Thi Kể Tên Các Loại Bánh Nào! (Mục lục xem trang 1)

Bánh tráng nước dừa
Những ngày mưa dầm, trời se lạnh, nướng vài chiếc bánh tráng thật giòn, cả nhà ngồi quây quần bên nhau thưởng thức mới thấy hết được vị ngon của nó. Bánh được làm từ tinh bột khoai mì (sắn), trộn với nước cốt cơm dừa, ít vừng, hành và hạt tiêu.
Cứ khoảng 4-5 giờ sáng những ngày trời nắng, các lò bánh tráng trong xóm đều đỏ lửa. Mỗi lò có hai người làm việc, một ngồi tráng bánh còn người kia đốt lò phơi bánh. Cơm dừa được mài vụn lấy nước cốt từ chiều hôm trước, bột và gia vị chuẩn bị sẵn. Trong lúc chờ nước trong nồi sôi, người ta trộn đều bột với nước cốt dừa, vừng, gia vị. Khi nước sôi, múc bột đổ vào khuôn vải được căng trên miệng nồi, dùng gáo múc bột tráng đều trên mặt khuôn có chiều rộng bằng cái sàng gạo, đậy vung chừng 2 phút thì vớt bánh ra vỉ, cứ đủ 10 cái là phơi ra nắng.
Khoảng 9-10 giờ là xong công đoạn tráng bánh, đến 3-4 giờ chiều là bánh khô và được gỡ khỏi vỉ xếp thành từng xếp 10 chiếc, cột dây rồi mang đến các địa điểm lấy bánh.
Bánh tráng nước dừa được nướng trên than củi, bánh phồng đều, ăn giòn, thơm, béo và có mùi vị thật quyến rũ.

Ice Ice Baby

Hữu duyên thiên lý năng tương ngộ
Vô duyên đối diện bất tương phùng

Bánh hòn
Món này rất ít người làm để gia đình thưởng thức mà chỉ chế biến để mang đi bán dạo cho trẻ em và cả người lớn mua ăn. Cách làm bánh hòn rất đơn giản và chỉ có ở những vùng biển nước ta. (thế này cũng tính là có xuất xứ rồi , cả nhà nhỉ ??? Đừng trừ điểm của em nhá ...)
Bột đổ vào thau rồi đổ nước sôi vào nhào đều tay đến khi dẻo, quyện vào thành khối to là được. Người ta dùng tay se bột thành những sợi dài, to khoảng ngón tay trỏ và lấy con dao nhỏ cắt ra thành từng lát.
Cho lên bếp nồi nước, khi sôi, cho dần số bột đã cắt vào nồi, khoảng 10 phút sau thấy bổ đổi màu trong vắt và nổi lên là được. Vớt bánh ra ra rổ và để ráo nước.
Xong phần bánh, tiếp đến là phần chuẩn bị dừa và muối vừng chấm bột. Cùi dừa khô loại non được bào thành sợi nhỏ rồi trộn vào rổ bánh đã luộc, lúc này bánh sẽ tự rời ra thành viên một. Lạc rang vàng sau đó giã nhuyễn và trộn với ít muối và đường sao cho có vị mặn, ngọt là được. Đến giờ đi bán, người ta sẽ cho số bánh vào chiếc thau nhôm, để đẹp mắt, người bán còn cho phẩm màu vào bánh.
Mỗi gói bánh hòn có 15-20 bánh nhỏ và giá bán chỉ 1.000-1.500 đồng/gói.

Ice Ice Baby

Hữu duyên thiên lý năng tương ngộ
Vô duyên đối diện bất tương phùng
Được CANDYEYEZ sửa chữa / chuyển vào 08:03 ngày 01/06/2003

Nhờ PC hay XTMĐ ghép bài này vào bài của HTAS@, chị biết có bài bánh đúc, nhưng thêm cái này hơi khác
Bánh đúc, om chua

Tháng tám bánh đúc om chua
Có cô thợ giấy ra mua miếng dừa
Hàng dừa nó đục nó cưa
Xí xa xí xoét miếng dừa trắng phau.​

