Tản mạn Cà phê...!!

1) Arabica: là loại café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới.
Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta (về tên gọi thì đúng như bác London nói vậy) . Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở...) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại café này. Vì thế, nói đến "hậu vị" của café là có thất, nhưng ko phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là café ngon). Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy.
2) Robusta: hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ ko phải lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống phê hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn (Vn chỉ trồng loại này), tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới.
Quan trọng đối với quá trình sản xuất café, tất nhiên cũng từ khâu trồng trọt, đất đai... (cái này tôi ko biết nên không đi sâu) nhưng lúc chế biến thì là giai đoạn "rang" Nhiệt độ rang café phải đạt 230-240độ C nhằm tạo các chất thơm, tạo màu (caramel hoá). Đối với arabica, điều kiện rang ko chặt chẽ như robusta vi nó qua lên men, còn bao nhiêu tính chất cảm quan sau này đều nhờ vào quá trình này cả, nên luôn yêu cầu "rang trong điều kiện trên bề mặt thoáng" . Đúng là cần đủ kín để giữ mùi nhưng ko có oxy thì làm sao mà tiên hành phản ứng oxyhoá được??????????Còn thiết bị rang thì thường hình tròn hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều và phân bố nhiệt tốt.
Còn khi pha café, nước là loại ít canxi nhưng chỉ đun đến khi thấy sủi tăm (khoảng 90-95 độ là tốt nhất), vì nhiệt độ cao sẽ làm bay hơi nhanh và phá vỡ các tinh dầu thơm. Độ mịn của café cũng quan trọng nhưng tuỳ theo loại mà sẽ có yêu cầu khác nhau. Về bình pha, có nhiều loại lắm, ko co cái nào giống phin café ở Vn cả, nhưng đa số cũng theo nguyên lý như vậy (nước ở trên, phần lọc và café ở giữa, rồi hứng café bên dưới)nhưng cũng có cái thì ngược lại (café ra ở bên trên, nước ở phía dưới) . Còn thực tế, người ta đánh giá café pha bằng máy ở nước ngoài là đạt tiêu chuẩn vì café chỉ pha 1 lần, thời gian tiếp xúc giữa nước và café rất ngắn, nhưng vì dân Châu Âu đa số dùng arabica nên café của họ nhạt và chua.
Khi pha, người ta thường pha chế theo tỷ lệ khác nhau để tạo ra "hiệu quả" khác nhau, việc đánh giá cũng thay đổi theo từng người do tác dụng kích thích của café lên mỗi người là ko giống nhau. Uống vài cốc café sẽ có tác dụng tốt, nhưng chỉ cần 10mg cafein cũng gây chết người rồi. Uống café thì dùng thìa cũng được, cái chính là thời gian để café lưu trên lưỡi đủ để toàn bộ lưỡi cảm nhận được, còn ko, thi trước khi uống, phải cho đầu lưỡi vào cốc, rồi sau đó mới uống từng ngụm nhỏ.
You are just one person in a whole world, but for me, you are my whole world
Tu as une personne seulement dans le monde, mais tu as mon grand monde pour moi
Viva 1980F

