Sushi & Sashimi

Chẳng đủ kiên nhẫn đọc lại bài của các bạn nhưng tớ thì làm và tự thưởng thức sushi theo kiểu này :
Như mọi khi, vẫn là rong biển ( bán ở siêu thị SEIYU),
Tuna with oil,avocado, mayonaise và cơm VN
( càng dẻo và thơm thì càng tốt)..
Cách cuốn sushi chắc các bạn biết rùi nhỉ?? he..
Khi ăn , tớ chấm nó với sốt mayonaise ( có người thì thích dùng với maggie)
.chế biến kiểu này, bạn sẽ được thưởng thức món sushi khá là khác với vị của các nhà hàng Nhật tại HN
(cũng có thể vì tớ chưa được thưởng thức hết các loại sushi ở đó nên suy nghĩ chủ quan như thế)..
thơm thơm của tuna, rong biển và cơm. Beo béo của mayonaise,avocado..
Hôm rồi nhà có khách, tớ làm thử mời những vị khách khó tính của gia đình..thế nào mọi người ăn lại khen hay hay và lạ miệng..
Ui..hôm nay Hn mưa wá là mưa, nghe mấy bản nhạc buồn twj dưng thấy buồn lạ..
người ta nói con gái lúc buồn là hay ăn thì fải nhỉ..he..có lẽ tớ cúng thế...

thực ra ăn tuna sống ngon hơn spicytuna (tuna chín) nhiều, nhưng có lẽ tại ở vn thịt cá tuna bán đông lạnh ko đuợc tươi, bị ngấm nước nên ko giòn và mất đi vị của cá. Còn nếu mua sushi grade thì quá đắt (loại này là cá đánh lên cái mổ ngay, cho đông đá lập tức ở nhiệt độ khoảng -30 độ và chưa từng xả đá).
có một số nguyên liệu làm sushi sẵn mà mình nghĩ phù hợp ở vn:
- Tôm (ebi), loại này nhật nhập của vn rất nhiều, đóng vỉ sẵn, tôm này chỉ làm cuốn hoặc nigiri, ko ăn sashimi
- Amaebi, tôm nước ngọt, loại to.
- surimi (giả thịt cua), đồ chín, tuy nhiên hơi nhiều mì chính, rẻ, làm inside out roll hoặc california maki thì ngon.
- bạch tuộc, chỉ cần luộc chín là đuợc, ăn cũng ngon, cái này ở vùng biển vn thì kiếm dễ, ăn nigiri hoặc sashimi
- cá hồi (salmon) : thịt ngon phải là cá loại 6 kg đổ lên, tươi (cái này hình như trên sap a có bán. cá hồi rất dễ nát, để lâu là thịt tanh và ko ngon, nếu mua cá sống về làm thì tuyệt đối ko để dính nước khi mổ, cá tuna (cá ngừ cũng vậy). nếu ở thành phố chỉ mua đuợc loại xả đá thì chọn loại nó thường ghi là never unfrozen before (ko biết ở vn có ko) thì tốt hơn.
- cá thu, cái này ở phú yên là nhiều. nếu mua ở siêu thì mà ko được tươi thì chỉ có thể làm được món cá thu chín thôi: cách nấu như sau:
cho cá thu, vào nồi, cho xì dầu (có xì dầu của nhật thì tốt), ccho thêm đường, gừng và một ít mirin (rượu nấu ăn của nhật) vào đun, sao cho cá thu hơi đậm một tí. thịt cá thu khi kho sẽ tự nát, đun gần cạn sạch nước, đổ ra rổ cho ráo hết là okie. khi ăn có thể cho thêm mayonese. cái này quấn maki hoặc futomaki thội.
- cá hồi hun khói: cái này làm maki cũng okie, quán inside out roll cũng được, nhưng cho thêm bơ làm từ cá vào nữa sẽ ngon.
- lươn biển, nếu ko có thì mua lươn nước ngọt loại to cũng được. luơn nhật xuất khảu 1 khúc nhỏ giá khaỏng 12 usd, hơi đắt.
- saba: cái này ở nhà nhiều nha. nhưng ăn sống 100% thì ko đuợc. cá thật tươi xẻ đôi theo chiều sống lưng, cắt đầu, ướp chút đường, mirin, dấm ngọt, để khoảng 2 tiếng là okie, ăn sashimi.
- nấu cơm: gạo sushi nấu chín, dổ ra chậu cho se hơi nươ`s một chút thì trộn. mình thường nấu 8 bát gạo, trộn 250 ml dấm.
dấm thường bán sẵn, nếu ko có thì có thể nấu đơn giản như sau:
dấm nhật (cooking vineg er): 2 lít, cho thêm vào một kg đường, 500 g muối biển, 200 ml mirin đun sôi, ngoáy tan hết đường và muối, để nguội là oki. nếu ăn gia đình thì cứ chia nhỏ tỉ lệ mà nấu ít đi.
Dễ làm nhất là sashimi, hihi cá ngon cắt ra, ăn với xì dầu và washabi là oki rồi. cá ngừ ngon nhất là bụng cá, cái này tươi mới ăn được, ai ở biển có kiếm.

