Sinh viên xa nhà tự nấu ăn (phần 2) + Mục lục của phần 1 tại trang 1

Sau khi ngắm nghía quả Sushi của Zim, tớ cũng thấy có một số vấn đề sau: (bắt chiếc yony hình sự tí )
- Sushi giông giống Kimbap của Hàn quốc. Tớ đã làm kimbap hôm SInh nhật ÂT khai trương cái mành tre dùng để cuốn tớ vác ở Hàn về, có chụp ảnh hẳn hoi, nhưng anh pippin đi rửa ảnh về ko thấy gửi lên gì cả. Hình thức mà nói, tớ làm đẹp hơn của bạn Zim nhiều nhá . Còn nôị dung, tớ báo cáo là tớ ở nhà nên ko có đầy đủ nguyên liệu xịn. Tớ làm nhân như sau:
- Cơm : tớ trộn 7 phần nếp, 3 phần tẻ, trước khi nấu trộn vào gạo một nhúm muối cho cơm đỡ nhạt, nấu như thổi xôi ngày xưa ấy và tớ cũng rất run khi nấu cơm, vì hỏng cơm là hỏng bét cả. Nấu xong cơm thì phải để cho thật nguội.
- Nhân thì tớ cho: trứng tráng mỏng thái sợi, cà rốt tái sợi chần qua nước sôi, dưa chuột, ca la thầu thái sợi, chả thái sợi (ở Hàn tớ thấy có cái gì như kiểu Ham ấy, ko có Ham tớ cho chả vào ) Hồi truớc, tớ thấy 1 madame HQ cho cả rau cải xoong luộc lên vào .
- Xếp cái mành tre ra (nó to bằng cỡ 1 viên gạch lát nền 20cmX20cm) trải lá kim lên và phết cơm, phết nhẹ và mỏng thôi nhưng phết rộng khắp tờ kim (tờ lá kim cuốn cũng gần to bằng cái mành cuốn), tớ luôn có bát dầu vừng bên cạnh để xoa vào lá kim cho nó đỡ bị dính keo vào, rách mất lá, ko phết cơm hết cả tờ lá kim đâu, chừa lại khoảng 3cm để làm mép. Xong rồi xếp các loại nhân thái chỉ ở trên vào. cuộn lại, sao cho đủ hơn 1 vòng tròn kín quanh nhân. Của zim hình như lá kim nhỏ nên ko cuốn hết nhân => nhân bị lệch và ko tròn (theo ảnh thì có lẽ zim ko dùng mành cuốn nên nó ko đều và bị méo)
- OK rồi, sau khi cuốn xong thì lấy dao xắt khoanh dầy độ 2cm. Nhìn rất đẹp vì nhân xanh đỏ tím vàng, trên nền cơm trắng. Xong!
Được Nore sửa chữa / chuyển vào 12:41 ngày 13/07/2004

Theo như mình biết thì món ma Zim làm ko fải la Sushi, người Nhật gọi đo là Maki. Minh gửi đây 2 hình minh hoạ

Sushi

Theo như mình biết thì món ma Zim làm ko fải la Sushi, người Nhật gọi đo là Maki. Minh gửi đây 2 hình minh hoạ

Sushi

Hôm qua xin xỏ được tí cốm , sau khi tham khảo cách làm của Meomuop và của chị Nore, sản phẩm của tớ đây:
Cái này tớ viên thành từng viên nhỏ và rán trực tiếp luôn:
Còn cái này thì tớ lười nên để miếng to và cho vào lò nướng 40 phút sau đó đem chiên sơ lên cho cháy cạnh
Báo cáo với mọi người là tớ vẫn chưa dám ăn thử vì không tin tưởng lắm vào tay nghề . Để mai tớ báo cáo lại kết quả nhé

Hôm qua xin xỏ được tí cốm , sau khi tham khảo cách làm của Meomuop và của chị Nore, sản phẩm của tớ đây:
Cái này tớ viên thành từng viên nhỏ và rán trực tiếp luôn:
Còn cái này thì tớ lười nên để miếng to và cho vào lò nướng 40 phút sau đó đem chiên sơ lên cho cháy cạnh
Báo cáo với mọi người là tớ vẫn chưa dám ăn thử vì không tin tưởng lắm vào tay nghề . Để mai tớ báo cáo lại kết quả nhé

