Thi Kể Tên Các Loại Bánh Nào! (Mục lục xem trang 1)

Bánh nổ ngày xuân
Nhân dân nhiều nơi trong tỉnh Quảng Ngãi, ngày xuân thường làm các loại bánh để cúng ông bà và ăn Tết, như bánh in, bánh thuẫn, bánh gai, bánh tét, mâm ngũ quả, v.v. nhưng không thể thiếu được món bánh nổ. Không có bánh nổ, coi như chưa phải ăn Tết.
Sao lại gọi là bánh nổ? Có lẽ đơn giản chỉ vì người ta rang thóc nếp cho nổ bung để làm bánh. Muốn có những lát bánh nổ thơm ngon giòn ngọt, người ta chọn nếp từ vụ trước, phơi cất kỹ càng. Gần ngày làm bánh, nếp lại được đem ra phơi cho thật khô, khi rang mới nổ to, bung ra như hoa chanh, hoa cam. Nếu chỉ được búp, khó mà làm bánh. Nếp khô rang trên bếp than hồng, hạt nổ, bung vỏ trấu ra, khoe ruột nổ trắng ngần. Sau khi sàng sảy, giần đãi cho sạch vỏ trấu thì bắt đầu đóng bánh.
Bàn đóng bánh nổ bằng gỗ hình chữ nhật có kích thước 36 cm x 4 cm lắp đứng trên đế gỗ vững chắc. Dùng chày đầu trên tròn, đầu dưới chữ nhật vừa khít với khuôn bánh để đóng cho bánh mịn.
Có thể dùng đường kính trắng, cũng có thể lấy đường mặt chiên là đường thủ công ở lớp trên cùng của muỗng mật làm bánh nổ. Khi thắng đường, múc lên, đường kéo thành sợi tơ là được. Trộn nước đường đã thắng với bỏng nổ có pha chút nước cốt gừng cho bánh thơm rồi đổ vào khuôn. Đặt đầu chày chữ nhật khít khuôn bánh, lấy vồ nện lên đầu tròn theo nhịp đềụ Bánh ép ngót thì đổ tiếp cho đầy khuôn là được. Tháo khuôn sẽ được một 'cây nổ' dàị Đưa 'cây nổ' lên sịa, tức là sấy trên sàn lửa than cho khộ Dùng lưỡi dao mỏng cắt bánh thành từng lát dày nửa phân và sấy lần nữa để bánh thật giòn, cho vào các túi ni-lông chống ẩm. Ngày xưa thì gói bằng lá chuối khô, chống ẩm tốt mà lại có mùi thơm của lá.
Ngày nay, người làm bánh đại trà để bán, có thể rang bằng nồi áp suất, nhưng bỏng không ngon. Còn làm bánh Tết, cúng tổ tiên và tiếp khách, đãi họ hàng, cứ làm theo cách cổ truyền, bánh nổ ngày xuân mới giàu ý vị.
Nore

Bánh quai vạc xứ biển
Bánh quai vạc đã có từ ngàn xưạ Hồi ông tôi tám mươi tuổi, ông cho biết, thời còn niên thiếu các cụ rất 'nghiền' món ăn nàỵ Một món ăn bình dân mà người dân Phan Thiết dù ở nơi đâu cũng không quên được hương vị hấp dẫn của nó.
Chất dai dai của bánh quai vạc - đã thành quen thuộc với bất cứ người nào một lần thưởng thức - phải được làm từ bột mì tinh (lọc). Trước tiên là chế nước sôi lấy trùng, sao cho bột vừa chín tớị Nhồi bột đến khi mềm dẻo, cắt từng phân nhỏ cỡ viên bị Dùng chai thuỷ tinh cán mỏng tạo nên miếng vỏ bột trong đềụ Tôm biển tươi rói, rửa sạch cắt bỏ đầụ Loại lớn con, cắt làm ba, làm tư; còn tôm nhỏ thì để nguyên. Thịt ba rọi cũng cắt bằng cỡ miếng tôm ấỵ Tất cả trộn chung, cho ít nước mắm, muối tiêu, đường, đem xào chín, vị vừa miệng. Xong gắp nhân bỏ vào giữa miếng bột đã cán mỏng, xếp đôi lại từng chiếc bánh. Cho vào nồi nước sôi đun sắn, khi thấy bột trong là bánh đã chín, vớt ra rổ để ráo nước. Láng qua một ít dầu ăn, bánh sẽ không bị dính vào nhau, rồi rải hành lá cắt nhỏ lên bánh, tăng thêm màu vị.
Pha nước chấm hơi đặc với nguyên liệu chủ yếu là nước mắm, đường cát, ớt xiêm cắt lát mỏng, nêm nếm cho hợp khẩu vị. Gắp bánh bày lên đĩa, kèm vài lát chanh bên cạnh chén hành củ, tóp mỡ phi vàng. Khi ăn cho bánh vào chén, rắc hành phi mỡ với nước chấm, tí chanh và nâng chén. Nhai từ từ sẽ tận hưởng cái vị ngòn ngọt, dai dai, béo béo, cay cay, mà ngon đáo để.
Có dịp đến thành phố Phan Thiết, du khách hãy thưởng thức món bánh quai vạc, chắc sẽ không bao giờ quên được hương vị riêng biệt của món ăn dân dã xứ biển. Nếu cao hứng, bạn 'phôn' cho tôi một tiếng, có khi tôi cũng xin đến hầu chuyện bạn cho.. vui!
Nore