(Vè cổ)
Nói đến bánh đúc, chẳng ai lạ gì! Nào bánh đúc miếng bẻ ra chấm tương ngọt Cự Ðà, ăn kèm với đậu phụ rán, bánh đúc riêu cua, bánh đúc nộm, bánh đúc nóng rưới hành mỡ dấm ớt... lại còn bánh đúc ngô nữa chứ!
Các thứ quà bánh đúc này thì ngày nào ta cũng thấy ở các chợ từ nông thôn đến thành thị.
Nhưng cái món bánh đúc om chua ở quê tôi thì lại không có ai bán ở chợ. Gia đình nào muốn ăn phải tự làm lấy, mà cũng chỉ làm, ăn vào ngày rằm Trung thu!
Gọi là bánh đúc om chua vì nó phải có hai thứ bánh đúc và món om chua.
Bánh đúc thì phải là bột gạo tẻ (chọn thứ gạo ngon) quấy với nước vôi trong, có thêm nước giã lá gừng cho thơm và khi chín bánh có mầu hơi xanh, có cùi dừa giã nhỏ (hay lạc giã). Bánh đúc chín đổ ra mâm đồng hay mẹt có lót lá chuối, để nguội, khi ăn mới xắt miếng.
Còn nồi om chua là "linh hồn" của món ăn này!
Nấu om chua gồm có thịt gà chặt miếng, cổ cánh gà, thịt chân giò lợn nướng qua chặt miếng, đậu phụ nướng thái miếng bằng nửa bao diêm, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ, dừa thái miếng mỏng, tiết gà, một chút mắm tôm. Tất cả các thứ trên cho vào xoong (được nồi đất thì càng tốt) cho nước mẻ hay bỗng rượu vào ướp. Khoảng một tiếng đồng hồ sau cho thêm nước mắm, muối, bắc lên bếp đun. Khi đã sôi kỹ thêm gia vị, nếm cho vừa miệng rồi để nhỏ lửa đun âm ỷ. Bao giờ mọi thứ trong xoong (nồi) chín nhừ ngấm đều, nước om chua bốc mùi thơm, nước om chua có mầu nâu nâu sanh sánh là được.
Khi ăn cho bánh đúc xắt miếng vào bát, gắp trong bát om chua mỗi thứ một miếng, rồi chan xâm xấp nước om chua lên, nhai nhẩn nha thong thả mới tận hưởng cái ngon từng miếng!
Bánh đúc thì mềm nuột, thơm mùi lá gừng, sậm sựt của dừa. Thịt gà thơm, thịt chân giò không ngấy, đậu phụ bùi, mộc nhĩ giòn sần sật! Tất cả quyện hòa vào nhau. Chớ quên nuốt xong một miếng phải húp một chút nước om chua. Vừa ăn vừa húp thế mới "đã", làm cho cái cổ họng luôn đậm đà hương vị!
Bánh đúc om chua hương vị thơm ngon đậm đà, không lẫn với món bánh đúc khác, đã thành món ăn độc đáo.
Buổi chiều tối ngày rằm Trung thu, trải chiếu ngoài sân, cả nhà ngồi quây quần bên mâm bánh đúc om chua vừa ăn vừa trò chuyện, vừa nghe tiếng trống gõ tong tong của trẻ con rước đèn ngoài ngõ, nhìn trăng lên dần, là cái thú ẩm thực của người dân một số vùng ven nội đã có từ bao đời nay.

Bánh đậu xanh Hải dương

Đó là một thứ bánh đê? ăn trong khi uống che? ta?u, cái vị béo ngọt cu?a bánh rất ăn với cái vị đắng cu?a nước che?. Ngày nay bánh không làm từ bột đậu khô mà là bột ướt pha chút dầu thực vật.
Nhấp chén trà nóng đang bốc hương thơm, điểm từng khẩu bánh đậu xanh, vừa đặt vào đầu lưỡi miếng bánh đã tan biến để lại vị ngọt, bùi ngậy béo hài hoà thoang thoảng mùi hương thơm mát dịu.
Theo người dân Hải Dương, nơi nổi tiếng với món bánh đậu xanh, xưa kia món quà này chỉ để dành cho những người giàu có quyền quý. Hoàng đế Bảo Đại một lần đi kinh lý qua đây đã được tiến dâng loại bánh đặc sản này, ngài đã ra sức khen ngợi. Trên tờ sắc có in hình con rồng vàng tượng trưng cho uy lực của nhà vua. Từ đó bánh đậu xanh Hải Dương có tên gọi là Bánh đậu xanh Rồng Vàng.
Ngày nay bánh đậu xanh được sử dụng rộng rãi trong các tầng lớp nhân dân, song chủ yếu vẫn là dùng để làm quà biếu được các cụ già rất ưa thích.

