Tản mạn Cà phê...!!

Theo 1 khảo sát ở Hà lan cà fê không lọc có thể làm tăng nông độ hômcystein,quá trình đó làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim-có lẽ do tác dụng của các chất ***erpene có trong hạt cà fê.Chất này bị giữ lại khi lọc,nhất là với loại máy fa cà fê có bộ lọc bằng giấy.
Ngược lại theo báo Mĩ đưa tin ,các nhà nghiên cứu lại công bố 1 tác dụng hữu ích bất ngờ của cà fê.Một khảo sát nơi 8000 người Nhật và Mĩ cho thấy,những người uống 4-5 tách cà fê mỗi ngày thì ít bị mắc bệnh Parkinson gấp 5 lần so với những người không bao giờ uống cà fê.Tuy nhiên,chưa thể khẳng định do tác dụng của cà fê mà cũng có khả năng là những người có nhu cầu uống cà fê là loại đối tượng có được một cấu trúc hoá học của bộ não ít thụ cảm với bệnh Parkinson.(những anh chị nào không có nhu cầu uống cà fê cần xem xét lại bản thân đê)
Tuy nhiên 2 nguồn tin trên cần có kiểm chứng lại.
Nói chung là người VN vẫn uống thôi,không uống thì cà fê Vn chêt toi mất à?
Hôm nay ăn thịt heo,mai cũng ăn heo,kia cũng thế,la la

tớ là người cũng ngiện cafê nhưng mà về Vn uống lần bạn dẫn đi uống xay bí tỉ nhưng mùi vị thì tuyệt vời
~Kan Guo Lai~

tớ là người cũng ngiện cafê nhưng mà về Vn uống lần bạn dẫn đi uống xay bí tỉ nhưng mùi vị thì tuyệt vời
~Kan Guo Lai~

Thiên nhiên đã hào phóng ban phát cho người Hà Nội, một mùa thu nhiều bâng khuâng, một mùa hạ có những chiều mưa xối xả, những sớm tinh mơ dịu mát, một mùa đông lạnh giá và nhiều ngày xuân ẩm ướt bồn chồn một nỗi khát thèm tách cà phê nóng bỏng rỏ rơi từng giọt cứ như nước mắt ai rơi!!!

Thiên nhiên đã hào phóng ban phát cho người Hà Nội, một mùa thu nhiều bâng khuâng, một mùa hạ có những chiều mưa xối xả, những sớm tinh mơ dịu mát, một mùa đông lạnh giá và nhiều ngày xuân ẩm ướt bồn chồn một nỗi khát thèm tách cà phê nóng bỏng rỏ rơi từng giọt cứ như nước mắt ai rơi!!!

Ngày nay việc đi uống coffee đối với giới trẻ , mà nhất là những "couple" đang "fallin'' in love" đã trở thành một việc không thể thiếu . Và cũng không còn giống như ngày xưa , uống ở đâu cũng được , giới trẻ ngày nay đã rất "sành sỏi" trong việc lựa chọn và tìm những quán coffee trước hết phải đáp ứng tiêu chuẩn "romantic" . Chưa cần biết đến thức uống có ngon hay độc đáo không nhưng trước hết là cần một không gian dễ thương cái đã . Kiến trúc , phong cách bày trí giờ đây đã trở thành một yếu tố gần như là quyết định đối với những quán coffee nếu như muốn trở thành điểm hẹn thường xuyên của các bạn trẻ . Ở thành phố HCM ngày nay đã có rất nhiều quán coffee thành công như thế . Hình Như Là , Yesterday ... gần như đã trở thành những địa điểm hết sức quen thuộc thậm chí là ... "nơi chốn riêng tư" để những bạn trẻ tìm đến mỗi khi có tâm sự ...
Tôi muốn nhân cái topíc "Tản mạn cà phê " này mà cùng các bạn nhất là các bạn đang ở HCM lập ra một danh sách những quán coffee mà các bạn ưng ý và có thể nói đôi điều về nó . Những kẻ nghiện coffee và ... nghiện đi quán như tôi rất muốn được biết thêm nhiều hơn nữa về những quán xá trong thành phố nơi mình đang sống này . Một góc nhỏ , một nơi yên bình để ta có thể giới thiệu cùng bạn bè hay dẫn người thân yêu đến cùng tận hưởng cảm giác yên bình tách bạch ra khỏi cái ồn ào náo nhiệt bề bộn của phố phường ...
Rất mong được các bạn ở đây hưởng ứng . À mà hình như tôi để ý thấy ở đây đa phần là ... người Hà Nội thì phải ?
     StreetBall - Nhịp điệu cuộc sống ...
     Let's Dunk !!!

