Sushi & Sashimi

Hi all,
Tháng trước đi tour Sin, trước ngày về có 1 buổi tối tự túc. Tớ lấy hết can đảm để vào ăn 1 quán Nhật kế bên KS. Vì bị ám ảnh món Nhật nhất là món sống tanh dã man.
Nhưng thật không ngờ là ăn trong quán này không những ngon mà còn rất ngon, nhất là món cá sống. Không những không tanh mà có vị ngọt và hơi béo béo (chẳng biết có ngâm gì không) ăn với gừng ngâm dấm hồng
Về đến VN vẫn còn thèm. Tính hỏi mấy bác có ai biết cách làm món cá sống đấy không, mình vào siêu thị làm 1 bữa hoành tráng. Tìm công thức trên Net hoài mà không có
Cảm ơn các bác nhiều lúm @Q@

hi hi, món cá sống thì tất nhiên là ăn cũng sống luôn rồi, chẳng có ngâm hay tẩm ướp gì sất. Nhưng không phải loại cá nào cũng có thể ăn sống được đâu bạn. Nếu ở Việt nam thì bạn nên mua cá tại các siêu thị của Nhật thì đảm bảo chất lượng, đấy là tớ nghĩ thế
Bạn có thể tự học làm sushi tại đây:
http://www.sushilinks.com/

Có một số loại cá được qua sơ chế trước khi ăn sushi. Như Saba (cá thu) thì phải được cured trước (bằng nước muối với dấm thì phải) chứ không ăn sống được. Hay là có nơi thì họ còn bán Seared tuna (nuớng qua ở bên ngoài) hoặc bonito (cũng đuợc nuớng qua ở bên ngoài).
Tuy nhiên dù sushi làm từ cá sống nhưng không phải dễ dàng vì để bảo quản cá biển cho đến lúc vào cắt ra làm sushi hay sashimi là cả 1 quá trình,
Không nên làm sushi từ cá sống nếu cá đó không phải là sushi graded vì cá sống có nhiều sán nếu không được đông lạnh đúng cách.
Cá để làm sushi khá đắt mà cắt cũng không dễ nếu bạn muốn ăn theo đúng kiểu ở ngoài quán sushi (chính cống) đâu.
Có 1 vài loại cá tương đối dễ tìm là Sake (cá hồi hay salmon), cá thu (saba, nhưng phải qua chế biến), tuna (nếu tìm được blue fin tuna thì tuyệt nhưng cái này chắc chả siêu thị nào có cả)
Chúc vui
Được executive sửa chữa / chuyển vào 05:46 ngày 29/03/2006

Nếu là cá, Nhật thường làm sushi hay sashimi với cá hồi hay cá ngừ mà ở VN chỉ có thể kiếm được trong siêu thị. Tớ thấy cá đã chế biến và làm đông lạnh bán trong siêu thị sẽ ko đạt yêu cầu cả về vệ sinh và khẩu vị để làm sushi/sashimi. Nếu bạn đã nghiện món đó đến vậy thì có thể ra các chợ hải sản mua cá mú về làm. Cá mú làm sashimi cũng rất ngon mặc dù ko dày thịt như mấy loại cá kia. Bạn cần giữ cá tươi đến lúc chế biến. Khi lạng cá, bạn lấy tấm nước đá to, trải lên đó 1 khăn mỏng trắng sạch, xếp các miếng cá vừa lạng lên trên tấm khăn, và dùng ngay sau đó. Khâu lạng cá cũng rất quan trọng, miếng cá mỏng quá thì nát, dày quá thì dai. Nói chung là cái gì cũng phải có lần đầu tiêu mừ Cá mú làm kiểu này ko cần qua tẩm ướp gì cả. Dùng luôn với nước tương+mù tạt. Xương cá còn lại bạn có thể bỏ vào nồi nấu súp hay cái gì đó tương tự.
Chẹp, tả đến đây thèm chết đi được
Chúc ngon miệng.

Chẹp, đúng rồi, em ko đi ăn nhiều nhưng toàn thấy riêng tuna được làm gì đó để nó tái tái chứ ko để sống. Lý do vì sao hả bác? Tại nó tanh hơn hay vì lý do an toàn? Còn tôm tại sao trong món sushi cũng phải làm chín trước? Tưởng Nhật ăn sống hơn mình, nhưng vẫn còn kém mình vụ ăn tôm nhỉ. Việt Nam mình có tôm vắt chanh là ko chín tí nào
Lại thèm roài

Cầu kỳ quá, tưởng là có thể vào siêu thị mua về là ăn được, hôm nào vào siêu thị mua cá hồi về chế biến như bác EXECUTIVE chỉ, cho vào ngăn đá 2-3h, tốt nhất là cho qua đêm, hôm sau ăn thì okie
Nếu mà lần thử này tanh quá chắc từ giã việc tự chế biến thôi, ra tiệm ăn cho chắc ăn hihihih

