Sushi cơm cuốn Nhật bản (cần khôi phục Toptic phiên bản 2)

Hôm nay tớ sẽ giới thiêụ với các bạn một bài tuơng đối hoàn chỉnh mà tớ đã mất nhiều thời gian cho nó . Vẫn chỉ là những bài dịch nhưng mình nghĩ bài này sẽ là quả quyết định đấy.
Cách làm Sushi
Làm Sushi ở nhà .
Sushi thực ra không phải là một món ăn hàng ngày ở các gia đình người Nhật .Có rất nhiều các quán Bar làm sushi ở đây, bởi nguời Nhật nghĩ rằng chỉ có các đầu bếp làm sushi chuyên nghiệp và lão luyện mới mang lại cho họ cảm giác thích thú mỗi khi ăn Sushi.Khi họ ăn Sushi ở nhà , họ gọi cửa hàng mang đến , họ sử dụng các giác quan tinh tế của mình để thuởng thức các món ăn từ cá , hoặc các nguyên liệu khác , tuy nhiên làm sushi ở nhà lại có một cái thú vị rất riêng và rất vui nữa.
Cách chọn cá :
Nếu bạn quyết định chọn cá sống để làm nhân SS , thì phải hết sức cẩn thận khi quyết định mua chúng ở đâu.Bạn không thể dùng đưọc cái loại cá mà có dạng trông giống giống cá để làm SS hay làm Sashimi đưoc.Bạn có thể kiếm nó ở ngoài các khu chợ của nguời Nhật hơạc bạn có thể hỏi các Bar có bán SS .
Nói chung bạn nên tìm cá tưoi sống .mang về rồi làm , bạn nên dùng cá hồi và cá ngừ , hai loại phổ biến nhất để làm SS.
đây là cá hồi .
còn đây là cá ngừ

Khi bạn tìm thấy con cá ưng ý rồi thì nhất thiết trông nó phải tuơi , ngửi thử xem có thơm không , không có mùi ôi .Còn nếu bạn mua loại cá đã làm File rồi thì nó phải mềm không đổi màu.
Nếu bạn sống không gần biển lựa chọn tốt cho bạn là dùng đồ đông lạnh , và nhớ rã đông truớc khi dùng nhá.
Với gạo :
Bước đầu tiên làm SS bạn phải chuẩn bị gạo . gạo đó có độ trắng vừa phải , hạt ngắn, nếu ở châu Á ( lại châu Á) bạn có thể ra chợ để mua giống gạo và nói" Gạo Sushi "

Bạn cần vo gạo một cách nhẹ nhàng đừng làm nó đau nhá, , loại bỏ các tạp chất.bạn phải nhẹ tay tránh nghiền mà làm vỡ hạt gạo .
sau đó ngâm trong nưóc lạnh từ 0.5 đến 1 giờ rồi mang ra để ráo.
bạn có thể cho một chút ruợu Sake và một miếng dashi-konbu khô màu xanh đen vào truớc khi nấu cơm .trông thế này

Trong lúc gạo đang ngâm và nấu , bạn có thể chuẩn bị dấm.Ở chợ cũng bán những chai dấm Nhật nhưng tôi nghĩ làm theo cách của bạn thì dễ hơn và hợp với bạn hơn.Ở cuốn sách "Cho nguời mới tập" tác giả Judi Strada và Mineko có công thức .
-1/4 cup dấm
-1 thìa đuờng
-1.5 thìa muối cho 5 chén gạo
Trộn gạo và dấm thì lại ở một mức độ phức tạp hơn .Truớc tiên phải đổ cơm ra một cái bowl lớn, cái bowl truyền thống làm bằng gỗ, hoặc bạn cũng có thể dùng thuỷ tinh hoặc bowl nhựa ( đừng dùng kim loại nhe , nó sẽ có phản ứng với dấm )
Đừng quên bỏ Daishi konbu ra nhé.đổ dấm đều lên trên gạo rồi trộn đều từ trên xuống duới rồi lại từ duới lên trên với một dụng cụ bạn dễ sử dụng nhất ( tôi hay dùng muôi)
Okie , tôi đã cho các bạn thấy cách chọn cá và gạo , hôm nay tôi lai giới thiệu tiếp Nigiri-sushi và Temaki.
những bức hình sau đây sẽ cho các bạn thấy sự giống và khác nhau giữa các loại SS.


Bức đầu bạn cần thái dưa chuột và carót thành các thanh con chì vừa ăn .để đặt lên trên SS.Nặn cơm , bạn dùng các ngón tay nhúng trong dấm ( chỗ tớ làm chẳng thấy thằng nào dùng tay nhúng dấm cả ) rồi khéo léo nặn thành mấy miếng chim chim ý
sau đó sẽ đưọc như này .


