Sữa chua không mịn - Lý do?

Mình sẽ thử pha nước sôi và nước nguội rồi mới đổ vào sữa xem sao. Bình thường, mình đổ nước sôi vào hoa tan sữa đặc, rồi mới đổ nước nguội vào.

Bạn quan tâm đến cái này làm gì, bạn làm bạn ăn chứ đâu có phải để bán mà phải cho thêm 1 chất ko tự nhiên vào làm gì.

Lúc cho men vào phải ngoáy đều à. Hìc hic, mình đã từng bỏ men (sữa chua) vào và ngoáy đều. Kết quả: sữa kết tủa ngay lập tức và để 1 chốc sau thì hạt sữa kết tủa nổi lên trên, nước nằm bên dưới.
Do vậy, khi mình cho men vào, ko bao giờ mình ngoáy. Mình chỉ múc từng thìa rồi đổ vào hết sức nhẹ nhàng. Không biết các bạn lúc cho men vào làm thế nào.

Bạn tham khảo bài của cô Cẩm Tuyết nhé:
SỮA CHUA ?o DA UA ?o (YAOURT ?" YOGURT)

Yaourt Việt Nam


Làm bằng sữa đặc lon, sữa tươi, sữa bột?để dùng trong gia đình, bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần trở lại. Như thông thường, phần vật liệu trình bày là ở VN
A. LÀM BẰNG SỮA LON ĐẶC CÓ ĐƯỜNG: Tùy thương hiệu, mỗi lon có dung tích # 300 cc, và trọng lượng # 370 ?" 390 gram.
1. Chuẩn bị ít hũ nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy, dung tích khoảng 50 ?" 90 cc, hoặc bao nylon nhỏ tương đương, loại dày, sạch mới, dây thun nhỏ để cột. Một cái nồi vừa đủ chứa số lượng hũ muốn làm, nồi có nắp đậy.
* Tại nhiều siêu thị có bán dụng cụ chuyên dùng làm da ua theo lối thủ công dùng trong gia đình. Bao gồm một nồi điện, vận hành hơi nước nóng, nhiều tầng hấp, có nắp đậy và một số hũ nhỏ có nắp đậy kèm theo.
2. Công thức làm với sữa đặc lon : 1 lon sữa bò đặc + 2 lon nước nóng + 1 lon nước lọc nguội + 1 hũ yaourt khoảng 100 cc. đã chua, dùng để làm mồi (gây men chua).

- Đổ lon sữa đặc vào một cái thố, dùng cái lon không đong 2 lon nước nóng + 1 lon nước lọc nguội cho vào thố khuấy đều. Đánh cho tan hũ yaourt làm mồi rồi trộn đều vào hỗn hợp sữa nước.
- Lưu ý hỗn hợp chỉ vừa nóng ấm, nếu dùng nước quá nóng khi cho vào sữa, thành phẩm sẽ bị vữa ra vì có chất gây chua.
- Châm đều hỗn hợp sữa nước vào mỗi hũ, đậy nắp lại hoặc chiết vào mỗi bao nylon nhỏ, dùng dây thun cột chặt miệng bao lại. Làm xong sắp vào một thau hoặc nồi nhỏ, châm nước sôi vào đến ngang miệng hũ, đậy kín, để qua khoảng 4 ?" 5 giờ , hỗn hợp sẽ đông ở dạng sệt. Da ua lúc này chỉ hơi chua, còn ngọt nhiều, nếu muốn ăn thật chua để thêm vài giờ nữa mới lấy ra cho vào tủ lạnh.
- Chỉ để da ua vào ngăn giữ lạnh hoặc làm mát chớ không cho da ua vào ngăn đông đá. Da ua sẽ bị phân hủy và đông thành một khối đá lạnh?chua loét.
- Da ua làm bằng sữa lon đạt yêu cầu là ở dạng đặc, mềm và rất mịn. Nếu muốn da ua dẻo hơn thì giảm lượng nước 3 lon xuống còn hai lon rưỡi.
* Nếu không có sẵn một hũ da ua chua để làm mồi gây men thì phải mua da ua bán sẵn, để ra ngoài chừng 100 ?" 200 cc, không bảo quản lạnh, qua 6 đến 10 giờ hoặc hơn cho hũ da ua này trở thật chua rồi mới dùng làm mồi gây men được. Sau mỗi lần làm, giữ lại một hũ để thật chua, dùng gây men cho lần làm sau.
* Da ua sau khi làm có độ chua và đặc ít nhiều là do chất luợng sữa, độ ngọt, thời gian ủ nóng và chất lượng của hũ da ua làm mồi gây men. Điều này không thể hướng dẫn hàm thụ chính xác mà chính người làm phải thực hiện để rút kinh nghiệm.
B. LÀM VỚI SỮA TƯƠI :
1. Nếu dùng sữa bò tươi mới vắt phải nấu sôi, khi nấu lưu ý canh lửa nhỏ, sữa rất dễ sôi trào, sữa với chớm sôi, tắt bếp ngay.

2. Nếu dùng sữa tươi đã đóng bao bì (loại không đường) thì khuấy tan đường trước với phân lượng: # 1, 2 lít / 200 gr đường, rồi mới bắc lên bếp cho sữa hơi nóng ấm đem xuống, lấy riêng một chút sữa khuấy cho tan đều với hũ yaourt mồi (100 cc) rồi mới trộn đều với tất cả (phải đánh tan hoàn toàn rồi mới trộn nếu không da ua sẽ đông ở dạng vữa, không đều).