Báo Sinh viên thì phải.
Cà phê - từ lâu đã được người dân Hà Nội chuộng, nhất là những ngày đầu đông, dân ?onghiền? loại nặng khoái uống cà phê vào sáng sớm. Nhưng thế nào là cà phê ngon thì ý mỗi người một khác, có khi chỉ cần tìm thấy nơi pha hợp với khẩu vị mình là...OK!
Có rất nhiều loại, hãng cà phê tiếng tăm, tuy nhiên căn cứ vào đặc điểm, có thể tạm chia cà phê ra 2 loại, cà phê ?omùi? và cà phê ''vị''.
Cà phê ''mùi''
Ðây là loại cà phê vừa đến gần là ngửi thấy thơm, kiểu thơm hấp dẫn, dễ chịu như mùi va-ni vì chúng được pha chế bằng hương liệu. Loại này sau khi uống thường thấy vị chua chua đầu lưỡi, vì vậy nên uống với đường hoặc sữa để thưởng thức hương thơm và giảm vị chua. Cà phê Trung Nguyên, cà phê Chồn, hay Buôn Mê Thuột đều thuộc loại cà phê ?omùi?.
Giới trẻ hiện nay rất khoái vị thơm của cà phê ''mùi'', mặc dù cà phê trong các quán Trung Nguyên rẻ nhất cũng là 6000 đồng/ tách, nếu uống loại 1, loại 2... có thể lên tới 15.000 đến 20.000 đồng/ tách.
Thường khách uống loại này chỉ đến những quán cà phê vườn, cà phê nhạc, cà phê Internet trước là vì tò mò, sau là tìm chỗ để vừa nhâm nhi, vừa trò chuyện, thư giãn, không phải để thưởng thức vị cà phê. Yên tâm rằng loại cà phê này ít gây mất ngủ, đặc biệt với những người đã uống quen.
Cà phê ''vị''
Nếu chịu khó chui khỏi chăn và ra đường từ 6 giờ sáng, bạn sẽ thấy cảnh hàng dãy khách quen ngồi đợi cà phê trước cửa các quán ?oruột? của họ. Ðông nhất vào tầm 9, 10 giờ sáng. Cái thú thưởng thức cà phê ?ovị? hình như hợp hơn với người đứng tuổi, công chức hoặc một bộ phận người trẻ nghiền nặng hoặc uống sành sỏi. Cà phê ?ovị? là cà phê nguyên chất, rang và pha thủ công (thường chỉ có ở những hàng bán cà phê xay gia truyền). Loại này khi mới uống sẽ đắng, vị cà phê xộc lên mũi, nhưng không gắt mà dần dần thành vị ngòn ngọt ở đầu lưỡi, đặc biệt không chua.
Có hai kiểu uống: uống đen không đường và uống cà phê béo. Người ta uống cà phê đen nóng không đường để cảm nhận vị đậm đặc và nguyên sơ của nó. Cà phê béo cũng rất thịnh hành, bạn pha ít sữa hoặc chấm một chút bơ vào đầu thìa rồi ngoáy đều trong chén cho nổi váng, hay đánh cùng trứng cho xốp bông lên...Tốt nhất bạn không nên uống với đường vì vị ngọt của đường làm cà phê bị chua.
Cà phê loại này vừa ngon, vừa rẻ. Song vì pha thủ công với các phin nhỏ chỉ nhỏ bằng chén hạt mít, chảy từng giọt một nên chủ quán không thể phục vụ kịp lượng khách quá đông. Song đó cũng là cái thú của một số người quen thưởng thức cà phê ''vị''.
(..còn tiếp...)
You are just one person in a whole world, but for me, you are my whole world
Tu as une personne seulement dans le monde, mais tu as mon grand monde pour moi
Viva 1980F

Báo Sinh viên thì phải.
Cà phê - từ lâu đã được người dân Hà Nội chuộng, nhất là những ngày đầu đông, dân ?onghiền? loại nặng khoái uống cà phê vào sáng sớm. Nhưng thế nào là cà phê ngon thì ý mỗi người một khác, có khi chỉ cần tìm thấy nơi pha hợp với khẩu vị mình là...OK!
Có rất nhiều loại, hãng cà phê tiếng tăm, tuy nhiên căn cứ vào đặc điểm, có thể tạm chia cà phê ra 2 loại, cà phê ?omùi? và cà phê ''vị''.
Cà phê ''mùi''
Ðây là loại cà phê vừa đến gần là ngửi thấy thơm, kiểu thơm hấp dẫn, dễ chịu như mùi va-ni vì chúng được pha chế bằng hương liệu. Loại này sau khi uống thường thấy vị chua chua đầu lưỡi, vì vậy nên uống với đường hoặc sữa để thưởng thức hương thơm và giảm vị chua. Cà phê Trung Nguyên, cà phê Chồn, hay Buôn Mê Thuột đều thuộc loại cà phê ?omùi?.
Giới trẻ hiện nay rất khoái vị thơm của cà phê ''mùi'', mặc dù cà phê trong các quán Trung Nguyên rẻ nhất cũng là 6000 đồng/ tách, nếu uống loại 1, loại 2... có thể lên tới 15.000 đến 20.000 đồng/ tách.
Thường khách uống loại này chỉ đến những quán cà phê vườn, cà phê nhạc, cà phê Internet trước là vì tò mò, sau là tìm chỗ để vừa nhâm nhi, vừa trò chuyện, thư giãn, không phải để thưởng thức vị cà phê. Yên tâm rằng loại cà phê này ít gây mất ngủ, đặc biệt với những người đã uống quen.
Cà phê ''vị''
Nếu chịu khó chui khỏi chăn và ra đường từ 6 giờ sáng, bạn sẽ thấy cảnh hàng dãy khách quen ngồi đợi cà phê trước cửa các quán ?oruột? của họ. Ðông nhất vào tầm 9, 10 giờ sáng. Cái thú thưởng thức cà phê ?ovị? hình như hợp hơn với người đứng tuổi, công chức hoặc một bộ phận người trẻ nghiền nặng hoặc uống sành sỏi. Cà phê ?ovị? là cà phê nguyên chất, rang và pha thủ công (thường chỉ có ở những hàng bán cà phê xay gia truyền). Loại này khi mới uống sẽ đắng, vị cà phê xộc lên mũi, nhưng không gắt mà dần dần thành vị ngòn ngọt ở đầu lưỡi, đặc biệt không chua.
Có hai kiểu uống: uống đen không đường và uống cà phê béo. Người ta uống cà phê đen nóng không đường để cảm nhận vị đậm đặc và nguyên sơ của nó. Cà phê béo cũng rất thịnh hành, bạn pha ít sữa hoặc chấm một chút bơ vào đầu thìa rồi ngoáy đều trong chén cho nổi váng, hay đánh cùng trứng cho xốp bông lên...Tốt nhất bạn không nên uống với đường vì vị ngọt của đường làm cà phê bị chua.
Cà phê loại này vừa ngon, vừa rẻ. Song vì pha thủ công với các phin nhỏ chỉ nhỏ bằng chén hạt mít, chảy từng giọt một nên chủ quán không thể phục vụ kịp lượng khách quá đông. Song đó cũng là cái thú của một số người quen thưởng thức cà phê ''vị''.
(..còn tiếp...)
You are just one person in a whole world, but for me, you are my whole world
Tu as une personne seulement dans le monde, mais tu as mon grand monde pour moi
Viva 1980F