Cá khô đơn giản nhất là ngâm qua nước gạo cho mềm và nhạt bớt, hoặc ngâm với nước ấm pha tí dấm cũng được, sau đó rán lên ăn với cơm
Một kiểu cá khô khác là Cá khô hấp thịt
Cá khô ngâm nước cho mềm, đừng ngâm lâu quá thịt sẽ bị nhạt đi. Cắt miếng vừa ăn, thịt nạc dăm thái mỏng. Gừng thái chỉ, hành khô, cà chua cắt mỏng. Trộn đều cá, hành, gừng, cà chua, tí đường, tiêu, ớt nếu ăn cay , cho tất cả vào tô hấp cách thủy khoảng 20phút. Sau đó cho hành lá lên mặt.
Cá khô chưng thịt
Nếu có cá khô ít xương nhiều thịt thì làm món này được.
Cá ngâm mềm bỏ xương băm nhỏ. Thịt ba chỉ cũng băm nhỏ, cả da và mỡ. Trộn thịt ,cá, trứng, gừng + củ hành băm nhỏ, đường, tiêu đem hấp chín. Nhớ chừa lại một lòng đó trứng để phết lên mặt lúc sau cùng - nhớ mở nắp nồi khi lòng đỏ trứng để cho mặt trứng được vàng tươi
Còn đây là món Cá khô ngào mật, tớ mò mẫm được ở bên www.dactrung.com
Vật Liệu:
* Cá khô
* 3 tép tỏi tươi lột vỏ xong rồi bằm nhỏ đi
* 1 củ hành hương bằm nhỏ
* 1/2 muỗng ớt bột
* 1 muỗng cà phê ớt sate hay dùng 1 muỗng cà phê tương ớt
* 2 muỗng canh mật ong
* 1/2 trái chanh
* 2 muỗng canh nước cam vắt (orange juice)
* 2 cọng rau răm bằm nhỏ, đừng cho rau răm bằm nhiều, chỉ 1 hay 2 cọng cho có mùi thơm đặc biệt của nó.
* 1 muỗng cà phê sả bằm nhỏ
* tiêu, nước mắm .
* một muỗng canh dầu olive (hay dầu ăn thường cũng được)
Cách nấu:
Ngâm cá khô trong nước sôi chừng 5 phút . Xả nước, rửa cá bằng nước sôi khoảng 3-4 lần cho thật sạch.
Khi cá sạch, xắt cá ra từng miếng cỡ 1"x2", để cho ráo nước. (cá nhỏ thì không cần xắt)
Để lửa cao, dùng một chảo lớn , khi chảo nóng thì cho vào 1 muỗng canh dầu olive . Khi dầu nóng, cho vào chảo hành hương , sả, tỏi . Tao qua tao lại cho vàng vàng lên (hơi vàng là được) . Khi sả, tỏi, hành hơi vàng thì cho vào ớt sate, ớt bột , trộn đều .
Liền sau đó thì hạ lửa xuống trung bình, cho vào chảo 2 muỗng canh nước cam vắt, 2-3 muỗng canh nước lạnh, hai muỗng canh mật ong, tiêu, nước mắm, vắt vào miếng chanh , cho rau răm bằm vào chảo sau cùng . Quậy đều .
Nêm cho vừa miệng ăn, nhưng sauce phải ngọt hơn là mặn, cay,và có vị chua chua (chú ý: vì cá khô đã mặn sẵn rồi) . Quậy đều. Đợi cho sauce sôi lên.
Cho cá khô vào chảo, để lửa xuống medium low . Nấu chừng 5-7 phút là xong (nước keo đặc sệt lại). Nếm sauce lại lần nữa, có thể phải cho thêm 1 tí đường vàng, hay có khi không cần, tuỳ vào độ mặn của cá.
Chúc Meomuop sớm ngon miệng với các món cá nhé
Được kitty85 sửa chữa / chuyển vào 18:54 ngày 13/07/2004

