tập hợp các món ăn ngon

tập hợp các món ăn ngon

món 1 : Cá điêu hồng hấp cay
Cá điêu hồng ướp sa tế, tiêu hấp chín. Món cá thơm mùi thì là, ăn cùng cơm hoặc bún.


Nguyên liệu - cách làm:

- Chọn cá khoảng 900g - 1 kg, đánh vẩy, moi mang, mổ ruột, giữ vây đuôi lại cho đẹp mắt, rửa sạch, để cá nguyên con. Cắt ngang 3-4 nhát sâu trên thân cá, đều nhau. Khi cắt để nghiêng lưỡi dao cho nhát cắt đi sâu hơn.

- 10 tai nấm đông cô, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ. 100g nấm rơm gọt bỏ gốc rễ, ngâm rửa nước muối cho sạch, chẻ hai nếu nấm lớn.

- 1/2 chén lá thì là; 1/2 chén hành lá cắt khúc. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước.

- Hỗn hợp gia vị ướp cá: 3 muỗng xúp dầu ăn, phi cho ra mầu đẹp với 2 muỗng cà-phê hạt điều đỏ (vớt bỏ hột điều), cho vào dầu 1 muỗng cà phê ớt tươi băm + 1/2 muỗng xúp ớt sa tế + 1 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê dầu mè + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê đường...

- Nếm lại, tùy khẩu vị để gia giảm đường muối cho hỗn hợp đậm đà. Chà xát hỗn hợp gia vị trong ngoài thân cá, dồn lá thì là với một ít nấm vào bụng cá, đặt cá vào một đĩa lớn, nhồi phần nấm còn lại vào những lát cắt trên thân cá để qua 30 phút cho thấm gia vị. Hấp khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Khi cá chín, trải hành lá xắt khúc lên cá, tắt bếp, đậy nắp xửng lại trong 1-2 phút cho hành chín giòn là dọn ăn.

- Trang trí thêm hành lá tỉa hoa trên đĩa cá, rắc thêm ít tiêu bột. Lưu ý cá đã có thì là, không nên dùng thêm ngò.

______________________________________________
món 2 : chả ổ Bình Định
Nguyên liệu:

- 5 trứng vịt

- 1 lạng tôm bóc nõn

- 1 lạng thịt ba chỉ hoặc nạc vai

- 10g nấm mèo (mộc nhĩ)

- 10g miến

- 1 chút ngũ vị hương

- Bột nêm, tiêu, hành xắt nhỏ

Cách làm:

- Tôm xắt nhỏ

- Thịt xắt nhỏ

- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ rún xắt nhỏ như bún.

- Miến ngâm xắt khúc ngắn, cho tôm, thịt, nấm mèo, bún tàu và 1/2 gia vị vào trộn đều. Đổ dầu vào chảo đợi nóng bỏ các hỗn hợp trên vào xào đổ ra tô để nguội.

- Cho trứng vào tô đánh nổi, cho các hỗn hợp và 1/2 gia vị còn lại vào quấy đều.

- Bắc xoong lên bếp đổ nước vào đặt vỉ hấp lên trên. Lấy một hộp nhựa vuông hoặc tròn có thể chứa hết số trứng vừa đánh xong - lót bì nhựa vào (để khi trứng chín thì khỏi bị dính vào hộp) nước nóng, đổ tất cả hỗn hợp trên vào lấy muỗng san cho bằng mặt. Độ 30 phút mở ra lấy đũa ghim thử, nếu trông thấy màu vàng của trứng sống tươm lên mặt là chả chín - nhắc xuống, lấy giấy hoặc khăn sạch làm khô mặt trứng. Lấy một trứng vịt vỏ xanh (để lòng đỏ đậm màu) lấy riêng lòng đỏ dùng đũa quậy cho tan (không đánh nổi) tráng đều lòng đỏ lên kín mặt ổ chả vừa hấp để có 1 lớp màu đỏ, bắc lên xoong hấp lại chừng 5 phút cho lòng đỏ chín, nhắc xuống bỏ ra bàn (phẳng mặt) dùng thớt hơi nặng ép cho chả ráo và đẹp.
__________________________________________
món 3 : Súp cua gạch trân châu
Nguyên liệu:

- 1 con cua gạch loại to

- 100g tôm tươi, bóc vỏ.

- 100 g thịt nạc, 100 g trân châu khô.

- 1 quả chanh, hành lá, rau mùi, gia vị, mắm, tiêu, hành tím băm.

Cách làm:

- Rửa sạch cua, tách lấy gạch để riêng, thịt để riêng. Hấp chín thịt cua, gỡ lấy phần nạc.

- Thái mỏng thịt nạc, quết nhuyễn với tôm tươi, nêm gia vị, tiêu, hành tím, cho gạch và thịt cua vào trộn đều.

- Đun sôi nước, múc hỗn hợp gạch cua thả vào, đun chín.

- Luộc hạt trân châu tới khi chín, đổ ra rổ, xả nước lạnh, cho vào nồi súp, nêm lại gia vị vừa ăn.

- Dọn ra bát, rắc tiêu, hành lá, rau mùi.

- Dùng nóng ăn kèm chanh.
-----------------------------------------------------------------------------
món 4 :Bánh gối nhân tôm
Nguyên liệu: Thịt lợn vai 100g - Tôm tươi to 200g - Nấm hương 10 tai - Bắp cải tím 100g - Trứng 1 quả - Vỏ bánh gối 20 chiếc - Đu đủ xanh 200g - Cà-rốt 1 củ - Hành hoa, bột ngô, dầu vừng, dầu hào, nước mắm, dấm, đường, dầu thực vật, tỏi ớt, rau xà lách, rau thơm, rau mùi.


Cách làm:

- Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước, băm nhỏ.

- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, rửa sạch, để ráo nước, băm nhỏ.

- Nấm hương rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở, dùng tay vắt nhẹ cho ráo nước, băm nhỏ.

- Rau bắp cải rửa sạch, để ráo nước, thái chỉ.

- Hành hoa nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

- Trộn tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế trong âu lớn, đập trứng, cho 3 thìa bột ngô, 1 thìa dầu vừng, 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường vào trộn đều để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.

Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ để pha nước chấm

Rau xà lách, rau mùi và rau thơm rửa sạch, ngâm nước có pha chút muối, vớt ra để ráo làm rau sống ăn kèm.

Đu đủ cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, thái miếng mỏng, nhỏ cho dấm, đường, tỏi, ớt vào ngâm một lúc để ăn kèm.

Múc 2 - 3 thìa nhân vào mỗi vỏ bánh rồi gập lại, dùng ngón tay trỏ ấn chặt viền bánh tạo thành đường lượn.

Đun sôi dầu , cho bánh vào rán vàng, vớt ra để ráo dầu.

Ăn nóng chấm với nước mắm pha chanh, đường, tỏi, ớt, ăn kèm đu đủ và rau sống.

-------------------------------------------------------------------------------------
món 5 : Súp tôm bánh mỳ rán
Nguyên liệu:

- 2 con tôm sú lớn (cỡ 50g).

- Hành tây thái khoanh, cà rốt thái hạt lựu, nấm rơm thái lát mỏng (mỗi thứ một thìa súp).

- Hành phi, gừng thái sợi (mỗi thứ một thìa cà-phê).

- 1 lát bánh mỳ thái lựu.

- Dầu vừng, đường, bột năng, dầu ăn, hạt nêm, nước tương.

Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu đuôi, thái hạt lựu.

- Đun sôi nước, cho tôm, nấm, cà rốt, gừng, chút hạt nêm, nước tương, dầu vừng, chút bột năng pha loãng để tạo độ sánh.

- Hành tây, bánh mỳ rán giòn để riêng.

- Khi ăn, múc súp ra bát, cho hành phi, hành tây, bánh mỳ rán lên trên, ăn nóng.
-------------------------------------------------------------------------
món 6 : Gỏi củ sen - hạnh nhân
Nguyên liệu:

Củ sen: 200g

Tôm sú: 200g

Thịt nạc: 100g

Hạnh nhân: 50g

Mè rang: 10g

Hành tây: 50g

Cà rốt tỉa: 50g

Ớt sừng: 1/2 trái

Rau răm: 10g

Rau cần: 20g

Giấm đường: 1 chén cơm

Nước mắm chanh ớt làm chua ngọt: 1/2 chén cơm

Cách chế biến:

Củ sen gọt vỏ, cắt lát mỏng ngâm với nước giấm đường cho thấm.

Tôm, thịt luộc chín; thịt cắt thành sợi cỡ đầu đũa, tôm lột vỏ.

Vớt củ sen và cà rốt ra khỏi nước giấm đường rồi trộn cùng các nguyên liệu cho đều nhau.

Nêm lại bằng nước mắm pha. Gỏi có vị chua ngọt, rắc thêm một ít hạnh nhân và mè rang càng làm tăng mùi thơm cho gỏi.
_________________________________________
món 7 : Cua lột rán bơ
Nguyên liệu:

* 300g cua lột

* 100g bơ

* 1 thìa bột ngô, tỏi băm, hành tây, hành lá, rau mùi, hạt nêm, đường, dầu ăn.