Cà phê chocolate
Một buổi sáng bạn có thể pha chế một tách cà phê cho bữa điểm tâm của mình. Với công thức dưới đây bạn sẽ có được một tách cà phê thơm, đậm mùi kem chocolate.
Nguyên liệu:
- Đường
- Cà phê đen
- Sữa tươi
- Kem chocolate
- Bột Ovaltine
- Nước đá bào
- 1 cái ly + 1 cái muỗng
Thực hiện:
Cho vào ly các thứ sau đây: 4 muỗng cà phê đường, 5 muỗng cà phê đen, 5 muỗng cà phê sữa tươi, 4 muỗng kem chocolate.
Tất cả hỗn hợp nói trên quậy lên cho đều.
Múc nước đá bào cho đầy ly.
Phía trên nước đá cho nửa muỗng cà phê Ovaltine.

Ice Ice Baby

Cà phê chocolate
Một buổi sáng bạn có thể pha chế một tách cà phê cho bữa điểm tâm của mình. Với công thức dưới đây bạn sẽ có được một tách cà phê thơm, đậm mùi kem chocolate.
Nguyên liệu:
- Đường
- Cà phê đen
- Sữa tươi
- Kem chocolate
- Bột Ovaltine
- Nước đá bào
- 1 cái ly + 1 cái muỗng
Thực hiện:
Cho vào ly các thứ sau đây: 4 muỗng cà phê đường, 5 muỗng cà phê đen, 5 muỗng cà phê sữa tươi, 4 muỗng kem chocolate.
Tất cả hỗn hợp nói trên quậy lên cho đều.
Múc nước đá bào cho đầy ly.
Phía trên nước đá cho nửa muỗng cà phê Ovaltine.

Ice Ice Baby

Tôi vẫn nghĩ đến một người có sở thích uống cà phê đen không đường bởi " thấy cuộc đời lúc nào cũng cay đắng, lúc nào cũng phải đấu tranh sinh tồn cả, việc gì phải pha thêm tí ngọt vào để quên vị cay đắng của đời đi. "
Vậy có lẽ đúng là :
" Ai chưa từng chịu những mất mát, lòng chưa cứa sâu những vết đau, hằn sâu những vết thương, thì xin đừng đến với cà phê......."
Hôm nay đọc được bài tản mạn về cà phê này, nhân lúc tay muốn hành hạ ... một cái gì đó. .. nhưng còn vì tiếc .... một cái gì đó... nên hành hạ bàn phím vậy.
Type tặng những ai "say" cà phê.

