Sinh viên xa nhà tự nấu ăn (Xin xem mục lục trang 1)

Tớ mua bột có sẵn rồi nhưng sweet nói tỉ mỉ hộ tớ cách nhào bột và làm sao cho đẹp, tớ vẫn chưa tưởng tưởng ra
Tớ đang đọc cách hướng dẫn rồi nhưng vẫn không bằng kinh nghiệm thực tế nhỉ
Cám ơn trước nhé
                                  Tell everybody I'm on my way  and I'm loving every step I take....
                                                       Hakunamatata

Chào tất cả mọi người,
Mọi người có thể tưởng tượng được là tớ đã ngồi đọc một mạch 59 trang topic này ko? Bây giờ đã là 1h30 sáng, nhưng tâm hồn ăn uống của tớ thì vẫn dào dạt quá. Phải chia sẻ, chia sẻ ngay
Sau đây tớ xin ra mắt 1 món, cực đơn giản, cực nhanh, cực ngon (tất nhiên là với tay nghề hết sức điêu luyện của tớ )
- Thịt bò loại mềm, thái mỏng, ướp mắm muối, hạt tiêu, ớt bột, xả cắt vụn.
- Ớt ngọt đỏ, xanh, vàng -thích màu nào thì mua ớt màu đấy (loại ớt Đà lạt nhà mình): thái lát mỏng.
- Rau húng quế (basilic)
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn. Để dầu sôi, bỏ thịt bò vào đảo thật nhanh tay. Bếp điện mà mạnh thì thịt sẽ mềm, ngon, không ra nước (bếp nhà tớ 2200 hay 2500W gì đấy). Thịt bò chín, đổ ra đĩa. Cho ớt vào chảo xào rất nhanh, tắt bếp, rồi đổ lại thịt bò vào chảo cùng với chỗ rau húng quế đã thái nhỏ. Trộn đều, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: thịt bò màu nâu điểm những lát ớt màu đỏ, rau húng quế xanh. Ăn thơm mùi xả, cay mùi ớt, đậm đà vị thịt bò. Chẹp. Ngon lắm.
PS: hồi trước có đứa em dạy tớ làm chả. Sao hấp xong, nó cứ chảy một đống nước ra, thịt lại bở chứ không dai nhỉ?
À, mà tớ cũng chả làm được món bì quay, chứ thịt quay thì "muỗi"!
Vào đây vui thật! Đúng là các tư tưởng (ăn uống) lớn gặp nhau!
------------------------------------
Màu thời gian không xanh
Màu thời gian tím ngát
Hương thời gian không nồng
Hương thời gian thanh thanh

mèomướp và các bạn dùng máy xay thịt cũng có thể xay được gạo rang để làm thính đấy, ngoài ra còn có thể xay được hạt tiêu luôn

công thức này cho thêm một quả trứng muối và bớt ít nước mắm đi thì cũng ngon lắm đấy. Nhớ lòng đỏ trứng muối dầm nát ra nhé

Món Lạp Bò có bạn nào hỏi trước đây thì phải, có công thức này của người bạn gửi lên chia xẻ với các bạn.
LẠP BÒ
Vật Liệu:
300 gr thịt bò xay, 1 cây xả , 1 nhánh riềng , 1 muỗng súp nước của mắm cá lóc ( mua một lọ mắm cá lóc về làm mắm chưng thì xin tí nước ở đây ) ,
1 trái chanh , 1 trái ớt , 1 bó rau húng cây , 1 muỗng súp thính.
100 gr lá sách bò ( o bắt buộc)
* Thịt xào sơ với một chút nước mắm
* Xả và riềng bằm thật nhuyễn
* Chanh vắt nước cốt. Ớt cắt mỏng.
* Rau húng cắt nhuyển
* Sách luộc chín cắt mỏng .
* Trộn thịt , xả , riềng , chanh , ớt vào cho đều , thêm chút đường, nước mắm , nước của mắm cá lóc. Nếm có vị chua mặn rồi để rau húng và thính vào trộn đều.
Món này ăn với xôi trắng hoặc dùng lá bắp cải sống xúc ăn cũng ngon lắm
Cách làm thịt bò để ăn gỏi đu đủ
1 kg thịt bò
2 muỗng cafe muối
1 súp tương ớt
1 muỗng cafe tiêu
1 muỗng súp đường
2 muỗng súp dầu mè
1 củ tỏi băm nhuyễn.
Thịt bò cắt mỏng độ 3 li rồi cắt sợi khoảng 1cm ướp với tất cả các gia vị trên khoảng 4h, để vào tủ lạnh.
Mở lò khoảng 120độ C cho thịt vào khay để ở tầng thấp cho thịt khô và chín. Trước khi ăn thì chuyển lên sát lên cao khoảng 3 phút cho cháy cháy thịt.

