TẾT TẾT TẾT ĐẾN RỒI,....MỌI NGƯỜI CẨN THẬN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NHÉ!

Tết với trẻ béo phì


Việc hạn chế ăn uống của trẻ trong dịp Tết sẽ khó khăn hơn nhiều so với ngày thường bởi đây là dịp có nhiều đồ ăn giàu năng lượng. Mặt khác, vào dịp năm mới, bạn sẽ có tâm lý thả lỏng cho con cái hơn.
Trong các trường hợp béo phì ở trẻ em, chỉ một tỷ lệ nhỏ là do rối loạn chuyển hóa trong cơ thể hay các bệnh về não. Còn phần lớn là ăn quá nhiều và giảm các hoạt động thể lực, hoặc kết hợp cả hai. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng hơn 80% số ca béo phì có liên quan đến chế độ ăn uống.
Nguyên tắc chính điều trị béo phì ở trẻ em là điều chỉnh chế độ ăn hợp lý (hạn chế một số loại thức ăn nhiều năng lượng, thay đổi thói quen ăn uống của trẻ) kết hợp với tăng hoạt động thể lực.
Trong dịp Tết, việc hạn chế ăn uống của trẻ lại càng khó khăn vì ngày Tết thường có nhiều món ăn giàu năng lượng như bánh, mứt, kẹo, nước ngọt, các loại giò chả, bánh chưng, thịt đông? Trong dịp này, trẻ thường được thả lỏng hơn, nhiều khi đến ăn uống ở nhà bà con, bạn bè nữa. Do đó, việc trẻ bị tăng vài kg trong dịp Tết là bình thường.
Vì vậy đối với trẻ đã bị béo phì, trong những ngày Tết, phụ huynh cần lưu ý:
- Vẫn tuân thủ chế độ ăn kiêng dù là ngày Tết. Hạn chế trẻ ăn bánh, mứt, kẹo và nước ngọt, nhất là khi đến chơi thăm họ hàng. Nên thay bằng quả chín ít ngọt như bưởi, cam, quýt, dưa hấu? Bạn cũng nên hạn chế mua bánh, mứt, kẹo về nhà.
- Không nên cho trẻ ăn các loại thực phẩm giàu năng lượng như giò thủ, giò mỡ, thịt đông, mà nên thay bằng giò lụa, hoặc chả quế.
- Nên tăng cường các món ăn từ cá: Cá hấp, cá om canh dưa. Thay tôm rán bọc bột bằng tôm luộc hoặc hấp.
Hạn chế ăn bánh chưng, nhất là bánh chưng rán. Nếu ăn thì nên chọn bánh chưng luộc hoặc hấp lại cho nóng, sau đó không nên ăn thêm cơm hoặc các loại thực phẩm tinh bột khác.
Không nên ăn cơm rang, hạn chế nem rán (thay bằng nem cuốn hoặc phở cuốn không dùng đến dầu mỡ).
Khuyến khích trẻ ăn nhiều rau xanh dưới dạng luộc như su hào, bắp cải, bí xanh, su su? trong ngày Tết.
Thay nước ngọt bằng sữa tươi không đường hoặc sữa bột tách béo
Không nên cho trẻ thức quá khuya và ăn thêm bữa phụ vào buổi tối trước khi đi ngủ. Không cho trẻ ăn vặt, vẫn phải ăn theo bữa dù là ngày Tết.
Trong ngày Tết, nên chế biến các món ít béo cho trẻ như: Bún riêu cua, bún canh măng, miến nấu thịt nạc, bún nấu cá rau cần? hoặc ăn lẩu trong các bữa sum họp cùng gia đình, bạn bè.

