Thi Kể Tên Các Loại Bánh Nào! (Mục lục xem trang 1)

Bánh trôi

Nguyên liệu :
- 4 chén bột nếp
- 1 chén bột gạo
- 1 gói đậu xanh cà
- 1 bao đường thẻ
- 1 củ gừng
- Muối, nước cốt dừa, bột mì, vừng




Cách thực hiện :
Hai thứ bột pha chung lại với nhau rồi để 1/2 chén nước vào bóp cho bột tan, kế đến cho nước nóng vào nhồi cho đến khi nào thấy bột dẻo mềm là được
Đậu xanh ngâm 1 đêm, hấp chín tán nhuyễn, cho khoảng 1,5 thìa cà phê muối vào xào đều tay với một ít nước cốt dừa + 1,5 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê tiêu cho dẻo rồi để nguội, vo viên tròn bằng ngón chân cái để riêng
Bột cán tròn lớn hơn đậu một chút rồi cho đậu vào giữa bột vê tròn
Nấu nồi nước sôi thả bột có nhân đậu vào luộc chín (nước phải thật sôi mới thả bột vào), bột nổi lên là chín, với ra bỏ vào thau nước lạnh
Đường tán để 5 chén vào nấu cho tan đường, rồi bỏ bánh đã luộc chín vào nồi nước đường, gừng đập dập bỏ vào cho thơm.
Nước cốt dừa nấu sôi nêm tí muối + tí đường và (bột mì quậy với nước) đổ vào dừa cho sền sệt là được. Khi ăn múc ra chén cho tí nước dừa và rắc vừng rang vàng vào.


A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh trái vải


Nguyên liệu :
- Bột mì: 200 g
- Bột năng: 100 g
- Nước cốt dừa: 150 g
- Sữa đặc: 2 muỗng soup
- Chocolate: 20 g
- Đường xay: 150 g
- Đường trắng: 100 g
- Bơ: 50 g
- Lá dứa: 200 g
- Mứt sen: 100 g
- Đậu xanh: 100 g
- Bột bánh dẻo: 1 muỗng soup
- Nước hoa bưởi: 1 muỗng soup
- 2 lòng đỏ trứng gà luộc chín.




Cách thực hiện :
Nhân bánh:
Hạt sen, cắt hạt lựu. Đậu xanh, ngâm nước, đãi vỏ, nấu chín, tán nhuyễn. Cho đường bắc lên bếp sên gần đặc, cho hạt sen vào trộn đều, nhắc xuống. Cho bột bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều. Chia làm 20 viên nhỏ vo tròn.
Vỏ bánh:
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc 2 cm.
- Trứng gà luộc chín, lấy lòng đỏ cà nhuyễn, đem rây lại.
- Hòa đường xay, nước cốt dừa với nhau, rưới nớc dừa với chocolate để không đóng cục, quấy đều bắc lên bếp nấu, nhắc xuống để nguội.
- Rang bột năng, bột mì, lá dứa cho đến khi lá dứa giòn là bột chín. Nhắc xuống, rây bột, bỏ lá dứa, để bột nguội.
- Trộn bột và nặn bánh: Lòng đỏ trứng gà +1/2 bơ (chứa 1/2 bơ để thoa khuôn) + sữa đặc trộn đều, rưới nước đường vào từ từ. Bột dẻo vừa nắn là được, chia làm 20 phần. Lấy từng phần nắn dẹt, cho nhân vào, đổ ra khuôn hình trái vải.
Xếp bánh ra đĩa.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bành Bao Chay


