Tản mạn về Văn Hoá Rượu

ơ !đang nói về rượu cơ mà ? đây là tính hai mặt của một vấn đề Cụ ca ngợi gì thì cứ ca ngợi tiếp chứ chưa chi đã bênh rượu chằm chặp thế ?

...dữ dội và dịu êm ,ồn ào và lặng lẽ....

-----><-----

Phân loại rượu​

Rượu có rất nhiều loại, mùi vị, tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứ đều có thành phần chung đó là cồn. Theo công nghệ sản xuất, rượu được phân loại như sau:
Rượu lên men chế biến từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột. Bia, rượu nếp, rượu nho,... thuộc loại này. Rượu lên men thuộc loại rượu nhẹ (độ cồn thấp)
Rượu cất: cũng dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men đem cất lại. rượu cất là thứ rượu nặng như Làng Vân, Brandy, Whisky, Rum...
Rượu pha chế: còn là rượu tái chế. Đó là thứ rượu lên men hoặc rượu cất có pha thêm đường, hương liệu, dược liệu.. mà thành. Trong nhóm này có các loại như rượu bổ, rượu sâm, Liqeur..
Ngoài ra rượu còn được phân loại theo độ mạnh, theo hàm lượng đường.. Mỗi loại có cách phân loại riêng của mình.
TO BE CONTINUED
NHỮNG NGƯỜI THÍCH ĐÙA
Được commandos sửa chữa / chuyển vào 24/06/2002 ngày 08:33

Cái hay và sự điều độ cần thiết của rượu đối với con người đã rõ. Nhưng oái oăm thay, cái hại của rượu lại cũng thật không lường, để khi đã nghiện rượu, khi đã quá yêu rượu thì mấy ai mà chống lại được. Khi đó đừng ??o Nửa đêm ba chai rượu??? thì chắc ??o ngày nào bác sĩ cũng đến nhà??? J
Tôi thấy có một cuộc thi về nếp sống văn hoá ở một vùng quê, giám khảo có hỏi một thí sinh nữ rằng: ??o nếu không may có một người chồng nghiện rượu và hay say rượu thì chị sẽ làm thế nào với anh ấy???. Người phụ nữ trả lời: ??o Tôi sẽ cố gắng thuyết phục anh ấy bỏ rượu. Còn nếu không bỏ được thì đành phải ??? chia tay???. Ԯg giám khảo hỏi ??o Chị thực hiện như thế thật sao??? -> ??o Một khi anh ấy đã yêu rượu hơn cả vợ con mình, gia đình mình thì tôi còn làm gì khác được??? Người phụ nữ trả lời dứt khoát.
Đành rằng trong thực tế cuộc sống không hoàn toàn đơn giản khi giải quyết mâu thuẫn này như người thí sinh vừa trả lời. Song nó cũng chứng tỏ một thực tế không thể không quan tâm, đó là tính chất nghiêm trọng thật sự của tệ nghiện rượu và say rượu, có lẽ đàn ông chiếm tới 99% tệ nạn này cũng nên J.
................. Chắc là vì ........... Anh yêu em..............

