Tản mạn Phở

Ăn phở k chỉ để ý đến cách chế biến thịt ( thịt bò) , nước dùng .. mà còn cả bánh phở nữa .. mỖi nơi có một cách làm bánh phở khác nhau đấy. ở những nơi như HN bánh phở thuờng nhỏ,, dai.. làm tớ có cảm giác hơi cứng.. và k có vị uhmg,, thơm của gạo.. Nhưng các loại bánh phở hơi dày và to to 1 chút thì ăn mềm và rất thơm... có cảm giác như k có ...
ngưòi ta vẫn nói đấy là kiểu phở nhà quê đấy nhưng mà tớ thì lại chẳng thấy thế tẹo nào,, ha` ha`,,,
à còn phở xào nhỉ,, ai nói đi

Hehehe nói đến Phở là tớ lại nhỏ dãi ra rồi. Tớ người Bắc nên cũng không nằm ngoài nhận xét của home-nguoikechuyen: không thích ăn Phở với rau sống. Đặc biệt là giá đỗ. Đang mơ màng thưởng thức cái mềm mại của bánh phở, cái dai dai của bò tái, cái nóng sốt của nước phở và tương ớt, tự nhiên "sật" một cái, cắn vào một cọng giá đỗ nguội ngắt mà lòng cảm thấy tiếc nuối, bao nhiêu hứng khởi tan thành mây khói... Với tớ thì một bát phở chỉ cần vài củ hành hoa là đủ rồi. Thế thôi. Nước Phở cần nóng sốt cho đến miếng húp cuối cùng, cho nhiều rau quá sẽ làm bát Phở nguội đi rất nhanh.
Tớ chưa có dịp thưởng thức Phở trong Nam. Chi có lần duy nhất ăn Phở trong Quy Nhơn. Lâu lắm quên rồi không nhớ rõ hương vị ra sao, chỉ nhớ rằng bên cạnh bát Phở đặt chình ình một đĩa rau sống to tướng, đủ các loại, có cả giá đỗ. Dù vậy còn hơn là mấy bác bán Phở ngoài Hà Nội, chẳng hỏi han gì cứ tự nhiên tống thẳng một đống giá đỗ vào bát Phở của mình, báo hại tớ phải ngồi hì hục nhặt từng cọng ra, mất hết ý nghĩa. Sau rồi cũng rút kinh nghiệm, khi gọi bát Phở phải nhanh nhảu nói ngay "Bác đừng cho giá vào bát của cháu nhé"
Bây giờ sống xa nhà lại thèm da diết cái hương vị của Phở. Ngày trước ở nhà sáng thức dậy ba bước ra khỏi cửa là được húp một bát Phở, tuy bình dân thôi nhưng cũng đủ để sụt sịt cái vị cay nồng của tương ớt. Còn cái thành phố này thưa người, không có được một quán ăn của người Việt nào, bát Phở lại càng xa vời lắm. Thỉnh thoảng cũng mày mò, tự biên tự diễn một nồi Phở nho nhỏ. Nhưng lấy đâu ra 10 tiếng đồng hồ để ninh được nồi nước ngọt lừ của bác bán Phở bình dân ấy? Lấy đâu ra những lát thịt bò tái được thái mỏng, khi mà bên xứ người chỉ có thịt đông lạnh, thịt bò mà cứ ngỡ như ...thịt lợn, mà cũng chẳng được như thịt lợn, cứ thấy khô khô vô vị thế nào? Lấy đâu ra... Chỉ biết rằng bát Phở vẫn cứ hết, vẫn húp sùm sụp đến miếng nước cuối cùng,cái mũi vẫn cứ sụt sịt...Thằng bạn cùng phòng (người nước khác) nói " Mày cứ ăn kiểu này chẳng bao giờ béo được đâu". Chậc, kệ.....

Tớ công nhận đấy, ăn phở như các bạn miền nam chán bỏ xừ. Dưng mà hiện giờ thì tớ toàn ăn kiểu đó,
Đối với tớ phở HN và phở Lý Quốc Sư là nhất. Tớ nghe bọn bạn nói ở HN bây giờ có quán phở 24 ngon lắm, hỏi 24 là gì thì được nghe trả lời là 24000/ bát, dã man phết nhỉ? mà chẳng biết có hàng phở này thật không hay bị chúng nó lừa
Phở là tất cản phở ơi phở ơi................