Chầm chậm từng " giọt " đời ​

Ngẫm nghĩ quanh ly cà phê Trung Nguyên
Cuộc sống gấp gáp, cuộc đời tất bận cũng phải chậm lại, dừng bước. Từng giọt cà phê nhỏ chậm rãi, thong thả hơn cả chiếc lá vàng cuối cùng. Gió heo may đã về, se sẽ lạnh. Lặng im như đếm nhịp thời gian, nghe rõ từng khoảnh khắc nặng nề rơi, làm sao lấy lại được.
Nguyễn Chí Thành
Có gì quyến rũ đến vậy trong màu nước tối thẫm và thăm thẳm như đêm đông? Từng giọt, từng giọt ánh đen, rụng cuống như sương. TRong mỗi giọt ấy đắng chát thì nhiều, ngọt bùi là có mấy. Có phải mỗi giọt cà phê ấy rơi xuống là những "giọt" đời nặng trĩu, đọng mãi đáy lòng.
Trà đạo, tửu đạo, sao không cà phê đạo?
Mai sau người ta chắc sẽ còn sáng chế ra không biết cơ man nào là đồ uống. Nhưng có thể nào thay thế được ba thứ đã gắn bó với con người từ thủa hoang sơ. Ấy là rượu, trà và cà phê. Người ta bảo sau khi tìm ra lửa, soi tỏ đường cho con người thoát khỏi cầm thú, thì việc làm ra rượu là cách khôn ngoan cất giấu, ủ giữ sức lửa âm ỉ dưới làn nước trong vắt. Rượu là lòng, lửa là đời. Vui có chén rượu, buồn cũng tìm đến rượu. Trà lại là tinh chất của đất trời, dồn tụ lại dâng lên từng búp lá. Nước xanh trong như mắt vịt, hơi nóng bảng lảng như sương khói. Chén trà dưỡng tâm và tĩnh trí. Chè tam rượu tứ. Quanh chén trà, ly rượu phải có bạn hiền, những người đồng cảm, đồng điệu chia sẻ niềm vui, nỗi buồn và ngẫm sự đời. Trà cô đọng thành một triết lý và kết nên trà đạo.
Riêng cà phê thì nép vào một góc khuất. Từ thủa cà phê theo chân người Pháp mà sang ta, tưởng đâu chỉ dành cho người giàu, kẻ sang. Hoá ra cà phê " tan" ngay vào đời sống bình dân. Người Hà Nội, người Sài Gòn và người lục tỉnh mới chỉ biết thưởng thức đồ uống đặc Tây ấy bằng vợt. Tức là một lúc có thể pha được dăm lạng có khi cả ký cà phê.
Cứ để nguyên trên hoả lò đỏ lửa ,hương vị ngọt ngào trùm cả một góc phố . Rồi châm ra vài chục ly, ấy là cách "quần ẩm" . Có lẽ chính cốt cách của người Việt, chậm rãi và chừng mực, không chịu được sự ồn ào, nên cà phê đã được " lọc" qua khẩu vị mấy đời mà sinh ra một cách thưởng thức riêng. Ngấm dần qua phin , cà phê mới chắt lọc được những cốt chất tinh tuý nhất. Bên ly cà phê nhỏ giọt , gợi cho ta những nỗi vui buồn , những kỷ niệm . Gợi nhớ tới những miền suy ngẫm sâu xa. Nó tự nhiên ùa đến, như nỗi cô đơn. KHi ấy chỉ một mình mình trước ly cà phê. Một mình mình biết, một mình mình hay.
Chăng có ai có thể suốt ngày bên ly cà phê . Nhưng một ngày làm sao thiếu nổi. Đấy là giây phút riêng mình. Tĩnh tâm, trầm ngâm, nhìn sâu vào mình. Nhìn thẳng vào nỗi cô đơn, đau buồn và thương nhớ. Bởi thế cà phê rất kỵ sự ồn ào, thái quá. Cái ấy dành riêng cho lớp trẻ . Họ trong suốt đến mức có thể nhìn xuyên qua được ( )
Có thể một triết lý cà phê kiểu Trung Nguyên?
Thời buổi hối hả thoáng qua, cái gì cũng nhanh: ăn nhanh, uống nhanh và sống nhanh. Vậy là có trà hoà tan, cà phê hoà tan 2 trong 1, 3 trong 1 cho đã khát. Chỉ xin mãi được là 1 trong 1. Một người với một người. Một người trong một người. Đừng nói gì cả, lặng im chìm trong đáy nước đen thẫm. Trong lặng im mới hiểu nhau nhiều.
