Sài Gòn Cuối Tuần

Đổi món với pizza

Hàng loạt món ăn tây du nhập vào Việt Nam bởi những đầu bếp khéo léo. Món bánh pizza, một món "quốc hồn quốc túy" của Italia, dần dần được người tiêu dùng Việt Nam đón nhận.
Có người nhận xét, pizza có rất nhiều nét rất giống với bánh xèo Việt Nam. Thế nhưng, pizza vẫn có được những nét rất khác bởi bột làm bánh là hỗn hợp của bột mì, bột nổi, bột khoai tây...
Bánh pizza có rất nhiều loại bởi vì khi làm bánh, người ta cho thêm cá, thịt nguội, xúc xích, hành tây, tôm, quả ôliu... nhưng nhất thiết phải có xốt cà chua và phô mai vì đó là đặc trưng của pizza.
Theo anh Trần Ty Ích, bếp trưởng La **** - Cao Sơn, độ nướng chuẩn để có một cái bánh như ý là lò nướng phải đạt được nhiệt độ 3.500 độ C trong vòng 12 phút.
Có nhiều nơi bán pizza ở TP HCM như La **** - Cao Sơn, Pizza Roma, Đức Phát và kể cả các tiệm thức ăn nhanh, do đó khi chọn món pizza, phải đọc kỹ những chất liệu chính làm bánh để chọn cho mình hương vị thích hợp nhất.
Cũng có nhiều người đến các nhà hàng pizza vì thích không khí thoải mái, dễ chịu ở đây và cũng là nơi khá lý tưởng để giao lưu kết bạn với khách nước ngoài.
Ở Pizza Roma, khách có thể tham khảo cách làm bánh nướng trực tiếp trong lò than nhiệt độ cao. Theo chủ quán Phan Thanh Phong, trong quá trình làm bánh, quán đã gia giảm nguyên liệu như bớt phô mai, thêm một số gia vị khác để làm cho bánh dễ ăn hơn với nhiều người Việt Nam. Quán cũng phục vụ giao bánh tận nơi cho khu vực quận 1 và quận 3 miễn phí. Giá pizza từ 25.000 đến 50.000 đồng tùy trọng lượng và loại bánh.
Địa chỉ tham khảo:
La **** - Cao Sơn: 123 Lê Lợi, quận 1.
Pizza Roma: 66B Cách Mạng Tháng Tám, quận 3.
(suu tam)

Về Phương Nam

Đến quán Phương Nam bạn sẽ được phục vụ tận tình.
Phố nướng Phương Nam tọa lạc tại 300 Điện Biên Phủ, quận Bình Thạnh, TP HCM. Quán gồm 4 tầng lầu được trang trí mới lạ, nên thơ, là nơi lý tưởng để tổ chức tiệc rượu, liên hoan sinh nhật... Tại đây có đủ các món ăn trên rừng, dưới biển, đồng quê... Món nào cũng khoái khẩu.
Các món nướng: Gà nướng Phương Nam (50.000 đồng/con), cá diêu hồng quấn giấy bạc (65.000 đồng/con), tôm sú nướng lá chanh (170.000 đồng/kg). Đặc sản có chồn hương, rùa, rắn, dơi... tuỳ thời giá. Món vịt xiêm được nhiều thực khách ưa thích.
Một số món sẽ được biểu diễn một phần công đoạn chế biến ngay tại bàn nếu khách yêu cầu.
Đặc biệt hằng đêm đều có chương trình nhạc sống. Quý khách có thể khoe giọng ca của mình ngay trên sân khấu. Lầu 1 có chương trình tân cổ và giao lưu với các giọng ca cải lương. Lầu 2 dành cho phần trình diễn của các ca sĩ trẻ. Lầu 3-4 là nơi dành cho quý khách có nhu cầu hát karaoke.
(suu tam)