Tớ ko phải người được đi nhiều và ăn nhiều phở như mọi người, nhưng tớ đã từng ăn những quán mà THANGDT00 kể như: phở Hoà, phở 24, hay phở Lê Văn sỹ,
Phở Bắc như: phở sướng (lương sử), bát đàn, bát sứ, bờ hồ, phở Lê Văn Hưu, phở Lò đúc?..
Tớ có 1kỷ niểm đáng nhớ về phở Lý quốc sư, vì 1bát phở mà tý nữa mất 350 bát phở (2cái vé máy bay) hì hì hì. Còn đúng 1phút máy bay cất cánh?
tớ thấy có vài điểm khác giữa 3miền, phở Nam: về nước dùng, hơi ngọt (có lẽ do lai nhiều của văn hoá ẩm thực người Hoa), thứ nữa là như mọi người nói, khi ăn thì trước bàn phở ở Nam thì đều có 1đĩa rau sống to, cộng thêm giá, (trên phở Hoà còn có cả quẩy to đùng như quẩy bán ở Đặng Dung ý, và vài cái bánh nhân mặn) về cách ăn này thì như CANH-DIEU, tớ cũng ko thích lắm, nhưng dân SG lại thích ăn, mà cả dân miền trung nữa (ĐN, QN?) và thứ nữa là tương ớt hơi chua chua, không cay như tương miền Bắc, nhưng nếu ăn cay thì xin thêm ớt tươi vậy, cũng là 1giải pháp mà. Nếu bác nào ở miền Trung mà ăn phở Bắc hay Nam thì đảm bảo sẽ phải xin thêm ớt tươi, vì nước dùng bún phở nói chung ở miền Trung là khá cay.
Phở là bắt nguồn ngoài Bắc, nhưng ở mỗi vùng thì phở có nước dùng và vị được gia giảm có khác nhau, nên cũng khó có thể nói là họ ăn thế là không đúng, hay mình ăn thấy chán, vì nếu chán thì họ đã không ăn. Phần lớn dân Bắc ở SG ăn ở những quán phở có hương vị HN hơn, có lẽ đúng vị hơn. Tớ thì ăn phở cũng thường xuyên, ở sg cũng nhiều, nên ăn cũng quen, nhưng để tớ chọn thì tớ chọn phở Nam Định?..ực?.ực?. để tớ nuốt nước miếng đã??cho tớ thêm ít nước béo và 1quả trứng chần nhé?à thêm 1đĩa quẩy nữa?.
@TTR: phở 24 ở HN là quán phở số nhà 26 bà triệu thì phải. Còn phở 24 trong SG thì 6 quán. Và tất cả quán phở 24 này là thuộc Nam An Group (tập đoàn chuyên kinh doanh nhà hàng Việt Nam với hệ thống 15 nhà hàng tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và Bangkok) Tên Phở 24 có thể bởi nó 24000đ, và bởi vì món phở của họ kết hợp 24 thành phần khác nhau. Điều đặc biệt ở Phở 24 là họ áp dụng một công thức nấu cố định, cho nên bất kỳ đầu bếp nào cũng có thể nấu được nước dùng phở này.
Tham khảo thêm nhé www.pho24.com.vn
Và Phở Lý Quốc Sư (phở mậu dịch) đã giải tán rồi, ko biết đi đâu, bây giờ chỗ đó bán đồ silk thì phải

