Sinh viên xa nhà tự nấu ăn (phần 2) + Mục lục của phần 1 tại trang 1

Công thức làm chả như thế này nhé:
Đối với 1 kg thịt làm chả thì có 3 phần thịt poitrine (thịt ba chỉ), 2 phần thịt jambon ( thịt nạc mông)
6 muỗng soupe nước mắm
10 muỗng nước lạnh
1 ti xíu bột ngọt
1 muỗng cafe bột nổi ( bột nở)
1 muỗng soupe bột khoai tây
1 muỗng soupe đường ( tớ cho ít hơn, chỉ một thìa cafe thôi)
Trộn tất cả (thịt khi mua nói họ xay luôn cho nhé)
Ướp để ngăn đá khoẳng 1h
Sau đó đem ra xay nhuyễn như giò sống, rồi viên lại thành từng bánh như bánh dầy mà to hơn nhiều nhé!Rồi cho vào lò nướng ở nhiệt đọ khoảng 180 °C, hoặc nếu không có lò thì để áp chảo ( tức là không bỏ mỡ, sau đó chả vàng rồi thì cho vào rán ngập mỡ
****
cho tớ hỏi một tí, cho thịt vào ngăn đá 1h thì nó đông cứng lại, thế lại phải đợi nó bớt cứng đi thì mới xay được chứ. Mà "xay" bằng robot (cái loại của philip ý) có được ko?? Với cả ấy để lò bao nhiêu phút??

Tớ ở thành phố nhỏ, chẳng có anh em nha Tang gì sất , hix, post mấy món này lên vậy (ko có hình ảnh, vì món nào làm xong, là xực ngay lập tức , keke )
- xúp lơ xanh (bồ dô cô li ): 1 (2 chú nếu nhỏ)
- Cà chua (tồ mát): cho qua nước sôi, bóc vỏ, bỏ núm, thái 8
- Nấm trắng paris: bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng ko quá mỏng.
- Saumon, fumé hay ko tuỳ, tớ thì thích fumé.
- Một tí tẹo crème fresh (cho gọi là thôi)
- Fromage râpé

cách làm:
- trải vỏ làm bánh tarte vào khuôn
- Cho mấy cái rau quả vào, rắc tí muối (tớ cho hạt tiêu nữa, đơn giản vì cái gì tớ cũng cho hạt tiêu ) , đổ crème fresh lên
- Trải saumon len trên cùng,
- Rắc fromage, tớ thích cho ít,
- Cho vào lò nướng, 200-220, để bao lâu thì tuỳ vào độ dầy của súp lơ.
kết quả: ngọt vị rau, thơm mùi saumon, ko quá béo, túm lại là chấp nhận được

Tớ ở thành phố nhỏ, chẳng có anh em nha Tang gì sất , hix, post mấy món này lên vậy (ko có hình ảnh, vì món nào làm xong, là xực ngay lập tức , keke )
- xúp lơ xanh (bồ dô cô li ): 1 (2 chú nếu nhỏ)
- Cà chua (tồ mát): cho qua nước sôi, bóc vỏ, bỏ núm, thái 8
- Nấm trắng paris: bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng ko quá mỏng.
- Saumon, fumé hay ko tuỳ, tớ thì thích fumé.
- Một tí tẹo crème fresh (cho gọi là thôi)
- Fromage râpé

cách làm:
- trải vỏ làm bánh tarte vào khuôn
- Cho mấy cái rau quả vào, rắc tí muối (tớ cho hạt tiêu nữa, đơn giản vì cái gì tớ cũng cho hạt tiêu ) , đổ crème fresh lên
- Trải saumon len trên cùng,
- Rắc fromage, tớ thích cho ít,
- Cho vào lò nướng, 200-220, để bao lâu thì tuỳ vào độ dầy của súp lơ.
kết quả: ngọt vị rau, thơm mùi saumon, ko quá béo, túm lại là chấp nhận được

