Thi Kể Tên Các Loại Bánh Nào! (Mục lục xem trang 1)

Bánh Trung Thu


Bột bánh Trung Thu
- 2/3 cup bột mì (loại bình thường thôi)
- 1 muỗng cafe sodium bicarbonate
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
- 1 muỗng cafe muối
Nước đường
- 2 lb đường khoảng 4 chén đầy
- 1 chén nước đầy
- 1 muỗng canh nước cốt trái chanh
Trộn đều ba thứ, nấu sôi lên, bọc kín lại rồi để vô tủ lạnh khoảng 3-4 ngày hay 1 tuần rồi mới làm bánh.
Cách Làm:
- Cho bột mì + sodium bicarbonate + nước đường thắng ở trên vào nhồi cho đềụ Nếu hơi ướt thì cho thêm bột mì. vào nhồi cho đến khi nào bột không còn dính taỵ Chia ra làm tám phần. Cán bột ra cho vào khuôn. Ddể nhân vô giữa, ấn lại cho thật chặt rồi cho vào oven đã preheat trướ.c
- Khi bánh hơi vàng thì trộn trung lòng đỏ trứng gà + mật ong + dầu ăn + 2 muỗng canh nước rồi dùng cọ quết lên trên mặt bánh. Ddể vô oven nướng cho đến khi thật vàng rồi lấy ra khỏi khuôn, để nguội rồi mới bọc wrap lạị
- Khi lấy bánh ra khỏi oven thì phải nhớ lấy ra khỏi khuôn liền, rồi để bánh nguội trên rack. Ddừng để trên dĩa, hơi nóng sẽ làm lớp bột dưới bị ướt. Còn nếu để trong khuôn đến khi nguội thì bánh sẽ bị khô và nứt là thành công. Chỉ tùy theo là mình biết và ép bánh vô khuôn không thôi, thì bánh mới vàng và óng đẹp như ở ngoài tiệm.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh in Cổ Cò
Một trong những món ăn bình dị, dân dã có hương vị rất riêng ở vùng Tây Nam Bộ là bánh in Cổ Cò. Bánh in ở đâu chẳng có, vì nó dễ làm, chẳng đòi hỏi nguyên liệu đắt tiền, rất thích hợp khẩu vị của nhiều người, nó còn là kỷ niệm của lứa tuổi học trò khi dịp tết Trung thu về. Nhưng để có được những chiếc bánh in có hương vị thơm lừng hương nếp, dẻo xốp, không dính, để lâu được thì không phải dễ, chỉ có bánh in Cổ Cò (xã Ngọc Tố, Mỹ Xuyên, Sóc Trăng) mới có những đặc tính trên.
Bánh in Cổ Cò chỉ dùng nguyên liệu chính là gạo nếp mùa có thời gian sinh trưởng từ sáu tháng đến tám tháng. Trước hết gạo nếp phải rửa sạch phơi vài nắng rồi mới đem rang dưới ngọn lửa liu riu, đây là khâu quyết định chất lượng của chiếc bánh in Cổ Cò mà không ai chỉ cho ai, chỉ bằng đôi tay thuần thục, đôi mắt nhìn từng hạt nếp, bằng những bí quyết gia truyền của người dân Cổ Cò đã tạo nên hương vị chiếc bánh in độc đáọ Nếu rang chưa tới, khi xay hạt nếp bể không đều, dễ dính, chiếc bánh hay bở, nếu rang già lửa thì nếp sẽ mất hương thơm, hay ngả mầụ Xay gạo nếp rang xong, đường cát loại tốt nhất xay thật mịn cùng với đường mạch nha (làm từ lúa nếp) đánh quyện vào nhau tạo thành mầu vàng trắng óng ánh, rồi trộn với mè đã rang sẵn cùng với bột gạo nếp xay trộn đều nhau cho chúng vào khuôn có sẵn, nén chặt lại, lật ngược chiếc khuôn, gõ nhẹ sẽ ra chiếc bánh in mượt mà trắng phau, trông thật đẹp mắt rồi tiếp tục cho vào lò nướng lạị
Dù là chiếc bánh đồng quê, nguyên liệu sẵn có ở địa phương nhưng bánh in Cổ Cò rất có nhiều ấn tượng đối với khách phương xa đến Sóc Trăng. Bánh in Cổ Cò ngày nay không chỉ tiêu thụ quanh vùng mà còn có bán trong các siêu thị, cửa hàng giới thiệu sản phẩm ẩm thực ở Sóc Trăng.
Nếu du khách có dịp đến Sóc Trăng, ngoài việc tham quan du lịch và tìm hiểu phong tục, tập quán cộng đồng ba dân tộc: Kinh, Hoa, Khmer, khi rời đất Sóc các bạn đừng quên những chiếc bánh in Cổ Cò.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh hỏi Phú Long
Ai về Bình Thuận cho theo
Phú Long bánh hỏi lòng heo - nhớ hoài!