Vật li?u:
- 450g bành tràng
- 300g cà?i trf́ng
- 150g mì? cfn
- 20g nẮm hương
- 70g cà?i bè
- 2 làt bành mì?
- Và?i làt cà?i bf́p
- 1 muĂfng cà? phĂ gư?ng bf?m nhò?
- 2 muĂfng cà? phĂ nước tương
- 1/3 muĂfng cà? phĂ muẮi
- 1/3 muĂfng cà? phĂ 'ươ?ng
- 1/2 muĂfng cà? phĂ bẶt ngòt
- 1 muĂfng canh dĂ?u mè?
Nước xẮt:
- 1/2 muĂfng canh bẶt nfng
- 2 muĂfng canh nước
CĂch lĂm:
NẮm hương ngĂm nước, cf́t bò? chĂn, 'Ă? cho rào nước, bf?m nhò?.
Bành mì? bò? vò?, ngĂm nước, vớt ra 'Ă? rào nước, bf?m nhò?.
Cà?i bè xf́t mò?ng, ngĂm nước 10 phùt, vớt ra 'Ă? rào, bf?m nhò?.
Trùng mì? cfn và?o nước sĂi 5 phùt, rư?a lài bf?ng nước lành, 'Ă? rào, xf́t nhò?.
Là bf́p cà?i trùng cho mĂ?m, xẮp và?o chò? tre.
Xà?o nẮm, mì? cfn, và? cà?i bè với 2 muĂfng canh dĂ?u, cho gia vì, bành mì?, và? cù? cà?i trf́ng và?o, 'à?o 'Ă?u, ròt nước xẮt và?o, 'Ă? nguẶi, dù?ng là?m nhĂn.
Nhùng bành tràng và?o nước lành, gòi nhĂn và?o giưfa và? nf̣n thà?nh hì?nh bành bao nhò?, hẮp trĂn là bf́p cà?i trong vò?ng 10 phùt.


A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh chuối hấp


Vị thơm ngọt của chuối sứ và ngậy của cốt dừa cứ như quấn quýt bên bạn. Đó chính là sự hấp dẫn của chiếc bánh. Hãy cứ thử một lần vào bếp chế biến món bánh này, bạn đem lại sự thú vị cho mọi người.
Nguyên liệu
- 1 nải chuối sứ chín
- 100 g bột năng
- 50 g bột báng, ngâm nở
- 150 g bột gạo
- 250 g dừa nạo, vắt lấy 1 bát nước cốt và ½ bát nước dảo
- 150 g đường cát
- 100 g lạc rang, giã nát.
Thực hiện:
Bóc vỏ chuối, thái khoanh dày 5 mm. Ướp chuối với 50 g đường, để ngấm 30 phút.
Pha bột: 70 g bột năng, 150 g bột gạo, 50 g đường, 4 bát nước lã, một ít vani, khuấy đều hỗn hợp, để bột nở 20 phút.
Thoa dầu vào khuôn, xếp xen kẽ một lớp chuối, một lớp bột. Hấp bánh chín trong, để nguội.
Nước dừa: 1 bát nước cốt, ½ bát nước dảo, 30 g bột năng, 50 g bột báng, 3 thìa đường, ½ thìa muối, khuấy đều, để lửa liu riu. Bột chín sánh lại, tắt bếp.
Thưởng thức:
Xếp ra đĩa, rưới nước dừa, lạc rang.


A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Được solitaire sửa chữa / chuyển vào 19:20 ngày 06/06/2003

