Sen trong ẩm thực Việt

Các hạt sen xanh mướt, tròn lẳn đựng lớp nhân trắng ngần và ngọt lịm, là phần tinh túy nhất để biến tấu ra hàng chục món cao lương mỹ vị.




Giữa không gian xanh mềm mại, giữa cỏ cây hoa lá, các búp sen trắng xanh non, các quán ăn ngon ở tphcm những búp sen hồng phơn phớt khẽ khàng vươn lên trong khoảng cuối hạ, và tới tận mùa thu mới chịu ngả màu vàng úa biệt ly.

Sẩm tối, các con thuyền độc mộc chở người đi khắp mặt hồ, chu đáo cho từng khoanh sen. Trong ko gian bát ngát sen và sen đấy, họ nâng búp sen cuối mùa khẽ khàng như hứng giọt sương mai.

Từng bông, từng bông sen được tách cánh để lộ nhị vàng, để rơi rơi các hạt "gạo" trắng ngà. Nhìn cảnh tượng êm ả, bình dị đó, mới hiểu tại sao chén trà sen thơm ngọt lạ thường. Nhấp 1 ngụm trà lên môi, đã thấy tâm hồn bình im. nhắm mắt chỉ thấy hương sen thanh khiết, dịu dàng, như được chưng cất trong khoảng những gì tinh túy nhất của đất trời.

thời điểm phải chăng nhất để hái sen ướp trà là lúc mặt trời vừa thức dậy, hương thơm thanh khiết, cánh hoa mềm mại, e lệ, các cánh hoa đó sẽ được gỡ bỏ chỉ để lấy phần hạt gạo trên đầu sợi nhụy vàng ươm, và ướp trong vài ba ngày để đáp ứng 1 mẫu trà hảo hạng.


toàn bộ gần như cây sen chẳng có phòng ban nào phải bỏ. Nhụy và tim sen được các cơ sở Đông y dược lượm lặt làm cho thuốc. Ngó sen cộng củ sen là thứ mà các tiệm ăn, quán nhậu liên tục đặt hàng. Cả lá sen, người ta cũng cắt bán cho cánh tiểu thương dùng để gói cốm, gói bún, gói hoa sen hay hạt sen...

Ngó sen sở hữu vị ngọt, mát, khiến cho gỏi có tôm, giết, thêm chút gia vị, rau thơm thì trở nên món các quán bánh xèo ngon ở sài gòn khai vị độc đáo và phổ quát của ẩm thực Việt.

những hạt sen xanh mướt, tròn lẳn chứa lớp nhân trắng ngần và ngọt lịm, là phần tinh túy nhất để biến tấu ra hàng chục món cao lương mỹ vị. Bình dân thì có chè đậu đỏ hạt sen, hạt sen hầm táo tàu hay chè hạt sen bác cách thức thủy có tuyến phố phèn, ăn vào mát dạ, giải nhiệt.

Lá sen tròn trĩnh ấp ủ lấy nắm xôi thơm lựng, với vẻ ngoài lá sen bọc xôi ra, khó mang lá gì, giấy gì bọc xôi ngon hơn thế. Đặc sản của vùng đồng bằng Nam bộ là món cá lóc đắp bùn nướng, cuốn lá sen non, chấm sở hữu nước mắm mặn là phần đông vị ngon dân dã.

Lá sen to còn có thể xắt nhuyễn, rồi lấy phần nước xanh trong đem đổ rau câu, nấu chè hoặc nấu cháo, là liều thuốc quý trong Đông y, rất phù hợp cho người béo phì, cao áp huyết.

Trong ẩm thực cung đình, cơm lá sen là món ăn chế biến cầu kỳ nhất, phải nấu bằng gạo tám xoan mới, dẻo và mềm, phối trộn cộng giết mổ gà, hải sản, xá xíu, dồi sấy, đậu, cà rốt... và cứng cáp là chẳng thể thiếu hạt sen hấp chín. Cơm sẽ kém phần quyến rũ giả dụ thiếu lá sen già phơi tương đối héo bọc bên ngoài.

đến cuối mùa, chút tàn dư còn lại của sen là củ sen, đựng nhiều chất dinh dưỡng, các tiệm bánh ngon ở sài gòn tùy theo độ già mà chế biến. Củ sen non xắt lát mỏng khiến gỏi, nấu chè, củ khá già thì hầm hay nấu canh sở hữu chân giò...

Thưởng thức tới củ sen cũng là thưởng thức hết chất tinh túy của một mùa sen.