Bánh Cá Dòn

Nguyên Liệu:
20g cá chai.
muối.
dầu ăn.
Cách Làm
1. Rửa cá và ngâm trong nước muối khoảng 10 phút. Nướng trên dàn bánh nướng, đặt trên 1 cái khay với những cái lá xếp vào đó trên lửa vừa; cho đến khi hoàn toàn khô và bắt đầu đổi màu. Để nguội , trộn với cá hồi xông khói và muối trong một cái máy chế biến cho đến khi hỗn hợp này trông giống như vụn bánh mì. Không cho bất cứ phần cá cứng hoặc khô nào vào trong khi cá đang được nghiền. Phần còn lại của cá sẽ được chế biến kỹ hơn. Nếu cá được nghiền quá kỹ nó sẽ không kế thành một khối khi chiên. Những miếng quá thô sẽ khó viên tròn.
2. Hầu hết các vụn cá muối, khi chiên muối sẽ được nấu và tạo cho cá có hương vị. Bây giờ đổ nhiều dầu vào chảo ở nhiệt độ vừa phải. Nhiệt độ quá nóng sẽ đốt cháy đen cá, quá nguội thì các chất trong xương cá sẽ không đủ chín nhanh để giữ những sợi cá lại với nhau.
3. Chiên một nhúm nhỏ vụn cá một lần. Hãy cẩn thận: Quá nhiều cá cùng một lúc sẽ làm nguội dầu cũng như ngăn cản các chất trong xương sống thấm với nhau hoặc làm bánh thấm dầu. Quá ít làm cháy đen cá hoặc làm cho bánh cá quá cứng dễ gãy.Tưới một nắm nhỏ vào trong dầu nóng. Khi nó nổi bọt hoàn toàn, lấy những vụn bánh này cho vào một cái chảo khác. Lập lại như vậy, đẩy những cái giữa ra hai bên. Các chất trong xương cá bây giờ sẽ giữ cá lại với nhau. Lật ngược lại, khi nó hơi vàng, lấy ra và đặt trên giấy thấm. Lập lại tiến trình đó cho đến khi hỗn hợp này được làm hết.
4. Bánh cá dòn này để được trong vài ngày hoặc hơn nhưng hương vị không thay đổi. Bánh có thể được giữ ấm sau khi nấu.
Nore

Bánh Phất

Nguyên Liệu
- 600g bột lọc đã gạn sạch
- 300g tôm
- 100g mỡ miếng
- 1 chén đường
- 3 củ hành, tiêu, muối, bột ngọt
- 6 muỗng xúp dầu ăn
Cách Làm
- Làm nhân tôm chấy (giống như nhân làm bánh lá)
- Bột bánh:
+ Hòa một chén bột thêm mô,t chén đường và 1 1/4 chén nước khuấy tan với 3 muỗng xúp dầu ăn
- Đổ bánh: cho nước vào nỗi hấp sôi, đặt dĩa vào xửng hấp, múc một vá bột đổ vào dĩa, đậy nắp xửng lại, bột bánh trong là chín
- Bánh ở dĩa nguội, rải một đường nhân bánh cách bìa bánh 3cm và gập bánh lại là 3 rồi sắp vào dĩa