Cách làm Bánh Đậu Xanh
Nguyên Liệu
- 500g đậu xanh cà
- 600g đường trắng
- 2 chén nước
- 2 ống vani
- 50g bột năng
Cách Làm
Đậu xanh ngâm nước nóng 3 giờ, đãi sạch vỏ và sạn, vuốt sạch trải trong rổ hong gió thật ráọ
Cho đậu xanh vào nồi hấp chín, xay nhuyễn. Nấu tan đường trong nước, cho đậu xanh vào khuấy đều trên lửa nhỏ, lúc đậu xanh gần khô cho vani vào, thử thấy đậu không dính tay là được, nhất xuống để nguộị
Rang bột năng trên lửa nhỏ 15 phút, bột chín nhấc xuống.
Rắc bột năng vào khuôn làm áo, vo viên đậu xanh ấn chặc vào khuôn, gõ bánh rơi ra, dùng cọ quét bớt bột áo, gói bánh trong giấy kính.

Nore

Có bánh chưng, bánh dày, phải có bánh tét của người miền Nam chứ nhỉ. Bực một cái là ko có ảnh.
Bánh Tét

Nguyên Liệu
- 2 lít nếp tốt
- 1 lít đậu xanh cà
- 1/2 kg mỡ thịt
- 1 trái dừa khô
- Lá dứa
- Muối, đường, lá chuối dây cột, hành lá mỡ nước
Cách Làm
+ Giai đoạn 1:
1. Nếp: vo sạch, để ráo nước
2. Dừa khô: Nạo vắt lấy nước cốt độ hai chén
3. Đậu xanh: ngâm nước 1 đêm, dải vỏ sạch, nấu chín với nước dảo dừa bỏ chút muối, tán thật nhuyễn
4. Hành lá: lấy phần trắng đập dập, thái nhỏ. Bắt chảo nóng, cho 2 muỗng súp mỡ vào, cho hành lá thái nhỏ vào, kế cho nhân đậu xanh vào xào cho thơm, nêm chút muối cho nhân vừa ăn, nhắc xuống
5. Mỡ thịt: luộc sơ, xắt ra dài độ 15cm, bề ngang vuÔng 1.5 cm, ướp vào mỡ chút muối và chút đường, để mỡ nơi có gió cho mỡ được trong
6. Lấy một ít đậu để trong miếng lá chuối, sửa cho vuông vắn, để miếng mở vô giữa, ém nhân bao chung quanh cho lấp miếng mỡ cho đều, để sẵn
7. Lá dứa: Xắt nhỏ, đâm nát, vắt lấy 5 muỗng súp nước màu xanh
8. Bắt chảo nóng, cho nếp vào xào, kế cho nước lá dứa và nước cốt dừa vào, xào độ 15 phút cho nếp ra chất nhựa, đổ nước cốt dừa vào cho vừa thôi, đừng chế nhiều quá, nếp sẽ nhão, nhắc nếp xuống.
+ Giai đoạn 2: Gói bánh
- Lá chuối lau sạch, trải 2 tấm bề xuôi 1 tấm trải bề ngang cho dễ gói, để nếp và nhân vô, gói kín 2 đầu, cột dây lát
- Nấu nước sôi sẵn, xé vài miếng lá nhỏ để lót dưới nồi, xong thả bánh vô nấu, đậy nắp lại, nấu độ 1 giờ, trở bánh. Nấu thêm vài giờ bánh chín.
- Bánh chín, nhắc nồi bánh xuống để thật nguội, vớt bánh ra cho lá được tươi
- Bánh này để được vài hôm

