SÀI GÒN ẨM THỰC LANG THANG KÝ

các bạn sg thân iu ơi tớ được đứa bạn xách cho món bột chiên yêu thích cơ mà nó ko mang nc tương ra cho tớ, jờ các bạn chỉ tớ cách làm nc tương với

Nước tương + Dấm + Xíu xiu đường + tương ớt + đu đu bào sợi ngâm chua . Chẹp!

tks nàng nhé tí nữa tớ tiến hành luôn

Thích cách viết của chủ topic ghê. Bạn làm tớ nhớ một thời yêu đương mê mải, ham ăn ham uống quá, nhớ đến chảy cả nước miếng lun.
Mà người miền Nam gọi là bánh ướt hả, h mới bít. Hồi vô SG thấy thực đơn ghi cơm chiên tàu hũ, thấy lạ quá hí hửng gọi, hóa ra là đậu phụ. Hôm sau thấy món mì xào thịt Tam Tạng, gọi ra, lại đậu phụ típ T__T

HỦ TIẾU NAM VANG
Rất ít người biết Nam Vang là phiên âm tiếng Việt của Phnom Penh - thủ đô của vương quốc Cambodia nên khi hỏi xuất xứ của món này còn rất mơ mơ hồ hồ
1970 : Lon Nol , được Mỹ hỗ trợ đã làm đảo chánh lật đổ chính quyền Shihanouk và thiết lập chính quyền thân Mỹ . Sau đó Lon Nol phát động chiến dịch " Cap Duon " bật đèn xanh cho việc tàn sát người Việt tại Cambodia . Người Việt ở Cambodia , đặc biệt là tại thủ đô Phnom Penh hốt hoảng khi bị một số phần tử quá khá khích đập phá nhà cửa , chặt đầu , cướp tài sản nên phải bỏ chạy về Sài Gòn sinh sống . Để mưu sinh , một số người mang món đặc sản của Cambodia ra bán và món hủ tiếu Nam Vang bắt đầu có mặt tại Sài Gòn
Tôi chưa được ăn món hủ tiếu ở Nam Vang chính gốc nên chẳng biết để so sánh nhưng tôi hồ nghi rằng cũng giống như tất cả những món ăn khác khi du nhập vào Sài Gòn , hủ tiếu Nam Vang cũng phải thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của dân Sài Gòn
Nứơc dùng được nấu từ xương heo , mực khô , tôm ... nên có vị ngọt rất đặc trưng . Sợi hủ tiếu được trụng cùng với chút giá , sau đó được để vào tô cùng với tôm tươi , thịt heo , gan , phèo và đôi khi có cả cua ...
Nhìn vào tô hủ tiếu có thể thấy được toàn bộ sản vật của vùng Biển Hồ đang phô bày sự phong phú của nó . Một sự kếp hợp quá hoàn hảo
- Hủ tiếu Liến Húa : Có nhiều chi nhánh ở đường An Dương Vương , Trần Quốc Toản nhưng quán gốc nằm ở đường Võ Văn Tần gần đường Cao Thắng - ăn được nhưng giá rất mắc khoảng 35.000/tô
- Hủ tiếu Trần Bình Trọng ( quận 5 ) nằm trên đường Trần Bình Trọng đọan giữa đường An Dương Vương và Nguyễn Trãi . Nứơc dùng khá ngon ( hơi ngọt 1 chút ) - giá bình dân khoảng 15.000/ tô . vệ sinh kém
- Hủ tiếu Hồ Thị Kỷ ( quận 10 ) . Đến trường Hồ Thị Kỷ quẹo tay phải . Quán chỉ bán vào buổi sáng , dưới gốc cây vú sữa - giá : 15.000/tô
- Hủ tiếu Hoàng ( quận 10 ) : 412 Vĩnh Viễn - giá khoảng 18.000 - 20.000/tô
- Hủ tiếu Quỳnh quận 1 ) : nằm trên đường Nguyễn Trãi - Ăn tạm nhưng chẳng hiểu sao rất đông khách - giá 25.000/tô
- Hủ tiếu Ty Lum : ( quận 5 ) 93 Huỳnh Mẫn Đạt . Nghe đồn ông chủ quán náy từng là đầu bếp cho hoàng gia Cambodia nhưng ăn hủ tiếu ở đây cũng không có mấy ấn tượng ngoài việc tô hủ tiếu hơi bị ít . Ty Lum cũng có các chi nhánh nhượng quyền tại Nguyễn Tri Phương , Lê Văn Sỹ .. giá khoảng 25.000/tô
- Hủ tiếu Hồng Phát ( quận 3 ):389 - 391 Võ Văn Tần - giá mắc ngang ngữa Liến Húa
- Hủ tiếu Hồng Thịnh (quận Bình Thạnh ) : Nằm tên đường Nguyễn Văn Đậu - ăn khá được - giá 25.000/tô
- Hủ tiếu Nguyễn Trọng Tuyển ( Phú Nhuận ) : Nằm trên đường Nguyễn Trong Tuyển đoạn gần đường rầy xe lửa . Quán chỉ bán buổi sáng - giá bình dân : 15.000/ tô