Nhớ Trương Chi khi xưa, khi ôm mối tình trầm mình xuống đáy sông, hồn nhập vào cây bạch đàn. Có người thơkhéo tay tiện thành bộ chén trà dâng tặng cha Mị Nương. Một hôm nàng cầm chén trà trên tay. Dưới đáy nước hình bóng người lái đò năm nào chầm chậm xoay trong lòng chén. bên tai văng vẳng tiếng hát năm xưa. Một giọt nước mắt rơi xuống, chiếc chén bạch đàn vỡ tan....
Ai chưa từng chịu những mất mát, lòng chưa cứa sâu những vết đau, hằn sâu những vết thương, thì xin đừng đến với cà phê. Khi cuộc đời đã ngấm đắng cay, mặn chát , thấm nỗi đau đời, mới tìm đến Trịnh Công Sơn nương náu. Cũng như phải qua bao chìm nổi, trải qua mấy gian truân mới đau xót đến từng câu Kiều.
Mọi sự nông cạn hời hợt, nhạt nhẽo và vô vị khó ở bên ly cà phê. Đừng nghĩ rằng cà phê là để giết thời gian, làm mềm lòng . Một đời người cũng rất cần có nõi buồn. Nếu không , làm sao hiểu niềm vui và hạnh phúc là mỏng manh và dễ vỡ đến vô cùng. Từ trong nõi buồn đau bươc ra , con người cũng cứng rắn và mạnh mẽ hơn. Làm sao biết được cà phê đã thấm qua mấy đời người dân đất Việt . Mỗi người tự tìm cho mình một triết lý riêng, một nỗi niềm riêng . TRải qua mấy chục năm , có lẽ đã lờ mờ hình thành một " đạo" cho cà phê Viêt Nam . Đạo khó ở chỗ, chẳng nói ra , không thuyết giáo , thấm sâu vào mỗi người.
Đất Tây Nguyên như là " tiền duyên" với cây cà phê. Đất đỏ bzan , khí hậu mát mẻ cho loại cà phê thơm ngon đặc biệt. Cũng như đất Thái NGuyên đã sinh ra chè Tuyết. Đất cao nguyên có cà phê Chồn. Nhưng phải cứ tự nhiên thế mà có. Phải lựa chọn, rang tầm, bảo quản đúng kỹ thuật tuyệt nhiên không lẫn tạp chất. CHọn giống, chọn hạt, pha chế sáng tạo ra những công thức khác nhau" chiều " được nhiều khẩu vị
Có bao nhiêu người đẹp, mỗi người một vẻ đẹp khác nhau, cái duyên thầm, vẻ đẹp trời phú cứ phải mộc mạc. Phấn son, mỹ phẩm không thể quá đà. Người kỹ tính chứ không phải khó tính, vốn kỵ sự pha tạp, trộn lẫn. Trà ướp sen, nhài hay hương quý đến mấy chẳng qua là cho sang .Người tri kỷ bên nhau cứ phải ấm trà mộc, nguyên chất. Tuyệt nhiên không để lẫn hương vị lạ nào. Hương chè, hương cà phê phải tự nhiên như nó vốn thế. Ngay nưh cà phê" búng" một vài hạt bơ cũng không phải ai cũng chuộng.
Chẳng hiếm khách tây, ngấm cà phê từ trong bụng mẹ cũng phải "rụt lưỡi" bởi hương thơm, vị đậm đà, nhất là vị đắng tách cà phê phin Hà Nội. Thế rồi mê mẩn, không dứt ra nổi vị đắng khó quên ấy. Người Hà NỘi vốn không ưa sự vồ vập. Mọi sự cách tân cũng phải từ từ chầm chậm như cà phê nhỏ giọt. Chắc hẳn cà phê Trung Nguyên không có ý định giành khách cà phê Hói, cà phê GIản, cà phê Nhân, cà phê Bổng, ẩn khuất trong những con phố cổ.
Mầu thời gian trầm ấm, tĩnh lặng và sâu hun hút như sơn mài. Đó chính là " hồn" cà phê Hà Nội. KHó mà phá vỡ, chiếm đoạt.
The end.
ôi trời ơi. ...chết mất ..type xong mới thấy bác DrSlump nhà mình type mất một đoạn rồi...hic...tội mình quá....thôi cứ để nguyên vậy được không ạ
------you're no need to light a slight night light on a light night like tonight---------
Được deny_me sửa chữa / chuyển vào 15:27 ngày 24/05/2003