Cá khô đơn giản nhất là ngâm qua nước gạo cho mềm và nhạt bớt, hoặc ngâm với nước ấm pha tí dấm cũng được, sau đó rán lên ăn với cơm
Một kiểu cá khô khác là Cá khô hấp thịt
Cá khô ngâm nước cho mềm, đừng ngâm lâu quá thịt sẽ bị nhạt đi. Cắt miếng vừa ăn, thịt nạc dăm thái mỏng. Gừng thái chỉ, hành khô, cà chua cắt mỏng. Trộn đều cá, hành, gừng, cà chua, tí đường, tiêu, ớt nếu ăn cay , cho tất cả vào tô hấp cách thủy khoảng 20phút. Sau đó cho hành lá lên mặt.
Cá khô chưng thịt
Nếu có cá khô ít xương nhiều thịt thì làm món này được.
Cá ngâm mềm bỏ xương băm nhỏ. Thịt ba chỉ cũng băm nhỏ, cả da và mỡ. Trộn thịt ,cá, trứng, gừng + củ hành băm nhỏ, đường, tiêu đem hấp chín. Nhớ chừa lại một lòng đó trứng để phết lên mặt lúc sau cùng - nhớ mở nắp nồi khi lòng đỏ trứng để cho mặt trứng được vàng tươi
Còn đây là món Cá khô ngào mật, tớ mò mẫm được ở bên www.dactrung.com
Vật Liệu:
* Cá khô
* 3 tép tỏi tươi lột vỏ xong rồi bằm nhỏ đi
* 1 củ hành hương bằm nhỏ
* 1/2 muỗng ớt bột
* 1 muỗng cà phê ớt sate hay dùng 1 muỗng cà phê tương ớt
* 2 muỗng canh mật ong
* 1/2 trái chanh
* 2 muỗng canh nước cam vắt (orange juice)
* 2 cọng rau răm bằm nhỏ, đừng cho rau răm bằm nhiều, chỉ 1 hay 2 cọng cho có mùi thơm đặc biệt của nó.
* 1 muỗng cà phê sả bằm nhỏ
* tiêu, nước mắm .
* một muỗng canh dầu olive (hay dầu ăn thường cũng được)
Cách nấu:
Ngâm cá khô trong nước sôi chừng 5 phút . Xả nước, rửa cá bằng nước sôi khoảng 3-4 lần cho thật sạch.
Khi cá sạch, xắt cá ra từng miếng cỡ 1"x2", để cho ráo nước. (cá nhỏ thì không cần xắt)
Để lửa cao, dùng một chảo lớn , khi chảo nóng thì cho vào 1 muỗng canh dầu olive . Khi dầu nóng, cho vào chảo hành hương , sả, tỏi . Tao qua tao lại cho vàng vàng lên (hơi vàng là được) . Khi sả, tỏi, hành hơi vàng thì cho vào ớt sate, ớt bột , trộn đều .
Liền sau đó thì hạ lửa xuống trung bình, cho vào chảo 2 muỗng canh nước cam vắt, 2-3 muỗng canh nước lạnh, hai muỗng canh mật ong, tiêu, nước mắm, vắt vào miếng chanh , cho rau răm bằm vào chảo sau cùng . Quậy đều .
Nêm cho vừa miệng ăn, nhưng sauce phải ngọt hơn là mặn, cay,và có vị chua chua (chú ý: vì cá khô đã mặn sẵn rồi) . Quậy đều. Đợi cho sauce sôi lên.
Cho cá khô vào chảo, để lửa xuống medium low . Nấu chừng 5-7 phút là xong (nước keo đặc sệt lại). Nếm sauce lại lần nữa, có thể phải cho thêm 1 tí đường vàng, hay có khi không cần, tuỳ vào độ mặn của cá.
Chúc Meomuop sớm ngon miệng với các món cá nhé
Được kitty85 sửa chữa / chuyển vào 18:54 ngày 13/07/2004

ui zời chán thế, tớ làm xong và ăn xong hết sushi rồi (chính xác thì là maki đấy nhưng mà những ng ko phải nhật or ko am hiểu về nhật đều gọi chung là sushi ) thì yony và nore mới nói rõ cách gói.
đọc xong tớ lại càng tự hào vì khả năng của tớ ha ha ha, vì đây là lần đầu tiên tớ gói, và cách gói thì có thể nói là về cơ bản thì sai hoàn toàn ha ha ha ha
tớ có dùng mành để gói, nhưng tớ chỉ trải cơm và nhân ở khoảng 1/5 miếng algue ---> thế nên cái bước gói đầu tiên cho nó thành hình tròn cực khó, và hậu quả là cái nào của tớ cũng méo he he he .... đấy vấn đề nó là ở đấy, may quá cuối cùng thì cũng được hai chuyên gia chỉ bảo tử tế, rút kinh nghiệm lần sau
thôi cấm ai cười or chê tớ nhá, nhắc lại là lần đầu làm và ko thèm đọc hướng dẫn nên nó thế (chứ thực ra tớ cũng khéo lắm chứ bộ )
ngày mai tớ đi lao động khổ sai rồi, 2 tuần ko có net và toàn ăn đồ hộp đây, chưa hiểu tình hình sẽ đi đến đâu, thôi bí bo mọi ng nhá