Nore

Bánh bao - Trứng


Ngoài bánh bao hấp, bạn có thể chiêu đãi người thân một đĩa bánh bao chiên. Màu vàng ruộm cùng hương vị béo ngậy càng tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn này. Món này có ở cả 3 miền.
Nguyên liệu:
- 300 g bột bánh bao (có thể mua loại này được chế sẵn tại các siêu thị, không dùng bột khai).
- 200 ml sữa tươi.
- 20 g đường trắng.
- 200 g thịt xay.
- 12 trứng cút.
- Hành tây, củ sắn.
- Muối, tiêu, đường dầu ăn.
Thực hiện:
Cho bột vào thau, đổ sữa tươi vào từ từ, nhồi cho đến khi bột dẻo mịn. Tiếp tục cho mỡ nước vào nhồi và ủ khoảng 30 phút.
Thịt xay trộn chung với củ sắn xắt hạt lựu, hành tây băm nhỏ. Nêm muối, tiêu, đường.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Cho trứng vào trong thịt, vo lại.
Chia bột thành từng viên bằng quả chanh, cho nhân vào, vo lại xoắn ở phần trên thành những xoáy đều nhau.
Chiên vàng.
Thưởng thức:
Dùng chung với tương ớt, dưa chuột.
Cách chế biến vỏ bánh bao:
Hoà 800 g bột mì + 150 g bột gạo cùng 9 thìa canh nước lạnh, 1 thìa muối + 200 g đường + 1 cục men (giã nhuyễn) + mỡ nước, nhồi khoảng 20 phút, lúc nhồi cho thìa nước chanh vào cho bột trắng, vo thành khối lớn, dùng vải nhúng nước vắt khô, đậy ủ 8-12 giờ.

Bánh ít - Bình Định

Từ xa xưa, dân gian Bình Định đã có câu ca:
Muốn ăn bánh ít lá gai,
Có chồng Bình Định cho dài đường đi.
Bánh ít lá gai là đặc sản của Bình Định. Sau này, cách làm bánh lan rộng khắp vùng ven biển miền trung. Bánh ít lá gai Bình Định nổi tiếng vì hương vị thơm ngon. Khi đi chơi xa hay thăm người thân, người Bình Định thường làm, hoặc mua vài ba chục bánh mang theo ăn dọc đường, hoặc để biếu, làm quà. Dù để năm, sáu ngày sau, bánh vẫn ngon.
Nhất là vào những ngày Tết Nguyên đán, mồng Một, Rằm, Tết Đoan Ngọ (5-5) người Bình Định, rồi cả Quảng Ngãi, Quảng Nam, Phú Yên... đều làm, hay mua ba bốn chục chiếc bánh ít lá gai để cúng tổ tiên.
Ông bà thường dặn con cháu: 'Con gái Bình Định không biết làm bánh ít lá gai thì chưa thể làm dâu nhà chồng'. Làm nên chiếc bánh phải kỳ công, vất vả cùng với sự khéo léo, thành thục. Nguyên liệu phải đủ năm thứ: lá gai, gạo nếp, đường, đậu xanh và lá chuối. Lá gai luộc chín, cho vào cối quết nhuyễn. Gạo nếp giã, xay, nghiền thành bột. Đường thì nấu đến độ đặc sánh. Ba thứ nguyên liệu đó trộn, nhồi thật đều, rồi đem chia ra thành từng miếng. Đậu xanh đãi vỏ, đem hấp, giã mịn, viên tròn dùng làm nhân. Nhân điểm mấy miếng bí đao xắt hạt lưu, lá chuối hơ lửa gói bánh. Cho vào nồi hấp chín. Để nguội, khi ăn bóc lớp lá chuối, chiếc bánh lộ ra một mầu đen tuyền, bóng láng. Thưởng thức miếng bánh ta thấy được vị thơm rất đặc trưng, tinh khiết của lá gai, của gạo nếp, của đường, đậu xanh hòa quyện vào nhau. ở Bình Định, bánh thường mô phỏng hình nóc chùa.
Bánh ít lá gai - thứ bánh dân dã mà ngon ngọt, đậm đà, quyến rũ. Mỗi khi nhớ về xứ dừa Bình Định, người xa quê lại nao nao nhớ về vị thơm ngọt của bánh ít lá gai.
Được nore sửa chữa / chuyển vào 12:51 ngày 02/06/2003

Bánh gio làng Giá - (Hoài Đức, Hà Tây).