Ngày nay việc đi uống coffee đối với giới trẻ , mà nhất là những "couple" đang "fallin'' in love" đã trở thành một việc không thể thiếu . Và cũng không còn giống như ngày xưa , uống ở đâu cũng được , giới trẻ ngày nay đã rất "sành sỏi" trong việc lựa chọn và tìm những quán coffee trước hết phải đáp ứng tiêu chuẩn "romantic" . Chưa cần biết đến thức uống có ngon hay độc đáo không nhưng trước hết là cần một không gian dễ thương cái đã . Kiến trúc , phong cách bày trí giờ đây đã trở thành một yếu tố gần như là quyết định đối với những quán coffee nếu như muốn trở thành điểm hẹn thường xuyên của các bạn trẻ . Ở thành phố HCM ngày nay đã có rất nhiều quán coffee thành công như thế . Hình Như Là , Yesterday ... gần như đã trở thành những địa điểm hết sức quen thuộc thậm chí là ... "nơi chốn riêng tư" để những bạn trẻ tìm đến mỗi khi có tâm sự ...
Tôi muốn nhân cái topíc "Tản mạn cà phê " này mà cùng các bạn nhất là các bạn đang ở HCM lập ra một danh sách những quán coffee mà các bạn ưng ý và có thể nói đôi điều về nó . Những kẻ nghiện coffee và ... nghiện đi quán như tôi rất muốn được biết thêm nhiều hơn nữa về những quán xá trong thành phố nơi mình đang sống này . Một góc nhỏ , một nơi yên bình để ta có thể giới thiệu cùng bạn bè hay dẫn người thân yêu đến cùng tận hưởng cảm giác yên bình tách bạch ra khỏi cái ồn ào náo nhiệt bề bộn của phố phường ...
Rất mong được các bạn ở đây hưởng ứng . À mà hình như tôi để ý thấy ở đây đa phần là ... người Hà Nội thì phải ?
     StreetBall - Nhịp điệu cuộc sống ...
     Let's Dunk !!!

mẹ tui có chỉ cho tui 1 cách pha cafe khá ngon như sau :
- cafe pha phin ra 1 lượng nhỏ thật đặc , cho đường + 1 ít rượu trắng vào đánh đều .
- pha cafe ra từng ly như bình thường và cho 1 chút cafe đã làm ở trên vào ... , sốc ly cafe lên để có mùi thơm hơn - cách sốc cafe này tạo mùi thơm hơn khi bạn đánh cafe cho nỗi lên
cảm giác thế nào thì bạn cứ pha uống thử sẽ biết
Được bup_be_o_tinh_yeu sửa chữa / chuyển vào 20:15 ngày 25/08/2003

mẹ tui có chỉ cho tui 1 cách pha cafe khá ngon như sau :
- cafe pha phin ra 1 lượng nhỏ thật đặc , cho đường + 1 ít rượu trắng vào đánh đều .
- pha cafe ra từng ly như bình thường và cho 1 chút cafe đã làm ở trên vào ... , sốc ly cafe lên để có mùi thơm hơn - cách sốc cafe này tạo mùi thơm hơn khi bạn đánh cafe cho nỗi lên
cảm giác thế nào thì bạn cứ pha uống thử sẽ biết
Được bup_be_o_tinh_yeu sửa chữa / chuyển vào 20:15 ngày 25/08/2003