Mấy bạn trong này cũng tích cực nghiên cứu sushi quá, vui ghê... Cho Nhím thêm vô mấy cái Nhím lượm lặt được:
Dao lạng cá: mấy cha đầu bếp sushi chơi một con dao 400, 500 đôla... vì thịt cá tươi sống rất mềm và dao càng tốt, càng bén càng giúp giữ miếng thịt nguyên vẹn không nát khi cắt. Nhưng mà ai khùng sao đi mua con dao mấy trăm đô về cắt một bữa cá, nên Nhím nghĩ mình mua một con dao Thái mới tinh, bản rộng 3 - 4 cm, lưỡi dài 15 - 18 cm, chọn cái nào thiệt là bén, dzậy là thoải mái lạng cá.
Thịt cá: cá làm sushi và sashimi không phải là cá đông lạnh. Nội trong một khoản thời gian nhất định sau khi được đánh bắt cá phải được giao tới nhà hàng , được làm sạch bởi đầu bếp và bảo quản ở nhiệt độ 45 - 50 độ F (lười chuyển sang độ C quá). Một số loại có thể đông lạnh nhưng hai loại cá hồi và cá ngừ thì không và chỉ giữ tươi được trong 3 ngày 2 đêm thôi. Khi mua cá nên tìm hiểu nguồn gốc và hỏi con cá đã nằm đó bao lâu rồi.
Hồi trước ở Sài Gòn Nhím đi Metro thấy người ta vác nguyên con cá ngừ (tuna) to uỳnh dài hơn 1 m đứng lạng mời khách, và nói là con cá mới vô bờ hồi sáng... Và trong bao nhiêu lần mình đi Metro mình chỉ thấy m6ọt lần đó thôi... Nếu có cơ hội không nên bỏ qua.
Chúc bạn nào chịu khó bỏ công ra làm thành công và ngon miệng.

Em cũng rất thèm ăn sushi và đang tìm cách chế biến ở nhà nên up topic này lên để mọi người vào hướng dẫn hộ. Bác nào ở Hà Nội vui lòng chỉ giúp em tường tận hơn địa chỉ mua nguyên liệu, cách chế biến, còn thưởng thức thì em có thể tự tìm hiểu được à. hì hì. Cám ơn các bác rất nhiều, hi vọng là cả nhà mình có thể được thưởng thức sushi vừa ngon vừa thoải mái mà không phải lo đến cái túi xiền.

nghe mọi người nói mà thích quá.có ai có thể chỉ cho mình mua nguyên liệu làm sushi ở đâu ko?ở hà nội nhé.

Em vừa qua seiyu mua nguyên liệu làm sushi. Em mua chiếu cuốn bằng tre, bột dashi, bonito, furikake, rượu mirin, súp miso, rong biển nori, gạo, wakeme, wasabi. Tất cả mất hơn 600 nghìn. Bây giờ em đang chẳng biết làm gì với đống nguyên liệu này nữa. Cứu em với!

Em ơi chị không biết tiếng Nhật nên ko biết chính xác những nguyên liệu em mua là những gì để mà chỉ (muôn đời chỉ biết nguyên liệu mà không biết tên ). Nhưng ngó qua thì chị nghĩ chỗ em mua, nếu mà để làm sushi vừa thừa vừa thiếu
Tiện đây cho tớ hỏi mọi người, khi tớ cắt makisushi thì thường bị móp, mà đã dùng dao sắc nhất tớ có rồi, quấn chặt hết mức có thể. Ngoài ra có cách nào để cho đỡ móp ko nhỉ? Tình hình là cắt xong toàn phải dùng tay nắn lại 1 chút.

Em đã ăn sushi và shasimi của Nhật rồi, mà tại Nhật bản chính cống đấy ạ. Nhưng e ko thấy hợp lắm, căn bản em ko thích cái lớp rong biển xanh xanh bọc bên ngoài tí nào, nó cú ngọt ngọt thế nào ấy. Cái sushi kẹp với mực thì rất là khó ăn, các loại cá ăn ko thấy tanh, mà ngon, đúng thật, có điều, mực thì vẫn bị. hơi khó ăn nhỉ.
Sushi em thấy bác muốn tự làm elà khó lắm. Vì nó có công thức sơ chế rất đặc biệt để khử trùng mà vẫn giữ cá tươi nguyên. Cái này mình là người ngoại đạo làm ở nhà e không đảm bảo đâu bác ạ. Mà có làm đúng cũng chưa chắc đã ngon bằng bọn nó, vì nguyên liệu và kĩ thuật sơ chế cũng có thể thấp hơn.
Nhìn chung sushi hay sashimi chỉ ăn ở các quán nhật thôi. Đem về nhà chế biến, nếu bác ở Nhật thì ok, vì siêu thị nhật nó cũng bán các loại cá đã qua sơ chế để làm sushi đấy ( giá thành mắc hơn), nhưng ở VN tự làm thì em chiu.