Lời khuyên ăn uống hợp lý cho người cao tuổi



Người già hoạt động ít nên khối cơ sẽ giảm đi 1/3 so với thời trẻ. Với người 70 tuổi, nhu cầu năng lượng giảm 30% so với lúc 20. Vì vậy, họ nên ăn ít hơn lúc trẻ để tránh béo phì. Cần kiểm tra cân nặng thường xuyên để thể trọng luôn ở mức tối đa cho phép.
Tuổi càng cao, cơ thể càng giảm sức chịu đựng đối với chất ngọt. Vì vậy, người cao tuổi phải hạn chế ăn đường, bánh kẹo. Nên dùng chất ngọt từ nguồn bột như cơm, bánh mì, vì chúng được tiêu hóa, hấp thu rồi dự trữ ở cơ thể, chỉ giải phóng từ từ vào máu theo nhu cầu, không làm tăng đường huyết đột ngột.
Khi cơ thể thừa chất ngọt, nó sẽ chuyển thành mỡ dự trữ. Ở người cao tuổi, hoạt động của men lipase phân giải mỡ giảm dần và cơ thể có xu hướng thừa mỡ trong máu, dễ gây bệnh tim mạch. Do đó, cần hạn chế chất béo, chủ yếu dùng dầu thực vật.
Quá trình tiêu hóa hấp thu chất đạm cũng kém đi ở người cao tuổi. Sự tiêu hóa đạm thường đi đôi với quá trình thối rữa ở đại tràng, làm xuất hiện độc tố. Nếu lại bị táo bón, chất độc này bị hấp thu trở lại, gây nhiễm độc trường diễn. Vì thế, cần hạn chế ăn thịt (nhất là thịt mỡ) và thay bằng cá. Nên ăn nhiều chất đạm nguồn gốc thực vật như đậu đỗ, lạc, vừng, đậu phụ vì chúng ít gây thối rữa và chứa nhiều chất xơ, có tác dụng giữ cholesterol thừa trong ống tiêu hóa, sau đó thải ra theo phân.
Người cao tuổi cần chú ý đề phòng thiếu nước, nhất là trong mùa hè. Để chống lại các gốc tự do gây lão hoá và bệnh tật, cần tăng cường sử dụng những chất chống oxy hóa (có nhiều ở rau quat).
Cách ăn của người cao tuổi:
- Tránh ăn quá no, đặc biệt khi có bệnh tim mạch.
- Nấu thức ăn mềm và chú ý ăn canh.
- Xây dựng thực đơn cho các bữa ăn, thay đổi món ăn giữa các ngày.
- Bữa ăn phải bảo đảm đầy đủ chất bột để cung cấp năng lượng, chất đạm, béo, rau xanh và hoa quả chín. Về nước uống, chỉ cần uống nước chín hoặc nước chè, hạn chế bia rượu.
- Đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
(Theo SKDS)

Bia có lợi cho sức khỏe phụ nữ có tuổi



Việc sử dụng bia một cách vừa phải có thể làm giảm nguy cơ bị bệnh tim ở phụ nữ tuổi mãn kinh. Nguyên nhân là đồ uống này giúp tăng hàm lượng cholesterol "tốt" (HDL) trong máu, và tăng hoạt tính của PON - enzyme giúp bảo vệ tim khỏi bệnh mạch vành.
Các nhà khoa học Mỹ tiến hành thử nghiệm trên 9 phụ nữ tuổi 49-62 và 10 nam giới tuổi 45-64. Hằng ngày, trong bữa ăn tối, các ông được dùng 4 cốc bia và các bà dùng 3 cốc. Kết quả thu được sau 3 tuần nghiên cứu là:
- Hàm lượng HDL tăng gần 12% (những nghiên cứu trước đó cho thấy cholesterol tốt này chỉ cần tăng 2% là đủ để giảm nguy cơ bị bệnh tim).
- Hoạt tính của PON tăng 4% ở cuối thời kỳ uống bia.
- Tỷ lệ apolipoprotein A-1(thành phần protein có ích cho tim của HDL) tăng 9% ở cuối thời kỳ uống bia.
Theo các tác giả, cơ chế bảo vệ tim của bia là như nhau ở nam giới khỏe mạnh và phụ nữ tuổi mãn kinh. Các công trình trước đó mới chỉ tìm thấy mối liên hệ giữa việc uống bia rượu vừa phải và sự giảm nguy cơ bệnh tim ở nam giới.
Báo cáo đăng trên tạp chí Nghiện rượu: Nghiên cứu lâm sàng và thực nghiệm số ra tháng 9.
(Theo Reuters)