Thật vậy, đến Bình Thuận nếu chưa thưởng thức bánh hỏi Phú Long thì chuyến du lịch xứ biển quả thật chưa trọn vẹn.
Đó là món ăn gồm: bánh hỏi, lòng heo, bánh tráng mỏng, rau sống và nước chấm. Bánh hỏi Phú Long mới nhìn qua tưởng đơn giản, nhưng chế biến cũng thật công phụ Để có được bánh hỏi bạn thưởng thức vừa ý, người làm bánh phải chọn thứ gạo tốt, làm ra từng con sợi trắng tinh, ráo hỏị Lòng heo, nhất là bao tử phải sạch hết mùi hôị Miếng dồi bắt mắt, dọn ra dậy mùi hấp dẫn, nhìn qua đã kích thích khẩu vị vô cùng.
Bánh hỏi lòng heo thường được dùng trong dịp cưới xin, tiệc tùng hoặc điểm tâm sáng. Khi ăn, cuốn bánh tráng với bánh hỏi lòng heo, kẹp rau sống ở giữa, rồi chấm nước mắm chanh đặc biệt. Hương vị lạ có chất béo ngọt của lòng heo, vị ngọt đượm tí chua của nước chấm quyện với rau sống, khiến người ăn thật khoái khẩụ
Bánh hỏi lòng heo xuất xứ từ xóm Lụa - Phú Long (nay là xã Hàm Nhơn huyện Hàm Thuận Bắc), là một trong những loại ẩm thực độc đáo của Bình Thuận, đã có lâu đờị Bí quyết chế biến được ''Cha truyền con nốí', ngày nay đã thành ''Lò'' sản xuất, chuyên cung cấp cho những tiệm ăn đặc sản trong vùng. Món ẩm thực này du khách có thể thưởng thức ngay trong thành phố biển. Nhưng muốn ăn đúng hương vị quê hương phải đến Phú Long, cách Phan Thiết chừng 7 cây số. Nơi đây san sát gần 20 tiệm ăn nằm dọc hai bên đường quốc lộ lẠ Xe xuôi ngược Bắc Nam khi ngang qua vào mỗi sáng thường ít khi bỏ lỡ dịp thưởng thức. Còn vào ngày thứ bảy, chủ nhật, và các dịp lễ lớn, thực khách đến đây rất đông.
Chỉ cần khoảng vài ngàn đồng theo giá bình dân hay giá gấp đôi ở những tiệm sang hơn, thực khách sẽ được một phần ăn ngon lành. Nhưng dù có đi đâu về đâu nhiều người vẫn thích ghé tiệm ăn số 40 đường Trần Phú, Phan Thiết. Cái ngon đậm đà của bánh hỏi lòng heo phải kể đến nước chấm, nên đa số các tiệm ăn đều có bí quyết pha chế riêng để khẳng định tên tuổi của mình.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh giá chợ Giồng
Bánh giá được làm từ bột mì, trứng gà, gia vị và giá, thịt, tôm, được chiên bằng dầu. Bánh giá là đặc sản của chợ Giồng ở Gò Công, Tiền Giang, thường được dùng làm quà biếu và trong những tiệc cưới sang trọng.
Từ khi em gái có chồng
Anh ăn bánh giá chợ Giồng với ai
Ðó là câu ngân nga trong tâm trí mỗi người khi về thăm Hòa Ðồng (Gò Công Tây, Tiền Giang) và thưởng thức hương vị món bánh giá chợ Giồng. Có thể xem đây là món đặc sản không thể thiếu được các người dân địa phương và khách thập phương khi có dịp đi qua.
Ðể tạo một chiếc bánh ngon, việc đầu tiên là cách pha bột và hòa bột với một ít trứng gà, bột mì, bột ngọt, muối, đường. Tiếp đến, hỗn hợp bánh được khấy đều lên, càng lâu càng tốt, vì như thế bánh chiên lên sẽ càng nỏi và xốp. Cùng với việc pha chế bột, người làm bánh cũng phải ướp thịt, gan heo (cắt lát), tôm (để nguyên con) với tỏi, muối, bột ngọt cho thật thấm. Sau khi mọi việt liệu đã chuẩn bị xong, cho dầu vào chảo và đun sôi lên, rồi đặt vào vá một lát thịt, lát gan heo, một con tôm, một ít giá đã băm và vài hạt đậu phộng. Sau đó đổ bột vào vá cho vừa đầy rồi đặt vào chảo để chiên. Khoảng 15 phút sau thì bánh chín tỏa mùi thơm phức và khi ăn chắm với nước mắm tỏi ớt có kèm một ít rau sống thì tuyệt vời.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh Bèo Bì chợ Búng
Búng, địa danh của xả An Thạnh, nằm giữa Quận Lái Thiêu và tỉnh lỵ Thủ Dầu Một (Phú Cường) được mọi người biết đến (nhứt là khách du lịch) nhờ món ăn đặc sản : Bánh Bèo Bì, Bì Cuốn và Bún Bì.