Qua nghiên cứu, các nhà khoa học đã cho thấy rõ những tác hại của rượu đối với cơ thẻ là rất lớn. Khi vào người, khoảng 90% lượng rượu sẽ đi vào máu, chỉ khoảng 5% đi vàn thận và phổi. Khoảng 25-30 phút sau khi uống thì nồng độ trong máu đạt mức cao nhất. Sau đó lượng rượu lan truyền khắp cơ thể, trước tiên là vào não, sau đó tới gan, thận, ảnh hưởng tới nam giới ( kể cả về giới tính và khả năng của người phụ nữ). Tuy nhiên nơi rượu thực hiện sự chuyển hoá nhiều nhất lại chính là gan, vì thế gan rất dễ bị nhiễm độc khi uống rượu. Bên cạnh đó, rượu còn tiêu huỷ nhiều lượng ô xy và làm ứ đọng chất độc trong cơ thể. Lượng rượu nhiều sẽ còn huỷ hoại tế bào não, mà tế bào não khi mất đi sẽ không thể hồi phục lại được. Cùng với những tác hại ấy, các nhà tâm lý còn cho rằng khi uống rượu nhiều sẽ gây ra sự biến đổi trong cơ thể và tạo ra những rối loạn về tâm lý, huỷ hoại nhân cách con người. Khi đó các phản ứng về cảm xúc bị biến đổi, khả năng tự chủ bị triệt tiêu, trí nhớ và khả năng tư duy bị giảm nghiêm trọng, khả năng lao động vì thế cũng không còn bình thường nữa. Điều ta có thể nhìn nhận rõ hơn, trực tiếp hơn là hậu quả về mặt xã hội do người uống rượu gây ra. Với những biến đổi xấu trong cơ thể như đã trình bày ở trên, khi say rượu người ta không chỉ nói nhiều, nói lung tung mà còn không phân biệt được phải trái, không làm chủ được bản thân. ở gia đình thì chính vợ, con, cha, me,??? phải gánh chịu sự ??o say??? của người say rượu. Bởi khi say họ làm nhiều hành động vô lý mà gây nên cảnh ??o nhà tan cửa nát???, không hiếm gia đình quá sức chịu đựng đã phải chia ly, xẻ nghé tan đàn. Rượu cũng đã từng là thủ phạm của nhiều tệ nạn xã hội như đánh nhau, chửi nhau, trộm cắp, cướp của,???. Đã gây nên bao sự thù hằn. Trong quan hệ, có ai muốn gần người say rượu??????? Người say rượu đã tự đánh mất phẩm giá, tự hạ thấp nhân cách của mình một cách tệ hại, Nói không ai muốn tin, nhờ chẳng ai muốn giúp. Ngay cả trong gia đình, một người cha nghiện rượu, bê tha thì uy quyền của người cha trong gia đình cũng chẳng còn, nói gì đến ngoài xã hội. Nếu nhìn nhận rộng hơn, tác hại của rượu ngày càng to lớn. Làm thầy mà uống rượu quá mức thì liệu có còn đủ tư cách để dạy trò. Làm tướng mà say thì lấy đâu ra sự sáng suốt lúc cầm quân. Làm quan mà ham mê rượu thì làm sao cho có được sự tín nhiệm của dân nếu không muốn nói đến sự chê bai dè bỉu??????
Có thể nói hậu quả của sự lạm dụng quá nhiều cái thứ nước trắng trong mà cay nghiệt ấy không dễ gì diễn tả được. Là một người tự trọng, biết làm chủ bản thân mình thì không thể tồn tại sự nghiện rượu và say rượu.
................. Chắc là vì ........... Anh yêu em..............

Với rượu sự làm chủ và biết ??othưởng thức??? chính là điều quý giá của mỗi chúng ta. Ta có thể nâng chén rượu trong mỗi lúc tận hưởng niềm vui. Nhưng đừng để bao giờ cho cuộc đời của mình bị ngập chìm trong chén rượu ấy.
Đấy mới chính là vẻ đẹp của cuộc đời!!!!
................. Chắc là vì ........... Anh yêu em..............

Các loại rượu​

Whisky
Để được gọi là rượu, thức uống phải chứa khoảng 14% độ cồn trở lên (trên 15 độ). Nhưng với độ cồn này, rượu vẫn chỉ là loại rượu vang, dù mang nhãn hiệu nào đi nữa. Vang được sản xuất bằng cách ủ nho cho lên men tự nhiên, không qua khâu chưng cất nên không có nồng độ cao.
Vậy rượu thứ thiệt phải có nồng độ cao gấp hai lần vang. Nghĩa là rượu mạnh (spirit) tối thiểu đạt nồng độ 30% nhưng thông thường đều trên dưới 40%, thậm trí có loại đạt trên 50%.
Rượu mạnh gồm một số loại thông dụng trên thế giới, được nhiều người biết đến qua các tên Whisky, Cognac, Rum, Vodka, Gin... trong đó Whisky, Cognac được sản xuất với số lượng nhiều hơn cả.
Whisky là sản phẩm chưng cất từ hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có các hạt nhỏ khác. Trước năm 1820, tất cả các loại Whisky đều được làm từ mạch nha của lúa đại mạch. Việc chưng cất loại Whisky từ lúa đại mạch pha trộn với bắp xuất hiện vào năm 1830, sau đó bằng sáng chế được cung cấp. Từ đó người ta mới phát hiện ra Whisky pha trộn có mùi vị êm dịu hơn.
Có bốn dòng Whisky chính trên thế giới là Scotch, Irish, Mỹ và Canada, trong đó dòng Scotch là lâu đời nhất (khoảng 1100 năm) và cũng nổi tiếng nhất do một tu sỹ Thiên Chúa Giáo phát kiến đầu tiên. Để được mang tên Whisky Scotch, theo luật pháp nước Anh, rượu phải có nguyên liệu là lúa mạch, được ủ trong các thùng gỗ sồi với thời gian ít nhất là hai năm. Johnnie Walker loại đỏ được pha chế từ hơn 40 loại Whisky Scotch khác nhau đã được ủ trên 3 năm. Johnnie Walker loại đen cũng được pha chế từ hơn 40 loại Whisky Scotch ngon nhất được ủ trên 12 năm để chín mùi. Nổi tiếng nhất trong Whisky Scotch là ****** Regul được pha chế từ 50 loại Whisky Scotch khác nhau.
Whisky Irisch có nguyên hương liệu tương tự như Whisky Scotch nhưng lại chưng cất khác kiểu.
Whisky Mỹ còn có tên Whisky Bourbon dùng nguyên liệu chính là bắp. Nổi tiếng nhất trong dòng Whisky Mỹ là các nhân Four Roes Bourbon và Jack Danniel??Ts Bourbon.
Whisky Canada dùng lúa mạch đen và bắp làm nguyên liệu chính cộng với các loại hạt nhỏ khác với cách trưng cất giống như Whisky Irish và phải ủ tối thiểu 4 năm trở lên trước khi bán. Do dùng nguyên liệu chính là lúa mạch đen nên Whisky Canada còn có tên là Rye Whisky.
NHỮNG NGƯỜI THÍCH ĐÙA