-Hủ Tiếu Hoàng: Chỗ này gần nhà tớ, chất lượng không đi cùng giá tiền. Ngày xưa lúc mới mở chỉ 6k/tô, bây giờ vật gí leo thang nhưng cũng không leo như gá hủ tiếu chỗ này, chất lượng kém ngày xưa mà đắt kinh.
-Hủ tiếu Quỳnh : Đông khách vì hủ tiếu Nhân ngay kế bên rất ngon, nên quán được ăn theo tên tuổi.
Trong danh sách của bác này em kết nhất là Hồng Phát, chất lượng hơn 20 năm không đổi. Bổ sung thêm Nhân Quán ở Nguyễn Trãi kế bên hủ tiếu Quỳnh, chi nhánh khác ở đường Vườn Chuối thì phải, gần mấy chỗ bán ốc đông đúc. Đặc biệt địa chỉ quen thuộc của em Givral ở Đồng Khởi theo kiểu nhà hàng sang trọng nhưng giá cả cực mềm so với chất lượng , chỉ bán ăn sáng, rất thích ăn hủ tiếu Nam Vang ở đây vì có thể ngăm đường phố SG nhộn nhịp mà ko khí của quán yên tĩnh ko xô bồ.

Bạn viết hay, bổ ích lắm. Cảm ơn nhiều

BÚN MĂNG
Khỏan thời gian mà tôi cảm thấy đen tối nhất trong cuộc đời mình là những ngày sau khi tốt nghiệp . Lúc ấy sở giáo dục chưa có kiểu phân công như bây giờ . Chúng tôi phải tự cầm giấy chứng nhận tốt nghiệp đi đến các trường để xin . Sau nhiều ngày lang thang khắp các trường ở Sài Gòn , cuối cùng tôi cũng xin được một chỗ dạy ở Thủ Thiêm
Suốt hai năm ở Thủ Thiêm , tôi ít giao thiệp với ai phần vì chán nản trong hội chứng đổ vỡ niềm tin phần vì cũng nhiều người tỏ ra dè dặt với một người "thành phố" như tôi dù rằng Thủ Thiêm cũng chỉ cách trung tâm thành phố 5 phút đi phà . Tôi chỉ nói chuyện và tỏ ra thân thiết với chị Nga .