Quán cuối tuần: Bún suông tôm Thanh Thế
Món bún suông tôm nổi tiếng ở Sài Gòn từ thập niên 60, giờ đây, nhà hàng Thanh Thế (số 9, Nguyễn Trung Trực, quận 1, TP HCM), đang khôi phục lại món ăn này gần đúng với khẩu vị nguyên thủy của nó.
Bún suông là món bún nước đặc thù Nam Bộ với nước lèo được nấu và lấy cốt từ chất ngọt của đùi giò heo. Bà chủ nhà hàng Thanh Thế khi xưa đã cải tiến món ăn này một chút cho có vẻ Tây nhưng vẫn mang đậm hương vị Việt. Tô bún suông tôm Thanh Thế khi dọn ra cho thực khách có màu vàng óng ánh trên mặt bún nhờ được điểm thêm một chút gạch tôm và cua tạo vị thơm và béo. Những miếng thịt heo ba chỉ được thái thật mỏng xen kẽ với những miếng chả tôm bùi và giòn làm cho tô bún thêm phần đậm đà.
Lạ nhất là người ta có thể ăn bún với bánh??? paté chaud. Món bánh mì nướng nhân thịt có thể ăn kèm hoặc nhúng trực tiếp vào nước bún đang nóng hổi.
Giờ đây món bún suông Thanh Thế vẫn là bún tôm, chả tôm, gạch cua??? ăn với bánh paté chaud. Theo một số thực khách đã từng thưởng thức món bún suông tôm Thanh Thế hơn hai mươi năm trước thì món bún suông tôm Thanh Thế ngày nay vẫn chưa tìm lại được hương vị đậm đà như xưa. Nhưng cái "thần" của món ăn này thì đã đạt được 80-90% so với trước.
Giá của tô bún suông có kèm thêm bánh paté chaud là 18.000 đồng/tô, nhưng thực khách có thể cảm nhận được đó là tìm thấy một món ăn xưa đang được khôi phục trong một chốn ăn quen - nhà hàng Thanh Thế. Cũng có cái khác, đó là nhà hàng được trang bị lại tươm tất, khang trang, nhân viên phục vụ cũng chu đáo, ân cần.
(suu tam)

Món lạ Vườn Xanh

Nằm ở số 3 Võ Văn Tần, quận 3, TP HCM, quán Vườn Xanh có thực đơn rất phong phú, trong đó có thể tìm được khá nhiều món mà ít nơi có hoặc cách chế biến khá đặc biệt như cơm chiên kháng chiến, cá chìa vôi 6 món, thịt trâu nhúng mẻ, chim chích cồ nướng, lẩu rắn...
Món ăn ngon hay dở tuỳ thuộc nhiều vào tài khéo léo của người đầu bếp và cảm nhận của người thưởng thức. Món thịt trâu nhúng mẻ, những miếng thịt trâu tươi đỏ hồng nhúng vào một cái xoong nhỏ chỉ toàn nước mẻ nấu với hành tây xắt mỏng thả thêm vài cọng sả đang sôi sùng sục cũng đủ làm khách đói lòng. Món này dùng cuốn với bánh tráng, rau và cả dứa chua, khế chua, chuối chát... chấm với nước mẻ chua. Có người ăn cảm thấy là lạ, ngon ngon nhưng cũng có người vừa ăn vừa xuýt xoa... chua quá để rồi xin thêm một chén nước mắm.
Món lẩu rắn ở quán đơn giản đến không ngờ. Rắn nước được giữ lại da, làm sạch, cắt khúc dài bằng đốt ngón tay, nước lẩu thật trong, không màu mè, không nhiều nguyên liệu khác. Nước lẩu được hầm với thật nhiều củ cải trắng, một ít đậu xanh đãi vỏ ngọt lạ lùng. Lẩu rắn ăn kèm với bún, mì và cải bẹ xanh. Lẩu rắn nếu không quen ăn bạn chỉ thấy chúng toàn xương với xương, nhưng nếu ăn theo cách lột từng thớ thịt như lột vỏ mía, nhâm nhi từng khúc thịt rắn cũng rất thú vị. Giá một lẩu 50.000 đồng hai người ăn no.
Giá tham khảo
* Trâu nhúng mẻ: 35.000 đồng/món.
* Cơm chiên kháng chiến: 25.000 đồng/phần.
* Hải sản Thái Lan: 35.000 đồng/phần.
* Cá chìa vôi 6 món: 75.000 đồng/món.
* Chim chích cồ nướng: 35.000 đồng/con.
* Vịt xiêm 3 món: 150.000 đồng/con.
(suu tam)
Bàn thêm: Các món ăn ở các tiệm lớn đường Võ Văn Tần thường mắc hơn so với những nơi khác. Nhưng cũng giới thiệu lên nếu các bạn có thích có thể ghé dùng thử vào 1 ngày cuối tuần.