Tôi vẫn nghĩ đến một người có sở thích uống cà phê đen không đường bởi " thấy cuộc đời lúc nào cũng cay đắng, lúc nào cũng phải đấu tranh sinh tồn cả, việc gì phải pha thêm tí ngọt vào để quên vị cay đắng của đời đi. "
Vậy có lẽ đúng là :
" Ai chưa từng chịu những mất mát, lòng chưa cứa sâu những vết đau, hằn sâu những vết thương, thì xin đừng đến với cà phê......."
Hôm nay đọc được bài tản mạn về cà phê này, nhân lúc tay muốn hành hạ ... một cái gì đó. .. nhưng còn vì tiếc .... một cái gì đó... nên hành hạ bàn phím vậy.
Type tặng những ai "say" cà phê.

Chầm chậm từng " giọt " đời ​

Ngẫm nghĩ quanh ly cà phê Trung Nguyên
Cuộc sống gấp gáp, cuộc đời tất bận cũng phải chậm lại, dừng bước. Từng giọt cà phê nhỏ chậm rãi, thong thả hơn cả chiếc lá vàng cuối cùng. Gió heo may đã về, se sẽ lạnh. Lặng im như đếm nhịp thời gian, nghe rõ từng khoảnh khắc nặng nề rơi, làm sao lấy lại được.
Nguyễn Chí Thành
Có gì quyến rũ đến vậy trong màu nước tối thẫm và thăm thẳm như đêm đông? Từng giọt, từng giọt ánh đen, rụng cuống như sương. TRong mỗi giọt ấy đắng chát thì nhiều, ngọt bùi là có mấy. Có phải mỗi giọt cà phê ấy rơi xuống là những "giọt" đời nặng trĩu, đọng mãi đáy lòng.
Trà đạo, tửu đạo, sao không cà phê đạo?
Mai sau người ta chắc sẽ còn sáng chế ra không biết cơ man nào là đồ uống. Nhưng có thể nào thay thế được ba thứ đã gắn bó với con người từ thủa hoang sơ. Ấy là rượu, trà và cà phê. Người ta bảo sau khi tìm ra lửa, soi tỏ đường cho con người thoát khỏi cầm thú, thì việc làm ra rượu là cách khôn ngoan cất giấu, ủ giữ sức lửa âm ỉ dưới làn nước trong vắt. Rượu là lòng, lửa là đời. Vui có chén rượu, buồn cũng tìm đến rượu. Trà lại là tinh chất của đất trời, dồn tụ lại dâng lên từng búp lá. Nước xanh trong như mắt vịt, hơi nóng bảng lảng như sương khói. Chén trà dưỡng tâm và tĩnh trí. Chè tam rượu tứ. Quanh chén trà, ly rượu phải có bạn hiền, những người đồng cảm, đồng điệu chia sẻ niềm vui, nỗi buồn và ngẫm sự đời. Trà cô đọng thành một triết lý và kết nên trà đạo.
Riêng cà phê thì nép vào một góc khuất. Từ thủa cà phê theo chân người Pháp mà sang ta, tưởng đâu chỉ dành cho người giàu, kẻ sang. Hoá ra cà phê " tan" ngay vào đời sống bình dân. Người Hà Nội, người Sài Gòn và người lục tỉnh mới chỉ biết thưởng thức đồ uống đặc Tây ấy bằng vợt. Tức là một lúc có thể pha được dăm lạng có khi cả ký cà phê.
Cứ để nguyên trên hoả lò đỏ lửa ,hương vị ngọt ngào trùm cả một góc phố . Rồi châm ra vài chục ly, ấy là cách "quần ẩm" . Có lẽ chính cốt cách của người Việt, chậm rãi và chừng mực, không chịu được sự ồn ào, nên cà phê đã được " lọc" qua khẩu vị mấy đời mà sinh ra một cách thưởng thức riêng. Ngấm dần qua phin , cà phê mới chắt lọc được những cốt chất tinh tuý nhất. Bên ly cà phê nhỏ giọt , gợi cho ta những nỗi vui buồn , những kỷ niệm . Gợi nhớ tới những miền suy ngẫm sâu xa. Nó tự nhiên ùa đến, như nỗi cô đơn. KHi ấy chỉ một mình mình trước ly cà phê. Một mình mình biết, một mình mình hay.
Chăng có ai có thể suốt ngày bên ly cà phê . Nhưng một ngày làm sao thiếu nổi. Đấy là giây phút riêng mình. Tĩnh tâm, trầm ngâm, nhìn sâu vào mình. Nhìn thẳng vào nỗi cô đơn, đau buồn và thương nhớ. Bởi thế cà phê rất kỵ sự ồn ào, thái quá. Cái ấy dành riêng cho lớp trẻ . Họ trong suốt đến mức có thể nhìn xuyên qua được ( )
Có thể một triết lý cà phê kiểu Trung Nguyên?
