Thi Kể Tên Các Loại Bánh Nào! (Mục lục xem trang 1)

Bánh tôm Hồ Tây
Món này khi nào XTMĐ và HTAS ra HN offline thế nào cũng phải có.

Chẳng biết bánh tôm Hồ Tây có từ bao giờ. Chỉ biết có người Hà Nội phiêu bạt làm ăn mãi tận Sài Gòn hay tận Australia, tận Pháp, ngày về thăm quê vẫn tìm đến hỏi 'bánh tôm Cổ Ngư'.
Gọi là bánh tôm Hồ Tây, nhưng nơi làm và bán thứ bánh độc đáo này lại nằm trên bờ hồ Trúc Bạch, cách biệt hẳn với Hồ Tây bằng đường Thanh Niên rộng thoáng. Nghe nói ngày trước, ở đây chỉ có vài cái quầy lụp xụp, đơn sơ vừa bán bánh tôm vừa bán bia hơi, trời mưa khách chả biết chạy đâu, đành chịu đứng giữa trời cho mưa xối. Nay bánh tôm Hồ Tây được phục vụ trong một nhà hàng bề thế mấy trăm chỗ ngồi, thấp thoáng trong những tán cây si, cây đa râm mát lộng gió.
Cách thức làm ra cái bánh tôm có vẻ như đơn giản. Bột mỳ, thêm ít bột ủ chua, ít bột nở, ít bột ca-ri nghệ, hòa với nước cho sền sệt. Tôm tươi cắt râu, rửa sạch. Chảo mỡ nóng già, quệt bột lên khuôn, gắn một hai con tôm, thả vào. Cái bột, cái mỡ gặp nhau, chỉ sau mấy phút reo hò mừng rỡ trong chảo là cái bánh tôm đã nổi lên, chờ một lúc cho bánh già, vớt ra để ráo mỡ rồi đem ra phục vụ khách ngay. Nói thì đơn giản thế, nhưng nghề này cũng có lắm công phu. Nào lượng bột bao nhiêu, lượng nước ít nhiều, giữ tôm tươi, lửa lò nóng sao cho bánh không non quá cũng không bị cháy đen... ấy là bí quyết của nhà hàng. Có thế mới giữ được khách, mới bán được hàng.
Cũng cần kể đến nước chấm bánh tôm, nó cũng gần giống nước chấm bún chả vậy, phải đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Nhưng chỉ vừa đủ, để chúng hòa vào nhau, thành một thứ nước chấm ngon lành đến độ uống suông cũng hết cả bát. Nhà hàng cũng phải có công thức nước chấm riêng, bao nhiêu năm trời vẫn pha một cách ấy.
Bánh tôm được bán theo suất. Một suất mấy cái cũng được tính cả. Có người khen cái suất ở đây khéo quá, ăn hết miếng cuối cùng là không muốn ăn thêm nữa. Thường thì người ta cắt hai suất vào một đĩa (vì khách cũng thường đi có đôi). Một đĩa bánh, kèm một đĩa rau sống đặt giữa bàn ăn, mỗi người một bát nước chấm riêng để trước mặt. Nhìn vào bàn ăn món bánh tôm thấy được sự hài hòa của mầu sắc. Cái bánh vàng rộm điểm con tôm đỏ tươi nổi bật trên nền men sứ trắng. Rau xà lách xanh nõn nà, rau thơm xanh thẫm. Trong bát nước chấm nổi những miếng đu đủ thái mỏng trắng xanh chen với dăm lát ớt đỏ mọng. Cái cách người sành ăn là thế.
Lại nói đến cách ăn. Khách cầm đũa gắp một miếng bánh tôm, kèm mấy lá rau xanh thả vào bát nước chấm. Đừng mải chuyện, cái bánh dầm lâu trong nước chấm nhũn ra, mất ngon. Bây giờ gắp cái bánh lên, bỏ cho gọn vào mồm đừng để giây nước chấm ra mép. Thế... và bạn sẽ cảm thấy được cái giòn tan của bột, cái béo của mỡ, cái bùi của tôm, cái mát của rau, cái giòn ngọt của đu đủ, thấy được sự hài hòa chua-cay-mặn-ngọt đang tan trên đầu lưỡi. Và bạn sẽ chỉ nói được một lời, rằng: - Ngon!
Bánh tôm Hồ Tây - một thứ quà giản dị - cũng góp phần làm nên bản sắc riêng cho đất Thăng Long nghìn năm văn hiến.
Nore