Cách làm:

* Cua lột rửa sạch để ráo, ướp với chút hạt nêm, đường, sau đó trộn với chút bột ngô cho khô.

* Bắc chảo dầu nóng, phi thơm tỏi, cho cua vào rán vàng, cho bơ vào đảo đều nhắc xuống.

* Bắc chảo dầu nóng khác, cho hành lá, hành tây thái khoanh vào đảo nhanh tay rồi trút ra đĩa to. Xếp cua lột rán bơ lên trên. Ăn nóng rất ngon.
__________________________________________
món 8 : Gỏi sò huyết
Nguyên liệu:

- 1kg sò tươi.

- 1 quả xoài xanh thái sợi.

- 50g tôm khô.

- Hành tím băm, ớt băm, mùi tàu thái nhỏ, lạc rang, bánh phồng tôm, hạt nêm.

Cách làm:

- Ngâm sò cho sạch cát, dùng bàn chải chà sạch vỏ, dùng dao nhọn tách vỏ lấy thịt sò để riêng. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm.

- Bắc chảo dầu nóng, cho thịt sò vào xào chín tái với chút hạt nêm.

- Cho xoài thái sợi, hành băm, ớt băm, mùi tàu thái nhỏ, lạc rang, tôm khô trộn đều với nước mắm chua, ngọt. Cuối cùng cho sò vào hỗn hợp tôm xoài, trộn đều, trút ra đĩa to.

Dọn kèm bát nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm.
_________________________________________
món 9 : Làm caramen chuối
Nguyên liệu:

Đế bánh:

- Bơ lạnh: 150g.

- Bột mỳ: 275g.

- Đường cô: 35g.

- Muối: một ít.

- Lòng đỏ trứng: 1cái.

- Nước: 2 thìa cà phê.

Caramen chuối:

- Chuối cau (cắt đôi): 8 quả.

- Đường: 30g.

- Kem mascarpone (ngọt, có pho-mát): 350g.

- Kem thường (không ngọt): 300g.

- Đường: 56g.

- Rượu rhum đen: 2 thìa cà phê.

Cách làm:

- Đế bánh: Cạo bơ thành bột cho đến khi hỗn hợp trông giống như những mẩu vụn rất nhỏ và mịn. Quấy bơ với đường và muối.

Cho lòng đỏ trứng cùng với nước vào và trộn đều thành hỗn hợp bột nhão. Cuộn bột thành quả bóng và gói trong giấy bạc rồi để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ. Nhào và cán bột ra thành đế bánh dày khoảng 3mm. Đặt đế vào khuôn bánh tạc và cắt tỉa bỏ những phần bột thừa. Dùng dĩa chọc khắp mặt đế để bánh không nổ khi nướng. Cho đế bánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút. Khi đế bánh chắc thì cho vào lò nướng khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ khoảng 200oC. Để nguội và lấy ra khỏi khuôn.

- Caramen chuối: Cho đường vào chảo đun lên khi thành caramen. Đảo nhanh chuối trong caramen cho đến khi caramen nguội. Đặt một lớp chuối lên trên bề mặt đế bánh đã làm.

- Kem mascarpone: Trộn kem mascarpone và whipping cream, đường rồi thêm rượu rhum đen thành hỗn hợp kem mềm mịn. Trải hỗn hợp này lên lớp caramen chuối vừa đặt trên mặt đế bánh. Để lạnh một giờ đến khi nhân bánh chắc lại. Ăn bánh khi còn lạnh với bột cacao.
____________________________________________
món 10 : Lẩu kim chi
Không sử dụng chanh và me, vị chua thanh của kim chi tạo cho món lẩu hương vị lạ cộng hưởng với vị ngọt của nấm tươi, hải sản và nhiều loại rau. Món ăn do đầu bếp Nguyễn Kim Hồng sáng tạo.


Nguyên liệu:

Càng cua 100g, cá chẽm filê 100g, nghêu con 0,5kg, tôm 100g, bún 100g, mực filê 100g, rau muống cọng, bắp chuối, nấm linh chi, nấm đông cô tươi, cọng hành lá, kim chi (1 chén). Tương ớt + tương cà (mỗi thứ 2 muỗng), một ít dầu điều, xương heo nấu lấy nước dùng (1 lít).

Thực hiện:

xào tương ớt + tương cà cho nước dùng xương vào, cho kim chi vào. Nêm gia vị vừa ăn, cho nước dùng vào nồi, trong đã để nấm đông cô tươi + nấm linh chi + hành lá. Khi dùng để các nguyên liệu hải sản vào dùng với bún và rau.

_____________________________________________
món 11 : Bún sứa
Nguyên liệu:

- 100g sứa

- 300g cá thu

- Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

- Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá.

- 500g bún.

Cách làm:

- Đầu hành lá rửa sạch thái nhỏ. Sứa xả nước nhiều lần cho sạch, thái thành sợi, chần sơ để ráo.

- Quết dẻo cá thu với đầu hành, chút nước mắm, tiêu. Một nửa phần cá, viên thành từng viên tròn nhỏ đem rán vàng. Nửa phần cá còn lại ém vào khuôn, thoa lòng đỏ trứng lên trên, đem hấp chín, để nguội, thái miếng vừa ăn.

- Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành tỏi, cho dầu điều, dứa thái nhỏ vào xào qua rồi trút vào nồi nước (chừng 2 bát to nước) đun sôi, hớt bọt, nêm hạt nêm vừa ăn.

Bún chần qua nước sôi, cho ra bát, xếp cá, sứa, hành lá lên trên, chan ngập nước dùng đang sôi. Ăn kèm rau, giá, mắm ruốc và ớt sa tế.
______________________________________________
món 12 : Bánh hạt sen
Nguyên liệu

300g hạt sen tươi nguyên vỏ

0.50g gạo tẻ ngon

200g đường trắng

Cách làm

Hạt sen rửa sạch luộc chín. Bỏ vỏ, bỏ tâm rồi nghiền nhuyễn. Gạo vo sạch ngâm trong nước lạnh 2 tiếng cho nở. Lấy hạt sen trộn đều với gạo rồi cho vào nồi hấp chín.

Cán cơm trộn sen thành bánh rồi rắc đường lên mặt. Để nguội cất vào lọ thủy tinh, ăn sáng hoặc ăn nhẹ buổi chiều.
_________________________________________
món 13 : Gỏi hải sản
Nguyên liệu: (4 người dùng): 150g ốc, mực và tôm chay đã làm chín, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 trái chanh, vắt nước 2 trái ớt đỏ, 150g cà-rốt, ngó sen, bắp cải tím, khế và dưa leo một ít rau răm, ngò và mè rang nước chấm chay làm chua ngọt.


Cách làm:

Cà-rốt và bắp cải tím xắt sợi, ngó sen cắt khúc xé nhỏ, ớt đỏ Đà Lạt xẻ đôi cắt khoanh, rau răm cắt nhuyễn. Cho ốc, mực, tôm vào tô lớn rồi cho đường, muối và nước chanh vào trộn. Cho tiếp rau răm cắt nhuyễn vào trộn đều. Lấy một chiếc đĩa lớn, xếp ớt cắt khoanh bên dưới, cho phần gỏi lên trên, rắc mè và trang trí thêm ớt tỉa hoa và ngò rí. Món này chấm với nước chấm chua ngọt, dùng kèm với bánh phồng chay.

_________________________________________
món 14 : Mì lạnh
Nguyên liệu: 200g mì Nhật, 1 quả ớt xanh, 1 quả ớt vàng, 1 quả ớt đỏ, 1 cây barô 10g chả lụa chay, 100g tàu hủ ky, 100g tôm chay luộc chín, 5g nấm đồng cô luộc chín, 2 muỗng dầu mè.


Cách làm: Ớt xanh, ớt vàng, ớt đỏ và barô trụng chín cắt sợi, chả lụa cắt sợi. Tàu hủ ky chiên chín rồi cắt sợi. Mì Nhật luộc chín rồi xả qua nước lạnh, để ráo. Sau đó trộn mì với dầu mè. Lấy một chiếc đĩa sâu, cho mì Nhật vào giữa, xếp tôm chay, ớt xanh, ớt vàng, ớt đỏ barô, chả lụa, tàu hũ ky chung quanh. Trang trí nấm đông cô lên trên cùng. Món mì lạnh này dùng kèm với nước tương Nhật.

__________________________________________
món 15 :Cơm cháy sò điệp
Nguyên liệu

1 miếng cơm cháy giòn

6 tai nấm khuy

100g cồi sò điệp

1/2 củ cà rốt

10 quả đậu Hà Lan

Bột nêm, tiêu, tỏi xay

1/2 bát nước dùng

2 thìa cà phê bột ngô

Thực hiện

Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, tỉa hoa, thái khoanh vừa ăn. Chần sơ cà rốt, đậu, nấm khuy. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cồi sò điệp, rau củ vào xào, nêm gia vị vừa ăn.

Cho chút nước dùng và bột ngô pha loãng vào tạo độ sánh. Bắc thố đất lên bếp, cho cơm cháy vào hơ nóng khoảng 5 phút, rưới nước sốt lên, rắc tiêu.