Quán cuối tuần: Hương đồng nội

Chủ nhân của địa chỉ ẩm thực này là dân miền Tây chính hiệu. Anh đã mang nhiều món ăn ??osặc mùi??? hoang dã của quê mình lên TP HCM để khai trương Hương đồng nội. Quán của anh toạ lạc tại 19B Nguyễn Thị Diệu, quận 3.
Bạn sẽ thích thú với các món ăn từ thời khẩn hoang Nam Bộ: Thịt le le xào bầu hoặc hầm sả béo ngậy; Gà tre nướng đất sét, hấp lá chanh ngọt lừ; Chuột đồng Cao Lãnh rô ti, nướng sả ớt, xào lá cách thơm phức...
Các món gà 55.000-60.000 đồng/con. Le le giá cao hơn 130.000 đồng/con, đó là món ăn cực ngon của Hương đồng nội. Trong khi đó, chuột đồng chỉ 12.000 đồng/con.
Ngoài ra còn có hàng chục món ăn dân dã khác đang chờ bạn nếm thử. Chẳng hạn như: bồn bồn xào chua, đậu phụ hấp đọt bầu, hoa thiên lý xào tỏi... giá 10.000-15.000 đồng/món.
Hương đồng nội còn có thể giữ chân bạn nhờ đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình. Đặc biệt, sự thân thiện của chủ quán sẽ làm bạn nhớ mãi.
Cuối cùng xin tiết lộ, nghệ sĩ Đức Hải và Lê Bình rất hay tới đây.
(suu tam)

Quán cuối tuần: Vợ thằng Đậu
Chủ nhân của quán là nghệ sĩ Lê Vũ Cầu. Anh đã từng vào vai thằng Đậu trong vở hài kịch mang tên ??oVợ thằng Đậu???. Quán nằm cách trung tâm TP HCM khoảng 16 km. Từ Sài Gòn đi Thủ Đức, đến ngã tư Bình Thái rẽ vào đường Đặng Văn Bi một đoạn ngắn, là đến quán này.
Một khung cảnh thơ mộng miền quê mở ra trước mắt bạn. Nép mình dưới tán lá xanh mát là những túp lều xinh. Đấy sẽ là nơi thú vị để ??obù khú??? với bạn bè. Nhưng cũng có những ??ogóc thầm??? yên tĩnh dành sẵn cho hai người.
Điều hấp dẫn trước hết dĩ nhiên phải là món ăn. Nghệ sĩ Lê Vũ Cầu nói: ??oTôi đưa vào món ăn hương vị miền quê???. Bạn sẽ thấy có nhiều món thật dân dã, giá bình dân. Như gà hấp xôi (60.000 đồng), gà nấu ống tre (40.000 đồng), gỏi mít, gỏi măng, gỏi bắp chuối (10.000-15.000 đồng).
Đặc biệt là món gà nướng ??ovợ thằng Đậu??? do Lê Vũ Cầu chế biến (55.000 đồng)...
Bữa ăn của bạn thêm ngon miệng khi được phục vụ chương trình ca nhạc. Rất có thể bạn sẽ được chính nghệ sĩ Lê Vũ Cầu hát hoặc đóng kịch theo yêu cầu đấy.
(Theo TT&GĐ)