Chân giò ninh măng, món ăn - bài thuốc độc đáo



Thật khó có thể tưởng tượng được rằng trên mâm cỗ ngày Tết cổ truyền lại thiếu món chân giò ninh măng.
Cho đến bây giờ, khi đời sống vật chất đã được nâng cao, những bệnh rối loạn chuyển hóa ngày càng có xu hướng gia tăng, sự ham thích đã được bão hòa, người ta có xu hướng lược bỏ những món ăn quá béo ngậy trên mâm cơm ngày thường cũng như mâm cỗ. Nhưng chân giò ninh măng xem ra vẫn giữ được nguyên vẹn vị thế của nó. Bởi lẽ, đây không chỉ là món dễ kiếm, dễ làm, dễ ăn, lâu ngán mà còn là một thức ăn có giá trị độc đáo về dinh dưỡng, phòng chống bệnh tật, bảo vệ và nâng cao sức khỏe con người.
Trước đây, có quan niệm cho rằng măng là một trong những thức ăn vô bổ, thậm chí không ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng sẽ ?ohại máu?. Nhưng, kỳ thực đây là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiều khi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ. Theo dinh dưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giải độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông...
Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, măng chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng; cứ mỗi 100g măng có 4,1g protid (protid trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid, 5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg phospho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08mg vitamin B1, 0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C. Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạnh, tăng huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư.
Thứ đến là chân giò: Có người nghĩ rằng, chân giò chẳng qua chỉ lắm bì nhiều xương làm sao có nhiều chất bổ mà phải bàn. Kỳ thực không phải như vậy. Nhiều công trình nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc đã chứng minh rằng: Người già và người gầy yếu nếu thường xuyên ăn móng giò sẽ cải thiện được chức năng tích nước kém của các tế bào mô, thúc đẩy quá trình tạo hemoglobin và hồng cầu.
Cuối cùng là các phụ gia và gia vị kèm theo như hành khô, hành tươi, miến, mắm, muối, hạt tiêu, mì chính... và đặc biệt là mộc nhĩ đen. Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, mộc nhĩ đen có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản... Bởi vậy, với những người bị bệnh tăng huyết áp, vữa xơ động mạch, thiểu năng tuần hoàn não, thiểu năng động mạch vành..., mộc nhĩ là một trong những thực phẩm lý tưởng. Mặt khác, chất keo thực vật vốn có khá nhiều trong mộc nhĩ có tác dụng làm sạch dạ dày và ruột, chống lão hóa, kháng khuẩn, chống phóng xạ và ức chế một số chủng tế bào ung thư. Bởi vậy, nhiều chuyên gia dinh dưỡng coi mộc nhĩ là một trong những thực phẩm có công năng trường thọ.
Có thể thấy, chân giò ninh măng hoàn toàn không phải là món ăn cầu kỳ, lại càng không phải là thứ đồ ?ocao lương mỹ vị?. Nói cho cùng, có thể coi nó là một trong những món ăn rất gần gũi với thôn quê dân dã tựa như những rặng tre xanh thân thiết quanh làng. Nhưng không phải vì thế mà nó trở nên tầm thường. Ngược lại, với tất cả những giá trị khoa học và văn hóa mà nó đem lại, chắc hẳn người ta vẫn sẽ còn yêu và còn thưởng thức thứ đồ ăn đơn giản mà đậm đà bản sắc dân tộc này.