Thưởng thức

Món này dùng ngay để cơm giòn, chấm kèm nước tương -------------------------------------- -----------------Em post tới đây thôi có gì anh chị post típ giùm em nha___________________________________

món 16 : Nộm sứa
Nguyên liệu:
- 100g sứa
- 100g tôm
- 100g thịt ba chỉ
- 100g ngó sen
- 100g củ sen
- Cà rốt, hành tây, dưa chuột, ớt, kiệu chua, rau cần, giấm, tỏi đường, nước cốt chanh, nước mắm.
Cách làm:
Ngó sen rửa sạch cắt khúc. Củ sen bào vỏ thái mỏng, 1 củ cà rốt gọt vỏ thái sợi. Hành tây bóc vỏ thái mỏng. Dưa chuột bỏ ruột thái miếng, ớt thái sợi, kiệu chua thái mỏng. Rau cần nhặt rửa sạch cắt khúc.
- Ngâm ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây với giấm, đường.
- Sứa rửa sạch, trần nước sôi, thái sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ đuôi, rút chỉ đen. Thịt luộc chín, thái mỏng.
- Làm nước trộn: Pha hai thìa xúp cốt nước chanh, 1 thìa xúp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏi băm , 1 thìa cà phê ớt băm.
Đổ nước trộn vào ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây, dưa chuột, kiệu trộn đều rồi cho tôm, thịt, sứa, rau cần vào trộn sau cùng. Dọn ra đĩa, dùng ngay.
____________________________________________
món 17 : Thỏ xào lăn
Lấy thịt đùi có cả da, xẻ dọc moi bỏ xương lấy nạc, cắt ngang thành lát mỏng. Ướp trộn vào mỗi nửa ký lô thịt đã xắt mỏng:

Chút muối + tiêu + 4 muỗng xúp nước thơm ngọt (trái thơm chín xay lược lấy nước) + nửa muỗng cà phê ngũ vị hương + 2 muỗng cà phê tỏi băm + 1/2 muỗng xúp củ sả băm thật nhuyễn, để qua ít nhất 30 phút.
- 30g nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, xé thành miếng nhỏ. 100g hành tây, chẻ 6, tách tép. Vài cọng rau ngổ ngắt khúc ngắn, ít lá tía tô, ngò gai cắt sợi nhỏ. Ít hành phi, đậu phộng rang giã dập.
- Làm nóng 2 - 3 muỗng xúp dầu ăn, cho thịt vào xào nhanh và đều với lửa cao. Quan sát thấy thịt vừa chín tới, châm thêm vào khoảng một hai thìa nhỏ nước sôi cho món xào không quá khô, tùy ý nêm lại với muối hoặc bột nêm rồi cho hành tây, nấm vào xào tiếp cho hành chín giòn, thêm rau ngổ vào đảo đều là cho thịt ra đĩa. Trải tía tô, ngò gai lên, rắc thêm hành phi, đậu phộng. Dọn kèm xì dầu, ớt tươi

_____________________________
món 18 : Mực tẩm bột chiên giòn
Nguyên liệu: Mực tươi: 500g, bột chiên Thái Lan:1 gói, vừng: 100g, mỡ nước hoặc dầu: 1 lít. Hạt nêm thịt gà Maggi Ngon Ngon.

Cách làm: Mực sơ chế sạch thái miếng to khoảng hai ngón tay chần qua nước sôi cho mực chín tới vớt ra để ráo ướp với một ít hạn nêm thịt gà Maggi Ngon Ngon. Bột chiên Thái cho vào bột bát to, trộn lẫn cùng vừng (mè) rồi quấy kỹ với nước để tạo thành một hỗn hợp bột sệt, mượt, nhúng thử đũa vào bột rồi nhấc lên thấy bột phủ mượt trên đũa là được.
Cho mỡ hoặc (dầu) vào chảo, đun cho nóng già, nhúng mực ngập trong bột rồi cho vào rán nổi mỡ. Chú ý khi rán mực rất hay nổ nên rán mực với chảo có nắp kính là có thể kiểm soát được độ chín của mực. Khi bột vàng ruộm là được, gắp để vào giấy thấm cho giấy hút bớt mỡ. Mực tẩm bột chiên giòn ăn nóng, chấm với nước xốt tương ớt.

_______________________________________
món 19 : Bê thui hấp hành
Bê thui hấp hành cuốn với bánh đa nem, chuối chát, chấm mắm nêm ăn ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu:
- 200g thịt bê thui (mua sẵn)
- 3 thìa xúp mắm nêm
- 4 thìa xúp dứa băm nhuyễn
- 1 thìa dấm, tỏi băm, ớt băm, hạt nêm, đường
- Hành lá, hành tây, rau sống, chuối chát, khế, một tập bánh đa nem.
Cách làm:
- Hành tây bóc vỏ thái lát mỏng. Hành lá chỉ lấy cọng, rửa sạch, cắt khúc dài cỡ 5cm.
- Rau sống nhặt rửa sạch. Chuối chát tước vỏ ngoài, thái lát mỏng ngâm vào nước pha muối cho khỏi thâm rồi vớt ra để táo, khế gọt bỏ cạnh thái lát mỏng.
- Thịt bê thái lát mỏng, ướp chút hạt nêm, bày ra đĩa rồi cho vào xửng hấp chừng năm phút. Cho tiếp hành lá, hành tây vào hấp thêm chừng một phút nữa là được.
- Pha mắm nêm với tỏi, ớt, đường, dấm và dứa bằm, khuấy đều.

_____________________________
món 20 : Chả cá xào ớt ngọt
Nguyên liệu:
- 200g chả cá
- 1 củ hành tây
- 1 trái ớt ngọt đỏ
- Sốt cà, tương ớt, tỏi băm nhuyễn, dầu ăn, muối, đường, tiêu
- Chả cá chiên vàng.
Cách làm
- Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt sợi lớn.
- Ớt ngọt rửa, cắt bỏ cuống, lạng bỏ ruột trắng và hạt, cắt sợi giống hành tây.
- Phi vàng tỏi trong dầu, cho hành tây với ớt ngọt vào xào trên lửa lớn 2 phút, cho muối + đường + sốt cà + tương ớt và trộn đều trên lửa vừa 2 phút, cho chả cá vào trộn đều 5 phút nhấc xuống.
- Bày chả cá xào ớt ngọt vào đĩa, dọn dùng nóng.

Sò điệp rang muối
Nguyên liệu: Sò điệp: 200g, Trứng gà: 2 cái, Bột mì: 50g, Bột xù: 100g, Ớt sừng băm:1/2 trái, Củ hành tây băm: 1/2 củ, Ớt xanh băm:1/4 trái, Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê, Muối: 1/2 muỗng cà phê, Tiêu: 1/4 muỗng cà phê, Ngũ vị hương: 1/4 muỗn cà phê,

Cách chế biến:
1. Sò điệp ướp với phân nửa lượng muối, tiêu cho thấm.
2. Sau đó, lăn sò điệp qua bột mì khô.
3. Nhúng vào trứng gà, tiếp tục lăn sò điệp vào bột xù.
4. Mang sò điệp đã lăn bột chiên vàng để sang bên.
5. Bắc chảo đợi vừa nóng cho ớt, củ hành, tỏi vào chảo xào với gia vị còn lại, rồi cho sò điệp đã chiên vào xóc nhanh tay. Trang trí sò điệp với cải xà lách.
______________________________________________
Tự làm bánh xu xê
Dưới đây là cách làm bánh xu xê theo phong cách cổ truyền.

Nguyên liệu: Dùng để làm từ 8 -10 chiếc loại 15 x 15.
- Vỏ bánh: Bột nếp lọc 400g, bột hoàng tinh 200g, đường kính 250g, khoai sọ thái sợi (tạo vân) 150g, mỡ nước 50g, hạt dành dành, lá chuối để gói.
- Nhân bánh: Đậu xanh xiết vỏ 400g, đường kính 300g, nước hoa bưởi 10cc, mỡ nước 100g.
Cách làm:
- Vỏ bánh: Cho hạt dành dành vào xoong đun sôi kỹ, lấy nước trong để nguội. Bỏ cả hai thứ bột vào chậu, vẩy nước dành dành, bóp cho bột tơi.
- Cho đường vào xoong hòa với nước (đong gạt ngang 1 bát bột + 2 bát nước) đun sôi cho tan đường. Bắc ra để nguội, trộn vào với bột quấy mượt. Đặt xoong lên bếp cho khoai vào vừa đun vừa quấy đều tay khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì bắc ra đánh thật nhuyễn.
- Nhân bánh: Làm như nhân bánh cốm.
- Đậu xanh đãi sạch vỏ, đem đồ chín giã nhuyễn, nắn thành nắm to, dùng dao sắc thái cho thật tơi, trộn với đường. Đặt lên bếp xào kỹ, khi thấy đậu ráo dẻo và mịn mới cho mỡ nước và nước hoa bưởi đánh đều. Bắc ra viên thành từng viên to, nhỏ tùy ý (mỗi viên là một nhân bánh).
Gói và hấp bánh:
- Lá chuối phơi nắng cho héo xoa mỡ vào lá. Lấy ít bột đặt vào lá (đã xoa mỡ) dàn mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân gói lại, gói thêm một lượt lá ngoài, nắn cho bánh thành hình vuông. Xếp vào ngăn quả, hấp bánh chín trong là được.
- Lấy bánh ra bóc vỏ lá ngoài, gói lại bằng một lượt lá chuối tươi. Bánh gói đều, vuông 8 góc, bóc bánh ra có mầu đặc trưng là mầu vàng nhạt trong suốt. Vị ngọt, mát thơm.