Bánh gối
Công đoạn chế biến khó nhất là phần vỏ bánh, tuy nhiên bạn có thể mua sẵn tại phố Lương Văn Can. Những chiếc bánh xinh xinh hình bán nguyệt vàng ươm đem đến cho bạn hương vị ấm cúng của ngày đầu năm.
Nguyên liệu
Bột mì, thịt nạc vai, củ đậu, mộc nhĩ, hành khô, miến dong, dầu rán, hạt tiêu, gia vị.
Rau sống, dưa góp.
Thực hiện
Vỏ bánh:
Đổ bột mì ra bàn hoặc mâm, đánh vũng ở giữa, cho ít muối và dầu rán (tỷ lệ dầu bằng 1/10 so với bột mì) cùng chút nước lã, trộn đều. Lấy khăn ẩm đậy lên khối bột để 1 giờ cho bột mềm. Sau đó đem cán mỏng (0,5 cm) rồi dùng khuôn cắt thành từng miếng tròn đường kính 10 cm.
Nhân bánh:
Củ đậu thái chỉ rồi xắt nhỏ. Nếu không có củ đậu thì thay bằng su hào. Thịc nạc vai chần chín, thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm rửa sạch thái chỉ. Hành khô bóc vỏ thái nhỏ. Miến ngâm nước, để ráo, cắt nhỏ. Trộn lẫn các thứ trên, nêm gia vị, rắc hạt tiêu.
Xúc nhân đổ vào vỏ bánh, thấm nước lã ở mép ½ chu vi miếng vỏ bánh, sau đó gập đôi vỏ bánh lại thành nửa hình tròn, vặn mép bánh theo kiểu xoắn thừng, ta được cái bánh giống hình cái gối bán nguyệt.
Dầu nóng già trong chảo thì thả bánh vào rán vàng đều là được.
Pha nước chấm như nước chấm nem nhưng không có tỏi.
Ăn với rau sống, dưa góp.
Nore

Trời, công nhận bà con mình vốn liếng phong phú thật, nhưng mà quanh đi quẩn lại chỉ có mỗi 3 thành viên là HTAS, Candyeyez và nore tham gia thôi. Chắc mọi người sợ mấy người này rồi hay sao ý. Tổng kết điểm nhỉ.
Giai đoạn 2, HTAS ngoi ngóp được 1 bài và ghi thêm 8 điểm nữa. Candyeyez cũng bứt phá với 34 điểm, nhưng vẫn ko lại so với số điểm mà chị nore đã ghi. Chị làm cho 1 sơri bài và dành thêm được 90 điểm tròn. Để tổng kết lại chi tiết chắc đến sáng mai vẫn chưa hết mất, thế cho nên chỉ tóm tắt được tình hình là như thế. Sau đây là điểm toàn bộ:
HTAS: 28 điểm
Candyeyez: 58 điểm
Nore: 144 điểm.
Tình hình này đợt offline lần này chị nore ko phải mất xu nào quá. Hic, ghen tỵ.