TIếp theo, món này chắc là ai cũng biết, rất thích hợp cho bạn nào thích béo:
- Khoai tây: 4 củ to đùng (tớ mua 2,5kg, làm được 2 lần), gọt vỏ, thái miéng khoanh tròn, ko thái mỏng nhá, ko là nát bét --> ngâm nước muối
- Jambon thái miếng vuông hoặc lardon (nếu là lardon thì chọn loại it mỡ, và ko ngâm khoai tây trong nuớc muối)
- Fromage râpé : 1 gói nhỏ (ko biết là bao nhiêu gr)
- Crème fresh: 1,5 hộp (loại bé tí ý, cũng ko biết là bao nhiêu ml)
xếp khoai tây một lớp, jambon một lớp, rắc fromage, đổ crème, rồi lại xếp khoai tây .... đến khi nào hết đồ thì thôi , tất nhiên phải đảm bảo lớp trên cùng như lớp cuối cùng, tức là ktây, jambon, fromage, crème. Trước khi cho crème vào lớp cuối này, lấy tay ấn nhẹ cho & đều. Cho vào four, tớ để 250, chỉ có nóng ở dưới toả lên, để khoag 1h-1h30 (tốt nhất là dùng dao xiên thử, khoai mềm, lớp trên cùng vàng là okie)

TIếp theo, món này chắc là ai cũng biết, rất thích hợp cho bạn nào thích béo:
- Khoai tây: 4 củ to đùng (tớ mua 2,5kg, làm được 2 lần), gọt vỏ, thái miéng khoanh tròn, ko thái mỏng nhá, ko là nát bét --> ngâm nước muối
- Jambon thái miếng vuông hoặc lardon (nếu là lardon thì chọn loại it mỡ, và ko ngâm khoai tây trong nuớc muối)
- Fromage râpé : 1 gói nhỏ (ko biết là bao nhiêu gr)
- Crème fresh: 1,5 hộp (loại bé tí ý, cũng ko biết là bao nhiêu ml)
xếp khoai tây một lớp, jambon một lớp, rắc fromage, đổ crème, rồi lại xếp khoai tây .... đến khi nào hết đồ thì thôi , tất nhiên phải đảm bảo lớp trên cùng như lớp cuối cùng, tức là ktây, jambon, fromage, crème. Trước khi cho crème vào lớp cuối này, lấy tay ấn nhẹ cho & đều. Cho vào four, tớ để 250, chỉ có nóng ở dưới toả lên, để khoag 1h-1h30 (tốt nhất là dùng dao xiên thử, khoai mềm, lớp trên cùng vàng là okie)

Thử làm theo cách này xem :
- giò sống 1 kg
- mỡ phần 3 - 4 lạng, luộc vừa chính tới , vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh (trong nước có bỏ đá) 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nưóc, rồi thái hạt lựu
- trộn đều giò sống với mỡ, cùng với một tý bột quế , sau đó nặn thành những bánh dày khoảng 1.5 cm .
- bột màu thực phẩm (hay bột hoa hiên) hoà với nước sau đó quết đều lên miếng chả
- đem rán trong chảo mỡ nóng già, ngập mỡ
Máy xay chuyên dùng :

Thử làm theo cách này xem :
- giò sống 1 kg
- mỡ phần 3 - 4 lạng, luộc vừa chính tới , vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh (trong nước có bỏ đá) 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nưóc, rồi thái hạt lựu
- trộn đều giò sống với mỡ, cùng với một tý bột quế , sau đó nặn thành những bánh dày khoảng 1.5 cm .
- bột màu thực phẩm (hay bột hoa hiên) hoà với nước sau đó quết đều lên miếng chả
- đem rán trong chảo mỡ nóng già, ngập mỡ
Máy xay chuyên dùng :

Thịt bạn xay nhỏ, rồi ướp ( tớ thường đi chợ nói người ta xay luôn cho mình) sau đó để vào ngăn đá ( tủ lạnh của tớ ) 1h thì nó không bị đông cứng lại đâu. Sau đó lấy ra xay , làm từng mẻ một tuỳ theo khuôn của mọi người. Còn để ngăn tủ lạnh thường thì để khoảng 4h.
Cho vào lò 220 độ, để khoảng 45-60 phút, mà hình như tớ đã đưa lại công thức làm chả sau khi đã nghiên cứu lại rồi hay sao ý. Tức là 500g thịt nạc mông, 500g thịt ba chỉ...Như vậy ngon hơn đấy.
Wow bạn Noa có mấy món ngon quá Nhưng tớ péo lém roài
Bạn Tincan có công thức làm chả đánh đố thế Lấy đâu ra giò sống bi giờ
Được ladymeomuop sửa chữa / chuyển vào 21:45 ngày 24/10/2004