Bánh Dứa Hưng Hiền
Yên Mô vốn là đất Trần Ngỗi lên ngai vàng, tức Trần Giản Định, nhà Hậu Trần. Ông giương cao ngọn cờ khởi nghĩa chống quân Minh xâm lược. Bởi vậy, làng Hưng Hiền, xã Yên Mỹ cũng như nhiều làng quê khác ở Yên Mô, tỉnh Ninh Bình, hàng năm mở lễ hội vào tháng giêng, hai, thường làm nhiều thứ bánh để cúng thần trong đó có bánh Dứa. Bánh Dứa là 'đặc sản' của Hưng Hiền, cũng nổi tiếng như 'quốc lủi Hưng Hiền' - một thứ rượu đứng vào loại 'anh cả' của Yên Mộ. Cũng có thể nói bánh Dứa là sản phẩm 'cha truyền con nối', 'bà dạy cháu làm'.
Trước hết, cần chọn loại gạo nếp ngon - nếp cái hoa vàng. Hạt nếp bóng và 'mọng', độ dẻo và hương thơm vào loại siêu hạng, các 'anh' nếp khác không thể bì. Từng mẻ nếp được rang sao cho nở đều, mỗi hạt nở cứ đẹp như hoa ấy, không quá già, cũng không quá non. Phải chọn củi mà lên lửa để lửa bếp cháy liu riu, chứ lửa 'bốc' quá là hỏng. Những mẻ nếp vừa rang, nóng vừa độ ấm tay, đem trộn với nước đường trắng. Loại nước đường này phải thật nhuyễn, trong suốt, không còn một hạt đường dẫu chỉ nhỏ bằng nửa cái mắt muỗi, để khi dàn ra nó không bị một chút 'sạn' nào. Nếp trộn nước đường được dàn ra thành phên mỏng hơn bánh đa dàn trên phên nứa để phơi và chỉ được dày hơn bánh cuốn một chút. Đây là nghệ thuật dàn bánh, cái tay mách bảo thế nào là vừa.
Nhân là hai vị thuốc dễ kiếm - thảo quả và quế chi, 'tán' nhỏ, nhuyễn rồi đặt vào giữa bánh. Động tác tiếp theo là cuộn bánh lại, tròn như ngón tay cái, dài khoảng gần hai gang tay. Khi cuộn bánh thành hình tròn phải tròn đều như ống sáo, chứ không được chỗ to, chỗ nhỏ, chỗ phình ra, chỗ lại lép vào. Bánh Dứa không dùng chõ đồ, cũng không cho vào nồi luộc và cũng không kẹp vào vỉ thép như kiểu nướng chả mà bánh này phải sấy - sấy khô trên than hồng. Việc sấy bánh cũng đòi hỏi sự 'linh cảm' của bàn tay, sao cho bánh khô vừa đến độ giòn. Đây là loại bánh mang 'nhãn hiệu Hưng Hiền'. Bánh được đặt trên đĩa cổ, lại đặt trong mâm quả, phủ vải điều, trịnh trọng đội lên đầu để ra đình lễ thánh. Ngày xưa, từ 13 đến 15 tháng giêng âm lịch, làng Hưng Hiền vào hội, quả là vui như tết vậy.
Thời ấy, hội làng có đánh đu, đánh cờ người, kéo co, chọi gà... Và, có một tiết mục đặc biệt. Mâm bánh Dứa cúng xong, mọi người đều được hưởng 'lộc thánh'. Loại bánh làm công phu, nên khi ăn bánh lại phải theo phép lịch sự - ta quen gọi là ăn có văn hóa - ấy là khi cầm bánh lên, cái bánh hơi rắn và nhè nhẹ, cứ thong thả mà 'đi' từng miếng một, bởi nó giòn và rất 'chiều miệng con người'. Hương vị của bánh Dứa là sự kết hợp của nhiều yếu tố: Mùi hương của nếp quê, chất thơm của thảo quả; vị cay nhẹ của quế chi; cái ngọt của đường; sự giòn của tài sấy bánh. Trên vùng đất cổ, nhiều làng, nhiều vùng quê đã và đang là những 'lò' sản xuất bánh - những thứ bánh mang nét đặc sản không thể lẫn với những nơi khác.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh đa thôn Ðoài
Thôn Ðoài, thuộc xã Tam Giang, huyện Yên Phong (Bắc Ninh), nổi tiếng với nghề tráng bánh đa gạo. Bánh đa ăn với cùi dừa vừa bùi, vừa ngậy là một thứ quà dân dã mà không kém chất thi vị. Có thể nói, thôn Ðoài nghèo nhất trong 5 thôn của xã Tam Giang. Dân chủ yếu sống bằng nghề nông. Do ruộng ở ngoài đê, gặp lũ lụt lớn là mất mùa như chơi. Ý thức được điều này nên từ trăm năm nay làng đã có nghề phụ tráng bánh đa và làm cả mì sợi.
Quanh năm suốt tháng, cả thôn Ðoài bộn bề công việc phơi bánh đa, phơi mì sợi.Những dàn bánh phơi trắng dọc con đê làng, trên mái nhà, trước sân nhà. Ðến đây ta sẽ được chiêm ngưỡng một khung cảnh đặc trưng của nông thôn Bắc Bộ. Người dân mang sản phẩm đi các tỉnh lân cận để bán hoặc người buôn về tận nơi cất hàng.
Người thôn Ðoài hay lam hay làm. Nghề tráng bánh cho thu nhập từ 10.000-15.000 đồng/ngày. Song họ vẫn tự hào với sản phẩm làm ra. Bánh đa và mì sợi thôn Ðoài không pha bột sắn, không dùng phoọc môn, chỉ làm bằng thứ gạo trắng ngon nõn nà. Bà Tư Doanh, một người làm nghề (đã đến đời thứ 6) nói rằng: Nay trong làng chỉ còn khoảng 60 hộ gia đình tráng bánh. Họ ra thành phố kiếm việc làm hết cả. Tôi già rồi nhưng vẫn phải tráng bánh, không làm thì có mà chết đói!
Cô con gái bà Tư Doanh cũng góp lời: Nghề này vất vả, giờ người ta đang bỏ dần nhưng mẹ tôi vẫn giữ nghề.Bà Doanh không ngần ngại "bật mí" bí quyết làm bánh và mì sợi của gia đình. Bà cười hồn hậu: "Có gì đâu mà bí quyết, gạo ngon vo sạch rồi cho vào ngâm 3 tiếng đồng hồ, sau đó mang xay bỏ thêm chút muối rồi cho lên tráng. Mì sợi tráng một lượt, bánh đa tráng 2 lượt sau đó rắc vừng lên trên rồi mang hong khô".
Người làm bánh ngồi cạnh một chiếc lò than lớn để tráng bánh. Người này mệt, thay phiên người kia. Bà Tư Doanh đổ bột vào khuôn rồi lấy bánh ra thoăn thoắt. Ðã hơn 60 tuổi nhưng bà vẫn làm việc hăng say như thời trẻ trung. Mỗi ngày gia đình bà tráng được 30kg gạo. Giá mì sợi khô từ 3.800-4.000 đồng/kg. Giá bánh đa 2.000 đồng/chiếc. Tuy nghề tráng bánh có vất vả, thu nhập thấp song bà Tư Doanh cũng như những người dân thôn Ðoài vẫn giữ nghề. Bởi lẽ, nghề cũng mang lại cho họ cuộc sống tốt hơn. Họ đủ tiền để trang trải một cuộc sống bình dị. Ðặc biệt là đầu tư cho thế hệ trẻ đến trường.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh tét thập cẩm Cần thơ