_______________________________________________
Canh hoa atiso
Hoa atiso nấu canh cùng cá thác lác. Món canh có tác dụng giúp ngủ ngon.

Nguyên liệu:
- 2 hoa atiso nhỏ
- 200g cá thác lác
- 2 bát nước dùng
- Rau mùi thái nhỏ
- 2 cọng hành băm nhuyễn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường
Cách làm:
- Cá thác lác quết nhuyễn với hành, tiêu, nước mắm cho thật dai. Bổ đôi hoa atiso, dùng dao tách bỏ phần nhị cứng bên trong, nhồi cá vào bên trong hoa. Đun sôi nước dùng, cho hoa atiso nhồi cá vào nấu chín, hạt nêm, đường vừa ăn.
- Múc canh ra bát to, rắc tiêu, rau mùi, hành lá thái nhỏ lên trên.

_______________________________________________
Hàu đút lò
Nguyên liệu: 4 con hàu sống, 10gr phô mai, 2 thìa cà phê bơ lạt, 2 thìa cà phê tỏi phi, 1 lòng đỏ trứng gà, 1/2 thìa cà phê bột nêm.

Thực hiện:
- Hàu tách bỏ một bên vỏ.
- Trộn đều hỗn hợp gồm: phô mai + bơ + tỏi phi + trứng gà + bột nêm. Chan hỗn hợp trên vào thịt hàu rồi cho vào lò điều chỉnh nhiệt độ vừa phải để hàu không bị khô. Khi thấy gia vị tan đều, thịt hàu vừa chín tới và phồng lên là được.
Dùng nóng với muối tiêu chanh pha ớt băm.

_________________________________________
Gỏi gà kiểu Huế
Nạc gà xé nhỏ, trộn chút miến và thịt, tôm, chả. Món gỏi có vị chua, ngọt hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 1 con gà mái tơ
- 100g miến
- 200g tôm tươi
- 200g thịt ba chỉ - 2 quả trứng vịt
- 200g chả lợn.
- 1 bánh đa, hoa chuối sứ, rau sống, hạt nêm, đường, lạc, vừng rang, tương đậu nành, 100g thịt nạc băm.
Cách làm:
- Chả lợn thái sợi, trứng tráng mỏng xắt rối, bánh đa bẻ vụn, hoa chuối sứ thái sợi, rau sống nhặt rửa sạch thái sợi.
- Gà luộc chín, vớt ra, xé sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi. Thịt ba chỉ luộc thái sợi. Miến chần nước sôi cắt khúc.
- Xếp các nguyên liệu vào bát, trên cùng xếp tôm và thịt gà xé.
- Làm nước tương: Xào chín thịt nạc băm rồi cho nước tương, đường, vừng, lạc rang giã nhỏ, chút hạt nêm vào trộn đều.
Nấu canh cà chua: Đun sôi nước luộc gà, cho cà chua xắt lát, chút hạt nêm.
Khi ăn, dọn bát gỏi gà cùng nước tương và canh chua.

_______________________________________________
Gỏi ốc voi
Thịt ốc voi xắt mỏng, trộn xoài xanh và lạc rang. Đây là món đặc sản vùng Đồi Dương, Bình Thuận.

Ốc voi và cả ốc giác, hai loại ốc quá khổ, trung bình mỗi con nặng từ nửa ký đến một ký, có những con nặng tới mấy ký.
Ở bãi biển Đồi Dương (La Gi, Bình Thuận), có món gỏi ốc làm món chủ lực.
Thịt ốc voi, ốc giác giòn, nếu xắt thật mỏng; chỉ cần xắt dày một chút là chúng dai, cứng, người răng yếu ăn không nổi. Thịt ốc voi cũng không thơm bằng nhiều loại ốc khác, lại ít ngọt bằng, nhưng khi làm gỏi, chúng lại là món khoái khẩu của nhiều người.
Gỏi ốc voi gồm thịt ốc luộc, xắt mỏng, trộn với xoài xanh xắt sợi, đậu phộng rang, hành phi, hành tây xắt mỏng, rưới nước mắm chua ngọt. Vị chua của xoài khiến cho miếng thịt ốc trở nên ngọt, vị bùi của đậu phộng làm cho thịt ốc béo hơn. Vị hăng của hành tây, rau màu khiến cho thịt ốc trở nên thơm hơn.

_____________________________________________-
Sa lát táo
Xếp táo ra đĩa, trên để tôm, rưới sauce lên khi nào ăn thì trộn đều.

Nguyên liệu
1 trái táo xanh, 1 trái táo đỏ
200g tôm sú tươi
Sauce mayonaise, muối, đường, dấm, dầu ăn.
Thực hiện
Táo xanh, táo đỏ để vỏ, cắt lát rồi cắt sợi lớn. Tôm sú hấp chín, bóc vỏ xẻ lưng. Trộn sauce mayonaise với muối, giấm, đường, dầu ăn. Xếp táo ra đĩa, trên để tôm, rưới sauce lên khi nào ăn thì trộn đều.

___________________________________________
Mỳ hoành thánh tôm
Mỳ nấu cùng hoành thánh, tôm hấp, chan nước lèo. Món mỳ ăn nhẹ.

Nguyên liệu:
2 con tôm còn tươi
50g thịt băm
1 vắt mỳ
3 vỏ hoành thánh lớn
Một chút hành tím, hành lá, tiêu
1/2 muỗng cà phê nước tỏi phi
Muối, đường, bột nêm, dầu mè
Cách làm:
Tôm luộc chín, lột vỏ, chừa đuôi.
Thịt băm ướp hành tím, hành lá băm nhuyễn, muối, đường, bột nêm, tiêu.
Trụng sơ mỳ, rửa bằng nước lạnh rồi trụng lại lần nữa cho nóng. Dùng ba miếng vỏ hoành thánh gói thịt băm thành 3 miếng bánh xếp theo hình rẻ quạt. Trụng bánh qua nước sôi. Nêm nước lèo vừa ăn.
Xếp bánh, tôm vào tô, rắc hành cọng, hành lá cắt nhuyễn, nước tỏi phi. Chế nước lèo vào tô, rắc thêm tiêu, dầu mè, hành phi.
Món này sẽ ngon hơn khi dùng với rau xà lách, xà lách xoong chấm nước tương, dấm đỏ, chanh ớt.

_____________________________________________
Ốc xào
Ốc nhồi xào ớt, lá gừng có vị cay thơm. Món xào ăn cùng bún rất ngon.

Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 1 kg
- Giấm bỗng: 2 thìa to
- Ớt tươi
- Đường: 10g
- Gia vị, lá gừng, rau mùi, dầu ăn
Cách làm
Ốc nhồi chọn con to vừa, cầm nặng tay, miệng ốc đầy. Rửa ốc thật sạch ngâm trong nước gạo qua 1 đêm cho ốc nhả hết bẩn và ăn nước gạo cho thịt ốc trắng và không tanh. Sau một đêm rửa lại ốc và ngâm thêm 4-5 tiếng nữa rồi xả nước, để ráo. Luộc chín gỡ lấy thịt ốc.
Ớt tươi rửa sạch cắt khoanh bỏ bớt hạt. Lá gừng rửa sạch thái nhỏ. Rau mùi nhặt rửa sạch.
Cho hai thìa dầu vào chảo, khi dầu nóng cho ớt vào xào nổi màu đỏ rồi cho tiếp giấm bỗng đã lọc bỏ bã, đường, 2 thìa gia vị vào quấy đều cho gia vị tan hết. Đổ ốc vào đảo kỹ, để lửa nhỏ đậy kín nắp chảo cho ốc chín. Nếu nước xào gần cạn hết thì cho thêm 1 - 2 thìa to nước sôi vào đảo đều tay. Rắc lá gừng, rau mùi vào xúc ra đã ăn nóng.