Quá hâm mộ DrSlump về những câu chuyện cafe của bác.
Gửi tặng bác một bài viết cực hay về cafe, câu chuyện làm quà....
Viết về cà phê
Nguyên Nguyên (Sydney)
Ngày nay ở khắp nơi trên thế giới nhất là giới trẻ tuổi, người ta có khuynh hướng uống cà phê nhiều hơn uống trà nhưng sách báo viết về cà phê, ?onghệ thuật? uống cà phê, hãy còn rất ít so với sách viết ?onghệ thuật uống trà?. Ở các nước Á Châu như Nhật và Trung Quốc sách báo về uống trà có thể lên đến hằng trăm. Ngay ở tiệm sách nhỏ của Chùa Nan Tien (Nam Thiên) tại Wollongong - khoảng 70 cây số về phía Nam của thành phố Sydney - du khách cũng có thể thấy ở các giá sách bày bán trên dưới 10 quyển sách khác nhau nói về trà. Thậm chí còn có một hai dĩa CD-Rom dùng để quảng bá các loại trà và nghệ thuật uống trà. Trong tiếng Việt những truyện đề cập đến thú uống trà cũng không ít, chẳng hạn như bài viết của nhà văn tiền chiến Nguyễn Tuân, truyện ?oNhững chiếc ấm đất? trong quyển ?oVang Bóng Một Thời?. Truyện kể một người nhà giàu thường sai người giúp việc đi múc nước giếng ở một cái chùa cách nhà cả mấy cây số để dành nấu nước uống trà. Đến lúc ông ấy lỡ vận nghèo sa sút phải đi ăn xin - một ngày nọ vào chùa xin cơm. Lúc ấy sư ông đang dùng trà nên tiện mời người ăn mày cùng dùng trà. Người ăn mày khép nép ngồi xuống đón tách trà do sư ông cho. Nhấp xong một hớp nước trà, ngẫm nghĩ giây lâu người ăn mày nói với sư ông rằng: ?oBẩm Thầy con nghĩ trong ấm trà có vỏ trấu?. Sư ông kêu tiểu đồng rót hết trà trong chiếc ấm đất ra xem thì thấy quả nhiên có một vỏ trấu lẫn lộn trong xác trà. Cũng có một quyển sách Việt nào đó viết rằng người xưa thường thu nhặt những giọt sương đọng trên lá sen trong hồ để dùng làm nước đun pha trà. Thật là kiểu!! Trong khi đó sách về cà phê, nhất là bằng tiếng Việt gần như không có gì hết. Tuy vậy, cà phê đã len lỏi chút ít vào âm nhạc Việt qua bản nhạc trứ danh ?oCô hàng Càphê? của nhạc sĩ Canh Thân. (Chắc có lẽ cùng thời với bản nhạc Frank Sinatra cho lăng xê vào năm 1946 mang tên ?oThe Coffee Song?).
Sở dỉ có hiện tượng khác nhau trong việc ca tụng giữa trà và cà phê là vì, theo nhiều giả thuyết, trà được ?ophát minh? bởi các nhà Sư ở Trung Quốc rất lâu đời và dính liền với việc thiền định của các bậc tu hành. Truyền bá qua nhân gian trà là thứ giải lao chính của người Đông Phương qua hàng chục thế kỉ. Khi chủ khách gặp nhau trong một chuyến viếng thăm xã giao, chủ thường mang trà ra mời khách, rồi thói quen đó đã trở thành phương thức xã giao của hầu hết các dân tộc trên thế giới. Trong khi đó cà phê chỉ mới được tìm ra trên dưới 10 thế kỷ thôi - và chỉ được giới thiệu qua Âu Châu vào khoảng thế kỷ 16. Sau đó Càphê mới chính thức đến Á Châu theo với các đoàn quân Âu Châu đi xâm chiếm tìm thuộc địa vào vài thế kỉ trước. Theo như cụ Vương Hồng Sển, trong khi người Đông Phương ngày trước giải lao bằng ?otrà nóng? thì người Tây Phương lại giải lao chính bằng những loại nước ?olạnh?, như các loại nước ngọt, nước trái cây, bia, v.v..