Các bậc bô lão sành ăn kể rằng bánh tét xuất hiện từ Nghệ Tĩnh, rồi vào đến Huế, Quảng Nam rồi vào Nam và đến nay được coi là ... đặc sản miền Nam.
Vào đến Nam, nó đã biến dạng hết sức phong phú. ở Long Thành - Ðồng Nai, miệt Phước Thọ, Phước An nhiều người xào nước cốt dừa hay bỏ cả cơm dừa nạo nhỏ vào nếp. ậ Tây Ninh, Sông Bé, Củ Chi thì trộn đậu phộng luộc. Miệt Nhà Bé - Phú Xuân còn có bánh tét nhân ngọt, bánh tét nhân chuối. Riêng Mỹ Thọ, có nhà gói bánh tét nếp than với màu tím sẫm. Nhưng đẹp mắt nhất là gói bánh bằng nếp trắng (loại nếp màu hạt tròn, ở Minh Hải, Sóc Trăng là tốt nhất) mà nếp đã được ngâm với lá cẩm. Khi chín ánh lên một màu tím mượt mà, dễ thương, hấp dẫn. Bánh tét thập cẩm của chị Tư Ðẹp, 46 tuổi, ở phường An Thới, thành phố Cần Thơ, luôn thơm ngon, dẻo, cắt ra không dính, độ xốp vừa phải, bánh để năm ngày không bị hư hỏng... Chi cho biết, khi gói bánh không siết quá chặt và không phải nới lỏng dây, vì chặt quá bánh sẽ không chín, lỏng quá bánh bị nhão ra...Gia vị, nhân, trứng, thịt, mỡ, đậu, nếp... quá trình chuẩn bị phải hết sức đồng bộ và thật kỹ lưỡng để tránh được tình trạng bánh mau "thiu", nếu cẩu thả chừng non hai ngày sau khi "ra lò" sẽ bị "bể, thiu..." Dì Hai Ðiệp (đường Cách Mạng Tháng Tám, Cần Thơ), chị Sáu (Bình Thủy) cũng là những bậc "tiền bối" trong nghề gói bánh tét, đều công nhận: "Chị tư Ðẹp nhờ biết lắng nghe ý kiến người tiêu dùng và tích lũy kinh nghiệm làm bánh nên bánh của chị Tư đáp ứng được khẩu vị người sành điệu..." Cả nhà chị Tư Ðẹp đều có mặt ở chợ Cần Thơ, Cái Khế, Bình Thủy với sản phẩm bánh tét thập cẩm.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