Phở Hùng: Hương vị của 10 vị thảo mộc
Phở Hùng nằm mặt tiền đường Lê Văn Sỹ, số 503 (phường 2, quận Tân Bình, TP HCM) và là một trong những quán phở nổi tiếng nhất khu vực bùng binh Lăng Cha Cả - ngã tư Bảy Hiền. Người lập ra quán phở này là anh Vũ Long, một Việt kiều Mỹ, về nước truyền nghề lại cho gia đình mở quán lấy tên ??oPhở Hùng???.
Quán chuyên bán các thức ăn như phở (bò, gà), cơm tấm (sườn, bì, chả, lạp xưởng) với giá cả rất bình dân khoảng 7.000 đồng/tô, đĩa. Anh Long cũng từng mở một nhà hàng với nhãn hiệu ??oĐồng Khánh??? ở khu người Việt (VN town) tại bang Alanta (Mỹ), được nhiều người Việt, người Hoa và người nước ngoài tại khu vực này biết tiếng. Nước súp phở Hùng có hương vị khác biệt so với những quán phở khác nhờ mỗi ngày chủ quán hầm 30 kg xương suốt buổi tối cộng với mùi thơm của 10 vị thảo mộc.
Đặc biệt, những nhân viên bán hàng trong phở Hùng có phong cách phục vụ tận tình, chu đáo, vệ sinh. Phở Hùng mở cửa từ 6h-23h và trong cùng một lúc có thể phục vụ hoàn hảo trên 70 khách. Có những người khách đã đến phở Hùng 1 ngày 3 lần để thưởng thức hương vị phở tại quán này.
(Theo "Lao Động", 13/3)

Quán cuối tuần: Cá hồi Alaska nấu kiểu thôn dã
Từ căn gác nhỏ bé rộng chừng 20 m2, bạn sẽ được ngắm toàn cảnh khuôn viên dinh Thống Nhất với những thảm cỏ xanh, nghe được cả tiếng lao xao của gió tạo cảm giác thanh thản và thư giãn, được thưởng thức các món ăn độc đáo chế biến từ cá hồi. Đó là quán Alaska, 152 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.1, TP HCM.
Đến ăn ở đây bạn sẽ được thưởng thức món ăn theo cách chế biến chính thống kiểu Tây như: cá hồi hun khói, cá hồi sống??? hay các món được Việt Nam hóa như cá hồi cuộn ba chỉ, cá hồi kho tộ, lẩu cá hồi nấu theo kiểu canh chua???
Món lẩu cá hồi khá đặc biệt, khác với cái vị ngọt, dai, nồng của loại gỏi cá ăn với mù tạt, thịt cá hồi khi đưa vào lẩu trở nên mềm và hơi nhạt vì vị ngọt của chúng đã hoà trong nước dùng. Thế nhưng một mùi vị không lẫn vào đâu được của lẩu cá hồi chính là mùi của mỡ cá, chỉ dùng qua một lần là phân biệt được ngay. Không tanh, không nặng mà cũng không thơm, rất lạ.
Ngoài ra, bạn có thể ăn các kiểu lẩu canh chua nấu bằng loại cá này để thay đổi khẩu vị. Vị của nó chua, hơi cay nhưng cá béo và khác hẳn so với cá lóc, cá bông lau.
Các loại rau dùng kèm với lẩu vẫn là dọc mùng, rau đắng, rau muống cọng, nhút??? Giá một lẩu lớn 90.000 đồng, lẩu nhỏ 70.000 đồng.
Một đặc sản khác của quán chính là bạch tuộc, người Việt Nam ít dùng, nhưng bạch tuộc là món khoái khẩu của người Nhật. So với mực thì món này có độ giòn và mềm hơn. Thử món bạch tuộc xào sa tế bạn sẽ cảm nhận được thịt bạch tuộc với vị ngọt, giòn lại cay cay.
Cấu trúc của quán Alaska khác hẳn những quán ăn nằm gần khu vực dinh Thống Nhất. Nội thất với những lan can, vách ngăn hoàn toàn bằng tre, có vẻ cũ kỹ với chừng dăm bộ bàn ghế gỗ phủ một lớp véc ni màu cánh gián tạo nên một không gian gần gũi mà dân dã.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