Dòng Brandy: Brandy chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu vang (nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70-80% rồi mới ủ cho rượu bớt dịu tỏng các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hoá, sau đó pha thêm nước cất để đạt độ cồn khoảng 40%. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac.
Cognac được chưng cất từ nho. Nho sau khi hái, ép lấy nước cốt, để lên men rồi mới đưa vào nồi cất. Rượu mới cất không có màu,chứa khoảng 70% cồn và còn mùi vị trái cây. Rượu được đổ vào thùng gỗ sồi sẽ dần bị đổi thành màu hổ phách và có hương vị nho dịu dàng hơn. Bước tiếp theo là pha chế các loại Cognac sao cho rượu có mùi vị ngon nhất.
Armagnac là loại rượu nho sản xuất ở vùng Gascony, Bordeaux, Pháp. Nho cất rượu chỉ được phép gồm 3 loại có các tên sau: St Emillion, Folle Blance và Colombard. Cách chưng cất rượu này cũng tương tụ như rượu Cognac nhưng dùng nồi cất có cột và rượu phải ủ lên men trong thùng gỗ sồi xứ Gascony. Rượu Armagnac có hương vị dặc biệt nhưng hơi gắt.
Brandy còn có vài dòng nữa nhung không thông dụng như Marc và Grappa. Marc được chưng cất từ nước cốt của vỏ và hạt nho qua lần ép thứ 4 hay thứ 5. Marc thường có màu xanh nhạt, vị gắt hơn Cognac và Armagnac. Grappa là loại rượu Marc sản xuất ở những vùng nói tiếng Ý và tại Ý. Grappa hoàn toàn không có mùi, vị hơi chát.
Rum có một lịch sử rất rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân con người trong các cuộc hành trình về Phương Tây. Cây mía được Columbus mang đến Châu Mỹ, Cu Ba và Rum xuất hiện đầu tiên tại vùng này. Theo định nghĩa Rum là rượu chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm từ mía. Nó được chưng cất đến khoảng dưới 95% độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều. Rum còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc. Rum chủ yếu dùng trong pha chế ****tail nhưng cũng có thể uống suông hoặc pha chế với nước cốt trái cây.
Tequilla là rượu chưng cất từ nước cốt lên men của một loại cây thuộc họ Mageley hay Mezcal (tương tự cây xương rồng). Tequilla chứa ít nhất 40% độ cồn, loại cồn có vị rất đặc trưng của thảo mộc thiên nhiên, thường được dùng để pha chế.
Vodka là loại rượu mạnh không màu làm từ bất cứ chất liệu nào. Lúa mới chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần xuống 40-50 độ. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi. Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái cây và các hỗn hợp đồ uống khác.
Gin do tiến sỹ Sylvius, nhà vật lý kiem giáo sư y khoa trường ĐH Layden, Halan, sản xuất lần đầu vào năm 1650. Gin được chưng cất từ các loại hạt trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt coca, gừng, cỏ chanh.... Độ cồn trong Gin khoảng từ 34-37%.
TO BE CONTINUED
NHỮNG NGƯỜI THÍCH ĐÙA

Đề nghị cụ Com già cho anh iem biết mùi vị của Brandy chứ nhỉ.
Nghe mỏi tai, đọc mỏi mắt mà vẫn chưa tưởng tượng ra.
Cần phải kiểm chứng bằng thực tế ạ.
Close your eyes, open your heart, and give me your hand...