(Sol, đưa mấy loại đó đều có rồi, đề nghị pc ko tính điểm nhé)
Bánh bía
Đây là loại bánh mang đậm hương vị Nam Bộ. Khi thưởng thức bánh bạn chớ quên nhâm nhi cùng tách trà nóng, vị ngọt bùi của đậu xanh, thơm nồng của sầu riêng sẽ quyện với hương trà nóng sẽ khiến bạn còn nhớ mãi.
Nguyên liệu:
- 500 g bột mì.
- 200 g đường xay.
- 1 lòng trắng trứng gà.
- 80 g nước lạnh.
- 230 g mỡ nước.
- 20 g bột năng.
- 300 g đậu xanh.
- 400 g đường trắng.
- 100 g mứt bí.
- 50 g mỡ thị.
- 1 ống vani.
- 15 lòng đỏ trứng muối, rửa với rượu, hấp chín.
- 5 múi sầu riêng.
Thực hiện:
Vỏ bánh: Rây bột mịn, tạo lòng trũng ở giữa, cho đường, lòng trắng, nước, mỡ nước, trộn đều. Ủ 30 phút.
Ruột bánh: Trộn bột mì, bột năng cho mỡ nước vào, nhồi cho mịn.
Luộc mỡ, thái hạt lựu, trộn đường.
Sên đậu xanh với đường, mứt mỡ, sầu riêng , vani, chia thành 15 viên.
Ấn dẹp 30 g bột vỏ, cho bột ruột vào, vo lại. Cán bột nhiều lần, cho nhân vào giữa, vo tròn nhưng hơi dẹp. Phết lòng đỏ, nướng 30 phút.