Địa chỉ cuối tuần: Quán bên sông
Nếu bạn đã quá quen thuộc với các nhà hàng, quán xá ??ođóng khung??? trong những bức vách kín bưng, bàn ghế xếp san sát... bạn có thể chọn một quán ngoài trời, bên dòng nước trong xanh để cùng gia đình, bè bạn thư giãn. Bạn đến quán Thạnh Lộc, ngay chân cầu An Lộc đường Nguyễn Oanh, quận 12 TP HCM để thưởng ngoạn các món ăn dân dã.
Quán có những món chủ chốt như: rắn ri, cua đinh, gà nước, thỏ, cá chìa vôi, cá ngác... và mỗi loại có tới 5-6 cách nấu nướng khác nhau.
Rắn ri, cá xắt khúc hầm sả như tên gọi, có một ít cháo, đậu, củ cải trắng, nấm rơm và nước dừa, hầm nhừ bày trên cái lẩu hay trên bếp gas để giữ độ nóng. Thịt rắn mềm tựa như gà tơ, da giòn tan với vị thơm, ngọt rất riêng biệt. Giá một nồi chừng 100.000 đồng cho 4 người dùng, tuỳ vào cân lượng con rắn.
Bồ câu ra ràng hay chim cu nướng muối ớt là món chỉ tẩm, xát muối ớt rồi đem nướng nên hương vị của thịt tăng thêm; giống như dưa hấu phải chấm muối ớt thì dưa mới ngọt vậy. Muốn chế biến, chẳng khó khăn vì đã có chim nướng ngũ vị, tiềm thuốc bắc hay nấu cháo đậu xanh và mỗi món là một ??ogu???, một sắc thái cho khẩu vị. Giá 20.000 đồng/con.
Cua đinh cũng có lắm món như nấu cà ri; nấu đậu xanh củ cải; với chuối xanh; hầm thuốc bắc hay xào gừng hoặc nướng ngũ vị. Tiết cua đinh được ??otrích??? trực tiếp tại bàn cho vào rượu, nhâm nhi thật nồng cay với các món thịt của nó.
Nhiều nơi khác thường sử dụng các loại cá khá quen thuộc như chẽm, chép, rô phi, điêu hồng... Thạnh Lộc lại chọn đặc sản cho quán là cá chìa vôi, cá ngác nước lợ.
Chế biến hai loại cá này, đơn giản là nấu với măng chua (măng muối tươi trắng, không qua luộc trước), nấu ngót theo kiểu Nam Bộ hay chưng tương, hoặc đặc biệt hơn, cá chìa vôi còn nấu cháo nấm rơm hay bóp gỏi củ hành cũng khá ngon.
Đã đến đây, không mấy ai chịu ngồi trong ***g quán, mặc dù không có vách ngăn, tứ bề gió lộng, thực khách thường chọn những bàn kê dưới hàng dừa dài dọc theo con sông nhánh của sông Sài Gòn, nước mấp mé chỗ bạn ngồi chỉ vài ba thước. Lâu lâu lại có con đò đưa qua lại, gió nhẹ và sóng bập bềnh, không gian tự nhiên thú vị. Cảm giác ??ovề làng??? hiện rõ, bạn có thể diện kiến rắn, rùa, chim... được bày xung quanh quán.
Gần kề phố thị nhưng sông nước, cỏ cây xào xạc đã ??ongăn cách??? được nhịp sống ào ạt đó để bạn thưởng thức món ngon trong bối cảnh dân dã.
(Theo SGTT, số 15)