Chẳng biết bánh gio có tự bao giờ, nhưng nghề làm bánh gio đã trở thành một phần công việc không thể thiếu đối với người dân làng Giá. Mỗi khi năm hết tết đến, ngoài nồi bánh chưng thì mỗi nhà không quên gói dăm cặp bánh gio thật đẹp để thờ cúng tổ tiên và mang ra đình làng để tạ ơn thành hoàng và cầu mong thần Phật phù trợ một năm mưa thuận gió hòa, no đủ, yên ấm và hạnh phúc.
Làm bánh gio không khó. Có một số vùng cũng làm loại bánh này, nhưng không đâu có thể sánh bằng bánh gio làng Giá. Đầu tiên là đãi gạo nếp, thứ nếp cái hoa vàng không lẫn một hạt tẻ. Ngoại thì lấy rơm nếp, vỏ đỗ, vỏ bưởi, thân cây vừng, cây mền tên, cây thành ngạch... đã phơi khô. Tất cả đem đốt thành tro trắng mịn, để nguội, trộn lẫn vào nhau rồi hòa tan với một lượng nước vôi thích hợp đựng trong chum. Đợi cho nước gio lắng trong vắt như nước mưa, lọc bỏ phần cặn rồi đổ ra ngâm gạo nếp đã được tôi đãi sạch. Xong, lấy mo cau đậy kín, khi nào thấy hạt gạo trơn nhẫy là có thể gói được. Những chiếc lá dong bánh tẻ đã được tước bỏ phần cuống, luộc cho mềm và sạch, tay khéo léo gói từng chiếc bánh. Xếp bánh vào nồi, đổ nước vào và không quên cho thêm một ít nước gio để bánh có thể tăng độ nhuyễn. Bánh được đun sôi, âm ỉ như bánh chưng. Khi nào cháy hết hai cây hương thì có thể vớt bánh ra.
Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng đó là cả bí quyết gia truyền kết hợp với kinh nghiệm của mỗi người và cả đôi bàn tay khéo léo mới có được một mẻ bánh ngon. Bóc lớp lá dong ra, ta thấy lộ ra một màu vàng óng, trong suốt, mềm, dẻo và giòn. Bánh được cắt thành từng miếng nhỏ, xếp lên đĩa rồi rưới lên một chút mật mía thơm phức, vàng như mật ong. Ta cứ nhẩn nha, từ từ thưởng thức từng lát bánh và cảm nhận được hương vị nồng nồng thơm, ngọt lịm độc đáo, giòn giòn, là lạ mà lại rất đỗi thân quen.
Làm bánh gio giờ đây đã trở thành một nghề phụ của người dân làng Giá. Hàng ngày, chiếc bánh theo cùng quang gánh của ngoại tôi, của các chị, các cô trong làng ra mãi thủ đô. Bánh đến từng ngõ phố nhỏ, mang tặng cho người Hà Nội một thứ quà dân dã, bình dị mà cũng rất đỗi thanh tao.