Thịt bê nướng xí muội
Thịt bê thái lát, trộn cùng sốt xí muội. Thịt nướng bằng lò, ăn nóng cùng rau sống

Nguyên liệu:
500g thịt bê
100g xí muội, tỏi băm nhuyễn, dầu, tương ớt, đường, 1 trái dưa leo, 1 búp xà lách + cà chua tỉa hoa Giấy nhôm nướng.
Cách làm:
- Thịt bê rửa, thấm khô, cắt lát mỏng.
- Tách bỏ hạt xí muội, cho vào máy xay nhuyễn với 3 thìa canh nước ngâm xí muội.
- Phi vàng tỏi với dầu cho xí muội xay nhuyễn + đường vào khuấy đều trên lửa nhỏ 3 phút, nhấc xuống, cho tương ớt vào khuấy đều để nguội.
- Trộn đều thịt bê + nước xốt xí muội, đậy nắp kín cho vào tủ lạnh 6 giờ để gia vị ngấm đều.
- Trải giấy nhôm trong khay cho thịt bê vào, gói các cạnh giấy chồng lên nhau tạo thành khối hình vuông (gói thịt bê thành 2 gói).
- Làm nóng lò nướng 5 phút, cho các gói thịt bê vào nướng thơm 7 - 10 phút.
- Rửa dưa leo cắt dọc làm đôi, cắt lát mỏng.
- Tách rời từng lá xà lách, rửa để ráo.
- Xếp dưa leo cắt lát mỏng quanh lòng đĩa, trang trí cà chua tỉa hoa và xà lách vào góc đĩa, bóc bỏ giấy nhôm, bày thịt bê vào giữa vòng dưa leo, dùng nóng.
-----------------------------------------------------------------------------------
Mực hấp lá gừng
Nguyên liệu: - 2 con mực nang cỡ 1,2kg đến 1,4kg - 1 nắm lá gừng non - Vài lát gừng tươi thái sợi - Muối, tiêu, chanh, rượu trắng.

Cách làm:
- Làm sạch mực, rửa qua rượu cho bớt tanh, thái miếng dài. Lá gừng nhặt rửa sạch, để ráo.
- Trải miếng mực ra đĩa hoặc thớt, đặt lá gừng non lên trên, cuộn lại từng khoanh tròn, xếp vào đĩa sâu đáy rồi hấp cách thủy chừng 15 phút.
Chú ý: Sau khi cuộn tròn nhớ dùng tăm nhọn ghim vào để khi hấp, mực không bị bung ra.
Xếp mực cuộn lá gừng ra đĩa, dùng kèm nước tương pha gừng tươi thái sợi hoặc muối tiêu chanh.
Ăn nóng, mùi vị mực quyện mùi gừng rất thơm ngon, lạ miệng.
-----------------------------------------------------------------------------
Cháo bê
Thịt bê hầm nhừ nấu cháo cùng gạo nếp. Cháo ăn dậy mùi gừng tươi, rau răm đầy hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 1/2 lon gạo thơm + 1kg thịt gân bê.
- 2 lít nước dùng bò + 100g hành tím.
- dầu, muối, đường, tiêu, gừng.
Cách làm:
- Gạo vo sạch, xóc ráo.
- Thịt gân bê rửa để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, rửa, bào mỏng.
- Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát dày, đập dập.
- Nấu sôi nước + gừng đập dập cho thịt gân bê vào luộc 5 phút trên lửa lớn, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, cắt lát dày 2cm.
- Phi vàng hành tím trong dầu cho gạo vào rang trên lửa nhỏ 10 phút, cho thịt gân bê vào, tiếp tục xào trên lửa nhỏ 5 phút, cho nước dùng bò vào nấu sôi, bớt lửa nhỏ và hớt bọt thật kỹ, hầm trên lửa nhỏ đến khi hạt gạo nở, cho muối + đường vào, sôi lại nhấc xuống cho tiêu vào khuấy đều.
- Múc cháo bê vào tô, dọn dùng nóng với gừng và ớt cắt sợi nhỏ + rau răm cắt nhỏ.

---------------------------------------------------------------------------------
Ốc xào chuối khế
Ốc nhồi xào chín với khế xanh, chuối chát. Món ăn có vị chua dễ ăn.

Nguyên liệu - cách làm:
- 1kg ốc bươu, rửa sạch đất cát, chặt trôn ốc, cạy miệng, khều lấy ruột ốc, gỡ bỏ mày ốc, rửa kỹ với nước pha loãng ít muối, xả lại cho thật sạch, để ráo.
- 200g thịt ba chỉ cắt miếng sợi lớn.
- 50g mẻ chua tán nhuyễn + 1 muỗng xúp hành tỏi băm thật nhuyễn + 20g nghệ tươi gọt vỏ, băm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp nước mẩm ngon... trộn ướp ốc + thịt heo với hỗn hợp gia vị, để qua 30 phút.
- Một chén khế xanh, chua..., cắt cuống, gọt cạnh, cắt ngang miếng thật mỏng, thả ngâm trong tô nước + 1/2 chén chuối sống, cắt cuống, gọt vỏ, cắt xéo lát mỏng chìm 3-4 ly, ngâm chung với khế, trước khi xào vài phút vớt ra vẩy thật ráo.
- 2/3 chén gồm hành lá, lá gừng non bỏ cuống, lá tía tô... xắt chỉ thật nhuyễn.
- Một vá nhỏ nước dùng heo nếu có.
- Phi thơm 3 muỗng xúp mỡ nước hoặc dầu ăn với 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, để lửa hơi lớn cho ốc thịt vào xào nhanh tay khoảng một hai phút rồi cho chuối khế vào tiếp, đảo liên tục cho khế vừa mềm, châm vào 1/2 chén nước dùng hoặc nước sôi, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, bột nêm. Tắt bếp, rắc hành lá, tía tô vào đảo đều là cho ra đĩa. Rắc thêm ít đậu phộng rang giã nhỏ nếu thích.

---------------------------------------------------------------------------------
Bò nướng than
Nguyên liệu: - Thịt bò thăn - Nước cốt chanh, dầu hảo, ớt khô, xì dầu, nước tương, hành hoa, đường, dầu ăn, mật ong.

Cách làm:
+ Thịt bò thái to bản không quá mỏng, ướp với mì chính, dầu hào, tỏi, dầu ăn, mật ong, ớt băm nhỏ trong 30 phút.
+ Khi nướng xiên vào que tre như kiểu khâu chỉ, đặt vào vỉ sắt để lên bếp than hoa, trong quá trình nướng rưới nước sốt để thịt mềm và ngấm gia vị.
Chế biến nước sốt:
Cho nước cốt chanh, nước mắm, nước đường quấy đều cho tan (số lượng tùy theo số thịt định nướng) rồi cho tỏi, ớt, hành khô băm nhô, hành lá thái nhỏ vào.
Pha nước chấm:
Nước cốt chanh, xì dầu, magi, nước đường, ớt quả băm nhỏ, khuấy cho tan.

-----------------------------------------------------------------------------------
Lẩu cá chình
Nguyên liệu: Cá chình: 1 kg - Xương lợn: 300g - Cà chua: 200g - Dứa: 1 quả - Cải thảo: 300g - Cải xanh: 3 mớ - Mộc nhĩ trắng, mùi tàu, nấm hương, ới quả, sa tế, ngổ, me, nước mắm, đường, gừng, rượu, gia vị.

Cách làm:
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, vắt lấy nước.
Một nhĩ trắng, ngâm, rửa sạch, đổ rượu trắng, gừng vào tẩy sạch.
Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
Ngổ nhặt rửa sạch.
Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc.
Me cạo sạch vỏ, rửa sạch.
Rau cải xanh nhặt rửa sạch, để ráo.
Rau cải thảo cắt lá, rửa sạch, để ráo.
Xương rửa sạch, chặt miếng.
Cá chình làm sạch nhớt, rửa nước muối, tẩy bằng nước gừng, để ráo, thái lát mỏng, bày ra đĩa.
Cho dầu vào chảo đun sôi, phi hành thơm, cho xương vào xào qua, trút xương vào nồi lẩu, dùng ba tô nước lạnh đun sôi, khi đun chú ý vớt hết bọt để cho nước xương được trong, không bị đục, thả me, dứa, cà chua, mộc nhĩ trắng. Đun nhỏ lửa, cho gia vị, sa tế, nước mắm vừa ăn.
Đặt nồi lẩu ở giữa, xếp rau ra đĩa đặt xung quanh, khi ăn để cho nồi lẩu sôi nhúng cá vào trước để cho cá chín kỹ, vớt cá đã chín vào bát, nhúng rau và các loài gia vị ăn kèm, múc thêm một ít nước vào là được.

------------------------------------------------------------------------------
Thịt sườn rán ăn với táo nhồi
Nguyên liệu: - 6 miếng sườn cắt dày mỗi miếng 200g. - 6 trái táo. - 200g sữa tươi. - 2 trái chanh. - 3 muỗng súp giấm. - Gia vị. - 3 củ hành tây. - 50g ngò (rau mùi). - 20g cần tàu. - 50g bơ. - Dầu ăn. - 4 trái ớt.

Cách thức:
Chuẩn bị:
- Hành tây tỉa hoa và thái hạt lựu xào sơ với bơ. - Chanh vắt nước ra chén.
- Táo rửa sạch cắt ngang đầu táo ở phía cuống, lấy thịt táo và hột ra, chà nước chanh lên mặt để tránh thấm đen. Thịt táo thái hạt lựu.
Chế biến:
- Bắc chảo bơ phi hành tỏi thơm, cho sữa tươi + hành tây + thịt táo + gia vị vào nấu chín, cho ngò bằm vào, nhấc xuống, nêm vừa ăn, cho hỗn hợp này vào trái táo hấp 5 phút lấy ra.
- Sườn rửa sạch ướp gia vị, chiên vàng hai mặt cho sườn vàng đều, rắc tiêu lên trên.
- Ớt tỉa hoa.
Trình bày:
Cho táo ra dĩa kèm theo sườn để chung quanh (bao nhiêu trái táo bấy nhiêu miếng sườn), ngay giữa để hành tây tỉa hoa, điểm thêm ớt, cần tàu chung quanh.