Hoa hậu và Á hậu Phở thế giới !
Tôi cũng là một người mê mệt vì Phở. Và cũng ăn không biết bao nhiêu hàng phở ở Nga,Pháp,Đức....và ở nhều vùng Bắc Mỹ. Nhưng không ở đâu bằng Hà nội. Tết vừa rồi về VN tôi đi lang thang trong SG và ra Hà nội. Ôi chao, vừa chén đẫy cơm mà nghĩ tới đó,lại ứa nước miếng.
Về Thủ đô,đi nhiều nhưng nhiều người vẫn thích nhất 2 hàng Phở. Theo tôi xứng đáng là Á
hậu của Phở trên khắp Thế giới phải trao vương miện cho Phở Bát đàn. Bạn đang ăn Phở,hay là đang yêu thương nồng thắm với một người con gái tóc đen,mắt quá huyền diệu ? Cái Tâm hồn ăn uống của bạn đưa bạn lên mây khói,mặc kệ quán xá chật chội,cũ kỹ. Bạn đang ở đây,hay lan man về một khung trời đầy hoa Hoàng lan thơm ngát tuyệt diệu Ngọc Hà ? Nói tóm lại, cái cửa hàng chật chội,tường cũ loang lổ,người người đứng ngồi xì xụp,chen vai thích cánh, luợn đi lượn lại chờ mãi mà ngày Mồng 10 Tết mới chịu mở cửa, chính là địa điểm số 1 với người hành hương về quê Việt.
Nàng Hoa hậu hoàn vũ chính là Phở Lý Quốc Sư như các bạn nói trên. Bây giờ nó dời xuống cuối Phố Nhà Chung,cách chỗ cũ vài trăm mét. Cũng vẫn các chị Vượng,chị Hương...nhân viên-đầu bếp Quốc doanh cũ. Cũng vẫn cung cách thu tiền truớc ,chờ xếp hàng quá đông,quá chật chội,và nhiều thứ không mấy ưu đãi ''''''''''''''''''''''''''''''''Thượng đế'''''''''''''''''''''''''''''''' hệt
như ở Bát đàn,nhưng sao người ta vẫn cứ đoàn đoàn lũ lũ từ ngoại quốc cũng còn mò về để ăn thế nhỉ. Sao hầu hết các quán Phở bây giờ đều thanh lịch,chiều khách chẳng kém Saigon, hay San Jose, hay Toronto hoac Quận 13 Paris,giá có
8 ngàn/bát mà quý vị không quá bộ,mà lại co ro đứng dưới tròi đông 7oC đầu 2005 ,mưa phùn gió bấc để xếp hàng mua Phở 12 ngàn ? . Tưởng như cái thời Thunderchief F 105 bay qua bay lại xoèn xoẹt ,chiến tranh mới phải xếp hàng kỳ công như vậy chứ. Xin thưa rằng vì chiều cái dạ dày cũng mệt quá. Nghề ... ăn cũng lắm công phu mà. Và vì cái đó nó lấp lánh quá,nó thu hút ghê người. Nó chỏng lỏn nói :
It''s Simply the Best !
Phở Quốc doanh đó làm cho ta tưởng tượng đuợc có người yêu tóc vàng xinh đẹp với cặp mắt xanh thẳm,mà lại biết chung tình ,cố kết với một anh chàng Mít da vàng ! Cái Phở đó nó chiều chuộng bao nhiêu thứ gu, an ủi bao nhiêu kiểu ăn từ Hà nội tới Sài gòn. Anh thích ăn theo kiểu thanh cao Hà thành ? Thì nó đó
không cần thêm gì cả, cái nàng cao cao ,áo dài xanh màu blue trước anh rồi đó. Anh bạn Sài gòn lại càu nhàu đòi thêm tương đen ? Thì đây,anh đang há miệng ngạc nhiên vì sao nó hợp với tương và giá sống thế (muốn có mấy thứ đó phải đặt trước). Anh Nam định kia thủ trong người gói húng Láng, cũng gật gù khen đuợc !
Tóm lại, Phở ở đó giống như một cái biệt thự ta vừa tậu được, đặt vào đó cái Merscedes S600 hay BMW 750 hoặc cái xe bọ hung Matiz thôi,cũng thấy vô cùng ưng ý rồi.
Thế sáng Lý Quốc Sư, trưa Bát đàn,chiều tối phải về Lò Đúc để ăn phở tái lăn chứ....

Được BrodaRu sửa chữa / chuyển vào 02:31 ngày 17/04/2005
Được BrodaRu sửa chữa / chuyển vào 02:32 ngày 17/04/2005
Được BrodaRu sửa chữa / chuyển vào 12:43 ngày 17/04/2005

Chết vì nuốt nước bọt mỗi khi vào box này mất!!
Phở cũng là 1 trong những món fav của tớ.. mà nói chung cứ bún phở tớ chén hàng ngày được.
Phở Bát Đàn thì có mấy hàng, nhưng cái hàng mà chuyên phở nước, tự phục vụ ấy.. tớ thấy cũng bt thôi.. hình như bg chất lượng cũng xuống rồi.. Còn cái hàng cách đấy vài gian, bán phở xào ý.. cũng ngon
Lọ mọ gần nhà tớ ở Đội Cấn có hàng phở.. đề là Phở Thìn, hồi đầu tớ nghĩ cũng không ra gì đâu, 1 hôm ghé ăn thử hoá lại ngon (chẳng như Thìn tẹo nào, chắc chỉ lắp biển ăn theo).. Hàng phở ngon tớ biết ít lắm.. vì về nhà toàn vào hè nên thích đi ăn bún ốc hơn.. Ực.. chết mất thôi