Bánh tu hú
Bánh có vị ngọt, bùi của khoai, của lạc. Tuy không ngọt đậm nhưng cái chân chất, ngọt bùi ngấm sâu hương đất hồn quê cũng thơm thảo như tấm lòng người dân quê vậy.
Làm bánh tu hú chẳng cầu kỳ. Khoai khô được xay thành bột, nhào nước và trộn với một ít lạc, có thể cho thêm một chút muối để bánh đậm đà hơn. Bánh được vắt bằng cách đắp bột vào ngón tay trỏ, dùng tay kia nắm cho đến lúc bánh thành hình giống như miệng của những con tu hú.
Trong những ngày mưa rét, ngồi bên bếp lửa bập bùng, nồi bánh bốc khói, hương vị của đồng quê như thấm dần trong mỗi thực khách.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh tro
Món quà này rất phổ biến tại các tỉnh ở miền Trung. Có nơi người ta còn kêu là bánh ú tro. Bánh như một thứ trái cây rất cần thiết để ăn tráng miệng, sau những bữa tiệc thịnh soạn vào ngày Tết. Không những thế, bánh còn như cốc nước mát có tác dụng giải rượu, bia khi lỡ vui quá đà.
Bánh cần nhất là tro, để có đủ lượng bột tro cần thiết, người ta phải dồn lại từ rất nhiều ngày trước đó và phải tuyển rất kỹ. Bột tro để làm bánh nhất thiết phải có màu trắng và mịn. Bỏ vào chum, vại ngâm với nước.
Tro tan ngay và để cho qua ngày hôm sau thì lọc nước. Gạo nếp vo sạch, để ráo rồi ngâm vào thứ nước tro này. Sau một ngày thì vớt ra, những hạt gạo khi ấy có màu vàng, xối nước lại cho trôi đi những gì bám bên ngoài nếp, rồi tiếp tới là việc gói bánh. Bánh tro được gói bằng lá chuối, nhỏ chỉ độ ngón tay. Bỏ bánh vào xoong nấu trên hai tiếng mới có thể vớt ra được. Có nấu kỹ như thế thì những hạt nếp mới nhuyễn nhừ, tan ra và kết dính lại với nhau, nhìn như một thỏi thạch trong suốt và có màu vàng rất ấn tượng.
Ở quê, người ta làm bánh tro rất nhiều. Bánh cột lại thành từng xâu, treo nơi thoáng đãng và ăn dần.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh rế
Bánh có có mầu nâu đỏ, hơi giống mầu cánh gián, hình dáng giống thứ đồ mà người ta dùng để đặt xoong, nồi nhưng nhỏ nhắn hơn rất nhiều, với vô số những sợi rất mảnh xoắn xuýt, đan bện vào nhau. Bánh rế xuất xứ từ vùng Phan Thiết, Phan Rang.
Để làm bánh rế việc đầu tiên là lột củ mì (sắn), gọt vỏ củ khoai lang. Rồi sò (bào) thành sợi. Do quá mỏng và dài nên những sợi củ ấy quấn lấy nhau. Cái độc đáo của bánh nằm ở chỗ đó.
Khuôn để đổ bánh tựa như là cái vá (môi) múc canh. Dầu phải đổ cả chảo cho ngập bánh và phải để cho sôi mới bỏ sợi củ lang, củ mì vào khuôn. Bỏ thật nhanh tay và cũng phải rất nhanh tay để ép từng búi sợi xuống khuôn và dàn cho thật mỏng. Rưới đường đã sên sẵn, ngay khi vừa vớt ra.
Những chiếc bánh được xếp chồng lên nhau, khi đã nguội, y hệt như đồ chơi con nít. Nhìn, rất thích mà ăn lại càng thích hơn. Bánh cho ta một hương vị rất là đặc biệt. Đó là sự hòa lẫn, quyện chặt của một hỗn hợp những hương vị: cái bùi bùi của tinh bột, cái beo béo của dầu, cái ngon ngọt của đường mật và không thể thiếu độ giòn tan.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh phong Kim Long
Ở Kim Long xứ Huế, bánh phong được làm quanh năm, bởi đây là vùng đất có nhiều chùa chiền và cả việc đám đình. Bánh có vị thơm của bột nếp, ngọt của đường. Mỗi khi thưởng thức đặc sản này, chớ quên nhâm nhi cùng tách trà nóng.
Muốn làm bánh, trước hết phải có bột nếp ngon, nhất là bột củ hoàng tinh (có nơi gọi củ minh tinh hay củ đao). Hoàng tinh phải trồng đủ 12 tháng mới thu hoạch, nếu chăm sóc kỹ mỗi bụi được một kg củ. Củ giã nhỏ và lọc qua vải để lấy bột, khi có bột rồi thì đem phơi trên vải, độ trắng của bột còn trắng hơn những loại vải trắng nhất và óng ánh rất đẹp nên gọi là minh tinh.
Bột nếp, bột minh tinh được trộn, rang trên than củi không có khói. Đây là giai đoạn quan trọng nhất của quá trình làm bánh, rang cho bột chín mà vẫn trắng, không được có màu vàng hay hơi đen. Cuối cùng là trộn đường và gói bánh bằng đủ các loại giấy màu xanh, đỏ, tím, vàng... để khi sắp lên đĩa đặt lên bàn thờ hay dọn mời khách thì chẳng khác gì một bông hoa nhiều màu.
Người có kỹ thuật cao làm khuôn bánh rất chặt để khi ăn, cắn từng miếng mà bánh không vỡ vụn, rơi bột ra.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh dứa
Đây là "đặc sản" của Hưng Hiền (Ninh Bình) cũng nổi tiếng như "quốc lủi Hưng Hiền". Hằng năm vào lễ hội hay ngày giêng hai, người dân nơi đây thường làm nhiều loại bánh để cúng tiến và bánh dứa là món không thể thiếu.
Để làm được món bánh này trước hết cần chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, hạt bóng và "mọng", có độ dẻo, hương thơm. Từng mẻ nếp được rang sao cho nở đều, không quá già, cũng không quá non. Phải chọn củi mà lên lửa để lửa bếp cháy liu riu.
Những mẻ nếp vừa rang, nóng vừa độ ấm tay, đem trộn với nước đường trắng. Loại nước đường này phải thật nhuyễn, trong suốt, không còn một hạt đường, để khi dàn ra nó không bị sạn.
Nhân là hai vị thuốc dễ kiếm - thảo quả và quế chi, "tán" nhỏ, nhuyễn rồi đặt vào giữa bánh. Động tác tiếp theo là cuộn bánh lại, tròn như ngón tay cái, dài khoảng gần hai gang tay. Khi cuộn bánh phải tròn đều như ống sáo. Bánh dứa không dùng chõ đồ, cũng không cho vào nồi luộc và mà phải sấy khô trên than hồng.
Hương vị của bánh dứa là sự kết hợp của nhiều yếu tố: mùi hương của nếp quê, chất thơm của thảo quả, vị cay nhẹ của quế chi, cái ngọt của đường, sự giòn của tài sấy bánh.
Bánh được đặt trên đĩa cổ, lại đặt trong mâm quả, phủ vải điều, trịnh trọng đội lên đầu để ra đình lễ thánh. Ngày xưa, từ 13 đến 15 tháng giêng âm lịch, làng Hưng Hiền vào hội, vui như tết vậy