Xong
bây giờ chúng ta làm đến SS roll hoặc gọi là temaki.nó có hình nón , các bạn nhớ cắt nửa tấm nori ra nhá.



cho nguyên liệu vào rồi khéo léo cuốn lại. là xong .
Có một số loại roll khác nữa nhưng mình đã giới thiệu ở bài đầu rồi , các bạn chịu khó xem lại , bây giờ mình giới thiệu về
California roll.
không khó , truớc tiên bạn dùng một miếng nilon ( gọi là cover bán đầy ở siêu thị để bọc thức ăn cho vào tủ lạnh ý) không thì dùng miếng nilon sạch cũng đuợc , đặt lên trên mành tre > dải đều cơm > nori> nhân ( chắc bít rồi nhờ ) cuộn lại đưọc như này ,cuộn xong rồi thì rắc vừng vào sau cũng đuợc , bạn nào xài sang hơn thì dùng trứng cá hồi đen hoặc đỏ đều okie tất .
nhất thiết phải giống thé này nhá.


Xong rồi thì chỉ việc cắt ra mà trình bày thôi .

nhớ vót cho tớ nhá .Thanks all. (Azit đã đóng dấu bản quyền nghiêm cấm sơ múi)
Được aazitnexin sửa chữa / chuyển vào 11:25 ngày 13/03/2007

Thành thật khuyên các ban có làm sushi/sashimi ở nhà thì đừng làm cá sống. Đầu bếp sushi được huấn luyện mấy năm chỉ làm mỗi 1 việc là chọn cá (cuốn sushi thì quá dễ ai cũng làm được). Không phải đầu bếp chuyên nghiệp, rủi chọn phải cá hư, nhẹ thì Tào Tháo rượt, nặng thì xí lắc léo luôn.
Cùng lắm là cá đã được làm sẵn ở quán sushi và ăn liền trong ngày. Còn cá đông lạnh thì tuyệt đối không ăn sống.
Được peovn sửa chữa / chuyển vào 11:12 ngày 13/03/2007

hàng nì có gần vincom lắm đâu nhỉ
là cái siêu thị nhỏ nhỏ đúng ko

Câu này vẫn đúng. Chính xác hơn đó là nigri

Câu này sai bét. alexvu86 đã sửa lại mà (có lẽ) cậu không đọc

nói thế là chuẩn rồi, Maki cũng là sushi. Cậu đã thấy sai chưa?
Đó là điểm chính, còn lại những điểm nhỏ cậu cũng viết "nhầm tán loạn" cả lên

sushi là đơn giản thế đấy. Còn rượu sake cho hay không là tuỳ ý, không phải không có sake là sushi không đúng kiểu hay không chính thống (Như gà luộc, có lá chanh hay không, chấm muối tiêu hay muối ớt thì vẫn là gà luộc)

linh tinh quá. tekka, maguro đều có nghĩa là tuna cá ngừ thế nên tekka maki là sushi cuộn cá ngừ, còn maguro sashimi là cá ngừ sống, tekka don là cá ngừ trong chén, đơn giản thế thôi. (người ta vẫn có thể gọi là maguro maki hay tekka sashimi nhưng như thế không chuẩn lắm). Không phải "tekka là tên của maguro sashimi".
À, còn California roll là 1 dạng Uramaki, trong đó có dưa leo, trái bơ và seafood. Hay như Seattle roll cũng là 1 dạng Uramaki khác, nhân khác (bơ, cream cheese và salmon)
Được peovn sửa chữa / chuyển vào 09:28 ngày 13/03/2007
[/quote]
Uồi, công nhận là bạn peovn rất là tỉ mỉ nhé, phân tích từng câu từng chữ một Ai mà cũng nhiệt tình như bạn í thì công nhận là
Dưng mà ấy bảo tớ k đọc là không đúgn đâu nhá. Tớ có đọc mà. Và tớ chỉ muốn phân biệt cho các bạn thấy là rõ ràng cơm cuốn roll rice Nhật nó phân biệt là maki, còn cơm để miếng cá, tôm hải sản sống thì nó gọi là sushi, đâu phải tất cả đều là gọi là sushi đâu. Như món phở hay bún của mình thì người nước ngoài có thể gọi chung là noodle, nhưng kiểu gì thì kiểu vẫn cứ là phở, bún, miến mà
Còn cái sake mà tớ đề cập là chuẩn của làm cơm sushi í, nó là cần phải có nhưng mình bỏ qua, rõ ràng là có lá chanh thì món thịt gà thơm hơn và đúng truyền thống hơn, anh bếp trưởng chỗ tớ bảo vậy mà Còn gà luộc ấy chấm gì cũng là gà luộc, hay như mấy anh trong hội amthuc làm spagetti theo công thức chuẩn nhưng vì không thích vẫn cứ bớt bơ và thêm mấy thứ theo khẩu vị như thường, như công thức chuẩn thì chỉ có một còn mình thích ăn sao thì có thể thêm vào trên nền của nó í. Tớ chẳng bảo ai sai ai đúng cả chỉ là muốn cho các bạn biết thêm một loại gia vị người ta cho vào cơm sushi thoai.
Ý tớ k phải maguro sashimi là tekka, hic, mà là tớ bảo cá ngừ sống í, để trong bát ăn mí cơm hoặc cuốn maki thì nó sẽ gọi thành tekka í,bản chất thì là cái maguro sống, được cho thêm một chút xì dầu và hành chẳng hạn, đặt lên trên cơm don, thì nó không gọi đó là maguro don< chưa bao giờ tớ nghe thấy nó gọi thế cả> mà nhất định sẽ gọi là tekka don, như dưa chuột thì nó gọi là kyuri nhưng cơm maki cuốn dưa chuột thì nhất định nó sẽ gọi là kappa maki í. Tekka sashimi thì tớ chưa nghe người ta gọi thế bao giờ
Còn bây giờ thì tớ nghĩ là vụ tranh luận của tớ với ấy đến lúc chấm dứt roài, để chỗ cho mọi người còn học làm sushi, maki và hỏi han nữa ^^ Tranh luận tạm dừng thoai, k thành tranh nhau luận mất ^^ Chị aazit xử lý cho tội phá nhà phá cửa anh í thì Anh azit giới thiệu thêm nhiều sushi và maki cho mọi người học hỏi mí nhé ^^ Cả e nữa ạ ^^

chính xác quá . một con chấy

aii dà , thở dài
Tóm gọn lại thế này, cậu phát biểu

Tớ (và 1 bạn nữa ở đầu topic):
"tất cả đều là gọi là sushi"
tức là
maki là 1 dạng sushi, nigiri là 1 dạng sushi , tất cả đều là sushi
ví dụ
-Chirashizushi (chirashi sushi)
-Inarizushi (inari sushi)
-Makizushi (maki sushi)
-Nigirizushi (nigiri sushi)
Cho cậu vài cái link:
http://www.sushifaq.com/sushi.htm
http://sushi.pro/
chú ý đoạn này

Chán cậu thật đấy, nói mãi vẫn chưa hiểu.

Các anh chị cho em hỏi với , làm sao mà cuốn rolls cho nó thành hình vuông ạ ? Em thử ấn thành hình vuông thì nó thủng cái lá nori bọc ngoài ra hichic .
À mà em cứ nấu cơm = Thai rice , hạt dài , có mùi jasmin , như bình thường , xong rồi vừa chín xong là em dỡ ra , rắc cái dấm +đường+chút muối ấy vào , đảo đều lên thế là các hạt cơm rời nhau ra , rồi em để nguội , và cuốn với nhân .Khi cuốn em nhúng tay vào nước thôi cho khỏi dính, chứ ko phải dấm .Em làm ko đúng bài bản gì phải ko ạ ... mỗi được cái nhanh, hợp sv xa mẹ như tụi em

dễ ợt khi cuốn cứ vuông vắn nó định hình nó là hình vuông thì nó thành HV chứ có gì đâu , nói khó bỏ mịa ....
tự làm vài lần wen ngay nhá''

cái này thực ra không quan trọng , nếu để thuởng thức mùi vị Sushi chính hiệu thì tớ dám cá là bạn không động đũa đưọc nhiều đâu , tốt nhất bạn cứ làm theo những gì mình thích hợp khẩu vị mọi nguời và gia đình .ok
gạo thái hả , cũng ngon đấy nếu nấu bạn cho một chút dầu ăn vào để nó dẻo và không díng , mà nói chung mình dùng gạo ăn nhà mình vẫn ngon như thuờng , chẳng quan trọng đâu . đưọc cái nhà tớ bán gạo nên gạo cúng khá ngon không đến nỗi , gạo tốt nhất ở VN giá hợp lý mà cũng ngon mà dẻo bạn dùng gạo ( ơ tự nhiên quên , thế mới đau )

cái này thực ra không quan trọng , nếu để thuởng thức mùi vị Sushi chính hiệu thì tớ dám cá là bạn không động đũa đưọc nhiều đâu , tốt nhất bạn cứ làm theo những gì mình thích hợp khẩu vị mọi nguời và gia đình .ok
gạo thái hả , cũng ngon đấy nếu nấu bạn cho một chút dầu ăn vào để nó dẻo và không díng , mà nói chung mình dùng gạo ăn nhà mình vẫn ngon như thuờng , chẳng quan trọng đâu . đưọc cái nhà tớ bán gạo nên gạo cúng khá ngon không đến nỗi , gạo tốt nhất ở VN giá hợp lý mà cũng ngon mà dẻo bạn dùng gạo ( ơ tự nhiên quên , thế mới đau )
[/QUOTE]
bí quá thì lấy gạo trộn với nếp làm cũng tạm được đấy, không dẻo quá mà cũng không nhão quá.