ui zời chán thế, tớ làm xong và ăn xong hết sushi rồi (chính xác thì là maki đấy nhưng mà những ng ko phải nhật or ko am hiểu về nhật đều gọi chung là sushi ) thì yony và nore mới nói rõ cách gói.
đọc xong tớ lại càng tự hào vì khả năng của tớ ha ha ha, vì đây là lần đầu tiên tớ gói, và cách gói thì có thể nói là về cơ bản thì sai hoàn toàn ha ha ha ha
tớ có dùng mành để gói, nhưng tớ chỉ trải cơm và nhân ở khoảng 1/5 miếng algue ---> thế nên cái bước gói đầu tiên cho nó thành hình tròn cực khó, và hậu quả là cái nào của tớ cũng méo he he he .... đấy vấn đề nó là ở đấy, may quá cuối cùng thì cũng được hai chuyên gia chỉ bảo tử tế, rút kinh nghiệm lần sau
thôi cấm ai cười or chê tớ nhá, nhắc lại là lần đầu làm và ko thèm đọc hướng dẫn nên nó thế (chứ thực ra tớ cũng khéo lắm chứ bộ )
ngày mai tớ đi lao động khổ sai rồi, 2 tuần ko có net và toàn ăn đồ hộp đây, chưa hiểu tình hình sẽ đi đến đâu, thôi bí bo mọi ng nhá

ối, tội nghiệp bạn zim quá, đi lao động ăn đồ hộp thì ấy nhớ thủ thêm hoa quả hoặc cà-rốt, cần tây thái sẵn để tăng cường vi-ta-min nhớ. Hoặc chăm chỉ uống nc hoa quả + sữa vào, giữ gìn tuổi thanh xuân mừ . Của đáng tội, tớ tưởng ấy biết cuốn sushi rồi nên cũng ko nói kĩ từ đầu.
Nore ơi, thế kimbap của HQ thì chấm nước gì hì hì. Tớ sẽ thử món của ấy biêng-tô (tức là sắp tới ý mà ).
Mà tớ thấy trong các sách làm sushi, nó toàn bày mẫu là maki đấy, dân tình vẫn hiểu. Sushi trần trùng trục tớ ăn thử ko thấy thích, vì ko có nhiều vị như "sushi" maki kia .
Bây giờ là món xà lát cho các bạn thích giữ eo hihi (trong đó có tui ). Rau trộn thì muôn thủa là xà-lách, cà chua bỏ hạt thái lựu hoặc cau. Tớ thích thêm hành tây thái mỏng, tròn (ngâm nc trắng + dấm 15 phút rồi vắt), hành xanh thái bé tí, ớt chuông thái lựu, nấm thái lát. Có cà chua khô của dân vùng Địa Trung Hải, thái nhỏ cho vào cũng ngon lắm.
Nước trộn nhé, có kiểu trộn nước chấm chua ngọt mà nhà mình hay ăn ý. Tớ đc dạy cho nước trộn bằng mù tạt Dijon và dấm basimique (dấm này màu đen, chua thanh thanh mà lại thơm). Công thức thì lung tung lắm : 1 thìa mù tạt + nửa thìa dấm basimique + 3-4 thìa nước trắng + 1 thìa dầu ăn + tí muối + tí đường.
Rưới nước trộn này lên rau, để khoảng 10 phút là chúng nó ngấm đứ đừ là mình chén thôi. Cho thêm trứng luộc, tôm luộc vào cho nó long trọng cũng đc. Thỉnh thoảng, tớ cho thịt rán (cũng mù tạt ý hihi ) hoặc cho pho-mát dê. Có 1 tí dầu + phomát cũng ko sao đâu, tăng cường chất béo cho da hê hê (trích Vnexpress đấy ).
Hôm trc có đồng chí nào kêu là có pho-mát cháy, ấy thử lôi ra trộn hoa quả rắc đường hoặc trộn xa-lát xem có hết đau đầu ko . Tớ có công thức làm cheese cake ko cần nướng đâu. Để tớ tìm lại mới cả làm lại rồi post, sợ lâu ko làm lại nhầm linh tinh.
Năm ngoái, tớ có chính sách "đổi dầu lấy lương thực" với cậu ở cùng nhà, tức là đổi nước mắm lấy dấm basimique ý mà. Năm nay thì tớ hết nc mắm rồi mà chuyển nhà mới cũng chả có basimique mà trộn nên chuyển sang dùng dấm vang .
Kết thúc cơn nghiệm mù tạt của tớ, tớ chỉ xin nói thêm là các loại thịt rán, xúc xích, đặc biệt là nướng BBQ, chấm mù tạt ăn rất ngon. À mà thực ra cái wasabi để ăn sushi cũng là mù tạt đấy hì hì . Hay là tớ đổi nick thành mù tạt cho nó oai nhở !