Thời buổi hối hả thoáng qua, cái gì cũng nhanh: ăn nhanh, uống nhanh và sống nhanh. Vậy là có trà hoà tan, cà phê hoà tan 2 trong 1, 3 trong 1 cho đã khát. Chỉ xin mãi được là 1 trong 1. Một người với một người. Một người trong một người. Đừng nói gì cả, lặng im chìm trong đáy nước đen thẫm. Trong lặng im mới hiểu nhau nhiều.
Nhớ Trương Chi khi xưa, khi ôm mối tình trầm mình xuống đáy sông, hồn nhập vào cây bạch đàn. Có người thơkhéo tay tiện thành bộ chén trà dâng tặng cha Mị Nương. Một hôm nàng cầm chén trà trên tay. Dưới đáy nước hình bóng người lái đò năm nào chầm chậm xoay trong lòng chén. bên tai văng vẳng tiếng hát năm xưa. Một giọt nước mắt rơi xuống, chiếc chén bạch đàn vỡ tan....
Ai chưa từng chịu những mất mát, lòng chưa cứa sâu những vết đau, hằn sâu những vết thương, thì xin đừng đến với cà phê. Khi cuộc đời đã ngấm đắng cay, mặn chát , thấm nỗi đau đời, mới tìm đến Trịnh Công Sơn nương náu. Cũng như phải qua bao chìm nổi, trải qua mấy gian truân mới đau xót đến từng câu Kiều.
Mọi sự nông cạn hời hợt, nhạt nhẽo và vô vị khó ở bên ly cà phê. Đừng nghĩ rằng cà phê là để giết thời gian, làm mềm lòng . Một đời người cũng rất cần có nõi buồn. Nếu không , làm sao hiểu niềm vui và hạnh phúc là mỏng manh và dễ vỡ đến vô cùng. Từ trong nõi buồn đau bươc ra , con người cũng cứng rắn và mạnh mẽ hơn. Làm sao biết được cà phê đã thấm qua mấy đời người dân đất Việt . Mỗi người tự tìm cho mình một triết lý riêng, một nỗi niềm riêng . TRải qua mấy chục năm , có lẽ đã lờ mờ hình thành một " đạo" cho cà phê Viêt Nam . Đạo khó ở chỗ, chẳng nói ra , không thuyết giáo , thấm sâu vào mỗi người.
Đất Tây Nguyên như là " tiền duyên" với cây cà phê. Đất đỏ bzan , khí hậu mát mẻ cho loại cà phê thơm ngon đặc biệt. Cũng như đất Thái NGuyên đã sinh ra chè Tuyết. Đất cao nguyên có cà phê Chồn. Nhưng phải cứ tự nhiên thế mà có. Phải lựa chọn, rang tầm, bảo quản đúng kỹ thuật tuyệt nhiên không lẫn tạp chất. CHọn giống, chọn hạt, pha chế sáng tạo ra những công thức khác nhau" chiều " được nhiều khẩu vị
Có bao nhiêu người đẹp, mỗi người một vẻ đẹp khác nhau, cái duyên thầm, vẻ đẹp trời phú cứ phải mộc mạc. Phấn son, mỹ phẩm không thể quá đà. Người kỹ tính chứ không phải khó tính, vốn kỵ sự pha tạp, trộn lẫn. Trà ướp sen, nhài hay hương quý đến mấy chẳng qua là cho sang .Người tri kỷ bên nhau cứ phải ấm trà mộc, nguyên chất. Tuyệt nhiên không để lẫn hương vị lạ nào. Hương chè, hương cà phê phải tự nhiên như nó vốn thế. Ngay nưh cà phê" búng" một vài hạt bơ cũng không phải ai cũng chuộng.
Chẳng hiếm khách tây, ngấm cà phê từ trong bụng mẹ cũng phải "rụt lưỡi" bởi hương thơm, vị đậm đà, nhất là vị đắng tách cà phê phin Hà Nội. Thế rồi mê mẩn, không dứt ra nổi vị đắng khó quên ấy. Người Hà NỘi vốn không ưa sự vồ vập. Mọi sự cách tân cũng phải từ từ chầm chậm như cà phê nhỏ giọt. Chắc hẳn cà phê Trung Nguyên không có ý định giành khách cà phê Hói, cà phê GIản, cà phê Nhân, cà phê Bổng, ẩn khuất trong những con phố cổ.
Mầu thời gian trầm ấm, tĩnh lặng và sâu hun hút như sơn mài. Đó chính là " hồn" cà phê Hà Nội. KHó mà phá vỡ, chiếm đoạt.
The end.
ôi trời ơi. ...chết mất ..type xong mới thấy bác DrSlump nhà mình type mất một đoạn rồi...hic...tội mình quá....thôi cứ để nguyên vậy được không ạ
------you're no need to light a slight night light on a light night like tonight---------
Được deny_me sửa chữa / chuyển vào 15:27 ngày 24/05/2003