Có món bánh khúc dễ làm này:
· 1 hộp ( 1lb) bột nếp (sweet rice powder)
· ½ lb đậu xanh cà vỏ
· 150 g thịt heo băm
· 1 gói rau spinach (là rau épinard đó Mèo mướp)
· 1 củ hành tây medium (xay nhỏ)
· 2 cups gạo nếp (ngâm trước 1 đêm, sáng hôm sau rửa sạch, đổ ra rổ để thật ráo nước)
· 1 muỗng súp dầu ăn
· ½ muỗng café muối
· 1 muỗng café đường
· ¼ muỗng café tiêu đen
Cách Làm
1. Nhân bánh: đậu xanh ngâm trước 1 đêm, hôm sau rửa sạch, đổ ra rổ để ráo, đem hấp 30 phút, bắc ra để nguội rồi đem xay nhuyễn. Hành tây phi với đậu cho thơm, bỏ thịt heo vào xào 10 phút cho thật săn, sau đó đổ đậu xanh xay nhiễn trên và muối, đường, tiêu vào xào chung thêm 10 phút nữa, nêm lại cho vừa ăn, xong bắc ra để nguội, chia nhân ra làm 30 phần đều nhau, viên nhân lại cho tròn như trái chanh và bóp cho chặt.
2. Vỏ bánh: rau spinach rửa sạch, bỏ cọng, chỉ lấy lá xong cho vào máy xay nhuyễn, để cả nước lẫn cái trộn đều với bột nếp, nếu thấy khô cho thêm chút xíu nước nào nhào kỹ cho thật dẻo, chắc tay (không nhão, không khô là được), muốn đậm đà cho thêm chút xíu muối và đường vào bột nhào lại cho đều. Sau đó cũng chia vỏ bánh ra làm 30 cục đều nhau, mỗi cục viên tròn rồi để lên lòng bàn tay ấn cho dẹp và mỏng vừa đủ để gói kín cục nhân đậu xanh và thịt (nhớ bao cho kín nhân, đừng để hở, bánh trông không đẹp). Sau cùng rắc gạo nếp (đã ngâm trước, để ráo) lên cho kín bánh, muốn ăn nhiều xôi thì đắp nhiều gạo nếp vào vỏ ngoài của bánh rồi đem hấp.
3. Hấp bánh: lót 1 lớp giấy bạc lên mỗi ngăn của xửng hấp (nhớ đục lỗ cho thoát hơi) xếp đều bánh lên lớp giấy bạc, vặn lửa số lớn nhất, chờ nước sôi mới bỏ bánh vào hấp chừng 45 phút dở nắp ra, thử hột gạo nếp thấy dẻo là được, tắt bếp, đổ bánh ra đĩa, ăn nóng.
(st)
------------------------------------
Màu thời gian không xanh
Màu thời gian tím ngát
Hương thời gian không nồng
Hương thời gian thanh thanh

To Mèo: tớ ko nhớ có đọc ở trang nào đó, Mèo nói dùng me chua mà về phải ngâm nước ấy. Tớ thấy loại đó rất mất công, phải ngâm, phải gạn, vị lại ko ngon lắm, và màu thì ko đẹp. Tớ hay dùng me bột, Mèo thử xem, vị rất thanh, lại chả mất tí công nào. Khi nào luộc rau muống, vớt rau ra rồi, Mèo bỏ một nhúm vào, tuyệt! Nấu bún dọc mùng, măng chua, canh dưa (à, canh dưa bên này có loại dưa họ muối sẵn, nấu ngon lắm)... rất ngon.
Mèo tìm: Tamarind Soup Base - hiệu Knorr, ngoài bao bì có chụp bát canh chua Thái lan, có hình quả me tươi, con tôm... ấy. Màu chủ đạo là vàng và xanh lá cây. Chợ Tàu chỗ nào cũng có đấy. Nếu ko tìm được (nhưng mà sure là tìm được) thì tớ post hình lên cho.
PS: rau cải cúc đắt lắm, mà lại ngót ơi là ngót Rau cải cúc để ăn lẩu cũng sướng nhỉ.
------------------------------------
Màu thời gian không xanh
Màu thời gian tím ngát
Hương thời gian không nồng
Hương thời gian thanh thanh