Chị Nga là trung tâm chú ý của cả trường vì chị dám bỏ chồng , một người đàn ông nát rượu , vũ phu và tự nuôi lấy 2 đứa con . Chị vất vả lắm vì tất cả những ưu tiên trong công việc giảng dạy đều bị cắt hết do cách nhìn cực đoan của những người trong tổ bộ môn . những lúc rảnh rỗi , tôi hay ghé nhà chị , một căn nhà nhỏ kế bên trường để chỉ cho 2 đứa con của chị học thêm . Vào những ngày nghỉ , chẳng biết đi đâu tôi lại chạy qua nhà chị và chị hay nấu những món ăn tuy bình dân nhưng ngon tuyệt vời để đãi tôi . Trong đó , tôi không thể nào quên được món bún măng vì suốt quãng thời gian sau này tôi chưa bao giờ thấy chỗ nào bán món này ngon như chị đã từng nấu
Chắn chắn món này ngon hay dở là do vịt . Vịt chị nấu là vịt mua ở Thủ Thiêm nên thịt rất mềm nhưng chắc chứ không bở . Một lớp mỡ thật mỏng dưới da đủ ta cảm thấy ngon chứ không ngấy . Và cách làm vịt cũng quan trọng không kém vì nếu làm không kĩ thịt vịt sẽ có mùi hôi rất ghê
Tôi không bao giờ quên được tô bún chị mang cho tôi . Nước dùng thật trong , vài cọng măng vàng nâu nằm nhẹ nhõm phía trên , lóang thóang vài nét xanh của hành , ngò và một chút vàng của hành phi . Thịt vịt được sắp đều đặn trên một đĩa bắp cải xắt nhuyễn có chan thêm chút nứơc dấm và không thể không nhắc đến chén nước mắm gừng cay nồng ngon đến mức nó tạo một vết hằn trong cảm giác ẩm thực của tôi ....
Một khỏan thời gian sau đó tình cờ , tôi phát hiện ra ngòai việc dạy ở trường chị đã phải đi giúp việc nhà cho người ta để kiềm tiên nuôi con . Tôi đau đớn và tê dại đi trong một cảm giác bất lực vì không giúp được chị ...chị khóc với tôi ...nhưng rồi cũng không có gì thay đổi ...
Hai năm sau , tôi chạy chọt và xin về được một trường ở gần nhà
Một năm sau đó , không biết nhờ ai mai mối , chị Nga được một người đàn ông ở Mỹ hỏi cưới ....Một năm sau đó chi và các con xuất cảnh...và rồi hạnh phúc cũng mỉm cười với chị khi tôi biết người đàn ông đó rất yêu chị và các con của chị
Có những chiều đi ngang qua bến Bạch Đằng , nhìn qua kia sông tôi luôn để lòng mình chùng lại khi nhớ đến một căn nhà nhỏ , một gương mặt dịu hiền cam chịu ....
- Bún măng Thống Nhất ( quận Gò Vấp ) . nằm trên đường Thống Nhất , qua ngã tư Thống Nhất - Lê Văn Thọ -gần nhà thờ-ăn ngon và rẻ
- Bún măng Bắc Hải ( quận 10 ) : Nằm đầu đường Bắc Hải - Cách mạng Tháng 8
-Bún măng Liên ( quận 10 ) . Đi đường Nguyễn Thiện Thuật khi đến gần đường NTMK sẽ thấy một con đường nhỏ , quẹo tay phải sẽ thấy quán bún măng này
- Bún măng Nguyễn Đình Chính . ( quận Phú Nhuận ) : đi đường Nguyễn Trọng Tuyển khi đến gần đường Phan Đình Phùng sẽ thấy một ngã 3 . Đó là đường Nguyễn Đình Chính . Quẹo vào Nguyễn Đình Chính vài chục mét sẽ thấy . Quán nhỏ nhưng món vịt khá ngon
- Bún măng Trần Hưng Đạo ( quận 1 ) .Nằm trên đường trần Hưng Đạo đọan giữa Hồ Hảo Hớn và Trần Đình Xu . Quán sạch sẽ

Bánh canh cua Nguyễn Tri Phương : Nằm trong hẻm trên đường Bà Hạt , đối diện chợ Nguyễn Tri Phương . Ăn khá ngon , nhưng phải đi sớm vì quán rất đông , giờ cao điểm là 4 - 5 giờ không có chổ ngồi - Giá từ 15.000 - 17000đ/tô
Quán này khi còn bé hay ăn, lại gần nhà bà ngoại, nhưng mà dạo gần đây thì mất tăm luôn, đúng là rất đông, đến lúc 5h chiều thì chỉ còn bánh canh ăn với nước thôi, có khi còn chẳng có ấy chứ