3. Nếu dùng sữa tươi đóng bao bì, có pha sẵn đường thì lưu ý độ ngọt của mỗi nhà sản xuất vì nếu sữa ngọt quá, da ua sẽ khó kết đông và không chua. Tốt nhất là dùng sữa tươi không đường để dùng lượng đường vừa đủ ngọt nhẹ. Sau khi hâm nóng ấm, đánh tan với yaourt mồi, rồi cũng chiết vào hũ, bao và ủ nước nóng.

C. LÀM BẰNG SỮA BỘT:

Dùng sữa còn trong lon, hộp, bao bì có ghi hạn sử dụng. Tùy loại của mỗi nhà sản xuất, xem bảng hướng dẫn để pha bao nhiêu sữa + lượng nước sôi nhất định. Sau khi có sữa pha, tùy sữa có đường hay không, làm tương tự như sữa tươi. Tuy nhiên nên chọn loại ít đường để bảo đảm độ chua cho da ua. Hầu hết các loại sữa bột đều có ít nhiều vitamin nhân tạo sẽ làm cho hương vị, chất lượng da ua khác hẳn so với làm bằng sữa đặc hay sữa tươi. Có nhiều loại sữa bột, tuy gọi là sữa nhưng không thể làm da ua được vì hoàn toàn làm bằng ?.bột, đường mía và hương liệu tạo mùi sữa chớ không chút xíu lactose, lactoglobulin?. nào cả.
Theo http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2006/04/561623/

Cho vào tinh sữa, đó là dạng sữa bột, chỉ là để thơm thui, sẽ có những hạt sữa li ti ko tan đc, đây là nạn nhân nè, còn fa nc nóng trc với sữa là hợp lý, vì khi đó nước nóng sẽ làm sữa tan hoàn toàn
còn bạn ko fa men ra, mà cứ đổ trực tiếp vào như vậy thì hỏng là đúg rùi
Được botaychamcom291 sửa chữa / chuyển vào 09:53 ngày 20/12/2006

Ngày xưa nhà tớ làm sữa chua bán mãi, để tớ về hỏi mẹ mai post lên công thức cho các bạn tham khảo.
Hồi trước tớ cũng biết làm, giờ lâu quên mất công thức rùi. chán quá

Mùa này đang có dâu tây. Xay qua hơi vụn 1 tý cho vào ko biết có ngon ko nhỉ. Ăn sữa chua Vinamilk loại dâu tớ thấy lổn nhổn miếng dâu ăn ngon lắm. Tớ quen ăn mua sẵn rồi nên lười làm. Mà đã làm là làm nhiều. Làm nhiều lại phải ăn nhiều ===> Mua it thôi ăn đến đâu mua đến đấy

Món này ngon vãi ra. Xấu trai vẫn hay ăn.
Dâu tây bỏ vào máy xay, xay rồi bỏ ra cốc, cho sữa chua, đường hoặc sữa đặc (tuỳ sở thích), trộn lên rồi măm măm. Hoặc bỏ tuốt tất cả các thứ vào máy, xay 1 lát là xong. Ực, ngon quá.

tớ vẫn làm sữa chua cho con tớ ăn như thế này :
1hộp sữa đặc + 4 túi sữa tươi không đường Mộc châu + 1,5 hộp sữa chua không đường Nesle hoặc Cô gái Hà lan (ai thích thì làm hoàn toàn bằng sữa tươi cũng được dùng loại có sẵn đường hoặc không đường rồi pha thêm)
Hộp sữa đặc pha với sữa tươi nóng già tay,rồi đổ sữa tươi vào quậy đều, tất cả cho vào lò vi sóng lam nóng già(nhớ để dành 1 ít sữa tươi để trộn với men)
1,5 hộp sữa chua Cô gái Hà lan không đường + với 1 ít sữa tươi không ấm, không nóngquấy thật kỹ ,nhuyễn, không bị von hoặc lổn nhổn. Khi đã được, trộn đều vào sữa
Đổ ra cốc, ủ. Tớ vẫn ủ bằng lò vi sóng hoặc nồi cơm điện, chưa bao giờ ủ bằng cái gì khác. Ủ bằng nồi cơm điện thì cho cốc sữa vào nồi rồi đổ nước nóng quãng 70oC vào ngập đến mớn sữa trong cốc, đậy vung nồi lại , để yên nồi ko động vào quãng 5 tiếng là được. tớ không đậy cốc khi làm. Khi bỏ ra mới đậy cốc cho tủ lạnh ốnản phẩm rất mịn, chua chua ngọt ngọt.
Ủ bằng lò vi sóng thì lằng nhằng hơn, tớ không nói ở đây vì công suất mỗi lò 1 khác nên nhỡ các bạn làm không thành công lại mẵng vốn tớ

Các bác ủ cầu kì nhỉ. Tớ thường làm sữa chua bằng cả sữa đặc có đường lẫn sữa bột.
Sữa đặc+vài thìa sữa bột+vài thìa đường pha với nước nóng rồi để cho nó chỉ còn ấm ấm thôi thì cho 1 hộp sữa chua vinamilk vào làm men. Khuấy nhẹ tay rồi đổ vào các cốc.
Ủ thì có sẵn 1 cái thùng carton nhỏ, phía trong có lót khăn bông hoặc nilon. Xếp các cốc sữa chua vào và phủ lên phía trên 1 cái khăn mặt bằng vải bông trước khi đậy nắp hộp carton lại. Mùa hè chỉ khoảng 3-4h là sữa đã đông chặt lại rồi, chỉ cho vào tủ lạnh cho mát là măm thôi. Mùa đông thì lâu hơn 1-2h. Thêm 1 vài giọt nước cốt chanh hoặc 1-2 thìa siro hoa quả nữa là chén.