Bánh gai Ninh Giang
Đi qua vùng Hải Dương và Hải Phòng không thể không mua chục bánh về làm quà cho gia đình, hoặc đem biếu bè bạn thân tình, gọi là món quà quê dân dã nhưng không kém phần sang trọng - đó là món bánh gia Ninh Giang ngon nổi tiếng.
Gọi là Ninh Giang nhưng không chỉ có huyện đó làm mà hầu như chỉ có tỉnh Hải Dương.
Lá cây gai để khô, khi dùng luộc kỹ cho nhừ rồi xay hoặc giã nhuyễn, trộn với bột nếp làm vỏ bánh. Nhân bánh là đỗ xanh thổi chín, ngào đường ngọt sắc, trộn thêm ít nhân lạc, miếng cùi dừa, có thể cả hạt sen trần. Trước khi gói, miếng bánh còn được điểm trang bằng ít hạt vừng trắng đã xát vỏ cho vừa thơm vừa không lạo xạo rồi hấp cho chín.
Lá gói bánh gai không bao giờ là thứ lá gì khác ngoài một loại đặc biệt mầu nâu già: lá chuối khô. Từng gánh lá vuông vức, phẳng phiu được đem đến nhà sản xuất, không khác nào giấy bản: giấy dó được đem đến làng Đông Hồ cho nghệ sĩ vẽ tranh, chỉ khác, đây là lá. Và người nghệ sĩ là người làm ra món bánh gai ngon nổi tiếng.
Ăn bánh gai, không thể bóc tuột lá như bánh giò, bánh chưng, hay bóc hết giấy như bánh kho, bánh đậu. Phi bóc từ từ, tước mảnh lá chuối khô gói bánh ra từng ít một, chỉ để lại một ít phần dưới miếng bánh làm chỗ lót cho tay cầm.
Cách gói mấy chiếc bánh gai vào nhau cũng khá đặc biệt. Không hiểu từ bao giờ, mà đến nay cách gói đó không hề thay đổi. Cứ năm chiếc một, bốn cái bánh dựng đứng, chèn một cái nữa vào bên trong, thành một chiếc khung vuông vức, thật chặt đi đường xa cũng không rời ra được.
Món bánh gai cũng dễ làm, nhiều nơi đã sản xuất được. Nhưng chỉ có bánh gai Ninh Giang mới là món quà ngon đặc sắc vùng đồng bằng mang một nét đẹp truyền thống từ xa xưa để lại.
Bánh gai làng Giá
Ăn miếng bánh gai làng Giá lại thầm nhớ đến cái duyên dáng mặn mà của người con gái trong câu ca:

Bánh gai làng Giá thơm ngon
Con gái làng Giá tươi giòn sắc xuân
Giã lá, xay bột chuyên cần
Khéo tay gói bánh, người ăn tìm về...​

Là một vùng quê nằm bên sông Ðáy thuộc xã Yên Sở, huyện Hoài Ðức, tỉnh Hà Tây, làng Giá có nghề làm bánh gai nổi tiếng xưa nay. Bánh gai làng Giá được người sành ăn đánh giá chất lượng ngang với bánh gai Hải Dương.
Lá gai là hương liệu chính làm nên mùi thơm của bánh. Xưa kia, người làm bánh phải dùng chày gỗ, cối đá để giã lá gai và giã gạo nếp thành bột. Trọng lượng lá gai khô, gạo nếp, đường phên, được dùng theo tỷ lệ cứ 1 kg gạo nếp xay thành bột, trộn với 3 lạng rưỡi lá gai xay thành bột và 7 lạng rưỡi đường phên.
Nhân bánh gai làm bằng đậu xanh xay hạt vỡ đôi. Ðậu được ngâm và đãi sạch vỏ, đổ vào chõ hấp chín, rồi đổ ra cối giã nhỏ nhuyễn. Trong nhân còn có cơm dừa nạo nhỏ. Nếu làm loại bánh gai hảo hạng, nhân bánh còn có thêm cả mứt sen, mứt bí thái nhỏ, lạc rang và mỡ miếng (lấy ở phần mỡ gáy lợn) đem thái thành miếng nhỏ hạt lựu xào với đường kính.
Bột làm vỏ bánh, sau khi đưa qua máy lèn cho kết lại, được đem cán mỏng ra mặt mâm nhôm, rồi cắt thành từng mảng bột vuông đều nhau vừa bằng một chiếc bánh, và đặt nắm nhân vào giữa mảng bột vo lại bao kín lấy nhân. Tiếp theo đem lăn hai mặt của chiếc bánh lên lớp vừng rang đã xát vỏ được rắc trên mặt mâm cho hạt vừng bám dính vào bánh. Lăn vừng xong, bánh được đưa qua khâu gói.
Khi gói bánh dùng lá chuối khô cọ, rửa sạch, lau ráo nước để bánh để lâu không bị thiu.
Phải luộc bánh bằng củi để dễ điều chỉnh nhiệt độ sôi tăng hoặc giảm của nước luộc. Thời gian luộc khoảng 1 tiếng rưỡi đồng hồ thì chín một mẻ bánh. Bánh chín rền là bánh bóc không bị dính lá và khi ăn không dính răng. Bánh chín vớt ra để nguội từ 12 đến 24 tiếng đồng hồ bánh mới ráo sạch nước, ăn mới dẻo, ngon.
Những chiếc bánh gai làng Giá làm ngon miệng bởi mùi lá gai chân chất, quê mùa, thân quen của đất bãi, đồng, bởi mầu bánh mịn, mượt, đen nhánh như hạt na, có điểm lấm tấm những hạt vừng. Khi ăn có vị ngọt của bột bánh dẻo, vị ngọt mát của nhân bột đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn nấu với đường kính. Ngoài ra còn có vị bùi của dừa nạo nhỏ, cái mềm của mứt bí, cái bở của mứt sen, vị béo ngậy của mỡ miếng, có pha thoang thoảng mùi thơm dầu chuối khiến người mới thưởng thức đã ăn một lại muốn ăn hai.