Làm sao cho đẹp à, ấy hỏi khó tớ thế Bột sẵn rồi thì hình như nó có chỉ dẫn đấy,chứ tớ toàn làm bằng bột mỳ thôi vì bột sẵn hiếm khi có lắm. Khi tớ nhào bột ấy tớ chỉ dùng sữa tươi thôi ko cho thêm nước, loại sữa 1,5% béo ấy, ăn nó thơm thơm hơn là dùng nước lã. Cho bột vào cái chậu, cả bột nở bột niếc theo công thức nhá, đào đào ở giữa thành hình miệng giếng xong cho sữa vào, quấy quấy 1 hồi thì thêm khoảng 4,5 thìa dầu ăn để sau này làm bột nó bóng ko xù xì mất đẹp. Quấy bột nó không hay bị vón cục đâu nên yên tâm đi. Quấy xong thì lấy cái nilon bóng hay để mà bọc thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh ấy đậy lên cái chậu bột đấy nhé, xong đậy 1 cái khăn ướt lên trên (công dụng của việc đậy nilon là để bột nó đỡ dính vào khăn, đỡ phải giặt, tốn xà phòng tốn nước, tiện lợi cho những đứa lười) Để cho bột nó nở hết (tớ toàn nhào bột từ đêm hôm trước sáng hôm sau làm là an tâm bột nở hết rồi, ko bánh cứng lắm) thì đổ bột ra bàn, xoa tí bột mỳ lên mặt bàn cho nó ko dính,nhào nhào lăn lăn lộn lộn cho nó thành hình con lươn (chẳng biết nói thế nào), xong chia bột thành từng phần. Mỗi phần là 1 cái đấy, xong lấy cái lăn bột lăn lăn nó ra, ko cần mỏng đâu, 1 cân bột làm được 22 cái bánh thì phải, cứ thế mà chia cho đều thôi. Thịt nạc băm trộn với gia vị hạt tiêu mộc nhỉ cắt nhỏ cũng chia thành từng phần như thế nhé, vo tròn vào cho nó vào giữa bột bánh đấy nhé, gói gói nó vào, vo vo cho nó tương đối tròn. Bắc nồi nước lên bếp, cho giấm vào, đợi sôi thì hẵng cho bánh vào hấp. Nhiệt độ thì ko cần cao nhất đâu, nhà tớ 12 nấc thì để nấc 9,10, xong 1 đợt bánh muốn lấy ra thì vặn nhỏ bếp đi nhé ko bỏng đấy. Cho bánh vào lại vặn lại như cũ. Bánh bao làm ngại nhất lúc hấp bánh thôi. Thế thôi. À bạn mua cái giấy để bọn nó làm bánh ấy, cắt thành thành hình vuông to hơn cái bánh vo tròn chưa hấp đấy 2 tí, xong cho vào hấp để giống hệt bánh bao bán ở nhà. Đừng tiết kiệm lấy giấy báo là nó cũng dính giống ở nhà mình luôn, bay mất 1 tí bột quý báu
Hôm nay ăn cá nướng chua ngọt chuyển biên từ cá hấp chua ngọt, ăn đậm đà hơn hấp. Định chụp cái ảnh cho mọi người xem nhưng chạy ra ga đón bạn thì về mọi người đã chén xong gần hết rồi, chụp chiếc cái gì nữa


finding...
a piece of something...
to call mine

Cúc cu con chim cu, tớ vẫn chưa làm bánh bao ạ, vì vẫn cảm thấy chưa thông lắm À món bò lạp tớ hỏi đấy kitty ạ, hay quá, tớ sẽ thử nhưng mà chưa có mắm cá híc híc, thay bằng mắm nêm được không nhỉ? Thanh kìu kitty nhá
Nhưng tớ làm bánh khúc rồi hihi hôm qua nhân lúc cái TTVN không bị down nên đã kịp đọc bài của fallingrain, máy quá nhà lại có sẵn các thứ, nhưng tớ suy nghĩ một lúc rồi quyết định sửa lại công thức thế này. Cám ơn "bạn mưa rơi cho cây tốt tươi nhá"
- Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ, ướp với hành khô , nước mắm và hạt tiêu.
- Đậu xanh tớ chỉ cần ngâm nước nóng khoảng 3 tiếng sau đó cho vào hấp 45 phút.
- 3 phần bột nếp, 1 phần bột tẻ ( cho bánh khỏi mềm quá)
- Gạo nếp cũng ngâm khoảng 3h rồi vớt để ráo.
- Rau épinard tớ có sẵn 3 viên đông lạnh hihi mua của Piccard loại épinard branche
- Hành tây
Cách làm cũng tương tự như trên thôi, kết quả thì rất rất ngon hihi
Kinh nghiệm rút ra là :
Phải gỡ bánh ra khỏi nồi hấp trước rồi mới tí tởn chụp ảnh sau, không thì những cái còn lại bị nước ở nồi hấp rơi vào ạ
Máy hình để quên ở nhà người bạn, phải rước mấy ông bánh khúc này lên tận giường để chụp bằng webcam đấy ạNên không được rõ nét lắm.
Có hơi to không cả nhà? Nhưng tớ làm cái gì cũng to ạ
                                  Tell everybody I'm on my way  and I'm loving every step I take....
                                                       Hakunamatata