Sữa chua không mịn - Lý do?

Sữa chua không mịn - Lý do?

Tôi làm sữa chua, tuy nhiên ko bao giờ được mịn như chỗ khác. huhu. Bao giờ cũng có các hạt nhỏ do sữa bị kết tủa. Có ai biết cách khắc phục không, chỉ tôi với.
Tôi dùng sữa đặc nguyên kem (Cô gái Hà Lan, Ông Thọ nắp giật) để làm. Men dùng bằng hộp sữa chua của Vinamilk.

Một là trong quá trình đánh men với sữa Vianmilk bạn đánh ko đều tay.
Thứ hai có thể là bạn pha nước quá nóng, cho vào tủ lạnh khi chưa nguội hẳn, thử lại nhé.

Tớ nghĩ lý do là do bạn dùng men bằng sữa chua Vinamilk. Tớ đã từng dùng và cũng bị kết tủa. Do sữa chua Vinamilk có thêm thành phần axít, làm sữa bị kết tủa. Chạy ra chợ mua cốc sữa chua 1K về làm thử xem.

Một là tớ đã thử đánh men với sữa. Kết quả: kết tủa liền, và sau đó sữa ra đằng sữa, nước ra đằng H2O. Đi hỏi nhiều người, người ta nói không được đánh sữa như thế.
Hai là tớ ủ sữa ít nhất 12 tiếng, ủ bằng bình chứa nước đá, và chắc chắn là sữa đã nguội trước khi cho vào tủ lạnh.
Nước pha: Xấu trai pha theo tỷ lệ: 1 hộp sữa đặc, 2 hộp nước sôi, 2 hộp nước nguội. (Dùng luôn vỏ hộp sữa để đong nước luôn). Không biết như thế, nhiệt độ có đạt không?

Có lẽ, mình thử đổi men xem sao.
Cám ơn Nhóc CJ và Junimond đã chỉ dẫn.
Được xautraitieutu sửa chữa / chuyển vào 15:56 ngày 19/12/2006

Không được cho men vào nước nóng hoặc lạnh , khi bạn pha độ ấm vừa phải mới nên trộn men vào ,không sẽ bị chết men đấy
Mình làm bằng sữa Vinamilk có sao đâu
Mình thấy làm sữa chua ngon nhất là với sữa đặc ông thọ , sữa cô gái Hà lan và các loại khác không ngon bằng
Huhu
Sao bạn ủ nó lâu thế nhỉ , nó lên men quá độ rồi
Mình làm thế này
Tổng cộng là Ba ống bơ hộp sữa đặc chia đôi nửa nóng, nửa lạnh
Hoà nước nóng vào với sữa đặc trước , rồi cho nước lạnh sau đó cho men ( 2 hộp sữa chua vinamilk)
khuấy đều nhẹ tay tránh có bọt , có thì hớt hết bọt cho đẹp
Ủ vào hộp xốp ,(tuỳ thời tiết lạnh hay nóng) từ 5 đến 7 tiếng ( để yên một chỗ cả nhà không ai được đụng chạm vào, không bị long chân )
Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng làm măm măm được rùi
Được ngaythu_8 sửa chữa / chuyển vào 15:43 ngày 19/12/2006

Mình thử rồi, ủ khoảng 10 tiếng, và cả nhà kêu là sữa chua chưa lên men hết, ăn ko ngon.
Tiện đây, ngaythu_8 chỉ cho mình cách trộn men được không?

mình làm sữa chua nhưng còn 1 đống nc ở dưới
bình thường làm có sao đâu
dạo này thì bị thế
nc đến gần nửa cốc

Sữa chua có 1 đống nước là do bạn pha nhiều nước quá, sữa bị loãng hoặc do chết men.
Tỉ lệ mình đã từng làm sữa chua trong mùa đông - không cần tủ lạnh - ở KTX :
tỉ lệ sữa và nước là 1/8
tỉ lệ nước nóng và lạnh là 3 sôi/2 lạnh
thời gian ủ là 8 tiếng - trong thời gian đó ko đụng vào kẻo bị long chân như bạn gì ấy nói.
men mình làm là sữa chua Vinamilk bình thường.

Tớ làm sữa chua như bạn xautrai làm đó, 2 nóng trộn đều với 1 sữa ông thọ, trộn 1 lạnh trước, còn một lạnh còn lại pha với men(sữa chua mua sẵn vilamilk) trộn sau cùng, fa đều tay, rùi cho ra các cốc nhỏ, bỏ vào hộp xốp, nếu trời mát thì tớ fa thêm ít nước ấm, hơi nóng một chút, cho vào dưới đáy hộp xốp rùi chỉ đợi có 5 đến 6 tiếng là vô tư à, đặc chứ ko bị như bạn, tự dưng nhắc tới lại thèm rùi, hic

@ xau trai: Tớ vẫn ủ men bằng sữa chua của Vinamilk có sao đâu, mùa nào cũng thấy ngon tuyệt, thơm, mịn và có vị chua vừa phải.
Công thức của tớ cũng là: 1 hộp sữa đặc Cô gái HL (không nhất thiết phải là sữa ông thọ) pha với ba hộp nước như bạn gì ở trên làm đó. Tỷ lệ là 3 sôi/2 lạnh, pha nước và đổ vào cùng lúc. Sau khi hoà tan, tớ cũng cho ra các hộp nhỏ, đậy nắp, để vào hộp xốp ủ khoảng 8 -10 tiếng (hic, có lần quên đến 12 tiếng vẫn không bị làm sao).
Còn chuyện sữa bạn bị kết tủa có thể do đã đổ nhiều nước sôi vào sữa đặc trước chăng??
Tớ còn nghe nói muốn sữa chua thơm hơn, nên cho vào đó ít tinh sữa, chẳng biết có đúng không? Mà tinh sữa là gì nhỉ, có bạn nào nghe nói đến chưa?