Quán cuối tuần: Điểm tâm kiểu Tàu
Thực đơn của người Hoa rất phong phú, đa dạng. Gần đây, hàng loạt các hàng bán điểm tâm kiểu này đã phát triển trong TP HCM mà món ăn của nó luôn tạo cho thực khách sự hấp dẫn.
Nhiều món ngon lạ miệng
Món điểm tâm có gần 50 loại khác nhau rất hấp dẫn. Món bánh cuốn Thanh Trì tráng mỏng, chả quế dai và ngọt vị thịt, nước mắm lại có vị thanh kiểu Bắc, thì món bánh cuốn kiểu Tàu vỏ bánh dày, bánh to bằng một bàn tay được xếp thành lát mỏng và dài với nhân tôm hoặc thịt cuốn bên trong, nước chấm được pha chế từ nước tương có vị chua rất dịu và vị ngọt đằm, rưới thêm chút dầu mè tạo mùi thơm hấp dẫn. Nhân bánh cuốn được làm từ nguyên liệu tôm tươi. Mặt bánh ẩn hiện màu đỏ hồng của bốn con tôm to đã bóc vỏ, bánh cuốn xá xíu đã tẩm ướp ngòn ngọt... Một đĩa bánh thường có ba cái, khách lấy từng bánh vào chén rồi dùng với chút nước tương ớt cho đậm đà thêm.
Món được phụ nữ ưa thích là món bánh khoai môn xốp nhân tôm thịt. Mỗi chiếc bánh có hình tròn như quả trứng với lớp vỏ bọc ngoài làm từ khoai môn ăn vừa dẻo vừa béo lại bùi bùi, nhân bên trong là tôm tươi, thịt nạc và nấm được băm nhuyễn ướp gia vị vừa ăn. Phủ thêm lớp áo ngoài là bột xốp nên sau khi chiên giòn ăn nóng, mùi thơm và vị khoai dậy lên khá ngon.
Theo những câu chuyện kể về phong tục của người Hoa thì bánh củ cải vốn là món ăn thôn dã của những người lao động nghèo. Đến thời vua Càn Long của nhà Thanh, món bánh củ cải được những đầu bếp hoàng cung chế biến thành món sang trọng. Còn ở quán điểm tâm này, bánh củ cải cũng vị bột gạo, cũng những sợi củ cải thái mỏng, bánh củ cải sệt mùi thơm tự nhiên của củ cải trắng quyện với vị thơm của thịt xá xíu, của trứng, của lạp xưởng...
Bánh củ cải có hai dạng, bánh hấp, bánh chiên. Bánh hấp có vị mặn rất dịu, người thích có thể ăn 2-3 cái không ngán. Bánh củ cải chiên thường được bọc thêm một lớp trứng tươi nên có màu vàng nhạt trông đẹp mắt, ăn dễ ngán, nhưng bánh cứng và có vị béo thì ngon hơn.
Món chả giò điểm tâm cũng có đủ khẩu vị như chả giò Việt Nam, gồm các loại nhân tôm thịt, tôm cua, thịt xá xíu, thịt nấm... Vỏ cuốn chiếc chả giò được làm bằng tàu hũ ky nên có vị dai và đậm đà hơn bánh tráng bột gạo và được chế biến theo hai cách chiên hoặc hấp. Chả giò điểm tâm chỉ bé bằng ngón tay, khi hấp có rưới lớp nước xốt dầu hào ăn béo nhưng không ngán. Chả giò chiên lại có vị giòn tan hầu như không bị ỉu nhờ lớp tàu hũ ky bọc rất dày.
Dịch vụ kiểu hiện đại
Điểm tâm sáng ở nhà hàng Hoa này khá rẻ, từ 12.000 đến 15.000 đồng/món. Tầng một của quán có hai kiểu bàn ghế cao bàn ghế thấp, tuỳ theo thói quen ưa thích mà khách có thể chọn. Khách đi ăn theo nhóm bạn và gia đình có thể dùng điểm tâm ở các tầng trên có nhiều loại bàn từ 4 chỗ đến 12 chỗ. Các trang thiết bị trong quán khá hiện đại, các loại cà phê, nước nóng đều có bình ủ inox loại lớn. Nhân viên mặc đồng phục áo thun gọn gàng. Trên bàn ăn luôn có sẵn các chén sứ trắng tinh, tách trà và bình trà nóng pha đúng khẩu vị Hoa cho khách uống thoải mái.
Một điểm thu hút của quán là việc phục vụ tốt. Món điểm tâm nhiều là vậy, nhưng tất cả đều được chuẩn bị sẵn, khách gọi món được nhân viên phục vụ nhanh nhờ họ đưa vào các lò hấp hoặc nướng làm nóng và đưa ra bàn ngay sau vài phút.
Ngoài ra, quán điểm tâm này còn có các món quen thuộc như há cảo, xôi nếp, bánh xếp, bánh hẹ, bánh bao sữa, bánh bao xá xíu... cùng với các món mì, hủ tíu với đủ các loại thịt heo, gà, cá, tôm tươi, tim, gan, cật...
Lạ miệng hơn có các món mì sườn nấu kiểu Hong Kong, mì ca-ri dê nấu kiểu Ấn Độ, mì thập cẩm có bánh tôm chiên theo kiểu Quảng Châu...
Đến quán điểm tâm này, bạn có thể ăn bữa sáng nhẹ và đủ chất, hoặc có thể ăn một bữa tiệc thịnh soạn cho cả gia đình với vài chục món khác nhau.
Địa chỉ: số 18 đường Ký Hoà, quận 5 (bán từ 7h đến 13h)
(SGTT, 5/5)