------------------------------------------------------------------------------------
Cà-ri bò viên
Thịt bò xay quết nhuyễn, chiên vàng. Bò viên sốt cà-ri kem tươi hoặc cốt dừa rất dễ ăn.

Nguyên liệu - Cách làm:
- 500g nạc bò cắt miếng nhỏ, băm - xay nhuyễn với: 1 muỗng tỏi băm + cà ri bột + muối + tiêu.
- Hai trứng gà đánh tan.
- Hai chén ruột bánh mì mềm nhúng vào trứng gà, lấy ra vắt nhẹ tay cho hơi ráo nhưng vẫn phải còn ướt, rồi cho vào máy xay chung với thịt bò hoặc đánh nhồi nhuyễn thành khối đặc. Nặn thành viên tròn dẹp tùy ý cỡ trái chanh nhỏ, chiên vàng trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.
- 300g cà rốt, khoai tây tỉa hoa, cắt lát chiên vừa mềm, vớt ra để ráo dầu.
- 300g cà chua chín, bỏ hột, băm - xay nhuyễn, 10 lá thơm khô.
- Chuẩn bị 100g kem tươi hoặc 1 chén nước cốt dừa.
- Một lít nước dùng bò hoặc nước sôi nấu tan với 50g bột nêm hoặc viên xúp gốc thịt bò.
- Làm nóng 2 muỗng xúp cả ri dầu với lá thơm khô + 1 muỗng cà phê gừng hoặc rễ ngò băm cho cà chua vào nấu sôi, thả cà rốt + thịt vào với ít nước dùng bò vừa đủ ngập lưng thịt, nấu nhỏ lửa khoảng 3 đến 5 phút; châm vào 100cc kem tươi (hoặc thay bằng nước cốt dừa) để sôi lại là được. Dọn nóng kèm muối tiêu để nêm riêng khi ăn.
- Tùy thích ăn với bánh mì nóng hoặc cơm nấu với nước có pha ít bột cà ri.

Lagu bò
Nguyên liệu: 1 củ cà rốt cắt thành miếng, củ hành, cần tây, tỏi, rau thơm, một chút rượu mạnh, hạt tiêu, rượu vang đỏ, dầu ăn, 900 gr thịt bò làm sạch và cắt thành từng miếng chừng 3 cm, 2 muỗng canh bột cà chua, 2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh bơ lạt, đường, nấm đông cô, tỏi băm, 200 gr thịt ba rọi muối cắt lát.

Thực hiện: Cho muối, tiêu, hành, tỏi băm, rượu vào cùng với thịt bò trộn đều, ướp trong vòng 15 phút. Chiên vàng thịt bò bằng dầu hoặc bơ, sau đó đổ nước ướp thịt vào nấu bằng lửa nhỏ cho thấm. Tiếp tục đổ nước dùng vào ngập thịt bò và tiếp tục nấu sôi trong vòng 1 giờ cho đến khi thịt mềm, sau đó cho hành, nấm, cà rốt và thịt muối vào tiếp tục nấu trong vòng 15 phút. Cho bột cà chua, bột năng vào quậy đều và tiếp tục đun sôi để nước hơi sánh lại, nêm lại cho vừa ăn.
Trình bày: Múc thức ăn ra tô (hoặc dĩa), rải rau thơm xắt nhỏ lên thịt bò. Dọn kèm với bánh mì.

---------------------------------------------------------------------------------
Đu đủ tiềm
Nguyên liệu: 1 quả đu đủ (500g), chọn quả vừa chín, không quá mềm. Nên chọn đu đủ vàng. 300g đường phèn.

Thực hiện:
- Gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt miếng to dày 3 cm.
- Cho đu đủ vào nồi, đổ ngập nước, cho đường phèn vào và đun nhỏ lửa để đường phèn tan hết.
Thưởng thức:
Dùng nóng hoặc lạnh, đu đủ tiềm có tác dụng giải nhiệt rất tốt trong mùa hè, có tác dụng nhuận tràng.

------------------------------------------------------------------------
Bánh bông tình yêu
Bánh bông đường có vị xốp, dùng rất lạ miệng. Bánh có vị ngọt hoà với vị chua của cam, kiwi, phúc bồn tử? và đắng thanh của chocolate nên không gây cảm giác ngấy.

Thành phần
3 lòng trắng trứng gà
150g đường cát trắng mịn
100ml Whipping cream
Kiwi, cam, phúc bồn tử
Chocolate
Thực hiện
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng với đường cho thật nổi. Cho kem vào bao bắt bông kem. Bắt kem thành hình trái tim lên miếng bìa cứng.
Bước 2: Xếp bánh vào lò nướng vừa rám mặt, lấy ra ngoài, để nguội.
Bước 3: Cho kem còn lại vào giữa lòng bánh. Xếp trái cây và chocolate lên mặt.
Thưởng thức
Dùng bánh làm món tráng miệng.
Chú ý
Bạn có thể trang trí bánh với một số loại trái cây khác có sẵn như: dâu tây, sơ-ri hộp, dứa hộp, đào hộp.

-----------------------------------------------------------------------------
Gỏi tình yêu
Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn mang hình dạng và một ý nghĩa biểu trưng đặc biệt đúng như tên của nó.

Nguyên liệu
300g rau tiến vua
1 củ cà rốt lớn, 2 củ hành tây
200g tôm sú loại vừa, 200g mực
1 thìa súp nước cốt chanh
1 thìa súp nước mắm
1 thài cà phê tỏi xay
1 thìa cà phê ớt xay
Rau thơm, mè rang, đường.
Thực hiện
Cà rốt, hành tây rửa sạch, để ráo, thái mỏng. Rau tiến vua ngâm nước
Đun sôi nước. Luộc vừa chín tôm, mực. Tôm bóc vỏ. Mực thái sợi
Hoà tan nước mắm, đường, nước cốt chanh rồi cho tỏi xay và ớt vào.
Cho các nguyên liệu trên vào tô lớn, rưới nước mắm pha vào và dùng tay bóp đều cho thấm.
Thưởng thức
Đổ gỏi vào khuôn trái tim. Ép chặt, cho ra đĩa. Xếp tôm, mực lên. Rắc rau thơm thái nhuyễn, mè lên trên. Dùng với nước mắm tỏi ớt.

----------------------------------------------------------------------------
Tré
Món ăn này đặc biệt dễ làm, không mất thời gian và có vị chua chua ngọt ngọt, sẽ mang lại cho bạn và gia đình cảm giác không bị ngán trong ngày

Chuẩn bị: 10 người ăn
Thịt đầu heo, thịt đùi heo: 1kg
Riềng: 1 củ
Thính (gạo rang giã nhỏ):100g
Mè: 100g
Tỏi băm nhuyễn
Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, tiêu
Bánh tráng (bánh đa)
Xà lách, dưa leo, rau thơm
Lá chuối sạch (hoặc một hũ có nắp đậy)
Thực hiện: Thịt đầu heo, thịt đùi heo luộc lên, xắt miếng vừa ăn. Củ riềng thái sợi. Trộn hỗn hợp củ riềng, thịt heo, tỏi và nêm gia vị vừa ăn.
Lấy lá chuối sạch bỏ thịt vào lá quấn lại (hoặc để thịt vào hũ, đậy kín nắp), sau 2 ngày là dùng được.
Khi ăn, món tré này phải có vị chua chua, ngọt ngọt (giống như nem) ăn kèm bánh tráng cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt.

------------------------------------------------------------------------------
Xíu mại
Rất dễ làm mà chi phí lại khá rẻ. Với thức ăn này bạn có thể ăn kèm với bánh mì hoặc dùng với cơm.

Nguyên liệu
- 300g nạc dăm.
- 1 củ hành tây nhỏ hoặc cà rốt.
- 100g củ sắn.
- Muối, tiêu, đường, 2 thìa dầu hào, hành lá, hành tím băm.
- Cải xoong rửa sạch, để ráo.
Thực hiện
- Nạc dăm xay nhuyễn, ướp gia vị.
- Hành tây (hoặc cà rốt) băm nhuyễn, vắt ráo.
- Củ sắn bóc sạch vỏ, xắt sợi, băm nhuyễn, vắt thật ráo. - Hành lá xắt nhuyễn.
Trộn 4 nguyên liệu trên lại với nhau, đánh cho thật dẻo. Vò viên (hấp 1 viên trước để nêm vừa ăn) rồi đem hấp chín.
Trình bày
Cho cải xoong ra đĩa, xếp xíu mại lên trên, ăn kèm bánh mì và nước tương. Để xíu mại đỡ khô, bạn có thể mua xốt cà, xào sơ rồi chan lên xíu mại. Trông sẽ rất hấp dẫn và ngon miệng hơn.