CặM TỏÔM
Nỏu phỏÊi chỏằn mỏằTt món 'ỏãc trặng cho Sài Gòn thơ chỏc có lỏẵ tôi sỏẵ chỏằn món cặĂm tỏƠm vơ mỏằTt lỏẵ 'ặĂn giỏÊn ngoài Sài Gòn tôi chặa thỏƠy ỏằY nặĂi nào khĂc bĂn món này
Không biỏt cặĂm tỏƠm 'ặỏằÊc bĂn ỏằY Sài Gòn tỏằô lúc nào nhặng tôi tin chỏc rỏng món này không phỏÊi xuỏƠt phĂt tỏằô nhỏằng nặĂi nhà hàng sang trỏằng . TỏƠm là mỏằTt phỏĐn bỏằc khi vào ca
TrỏÊi qua nhiỏằu nfm thĂng món cặĂm tỏƠm giỏằ 'Ây 'Ê biỏn 'ỏằ.i quĂ nhiỏằu . Nghe kỏằf rỏng trong nhỏằng nfm 'ỏĐu thỏ kỏằã XX , do bĂn cho công nhÂn fn sĂng nên cặĂm tỏƠm chỏằ? bĂn kăm vỏằ>i bơ , chỏÊ . Bơ là da heo xỏt nhuyỏằ.n sau 'ó trôn chung vỏằ>i thưnh và thỏằi trỏằâng . CặĂm nỏƠu vỏằôa fn sao cho không khô hoỏãc nhÊo và luôn 'ặỏằÊc 'ỏằf nóng trên lò than . Khi khĂch fn cặĂm 'ặỏằÊc xỏằ>i ra dâa , chan phưa trên là mỏằTt chút mỏằĂ hành , mỏằTt chút bơ và mỏằTt miỏng chỏÊ . Kăm theo là mỏằTt chân nặỏằ>c mỏm chua ngỏằt .
BÂy giỏằ cặĂm tỏƠm nhặ mỏằTt cô gĂi tỏằô chỏằ'n làng quê bỏt 'ỏĐu hỏằTi nhỏưp vỏằ>i thành thỏằi cặĂm tỏƠm tỏằô thỏằi nàng cặĂm tỏƠm mĂy lỏĂnh nhặ thỏ thỏằc khĂch phỏÊi bỏằ ra mỏằTt sỏằ' tiỏằn tặặĂng ỏằâng
- CặĂm tỏƠm hỏĂng sang
+ CặĂm tỏƠm Cali : Có hai 'ỏằi miỏng sặỏằn vâ 'ỏĂi
+ CặĂm tỏƠm An DặặĂng VặặĂng : 449 An DặặĂng VặặĂng . CặĂm tỏƠm thỏưp cỏâm món - giĂ tỏằô 16.000/ phỏĐn
+ CặĂm tỏƠm Nguyỏằ.n TrÊi . Nỏm trong hỏằm 150 gỏĐn ngÊ tặ Nguyỏằ.n TrÊi - Tôn ThỏƠt Tạng . Con hỏằm này fn thông ra 'ặỏằng Lê Thỏằ< Riêng - GiĂ tỏằô 22.000/ phỏĐn . Đỏãc sỏc là món bơ không phỏÊi là bơ bơnh thặỏằng mà là thỏằ<t heo chiên thĂi mỏằng trỏằTn thưnh
- CặĂm tỏƠm hỏĂng băo
+ CặĂm tỏƠm Long An : 83 TrặặĂng Quỏằ'c Dung - Quỏưn Phú Nhuỏưn : giĂ tỏằô 15.000 / phỏĐn . ỏằz 'Ây có món lỏĂp xặỏằYng tặặĂi khĂ xuỏƠt sỏc
+ CặĂm tỏƠm Thưch QuỏÊng Đỏằâc - Phú Nhuỏưn . Chỏằ? bĂn buỏằ.i sĂng . Đỏằ'i diỏằ?n trỏằôặĂng cỏƠp 2 ĐỏằTc Lỏưp sỏẵ có mỏằTt cĂi bỏÊn ghi cặĂm tỏƠm trỏằâặĂc mỏằTt con hỏằm nhỏằ . Rỏẵ vào hỏằm sỏẵ 'ỏn quĂn . GiĂ tỏằô 12.000/ phỏĐn nhặng cặĂm rỏƠt ngon . Đỏãc sỏc nhỏƠt là trỏằâng chiên rỏằ"i kho lên
+ CặĂm tỏƠm TrỏĐn Vfn Đang . Ngay góc 'ặỏằng TRỏĐn Vfn Đang - TrỏĐn Quang Diỏằ?u - chỏằ? bĂn buỏằ.i sĂng - giĂ tỏằô 12.000/ phỏĐn