Bánh Hỏi
Bánh hỏi bày bán ở khắp chợ quê ở Bình Định, giá rất vừa phải. Mỗi bữa ăn sáng cả nhà chỉ cần một ký bánh với vài cái bánh tráng nướng cũng đủ no bụng. Nếu tiếp đãi bạn bè, bà con thân thuộc thêm vài đĩa thịt heo luộc nữa thì tuyệt.
Ăn món bánh này chẳng cần có rau thơm mà chỉ cần nước chấm với mắm cái hay nước mắm nhĩ thơm ngon, trong khi người miệt đồng thì dùng nước chấm bằng mắm cua đồng hay nước mắm chấm lạc. Nhiều gia đình còn dùng bánh thay các bữa cơm, no bụng lại rẻ tiền.
Bánh hỏi làm bằng bột gạo, phải chọn gạo lúa cũ đem xay lấy bột rồi 'sú' để qua đêm cho bột nở đều. Sau đó đem nhồi thành từng khối lớn hình bầu dục, gọi là 'vặn', nặng chừng một ký.
Khuôn bánh làm bằng thiếc hay bằng đồng hình khối lăng trụ cao từ hai đến ba gang tay, đường kính chừng một gang tay. Khuôn bánh được gắn vào khung gỗ vững chắc có bề cao vừa tầm thắt lưng. Trên khung còn gắn thêm đòn nén bằng gỗ. Phía đáy khuôn được đục thành nhiều lỗ nhỏ li ti đều đặn để bột bánh khi bị nén sẽ thoát ra ngoài. Khi làm bánh người thợ bỏ một 'vặn' bột vào khuôn rồi dùng đòn nén nén thật chặt. Bột bánh thoát ra khỏi khuôn thành từng sợi dài. Người bắt bột chỉ ngồi chờ sẵn, nhẹ nhàng đưa tay bắt lấy từng đoạn xếp lên chiếc vỉ nan tre. Khi nào sắp đủ một vỉ thì đưa đi hấp cách thuỷ.
Bánh chín đưa ra để nguội dùng dầu lạc đã khử sẵn thoa lên mặt bánh để khỏi bị khô và dính chùm lẫn nhau. Sau đó, xếp bánh ngay ngắn thành nhiều lớp trong chiếc thúng tre đã lát sẵn lá chuối rồi đậy kín. Khi nào có ai mua, người bán mới bắt bánh sắp lên đĩa, rồi thoa lên mặt một lớp lá hành hay lá hẹ thái nhỏ đã xào dầu bay mùi thơm phức.
Bánh ngon là khô ráo, sợi nhỏ, vừa dai và dẻo, không bị nhão hoặc bị chua. Nghề làm bánh đòi hỏi nhiều công sức và kinh nghiệm trong nghề, quan trọng nhất là khâu chọn gạo và sú bột.
Bánh hỏi rất được người Bình Định ưa thích. Trong các bữa tiệc ở nông thôn thường có món bánh hỏi thịt heo luộc, nếu sang hơn thì có món thịt heo quay vừa bình dân nhưng cũng vừa trang trọng. Thực khách vừa ăn vừa thăm hỏi lẫn nhau, rôm rả, thắm đượm tình bà con làng xóm.
Nore