-----------------------------------------------------------------------------------
Tôm sú hấp muối
Tôm sú hấp chín bằng hơi muối ngon và ngọt thịt. Tôm ăn kèm chút mayonnaise rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 400g tôm sú
- 1 kg muối hạt
- Muối tinh, tiêu, chanh. 1 ít sốt mayonnaise
- 1 chiếc nồi đất nung.
Cách làm:
- Chọn loại tôm lớn còn sống, thịt ngọt hơn. Rửa sạch tôm, để ráo nước, giữ nguyên con, dùng kéo cắt bớt râu, đầu, đuôi và chân cho đẹp. Cho muối vào nồi đất, xếp tôm vào đậy nắp kín.
- Đốt nóng lò than (có thể dùng bếp gas hoặc củi), cho nồi đất lên đun cho đến khi tôm chín.
Dọn tôm ra đĩa, dùng nóng, chấm muối tiêu chanh và nếu kèm thêm ít sốt mayonnaise thì vị thơm ngậy, rất ngon.

-------------------------------------------------------------------------------
Cá ba sa nướng dứa
Phi-lê cá ba sa tẩm ướp, xiên dứa nướng bằng than hoa. Món này có thể chuẩn bị cho bữa cơm đãi khách.

Nguyên liệu:
- 300g phi lê cá ba sa
- 1 quả dứa (thơm)
- Tỏi băm, muối, tiêu, mật ong, que xiên. Bếp than hoa.
Thực hiện:
Phi lê cá ba sa rửa sạch, thái miếng mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ lõi, bổ tư, thái miếng dày cỡ 1cm. Ướp cá với muối, tiêu, mật ong, tỏi băm chừng 10 phút cho ngấm gia vị.
Lấy que xiên xen kẽ 1 lát dứa, 1 lát cá cuộn gấp lại rồi cho vào lò nướng hoặc nướng trên bếp than hồng.
Trở đều cho cá chín vàng thơm, ngấm vị dứa.
Dọn xiên cá vào đĩa, lúc ăn mới gỡ ra.
Ăn nóng với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Đùi gà dồn nấm
Đùi gà rút xương, dồn thịt nạc và nấm mèo rồi chiên vàng. Có thể hầm thêm với nước gà cho mềm, ăn nóng.

Vật liệu - Thực hành
- Đùi gà chặt lấy nguyên tỏi còn có cả khúc xương đùi. Dùng kéo ngắn mũi hoặc dao mỏng bén bấm cất phân thịt bám chung quanh xương, làm đến đâu lột phần thịt xuống đến đó cho đến cuối chóp xương sẽ dễ dàng rút hẳn khúc xương ra, thành một ống thịt rỗng.
Ướp trộn trong ngoài mỗi ký lô đùi đã rút xương với chút muối + tiêu + hành tỏi băm + dầu hào + xì dầu.
- 300g giò sống (nạc heo xay mịn) hoặc tùy ý dùng nạc dăm băm xay nhuyễn + 30g nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, xé thành miếng nhỏ. Trộn đều nấm và thịt xay với 1/2 muỗng cà phê tiêu. Tùy ý làm thịt xay vừa đủ dùng cho số đùi gà muốn làm.
- Dùng chỉ cột thắt đầu nhỏ của đùi gà lại, dồn hỗn hợp thịt nấm vào trong cho đầy đùi, dùng chỉ ràng kín chắc đùi gà lại.
Thực hiện món ăn:
Cách 1: Chiên đùi gà trong chảo nhiều dầu cho vàng đều, vớt ra để ráo dầu, tháo chỉ, cắt chéo thành lát vừa mỏng, ăn kèm với cà chua, xà lách.
Nước chấm: Làm nóng chảy 2 muỗng xúp bơ tươi + 1 muỗng cà phê tỏi băm + 4 muỗng xúp xì dầu, khuấy đều, để sôi lại là được.
Cách 2: Hầm khoảng 300g cả xương lẫn nạc gà chặt miếng nhỏ (khoảng 1/4 con) vơi 2 lít nước + 50g hành tây, nhỏ lửa, vớt bọt, hầm lấy khoảng một lít nước dùng , vớt bỏ xác xương hành.
Sắp đùi gà đã chiên vào nồi, châm nước dùng sấp mặt thịt, cho vào 1 hoặc 2 nhánh tiêu xanh, nấu khoảng 5 -7 phút, sau khi nước sôi là vừa. Lấy thịt ra tháo chỉ, cắt thành khoanh, sắp vào đĩa. Nếu thích cứ nấu thêm cho nước hầm hơi sắc lại, châm nước hầm lên thịt ăn kèm bánh mì nóng, nêm muối tiêu

--------------------------------------------------------------------------------
Xúp mì trứng
Nếu bạn đang lúng túng chưa biết trổ tài món gì để cải thiện bữa ăn gia đình thì món xúp mì trứng sẽ là một gợi ý tuyệt hay bởi món này rất bổ dưỡng và dễ làm. Dưới đây là cách thực hiện.

Nguyên liệu:
- 300g tôm
- 200g lá cần
- 500g mì trứng
- 1 nhánh gừng, gọt vỏ, đập dập
- 2 quả ớt đỏ, cắt nhỏ
- 1,5 lít nước dùng gà
- 2 thìa canh nước xốt đậu nành
- 2 muỗng canh đường
- 6 nhánh hành cắt nhỏ
- 1 thìa canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu.
Thực hiện:
-Tôm rửa, để ráo, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, giữ lại đuôi không bóc vỏ.
- Nấu sôi nước, muối, gừng, dầu ăn trong 3 phút, cho mì trứng vào luộc chín trên lửa lớn, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo.
- Nấu sôi nước dùng gà, ớt, nước xốt đậu nành, đường, tôm và lá cần vào nấu sôi 10 phút, cho mì trứng và hành cắt nhỏ vào, sôi nhấc xuống.
Trình bày:
- Múc xúp mì trứng vào đĩa sâu lòng, rắc tiêu, dọn dùng nóng

--------------------------------------------------------------------------
Món ăn khai vị
Nguyên liệu: Chả giò, tôm xào, bát bửu Quảng Đông, bách hoa đông cô.

- Chả giò: bạn có thể mua loại chả giò bán sẵn ở các chợ hay siêu thị.
- Bát bửu Quảng Đông: gồm chả lụa, chả quế, xúc xích, trứng cút luộc.
- Tôm xào: với 200 gr tôm, rửa sạch, lột vỏ và rút sợi chỉ đen giữa lưng tôm.
- Bách hoa đông cô: tôm, thịt, muối, tiêu, hành, bột ngọt, cải ngọt (cây nhỏ).
- Cà rốt, su hào thái chỉ, xào sơ, nêm đầy đủ gia vị, cà chua tỉa hoa.
Thực hiện:
Chiên giòn chả giò. Xắt miếng chả lụa, chả quế, xúc xích. Trứng cút luộc chín, nêm màu cho đẹp. Tôm ướp muối, đường, bột ngọt, hành, tiêu khoảng 15 phút, rồi đem xào. Tôm và thịt bằm nhỏ, nêm đủ gia vị, dồn vô nấm hấp khoảng 5 phút là có thể dùng. Cải ngọt để nguyên cây, hấp chín.
Trình bày:
Cho cà rốt, su hào vào giữa đĩa, đặt bông hoa cà chua lên trên, xếp rau mùi chung quanh hoa cho đẹp, xếp 4 món theo 4 góc như hình trên.

-------------------------------------------------------------------------------
****tail pha chế từ Cognac
Trong đại gia đình của thức uống có cồn điều chế từ vang, cognac là thủ lĩnh hàng đầu bởi nó có tuổi thọ lâu đời và bí quyết độc đáo của các nhà chưng cất rượu vùng Charentes (Pháp).