Thịt bạn xay nhỏ, rồi ướp ( tớ thường đi chợ nói người ta xay luôn cho mình) sau đó để vào ngăn đá ( tủ lạnh của tớ ) 1h thì nó không bị đông cứng lại đâu. Sau đó lấy ra xay , làm từng mẻ một tuỳ theo khuôn của mọi người. Còn để ngăn tủ lạnh thường thì để khoảng 4h.
Cho vào lò 220 độ, để khoảng 45-60 phút, mà hình như tớ đã đưa lại công thức làm chả sau khi đã nghiên cứu lại rồi hay sao ý. Tức là 500g thịt nạc mông, 500g thịt ba chỉ...Như vậy ngon hơn đấy.
Wow bạn Noa có mấy món ngon quá Nhưng tớ péo lém roài
Bạn Tincan có công thức làm chả đánh đố thế Lấy đâu ra giò sống bi giờ
Được ladymeomuop sửa chữa / chuyển vào 21:45 ngày 24/10/2004

Đúng đúng!! đáng đánh, nếu tớ có giò sống thì có nhiều chuyện rồi
To meo: đời tớ khổ thế, toàn biết mấy món béo ú (đồng chí ny tăng 10 kg từ khi ăn chung).
Hôm nay post toàn món học được ở đây xem thế nào nhá:
Fondant au chocolat: (công thức này làm ra mình tớ ăn hết cũng được , 2 người ăn thì cũng được, 3 thanh niên thì phải nhanh chân, 4 người ăn thòm thèm, 5 người thì " sẽ có đứa chết với ông"
- Bật lò 250°
- Sô cô la: 100g + 60g bơ cho vao micro ondes cho sô cô la mềm (<2'''', ko là có mùi cháy đấy)
- Trong lúc đó: 2 quả trứng + 50g đường đánh kĩ, tức là chỉ cần đường + trứng tan thôi, ko cần oánh ác liệt đâu. Sau đó, cho 20g bột vào, đánh tiếp.
- bỏ socola ra quấy đều
- Đổ hai thứ vào nhau, quậy đều + nhẹ tay. Nếu được thì quét bơ vào khuôn cho nó khỏi dính, nếu ko thì nó cũng ko dính lắm đâu.
- Cho vào lò, để nhiệt độ là 180°, để khoảng 15'''' (chính xác thì tớ ko để ý chính xác , nhưng đại loại là thấy mặt bánh ở giữ se & chắc lại)
Bánh này làm rất nhanh + dễ. Yêu cầu là phần cạnh phải xốp nhưng chắc hơn bánh gato ý (chả biết tả ntn cả ) phần giữa thì mềm, ướt. Nếu ko bánh sẽ cứng + khô --> ăn như dở hơi.
Cùng một công thức, bỏ bớt đường đi, nếu bạn có khuôn = cái cốc thì có thể để nhiệt độ 200-210, khoang 12-15'''', khi nào thấy mặt bánh chắc lại, có thể hơi xém thì bỏ ra. Lấy dao rạch nhỏ, nhét một miếng socola, cho vào tủ lạnh. đến lúc ăn, cho vào micro ondes, quay khoang <1'''', cốt để miếng socola hoi chảy ra, èm, ở trong nó mềm chảy như nước socola, ực, ăn cũng ngon . Cái đó có thể ăn với crème anglaise, nhưng mà cái crème đấy kinh lắm, ai cũng thích trừ tớ, hee, nên tớ ko học --> nếu có nhu cầu thì tớ gửi công thức.
Được noa sửa chữa / chuyển vào 01:39 ngày 25/10/2004