Chào em,
Ở HN đây, mà lâu lắm mới sực nhớ mình chưa đi ăn phở ở ngoài.... Bởi vì tớ rất hay nấu phở ... Sáng mai phải chạy đi ăn mới được, phở cho thật nhiều dấm tỏi, và ớt .... chua chua, cay cay, ngọt ngọt, thơm thơm .... ực

Ở HN đây, mà lâu lắm mới sực nhớ mình chưa đi ăn phở ở ngoài.... Bởi vì tớ rất hay nấu phở ... Sáng mai phải chạy đi ăn mới được, phở cho thật nhiều dấm tỏi, và ớt .... chua chua, cay cay, ngọt ngọt, thơm thơm .... ực
[/quote]
Nghe bác này miêu tả ăn phở mà cứ tưởng như ăn nộm ý nhỉ hic hic ...
Ko hiểu sao mọi người thích ăn phở Lý Quốc Sư chứ iem ko tài nào thích nổi cái hàng đó, nước dùng cứ cảm giác gây gây thế nào ý. Phở tái lăn Thìn Lò Đúc từ hồi xây nhà đẹp khang trang đến giờ thì nước phở cứ nhạt nhẽo dần đi, ko còn được như xưa nữa. À mọi người cho ý kiến về phở Sướng cái nhỉ, iem thấy nó còn dưới trung bình nữa. Có phở Bát Đàn và phở Cổ Cử là ăn ngon

tớ không phải là kẻ nghiện phở nhưng hầu như ngày nào cũng chuyên trị phở cho bữa tối, vì rẻ và dễ ăn, ăn nhiều không ngán, và cũng chỉ ăn độc mỗi quán quen (vì lười đi xa). Tớ chưa ăn phở Bắc bao giờ, nhưng phở Trung, phở Nam thì ăn nhiều rồi.
Bí quyết của một tô phở ngon theo tớ thì phải có nồi xương ngọt hầm qua đêm, thịt tươi ngon, bánh phở mỏng, dai. Ngoài ra còn thêm các vị khác nữa: sá sùng khô, quế, hạ hồi, củ cải cho vào khi nấu nước dùng
Người nam cho đủ thứ rau vào một tô phở: giá sống, rau húng, rau bạc hà, rau cần ta (cần nước), cây hành sống, ngò, ngò tây, rau thơm, chanh, tỏi ngâm giấm, ớt bột ướt, ớt tương thái lát, lá chanh thái sợi chỉ (phở gà, trứng non.), dầu mỡ (làm nước béo), dầu cọ, hạt điều (làm nước màu)..... cộng với các đủ loại gia vị tương đen (ngọt), tương cà (chua), tương ớt (cay), nước mắm, dấm ngọt/chua.... thật khi ăn chẳng thấy được đâu là vị phở chủ đạo vì có đủ thứ hầm bà lằng trong một tô phở. Mà khái niệm phở của miền Nam có khi cũng lẫn lộn nhau, không nhất thiết bánh phở phải là bánh ướt tươi mà có khi là một loại miến gạo ngâm nước cho nở ra (có người gọi là loại phở đó là hủ tiếu). Mà ngay hủ tiếu của người Hoa cũng khó có thể phân biệt nỗi với phở, cũng là bánh ướt tráng mỏng, thịt bò tái, bò viên, nước dùng như nhau, cùng một loại nhưng nếu người ta dọn ra với rau thơm, ngò tây, giá sống thì đó là phở, còn nếu dọn ra với sa tế, xà lách và rau cần tây thì đích thị nó chính là.. hủ tiếu ?!?? (pó tay luôn!)

Tôi kết 2 hàng phở: Phở Cường ở Hàng muối, gần ngã tư với Hàng Mắm, nước rất đậm đà, và phở Biên, đầu Lê Văn Hưu. Ngay gần phở Biên là phở Thìn (có lẽ fải gọi chuỗi Phở Thìn là THÌN VÀ CÁC CON thì mới bao quát hết được, chỗ nào cũng Phở Thìn không biết ai là Thìn thật ?!) nhưng không hiểu sao tôi vẫn thích nước và bánh (và xịt bò, tất nhiên ) của Phở Biên hơn. Các bạn dùng thử và cho ý kiến nhé. Phở LQSư, tôi cứ cảm thấy bẩn bẩn nên không thích nổi ....