Có 1 cửa hàng bán cá hồi sống trên phó Hàng bài gần chỗ xỏ số ý...được phết

Tôi thấy tuna sashimi hay sushi thì có cả loại sống và cả loại nuớng qua. Theo tôi thì họ nướng qua có thể để làm tăng mùi vị của con cá (hơi ngược đời phải không). Mà cá để nướng không phải là loại bình thường đâu mà là loại cao cấp hơn đấy (ví dụ như chỗ tôi ăn thường dùng blue fin tuna (vây xanh) thay vì yellow fin tuna (vây vàng) hay albacore (không biết dịch thế nào cả) để nướng nên đôi khi còn đắt hơn cá để nguyên). Mới đầu tôi cứ nghĩ là chắc cá hơi bị quá đát nhưng sau này nghiệm thấy thì hình như không phải. Chắc tối nay phải hỏi lại họ vậy. Tôi thì không thích loại đó lắm nên chẳng bao giờ mua.
Còn về tôm thì không phải chỉ có loại tôm luộc không đâu. Loại tôm được luộc qua đó là ebi (rẻ hơn). Cái này nếu bạn thích có thể tự làm ở nhà được (cho sushi rất đẹp). Nếu cần chi tiết tôi có thể post lên sau nhưng đại loại là luộc trong nước đun sôi, cắm que tre qua mình con tôm để nó không bị cong, chín tôm 1 phát là vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh (cho dẻo và giữ khỏi cong). Rồi cắt đôi ở giữa con tôm cho rộng bản sau đó thì làm sushi như bình thường. Còn loại tôm ăn sống là amaebi (hay còn gọi là tôm ngọt -sweet swrimp hoặc spot shrimp). Loại này ăn sống. Thịt của nó cực ngọt, phải nói là tuyệt vời. Nơi tôi hay đến họ còn rán cái đầu của nó để riêng ra, nhắm rượu thì bá cháy.
Tôi nghĩ là nếu VN mình có thể nuôi được loại tôm này thì rất là tuyệt vì mùi vị của nó hơn hẳn các loại tôm khác. Thịt của nó lại đỏ hồng, trông bắt mắt lắm.


Chúc vui

Sushi và sashimi là món ăn truyền thống của Nhật .
Có một và cách chế biến , có một vài loài cần tẩm ướp , nhưng có lẽ ăn sushi tại một ngôi nhà Việt Nam thì không hấp dẫn lắm , hơn nữa , mỗi nhà hàng , mỗi vùng miền đều có cách sơ chế cá riêng biệt .
Chắng hạn , mùi vị sashimi ở Okinawa là mùi vị nguyên thuỷ nhất , hơi tanh một chút , nhưng có vị ngọt mặn của nước biển trong từng thớ cá .
Ở Osaka cá hơi cay hơn và nồng hơn .
Ở Việt Nam dễ ăn hơn một chút nhưng không còn vị ngọt đậm của cá tươi .
Bạn có thể đến một số địa chỉ sau thưởng thức SASHIMI & SUSHI cùng bạn gái :
1, được đánh giá rất cao về các món cá . chủ quán là một tay vui tính , nói được tiếng Việt : 166 Triệu Việt Vương , tuy nhiên giá cả cũng không dễ chịu lắm .
2,Totoya là chốn được nhiều bác già lui tới nhất vì chủ quán cực kỳ Nhật , nhân viên nói tiếng Nhật siêu và cá cũng ngon không kém - 322 Bà Triệu . Hơn nữa ở địa chỉ tầng 5 VinCom bạn còn có thể kêu một suất ăn với giá khá ổn (5-13$) có kèm cá (tất nhiên) , lại thêm mộtt Totoya nữa ở Kim Mã vừa mới khai trương 1/4 , rất tiếc tớ chưa kịp đến .
3,Hanayuki cũng là một nơi đáng lưu ý . trên Mai hắc đế í .
4, SUshi Tokyo trên ngõ Tràng Tiền cũng nên tới vì quán khá yên tĩnh , khá đẹp và đồ ăn cũng ổn (chỉ tính món cá)
Ngoài ra các cửa hàng Nhật còn rất nhiều nhưng tớ nghĩ nếu muốn ăn cá sống chỉ nên kinh qua những chốn nêu trên .
Hoặc không có thể gọi cho tớ 0904989202 với một suất sashimi tổng hợp miễn phí vào thứ 7 hàng tuần . (làm ơn gọi trước 4h chiều) .
Chúc các bạn những bữa ăn ngon.

Cảm ơn bạn đã giới thiệu những nhà hàng này nhé. Chắc bạn cũng là một người sành ăn sushi.
Trong các nhà hàng trên thì executive mới chỉ tới 166 Triệu Việt Vương thôi. Bạn nói hoàn toàn chính xác, chủ quán rất niềm nở, vui tính. Anh ta nói tiếng Việt rất tốt, vì đã ở đây 8-9 năm rồi, lại lấy vợ Việt nữa. Nếu tôi nhớ không nhầm thì tên anh ta là Chiba-san.
Lần trước exe về Vn chơi thì chưa có dịp đi nhiều nhà hàng Nhật. Lại không biết đến Toyota, tiếc quá.
Lần sau về chắc sẽ thử hết mấy nhà hàng trên.