Nore

Bánh Uôi - bánh Tổ

Trong những năm 70, ngày Tết ông tôi vẫn lúi húi tự làm bánh Uôi rồi trịnh trọng bày lên bàn thờ lễ gia tiên. Bánh mầu nâu sẫm như bánh mật, bề mặt tấm bánh được xoa mỡ bóng loáng, bánh được đổ vào khuôn tròn không to lắm nhưng hơi dầy, trên dán một miếng giấy hồng điều hình vuông chắc là do nếp nghĩ cổ xưa cho rằng trời tròn đất vuông chăng?
Ông tôi kể: 'Bánh này vốn do cụ tổ mẫu là bà Âu Cơ nghĩ ra rồi làm và dạy cho con cháu cùng làm'. Ông tôi đổ gạo nếp ra cái rá vo sạch rồi đổ vào chậu ngâm kỹ sau đó vớt ra tãi mỏng trong mẹt sạch cho ráo nước, cuối cùng đổ vào cỗi giã thành bột mịn. Ông còn chặt mía ép lấy nước mía nhào với bột nếp cho quánh dẻo rồi vắt bột lên lá chuối tươi đã bôi mỡ lợn cho đỡ dính. Cuối cùng đem hấp chín và gọi là bánh Uôi. Tên bánh nghe kỳ lạ dân dã thôn quê. Có người bảo đó là tiếng Việt cổ do chính Tổ mẫu Âu Cơ đặt ra. Sau này con cháu bao đời nhớ ơn Tổ mẫu mới thay tên là bánh Tổ. Như thế, bánh Tổ có thể ra đời từ thuở hương sơ với tên gọi nôm na bánh Uôi, ít ra cũng có bốn nghìn năm tồn tại. Bánh Uôi có trước cả bánh dày, bánh trưng nên dân gian rất tôn quý và chỉ làm vào dịp Tết Nguyên đán cúng dâng tổ tiên để tưởng nhớ tới cội nguồn.
Cách nay chưa lâu, cộng đồng dân cư ở miền biển Hải Phòng hằng năm vẫn làm bánh Tổ bằng đường cát và bột nếp để ăn Tết. Ngoài giêng, bánh vẫn còn nhưng khô cứng người ta cắt mỏng ra từng miếng dài rồi đem rán mỡ... bánh nở phồng mềm nhũn ăn càng ngon.
Phải chăng tại nơi duyên hải xưa là nơi cha Lạc Long Quân và mẹ Âu Cơ chia tay nhau để đem con lên núi, xuống biển mở rộng cõi bờ đã tạo ra món bánh này để liên hoan chia tay nhau, còn thừa bọc theo làm lương khô dự trữ dọc đường?
Giờ đây Tết có bánh chưng, bánh tét, bánh dày nhân đậu, các cô gái, nàng dâu, bà mẹ ngại làm hoặc không biết làm bánh Tổ nên mấy ai còn trông thấy 'mặt mũi' bánh Uôi ra sao nữa. Riêng tôi đầu hai thứ tóc vẫn nhớ bánh Tổ của ông tôi làm, bởi không sao quên được vị ngọt thơm, mềm dẻo, dậy hương nếp cái và mật mía đậm đà trộn lẫn.

Nore

Bánh Khảo - bánh của miền bắc
Thứ bánh hổi nhỏ ăn rất dễ bị nghẹn vì bột bánh, mà vẫn cứ ăn.

Nguyên liệu:
400gr bột nếp chín.
400gr đường trắng
300gr đậu xanh,
½ muỗng nhỏ vanille.
1 chén ½ nước.
Cách làm:
Cách làm đường Hoán, Lấy nửa số đường (200gr) đổ vào nồi với 1 chén ½ nước , khuấy trên bếp, vừa lửa cho đến khi thấy đường kéo tơ, bắc ra khỏi bếp, cho 1 nửa vanille vào , tiếp tục khuấy cho đến khi thấy đường đục lại .khô , để đường nguội,
nấu đậu xanh, đậu xanh chín, cà nhiễn, cho hết số đường còn lại (200gr) nấu trên bếp, nhỏ lửa vài phút, cho 1 nửa số vanille còn lại vào đậu, khuậy đều để nguội.
đường hoán và bột đổ ra bàn , dùng chày cán bột, cán đều bột và đường quyện vào nhau, ( bột này mình có thể làm bánh oản, để cúng phật,)
Chia bột ra làm 2. bỏ ½ bột vào 1 khuôn vuông (lớn nhỏ tuỳ mình thích dầy mỏng ), đè cho bột chặt lại, rồi cho nhân đậu xanh vào giữa,và 1 trút hết số bột còn lại lên trên mặt, ém chặt lại, để ít nhất ½ tiếng sau hãy cắt từng miếng, (nêu cắt ngay, bánh còn mềm dễ bị vỡ.)

Nore