Nore

Bánh Nhân Đậu

Thành phần : ( để làm 15 cái)
* Nhân đậu xanh:
300g đậu Ấn độ
225g đường cát mịn
*Lá dứa.
* Nhân đậu phộng:
300g đậu phộng
1 muỗng canh hạt mè
150g đường cát mịn
1g muối
* Bột nhồi:
2 muỗng canh bột nếp
4 muỗng canh nước
* Bột nếp nhào :
300g bột
200g khoai lang
2 muống canh đường cát mịn
100ml dầu bắp
250g cơm dừa
Chuẩn bị
* Nhân đậu xanh:
Ngâm đậu từ 5 - 8 giờ. Tẻ nước, hầm khoảng 45 - 60 phút. Nghiền đậu khi còn nóng. Thêm đường và lá dứa vào. Nấu với lửa nhỏ cho đến lúc khô. Cuộn thành những hình tròn nặng 60g
* Nhân đậu phộng:
Trộn tất cả các nguyên liệu và cuộn thành những hình tròn nặng 60g
*Bột nếp nhào:
Cho 130ml nước vào để vắt nước dừa . Rây bột nếp nhào. Thêm bột nếp, khoai lang đã nghiền, đường, phẩm amù đỏ, và nước dừa. Nhào kỹ cho bột mềm. Thêm dầu bắp vào. Chia thành những phần nhỏ nặng 50g. Cán các miếng bột thành những miếng mỏng. Quấn với nhân. Đặt lên nhưng miếng lá chuối đã thoa dầu. Hấp rong khoảng 8 - 10 phút.



A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh Phồng Đậu Phộng

Thành phần : ( để làm 50 cái)
* Phần nhân :
300g hạt đậu phộng
50g hạt mè
175g đường
2g muối
* Phần bánh nướng :
500g bột năng
2 lòng đỏ trứng gà
1 lòng trắng trứng gà
150ml dầu phộng
150ml nước
Chuẩn bị
* Phần nhân :
Trộn tất cả các nguyên liệu và để sang một bên.
* Phần bánh:
Rây bột, làm một cái lỗ. Đổ nước, dầu phộng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng vào để làm thành một niếng bột nhồi.Để qua một bên khoảng 1 giờ.
* Cách nấu:
Chia bột thành các phần bằng nhau, cán thành những hình tròn mỏng. Bỏ nhân vào, bít chặt lại và chiên trong dầu nóng cho đến lúc rám vàng.


A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh Thuẫn

Thành phần : (làm 1 khẩu phần)
3 cái lòng đỏ trứng gà
4 cái lòng trắng trứng gà
100g đường cát
1/2 muỗng cà phê vani nguyên chất
100g bột mì
1 muỗng canh bột sắn
1/4 muỗng cà phê bột nổi

Chuẩn bị
Rây bột mì, bột sắn, bột nổi chung với nhau. Đánh trứng với đường đến lúc đặc. Thêm bột vani vào. Trộn 20g bột đã rây với 100ml bột nhồi trứng. Bôi mỡ và làm nóng khuôn trong một cái lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250C. Múc bột trứng đã được trộn kỹ đổ vào khoảng 3/4 mỗi phần khuôn trong khuôn bánh. Nướng khoảng 5 phút. Cứ làm như vậy cho đến khi hết bột. Khi nguội, cất giữ bánh trong 1 cái thùng kín.


A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh Dầu Cháo Quẩy
VẬT LIỆU
400 gr bột mì
nước 230gr
Bột khai (bột nổi) 1/3 muỗng café
Muối 1/2 muỗng cafe
50 gr bột cái (bột đã lên men)
CÁCH LÀM
Bột cái
Bột mì một chén , bột khai một chút nhồi đều với nước thành cục mềm , ủ một đêm 12 tiếng . Có thể để dành bột cái nếu làm bánh thường .
Bột bánh
Cho nước vào thau , muối , bột khai , bột cái hoà tan . Bột mì để thành ngọn núi , làm một lỗ hõm ở giữa , đổ dung dịch nước đã trộn ở trên vào từ từ nhồi đều kỹ mạnh tay . Đậy bột lại ủ thêm một tiếng .
Khi bột nổi đẹp , nhẹ tay lấy bột ra . Để cục bột lên bàn . Giai đoạn này luôn phải thật nhẹ tay dùng dao thật sắt để cắt bột . Cắt 2 miếng bột khoảng 2cm bề ngang 10 cm bề dài, dầy 1 cm , chồng lên nhau , lấy sống dao dằn một đường ở giữa .
Chảo dầu phải thật nóng thả bánh vào và trở qua lại nhiều lâ`n bánh nổi vàng lấy ra
Nore