Các nhà khoa học Mỹ vừa phát hiện hiệu quả đặc biệt của hợp chất này trong việc bảo vệ não sau cơn đột quỵ do chứng thiếu máu cục bộ gây ra. Hiện các chuyên gia đang kiểm tra tính an toàn của nó trên cơ thể con người.
Tiến sĩ James Grotta, người đứng đầu nhóm nghiên cứu, cho biết loại thuốc chứa caffeine và ethanol (gọi là hợp chất caffeinol) có khả năng giảm 80% nguy cơ tổn thương não sau cơn đột quỵ. Ông nhấn mạnh: ?oNếu để từng chất riêng lẻ thì sẽ không đem lại hiệu quả này".
Tiến sĩ Grotta và cộng sự đã hoàn thành thử nghiệm trên động vật và đang xúc tiến các bước tiếp theo trên cơ thể người. Hiện nhóm đang theo dõi phản ứng của 23 bệnh nhân có độ tuổi trung bình 71, bị mắc chứng đột quỵ, với liều thấp hơn so với khi thử nghiệm trên động vật. Kết quả bước đầu rất khả quan: huyết áp ở những bệnh nhân này không thay đổi nhiều so với trước khi tiếp xúc với thuốc.
Trong thời gian tới, nhóm sẽ mở rộng nghiên cứu, kết hợp caffeinol với phương pháp hạ nhiệt độ của não.
[side=7]
Manh Hung
[/side=7]

Các nhà khoa học Mỹ vừa phát hiện hiệu quả đặc biệt của hợp chất này trong việc bảo vệ não sau cơn đột quỵ do chứng thiếu máu cục bộ gây ra. Hiện các chuyên gia đang kiểm tra tính an toàn của nó trên cơ thể con người.
Tiến sĩ James Grotta, người đứng đầu nhóm nghiên cứu, cho biết loại thuốc chứa caffeine và ethanol (gọi là hợp chất caffeinol) có khả năng giảm 80% nguy cơ tổn thương não sau cơn đột quỵ. Ông nhấn mạnh: ?oNếu để từng chất riêng lẻ thì sẽ không đem lại hiệu quả này".
Tiến sĩ Grotta và cộng sự đã hoàn thành thử nghiệm trên động vật và đang xúc tiến các bước tiếp theo trên cơ thể người. Hiện nhóm đang theo dõi phản ứng của 23 bệnh nhân có độ tuổi trung bình 71, bị mắc chứng đột quỵ, với liều thấp hơn so với khi thử nghiệm trên động vật. Kết quả bước đầu rất khả quan: huyết áp ở những bệnh nhân này không thay đổi nhiều so với trước khi tiếp xúc với thuốc.
Trong thời gian tới, nhóm sẽ mở rộng nghiên cứu, kết hợp caffeinol với phương pháp hạ nhiệt độ của não.
[side=7]
Manh Hung
[/side=7]

Theo 1 khảo sát ở Hà lan cà fê không lọc có thể làm tăng nông độ hômcystein,quá trình đó làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim-có lẽ do tác dụng của các chất ***erpene có trong hạt cà fê.Chất này bị giữ lại khi lọc,nhất là với loại máy fa cà fê có bộ lọc bằng giấy.
Ngược lại theo báo Mĩ đưa tin ,các nhà nghiên cứu lại công bố 1 tác dụng hữu ích bất ngờ của cà fê.Một khảo sát nơi 8000 người Nhật và Mĩ cho thấy,những người uống 4-5 tách cà fê mỗi ngày thì ít bị mắc bệnh Parkinson gấp 5 lần so với những người không bao giờ uống cà fê.Tuy nhiên,chưa thể khẳng định do tác dụng của cà fê mà cũng có khả năng là những người có nhu cầu uống cà fê là loại đối tượng có được một cấu trúc hoá học của bộ não ít thụ cảm với bệnh Parkinson.(những anh chị nào không có nhu cầu uống cà fê cần xem xét lại bản thân đê)
Tuy nhiên 2 nguồn tin trên cần có kiểm chứng lại.
Nói chung là người VN vẫn uống thôi,không uống thì cà fê Vn chêt toi mất à?
Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la