Trà và cà phê có điểm thật giống nhau - đó là rất nhiều ngôn ngữ trên thế giới dùng các từ để chỉ trà và cà phê đều có lối phát âm giông giống nhau, giống như các thứ từ như BA và MÁ. Một từ nữa cũng có tính cách ?ophổ cập? trong phát âm là BIA. Nghĩa là khi ta ở Đức hay ở InĐô, ở Pháp hay ở Mỹ, ở Taiwan, ở Nhật, . . . nếu ta thèm Càphê, Trà hay Bia ta cứ việc ra dấu muốn uống và cứ nói đại tiếng Việt Càphê, cà phê, cà phê hay trà, trà, trà, hoặc bia, bia, bia,. . . chắc chắn sẽ có người hiểu được ?othương hại? đem những thứ đó ra cho ta uống giải khát cho qua cơn thèm thuồng hay cơn ?oghiền?. Càphê được phiên âm từ ?otiếng Tây? café, tiếng Anh gọi là coffee, tiếng Đức Kaffee, tiếng Ý caffè - tất cả có lẽ bắt nguồn từ tiếng Thổ Nhị Kì là kaveh (v đọc gần như f) hoặc tiếng Á-rập là kawah, hay gọi trại đi tên xứ tìm ra cà phê đầu tiên là Kaffa thuộc xứ Abyssinia (tức Ethiopia ngày nay).
Ngày trước, ở các nước thuộc khối Thịnh Vượng Chung của Vương Quốc Anh như Anh quốc, Úc, Hongkong và Tân Tây Lan, v.v. , người ta thường có thói quen uống trà - thường loại trà nâu như Lipton - pha với sữa tươi. Sữa dùng để làm dịu bớt vị chát của trà. Tại các công sở hay các công ty lớn khoảng 10giờ sáng và 3 giờ trưa có một phụ nữ pha trà (tea lady) với xe đẩy đi đến tận các bàn giấy làm việc rót và hầu trà cho các các xếp và nhân viên. Uống trà buổi sáng (Morning tea) và trà buổi chiều (afternoon tea) thường thường được kèm theo một vài mẫu bánh bít-qui cho thấm giọng. Tại gia đình vào những ngày cuối tuần, người ta vẫn giữ thói quen uống morning tea và afternoon tea, nhưng trịnh trọng và ngon hơn ở sở làm nhiều. Lí do giản đơn là các bà nội trợ có thì giờ hầu trà cho gia đình. Uống trà tại nhà hay ở tại các quán trà dưới phố ở mức trịnh trọng ?ocao cấp? được gọi là Devonshire tea. Đó là uống trà với sữa tươi (và đường hay không tùy người) kèm theo một loại bánh mì ngọt (có nhiều bột nổi) phết bơ và mứt gọi là scone. Bây giờ người ta thỉnh thoảng vẫn tìm thấy Devonshire tea ở các quán trà và cà phê tại các thành phố nhỏ do người Úc chính cống làm chủ. Ở Sydney tại vài shopping centre như Westfield cũng có những quán trà, cà phê vẫn bán Devonshire tea. Nhưng bây giờ theo mốt thời đại họ còn liệt kê thêm ?oDevonshire coffee? trên bản thực đơn nữa. Trước 1975 người ta có thấy bán trà chế thêm sữa theo kiểu Ăng Lê tại Đà Lạt ở một hai ?otiệm nước? của người Hoa khu gần chợ. Có thể mấy chủ tiệm người Hoa này đã từng ở Hongkong một thời gian hấp thụ được phong cách uống trà của người Anh tại đó rồi du nhập sang Đà Lạt chăng.
Morning tea và afternoon tea với các tea-lady tại các công sở ở Úc và Tân Tây Lan dần dần biến mất vào khoảng giữa thập niên 80. Đó là lúc các máy tự động pha trà và cà phê với sữa bột - thường gọi là Café Bar - được tung ra thị trường. Thịnh hành được chừng 10 năm, các máy café-bar pha chế cà phê và trà tại chỗ này bị giời mộ điệu trà và cà phê tẩy chay nhanh chóng khi phong trào uống cà phê ?othứ thiệt? khắp thế giới rầm rộ lên và lên nữa, lên hoài vào đầu thập kỉ 90. Việc tẩy chay các thứ máy pha cà phê và trà tại chỗ cũng là điều bắt buộc phải xảy ra với lý do các thứ cà phê, trà pha sữa bột và đường này uống vào thường đâm ra ?onóng nảy? bởi có lẽ các pha chất bột này có quá nhiều chất hoá học, và nhất là mùi vị quá xa lìa với các tách trà và cà phê ?othứ thiệt?. Tuy nhiên ngày nay các máy pha trà và cà phê này vẫn còn được trọng dụng tại các cơ xưởng, xí nghiệp.