Bánh Tiêu
VẬT LIỆU
1 chén đường
1 chén sữa tươi (sợ lên cân nhiều thì dùng nonfat)
3 chén bột mì (đã có sẵn bột nổi)
mè trắng 1/2 chén.
CÁCH LÀM
Sữa + đường khuấy cho thật tan .
Cho bột vào thau , nhồi với sữa (đổ vào từ từ) mạnh tay cho đến khi bột mịn không dính vào thành chậu .
Ủ bột khoảng 3-4 tiếng (lấy khăn giấy hay vải nhúng nước vắt khô đậy lên mặt bột cho vào bao nilong )
Lấy bột ra , rắc bột khô lên mặt bàn , để cục bột lên , dùng dao cắt than`h 20 phần . Xoa bột khô vào tay se cục bột thật tròn thật láng , càng láng bánh càng nổi đẹp . Ấn nhẹ cục bột vào dĩa mè trắng , để cục bột lên mặt bàn dùng ly hay chai thủy tinh cán dẹp . Nhớ khi cắt bột là bắc chảo dầu lên bếp , dùng chảo sâu , hay nồi cũng được để dầu cao cỡ 1 gang tay thật nóng , thả bột vào dùng đuã lật bánh liền tay bánh mới nổi phồng đẹp mắt .
Nore

Bánh Cam
VẬT LIỆU
- 1 lb (450gr) bột nếp
- 1/2 lb bột gạo
- 2 trái chuối sứ chín
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking soda)
- 1/2 lb đậu xanh
- 1 lb đường cát
- 1 tí muối, 1 tí vani--hoặc nước cốt dừa.
- 1 gói mè trắng chà vỏ sạch
- dầu ăn để chiên bánh
- 300 ml nước ấm để nhồi bột
CÁCH LÀM
-Nhưn:
Đậu xanh ngâm cho nở, rồi cho vào nồi hấp chín. Tán hoặc bỏ vô máy xay nhuyễn. Trộn đường (2/3 đường cho vào nhưn, 1/3 đường trộn vào bột vỏ) vào nước cốt dừa, nếu xài vani thì lúc gần nhắc xuống hãy bỏ vani vào. Bắc lên bếp, khuấy cho đều tay kẻo bị sít ở đáy nồi. Khuấy cho đến khi cho tay vào bột đậu xanh không thấy dính tay là nhắc xuống.
Để nguội, rồi vò tròn từng viên to khoảng trái chanh nhỏ (tuỳ ý). Nhưn càng khô càng tốt, nếu nhão thì nên bắc lên bếp khuấy tiếp, chứ nhưn nhão khi chiên, bánh dễ bị nổ lắm.
-Vỏ Bánh:
Chuối chín lột bỏ vỏ xay nhuyễn, bỏ vào thau trộn với bột nếp, bột gạo, bột nổi, đường, chút xíu muối. Khoét ở giữa đống bột, dạnh hình núi lửa, đổ nước ấm vào nhồi. Nhồi cho đến khi bột không dính tay nữa. Để lại một số bột đừng trộn hết, phòng ngừa lỡ tay đổ quá nhiều nước thì có bột trộn thêm vào.
Lấy khăn ướt vắt khô, đậy bột lại, ủ khoảng hai giờ.
Lăn bột ra một đòn dài, rồi chia đều ra từng phần. Vo tròn, xong cán dẹp ra, bỏ viên nhưn vào rồi bọc mí lại cho kín. Vò lại cho tròn, xong lăn vào khay có trải mè.
Dầu ăn bỏ vào chảo cho nóng, cho bánh vào chiên, lửa đừng nóng (medium), bánh vàng nổi lên thì vớt ra để ráo dầu.
Nore