Cách đây nhiều thế kỷ, sau khi loại rượu vang trắng ít độ cồn và có thành phần không mấy đặc sắc thực hiện một chuyến phiêu lưu xuất ngoại không thành, các nhà chưng cất rượu ở Charentes mới quyết định sử dụng kỹ thuật "đốt cháy", tức chưng cất vang trắng để cho ra loại nước cất tinh tuý trong thức uống có cồn.
Phương pháp chưng cất rượu ở vùng Charentes có những đặc điểm tạo nên tính độc đáo của cognac. Trước tiên, khâu chưng cất được thực hiện qua hai giai đoạn trong một thiết bị chưng cất riêng biệt. Rượu vang được đun nóng lần đầu tiên để cho ra sản phẩm có độ cồn từ 26 - 33 độ, rồi sau đó được tinh cất để cho ra loại thức uống có cồn không màu sắc có độ cồn từ 60 - 70 độ.
Tiếp đó, người ta loại ra những chất không mong muốn ("phần đầu" và "phần cuối"). Quá trình ủ rượu sau đó bắt buộc thực hiện trong thùng gỗ sồi và kéo dài tối thiểu trong 3 năm, nhưng cũng có thể qua nhiều thập kỷ.
Trong suốt giai đoạn này diễn ra những quá trình trao đổi bí ẩn giữa thức uống có cồn, gỗ và khí oxy, đồng thời nhiều yếu tố sẽ tác động đến kết quả cuối cùng: nhiệt độ, độ ẩm, kích thước thùng chứa... Sau cùng, khi kết hợp các đặc tính và năm thu hoạch nho (để làm rượu) khác nhau, những nhà kinh doanh rượu cognac ở Charentes sẽ tạo ra phong cách riêng biệt cho từng nhãn hiệu. Thời hạn chưng cất giúp xác định tên gọi của cognac: VS (3 sao), VSOP, Napoléon, XO, Hors d''Âge. Để pha chế ****tail, người ta chỉ cần cognac loại rượu mới để tăng hương vị cho hỗn hợp.
Ở tỉnh Gers (phía nam Charentes), người ta có bí quyết sản xuất thức uống có cồn của riêng mình dưới tên gọi armagnac. Loại rượu này khác với cognac ở giống nho trồng và kỹ thuật chưng cất. Ngoài ra, còn có nhiều loại thức uống có cồn làm từ nho thường được gọi chung dưới cái tên là brandie. Loại rượu này có hương vị ít đậm đà hơn cognac và armagnac, nhưng nó cũng được đưa vào thành phần pha chế ****tail.
Cognac, armagnac và các loại rượu brandie khác có thể được sử dụng trong các công thức pha chế ****tail vì nó dễ hoà quyện với chanh, các loại rượu mùi làm từ cam và các loại kem.
Ông Vũ Viết Hậu, giáo viên bộ môn pha chế trường nghiệp vụ du lịch Khôi Việt hướng dẫn một số ****tail pha bằng rượu cognac dưới đây.
SIDE CAR
Nguyên liệu
- 30ml cognac (hoặc brandy)
- 15ml Cointreau
- 15ml nước cốt chanh
- 5ml nước đường.
Cách làm
- Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc với đá
- Sử dụng ly ****tail
- Trang trí: một lát chanh và trái cherry
Side car thường được dùng trước bữa ăn.
BRANDY RUNNER
Nguyên liệu
- 45ml cognac (hoặc brandy)
- 90ml nước dứa
- Vài giọt xirô lựu.
Cách làm
- Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc với đá
- Dùng ly Fantasy
- Trang trí: một miếng dứa và trái cherry.
Brandy Runner thường được dùng sau bữa ăn.
ALEXANDER BRANDY
Nguyên liệu
- 30ml cognac (hoặc brandy)
- 30 ml cacao liqueur (nâu)
- 30 ml sữa béo.
Cách làm
- Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc với đá
- Sử dụng ly champagne saucer
- Trang trí: trái cherry.
Alexander Brandy được dùng sau bữa ăn hoặc trước khi đi ngủ.

-------------------------------------------------------------------
Nui xào hải sản
Món ăn dễ làm, dễ thưởng thức và thành phần dinh dưỡng lại rất cao. Cách nêm nếm kiểu phương Tây lại khá lạ miệng giúp bạn có được một món ăn ngon lành theo phong cách khác.

Chuẩn bị:
Chem chép tươi 600gr, nui xoắn ốc 300gr, rượu vang 150ml, tôm tươi lột vỏ bỏ đầu 200gr, mực ống tươi cắt khúc.
Lá bạc hà khoảng 3 cọng, muối, tiêu, đường, hành lá cắt nhỏ, hành củ thái nhuyễn.
Cách làm:
Nui luộc nước sôi khoảng 4 phút, vớt ra rổ cho ráo nước, cho một muỗng dầu oliu vào lắc đều để nui không bị dính lại vào nhau.
Cho dầu oliu vào chảo nóng đun sôi, phi hành củ thật thơm, cho chem chép, tôm, mực, rượu vang đảo đều khoảng 2 phút, nêm muối, ít đường, tiêu, đổ nui vào xào khoảng 2 phút nữa cho hỗn hợp thấm gia vị và tắt bếp.
Trang trí:
Rắc ít lá bạc hà lên trên
Món này chuẩn bị khoảng 20 phút, nấu 30 phút cho 4 người ăn.
Lượng dinh dưỡng cho mỗi người là:
Calories 526
Lượng protein rất cao
Chất béo thấp
Cholesterol 345mg
Vitamins B, E
Chất khoáng: canxi, đồng, selenium, iodine.

---------------------------------------------------------------------------
Cánh gà sốt me
Cánh gà chiên vàng, xốt cùng me cho sánh lại. Món ăn có vị chua dịu, rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 6 cánh gà
- 1 quả me
- Tỏi băm, hành khô băm, bột năng (mỗi thứ một thìa xúp)
- Dầu hào, dầu mè (mỗi thứ một thìa xúp)
- Tiêu, muối, giấm, đường, rau thơm, ớt, cà rốt, dầu ăn.
Cách làm:
- Cánh gà, chọn cánh mập nhiều thịt và mềm, không bị dập hay trầy tróc da, rửa sạch, để ráo. Dùng tăm nhọn xăm vào cánh gà rồi ướp với tiêu, muối, dầu mè, dầu hào, hành tỏi chừng 1 tiếng cho ngấm.
- Cho me vào chén nước nóng, dầm cho me đặc sền sệt rồi lọc lấy nước bỏ hột. Rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo.
- Bắc chảo nhiều dầu, đung nóng, thả cánh gà vào chiên với lửa nhỏ cho đến khi cánh gà chín vàng thì vớt ra để ráo dầu. Trút bớt dầu, cho hành tỏi phi thơm, cho nước me vào đun sôi, thêm chút đường, muối vừa ăn rồi cho nước bột năng vào quậy đều cho nước me sánh lại. Thả cánh gà vào nước me đảo đều chừng 2 phút thì nhấc xuống. Xếp cánh gà ra đĩa, trang trí thêm rau xanh, ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp. Dọn ăn với muối tiêu chanh.

------------------------------------------------------------------------------
Tôm viên ngô non
Tôm tươi quết nhuyễn cùng thịt nạc, viên cùng ngô non. Món này chiên vàng, ăn cùng nước chấm.

Nguyên liệu:
400g tôm tươi
300g thịt nạc vai
50g mỡ phần
50g hạt ngô non
1 quả trứng
rượu gạo, rau mùi, hành khô, muối, nước mắm, bột mỳ, đường, dầu thực vật.
Cách làm:
- Thịt mỡ phần rửa sạch, để ráo nước, tẩm ướp với chút muối, đường, hạt tiêu, cho vào chõ hấp cách thủy. Mỡ chín, nổi mùi thơm thì xúc ra bát. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch, vẩy khô nước, thái nhỏ.
- Tôm tươi bóc vỏ cho vào cối cùng với thịt nạc vai đã băm nhỏ giã nhuyễn. Nêm chút muối, mì chính, hạt tiêu, cho vừa.
- Cho tôm, thịt ra một âu lớn, cho hạt ngô non, mỡ phần, hành khô, rau mùi, một chút đường, rượu gạo vào trộn và nhào thật kỹ.
- Đập trứng ra bát, đánh riêng lòng đỏ. Xoa chút dầu vào lòng bàn tay rồi viên hỗn hợp thịt tôm thành từng viên chả tròn, mịn mặt. Nhúng viên chả vào bát lòng đỏ trứng, nhúng tiếp vào bát bột mỳ rồi cho vào chảo dầu nóng rán vừa lửa. Rán ngập dầu, chả chín vàng gắp ra đĩa. Ăn nóng, chấm với magi.

-----------------------------------------------------------------------
Mực hấp gừng
Mực dồn nhân cá thác lác, trải gừng tươi hấp. Mực đượm vị cay rất thơm.

Nguyên liệu:
Một con mực 1,3kg;
50g nạc cá thác lác; 1 búp xà lách; đầu hành lá băm nhuyễn; tiêu; muối; dầu;
1 lòng đỏ trứng gà; một nhánh gừng.
Cách làm:
- Mực tách riêng đầu, làm sạch bụng mực (giữ nguyên hình dáng của thân mực), rửa, để ráo, cắt riêng 3cm phần đuôi mực và 2cm phần đầu của thân mực.
Dùng tăm ghim ngang thân mực, để lại phần đuôi dài 3cm, dùng kéo cắt dọc từ đầu thân mực đến phần đuôi, đến phần tăm ghim thì dừng lại. Tuần tự thực hiện các đường cắt tạo thành các dây mực dài.
- Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát, đập giập.
- Nấu sôi nước + gừng đập dập cho mực vào vá lưới inox, xếp các dây mực bao quanh viền vá nhúng mực ngập trong nước và gừng đang sôi trên lửa lớn. Các dây mực sẽ cong đều tạo thành các cánh hoa. Cho mực vào thố nước + đá đập nhỏ làm nguội, cho ra rổ ráo nước.
- Nạc cá thác lác, quết dẻo với đầu hành lá + tiêu + muối + dầu, cho vào phần thân mực.
- Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo.
- Xếp mực vào đĩa sâu lòng, cho vào nồi hấp 5 phút trên lửa lớn. Khuấy đều lòng đỏ trứng gà rưới đều lên nạc cá thác lác, hấp mực thêm 3 phút, nhấc xuống.
- Xếp xà lách trong lòng đĩa, bày mực hấp lên xà lách, dọn dùng với tương ớt.