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh căn

Quê hương của loại bánh nổi tiếng này là vùng đất Phan Rang, Phan Rí và Phan Thiết. Đây là món ăn bình dân, có hương vị đậm đà, dễ lôi cuốn thực khách. Bạn muốn ăn chơi cũng được mà làm no bụng cũng xong.
Nguyên liệu để làm bánh căn rất đơn giản. Dùng gạo tẻ ngâm nước, rồi đem xay thành bột lỏng. Muốn sản phẩm được thơm ngon, người làm bánh còn bỏ thêm vào bột lá hành hay hẹ thái nhỏ.
Khuôn đổ bánh giống như chiếc trã rang, có nắp đậy, làm bằng đất nung chín, trên mặt khoét chín ô tròn hình lõm, to bằng miệng tách uống trà. Đặt khuôn lên lò than hồng, mỗi lần đổ bột đều phải thoa dầu hay mỡ rán lên mặt để bánh lúc chín dễ bóc, không bị dính.
Cầm chiếc gáo múc bột đổ vào khuôn và đậy kín nắp lại, chờ chừng đôi, ba phút là chín. Bánh nào chín trước thì vớt ra trước, cứ thế tuần tự, xoay vần trong 9 chiếc khuôn. Bánh đổ càng mỏng càng ngon. Nếu để già lửa, bánh sẽ bị cháy sém. Lửa yếu quá, mặt bánh lại chai lì mất ngon. Người làm vừa múc bột đổ vào khuôn, vừa vớt bánh liền tay, không kịp ngưng nghỉ.
Thường thường, bánh căn được dùng với nước cá có pha chế gia vị, hoặc mắm nấu với đường cát trắng cho sôi, phi thêm cà chua, dầu ăn, ớt và chanh tươi. Tuy nhiên, hương vị của món ăn này còn phụ thuộc rất nhiều vào các loại rau sống như khế lát, chuối chát non thái mỏng, dưa chuột, rau răm, rau húng, giá luộc, xà lách...
Khi ăn, phải rải rau sống lên đĩa bánh, chan nước vào xăm xắp rồi trộn đều. Nếu khách cảm thấy chưa hài lòng, người bán sẽ ?ochiếu cố? điều chỉnh nước chan hay rau sống cho vừa khẩu vị.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh đập
Món này còn có tên là bánh chập, xuất xứ từ Quảng Nam - Đà Nẵng. Với sức hấp dẫn của riêng mình mà bánh đập được công nhận như một ?omón ăn? thực thụ, đàng hoàng bước vào bảng thực đơn của các hàng quán ở Sài Gòn.
Nó đơn giản chỉ là hai miếng bánh tráng gạo. Một miếng tráng xong, rắc hột vừng và phơi khô, sau đó đem nướng bếp than sao cho bánh vàng đều, và phải giòn rôm rốp. Một miếng tráng xong ủ trong lớp vải bồng cho bánh mềm, xoa ít dầu lạc có khử mùi củ nén (một loại củ hành nhỏ như múi tỏi). Hai miếng bánh tráng ?otrái ngược? nhau như vậy sẽ được ?okết duyên?. Chập miếng bánh ướt lên miếng bánh giòn, đập nhẹ để hai miếng bánh dính vào nhau. Phần bánh tráng nướng sẽ bị đập bể, vụn bánh cho mùi thơm dễ chịu. Phần bánh tráng ướt dính chặt vào miếng bánh kia, giúp cho cái lưỡi người ăn không khó chịu bởi những góc cạnh sắc của bánh nướng. Người ta sẽ ngạc nhiên thích thú vì miếng bánh ăn vừa thấy giòn, lại vừa thấy mềm.
Ăn bánh đập còn một yếu tố quan trọng nữa là nước chấm. Với người chính gốc Quảng Nam, họ sẽ đòi cho bằng được một chén mắm cái giã thật nhiều ớt tỏi, mắm cái còn nguyên con cá cơm thì mới đạt tiêu chuẩn. Người không phải dân bản xứ thì thích ăn với mắm nêm đã được pha chế vừa phải. Vào ngày chay tịnh, ăn bánh đập chấm nước tương giằm ớt xanh cũng là một cách ăn phổ biến.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway