lên rừng cất rượu tà_vợt mang về. Cây tà_vợt cho buồng giống buồng cau. Mỗi năm cây cho tới năm, sáu buồng, quả cho cùi giống cùi dừa nước, nhưng ăn nhạt thếch, vì tất cả tinh túy đã nằm trong thân cây. Chỉ vài nhát rựa, buồng tà_vợt đã rơi xuống, từ đó dòng nước đục như sữa túa ra, qua máng lồ ô chảy vào xô?
Nhưng để có được thứ nước kỳ diệu đó, không đơn giản như vậy. Cả xã Màcooih cũng chỉ có dăm người vào rừng lấy được thứ nước này. Bởi đó là bí quyết cha truyền con nối. Không biết cách, ko thể lấy được nước tà_vợt.
Sau 2 tháng từ khi cây tà_vợt nhú buồng, người ta vót nhọn những cành cây nhỏ, đường kính 6cm và đục vào thân cây. Một ?ovết thương? như vậy sẽ khiến thân cây úa nước và tiếp tục ?ohút nước? từ dưới đất lên. Cứ 2, 3 ngày, thì công đoạn thâm nhập mới hoàn thành, và có thể hứng đợt nước đầu tiên. Buồng tà_vợt được chặt ở đoạn cuống cách thân cây vài găng tay, bằng những nhát rựa dứt khoát. Nếu thành công, đợt đầu tiên có thể hứng được 10l nước.
Nhưng hứng ra rồi thì mới chỉ là? nước tà_vợt thôi. Để thành rượu, trên đường vào rừng mấy ngày trước đó, người Cà_tu lột vỏ 2 thứ cây có tên gọi là Chuồn và Apăng, rửa sạch mủ bên ngoài, nướng sơ qua lửa. Đó là men ủ rượu.
Hứng được nước, người ta bỏ men vỏ cây vào luôn. Nhựa vỏ vây có màu vàng sẽ thôi ra nước. Chỉ 1h sau là đã có rượu uống. Liều lượng vỏ vây, nướng trên lửa ra sao, lại là bí quyết mà chỉ người đàn ông Cà_tu tài năng mới làm được. Sau nhát chặt đầu tiên, cứ vài h sau, lúc nhữa cây đã bịt kín vết chặt, người ta lại đi để hứng nước mới. Mỗi ngày chặt 1 lần. Nước tà_vợt nguyên chất hứng về, nếu để cho mát, phải sau 1 ngày đêm mới bị chua. Nếu bỏ men vào sẽ được 1 tháng. Nếu may mắn gặp được buồng tà_vợt sung sức thì thật hạnh phúc, có thể hứng nước mãi, hứng mãi cho đến mùa mưa, đến tháng 11, 12 và có rượu uống dài dài.
Nâng ly tượu trên tay trong những đêm hội núi rừng, ánh mắt long lanh, những người đàn ông Và_tu kể lại công phu làm rượu tà_vợt. Hương vị càng ngọt ngào, men say càng ngây ngất. Rượu càng dễ uống, càng dễ say.