Nước Mỹ xuất khẩu nhiều nhất những gì liên quan đến máy điện toán và nhưng lại nhập khẩu cà phê nhiều nhất. Mỗi năm nước Mỹ nhập khẩu khoảng 4 triệu tấn cà phê hạt xanh trị giá chừng 3.5 tỉ đôla Mỹ, và tính bình quân mỗi người Mỹ tiêu thụ cở 5kg cà phê mỗi năm. Mỗi ngày trên thế giới người ta tiêu thụ khoảng 2.5 tỉ tách cà phê mà người Mỹ đã uống đến 1/5 tức là 500 triệu tách mỗi ngày. Phẩm chất và mùi vị cà phê người ta uống ở mỗi nước thường khác biệt với nhau và thông thường người nước nào cũng cho cà phê hay bia của họ là ngon hơn cả. Người Nhật uống cà phê khác với người InĐô, cà phê người Ý uống khác với cà phê người Thổ Nhị Kì, người LiBăng, và của người Mỹ chắc chắn khác với của người Úc. Lí do chính của sự khác biệt này là việc pha trộn các loại hạt cà phê khác nhau theo các tỉ lệ, và cách pha cà phê, khác biệt sẽ được đề cập đến ở phía sau. Ở miền Nam Việt Nam khoảng cuối thập niên 1950 cà phê cũng còn chịu nhiều ảnh hưởng cách uống cà phê của người Pháp. Có nhiều tiệm cà phê nhỏ trong thành phố Sàigòn pha cà phê rất đậm đà thơm ngon. Ngay cả mấy ?otiệm nước? của người Hoa ?ophé nại? tức cà phê sữa, hay cà phê đá họ làm uống cũng được được. Có tiệm bỏ vào tách cà phê sữa hay đen nóng một muỗng bơ Bretelle làm tách cà phê trở nên thơm tho mùi béo. Có người nhúng bánh dầu chá quảy vào cà phê sữa để ăn, giống như người Pháp thường chấm bánh mì croissant vào cà phê vậy.
Từ sau 75 cho đến giữa thập kỉ 90, cà phê Việt Nam kiểu ?ocái nồi ngồi trên cái cốc? bị pha trộn với bắp rang đen nên mùi vị gần như bị mất mát hết. (Nhưng cũng đừng mừng rằng Việtnam đã phát minh ra lối dùng bắp rang để thay thế cà phê. Thật ra vào khoảng đầu thế kỉ 18, bắp rang và nhiều thứ hạt hay đậu khác như hạt lúa mì (wheat), hạt lúa mạch (barley), và rể cây lá diếp (chicory) đã được người thường dân dùng thay cà phê tại nước Phổ (tiền thân của nước Đức) khi vua Frederick đặt ra luật buộc giấy "hành nghề" chế biến cà phê chỉ dành riêng cấp cho giới quý tộc mà thôi. Lối dùng rể cây lá diếp rang đen để pha hay thay thế cà phê vẫn còn được thông dụng tại một vài nước ở Âu Châu). Gần đây Việt Kiều nước ngoài gửi về cho bà con họ hàng bên Việt Nam các máy làm cà phê espresso và cappuccino nên ở các tỉnh miền Hậu Giang cũng có tiệm bán cà phê espresso như ở các nước tiền tiến hiện nay. Khách sạn nổi của Úc một thời cặp bến ở sông Sàigòn có lẽ là nơi đầu tiên đã giới thiệu tách càfê cappuccino vào Việt Nam. Sự thịnh hành của cà phê trở lại tại Việt Nam có lẽ đi theo với cái mốt của thời đại trên toàn cầu (bắt chước người Mỹ!!) và cũng do ở sự khôi phục của ngành trồng trọt cà phê và xuất khẩu cà phê của Việt Nam. Theo tài liệu gần đây Việt Nam trong năm 1999 đã xuất khẩu 400 ngàn tấn cà phê ra nước ngoài, đứng hàng thứ 8 trong các quốc gia xuất khẩu cà phê trên thế giới (nước sản xuất nhiều cà phê nhất là Ba-Tây (Brazil) quê hương của cầu thủ vô địch bóng đá Pélé), và trong năm 2000 số lượng xuất khẩu có thể tăng lên gấp đôi tức là cở 800-900 ngàn tấn. Càphê thường chỉ thích hợp với khí hậu nhiệt đới và cao nguyên nên đồn điền trồng trọt cà phê tại Việt Nam tập trung ở Lâm Đồng, Pleiku và nhất là ở Buôn-Mê-Thuột.

All the rivers run into the sea; yet the sea is not full: unto the place from whence the rivers come, thither they return again. (ECCLESIASTES)

lys


Được tigerlily sửa chữa / chuyển vào 10:03 ngày 08/09/2003