Trước đây chưa có xa lộ Sài Gòn - Bình Dương, từ Sài Gòn ai muốn đi lên Búng, qua Lái Thiêu rồi thẳng luôn lên Thủ Dầu Một phải dùng quốc lộ 13, kể như đường lộ duy nhứt. Búng, nay được gọi là Thị trấn An Thạnh, còn tỉnh Thủ Dầu Một nay gọi là tỉnh Bình Dương.
Tại Búng có hai tiệm lâu năm nhứt là quán Mỹ Liên và quán Ngọc Hương. Quán Mỹ Liên nằm sát quốc lộ 13, gần ngả ba Cầu Cống tức là ngả ba đường đi vào đình Thị Trấn An Thạnh. Còn Ngọc Hương nằm trước chợ Búng, ngay bến xe (xe ngựa, xe lam ba bánh). Khách sành điệu thường hay đến ăn taị quán Mỹ Liên hơn vì quán nầy mở lâu năm hơn và có lẽ ngon hơn.
Trong bài nầy, tôi chỉ đề cập giải thích tại sao hương vị bánh bèo bì, bún bì, và bì cuốn lại ngon hơn chỗ khác, làm khách ăn say mê và sơ lược cách làm những phần chính để quý bà phu nhân đồng hương thêm bớt mà làm lấy mà ăn nhân dịp xuân về.
Thật vậy, muốn đắt khách, chủ quán phải chú trọng đến gia vị và phẩm chất chính yếu sau đây liên quan đến thực đơn Bánh Bèo Bì, Bì Cuốn, và Bún Bì.
1. Trước hết là bì : Bì là hỗn lợp thịt heo sắt mỏng từng sợi + da heo ram sắt mỏng từng sợi+ thính tức là gạo rang xay nhỏ + tỏi sắt nhỏ + muối bọt + bột ngọt. Thịt heo phải lựa thịt đùi ngon bọc da chung quanh (tiếng Pháp gọi là rouelle de porc pour le jambon) và khi ram gần vàng, phải để nước dừa tươi vào rồi để lửa riu riu cho nước dừa rút vào thịt cho thơm. Khi thịt ram gần cạn nước hơi sệt sệt thì phải trở thịt qua lại nhiều lần đừng để cháy. Xong để thịt ram thật nguội rồi mới lấy dao yếm thật bén thái thịt từng lát mỏng dài. Khi thái thịt mà thịt heo không gảy thì thịt đó ngon và bì trộn mới ngon. Trộn bì cũng phải theo thứ tự đúng phương pháp thì bì mới ngon thơm. Đó cũng là bí quyết của chủ quán. Tỏi phải nồng và thơm. Thính phải thơm phức. Không thơm tức là thính cũ, đừng bao giờ xài làm giảm hương vị của bì. Thái da heo ram phải thật mỏng, chiều dài 4 hoặc 5 phân, rồi sắt sợi nhỏ theo chiều dài. Để đỡ mất thì gìơ, người Việt ở mình ở các nước Âu Mỹ thường đến tiệm Việt Nam mua da heo phơi khô, tiếng Pháp gọi là Couenne sèche en filaments (tiếng Mỹ là Dried shreaded pork skin) đem về ngâm nước độ một giờ đồng hồ cho da heo nở, xong vắt ráo nước để 10 phút sau là dùng trộn bì được.
2. Kế là nước mắm: Nước mắm bì là nước gia vị để tưới lên Bánh Bèo , Bún Bì hoặc là nước chấm cho Bì Cuốn. Khẩu vị của nó rất quan trọng, nếu không thơm ngon thì nó làm cho các thực đơn trên giảm hương vị. Nó giống như nước lèo tô phở bò hoặc nước lèo tô hủ tiếu vậy. Nước mắm ngon dễ biết ngay. Khi chan vào Bánh Bèo Bì ăn thấy thơm ngọt, ăn rồi nước mắm còn trong dĩa , thèm còn muốn húp cạn và ăn xong khi đứng dậy sắp ra về vẫn thấy còn dư hương trong cổ. Nước mắm bì gồm hỗn hợp nước mắm ngon (nhiều chất đạm) pha loãng với nước ấm + đường + củ kiệu + thấu chua + cà rốt sợi thấu chua + tương ớt + bột ngọt ít nhiều tùy người. Điều chế nước mắm gia giảm tùy theo khẩu vị cá nhân cũng nằm trong bí quyết của chủ tiệm vì ăn Bánh Bèo Bì rồi, thấy ngon cứ thèm hoài, không thể đi ăn tiệm khác được. Người ăn cảm thấy dường như mình bị cai và bắt đầu ghiền ăn tại tiệm đó hoài.
3. Kế nửa là Bánh Bèo: Món nầy, chắc tất cả đồng hương ai cũng biết làm. Bánh Bèo ngon nhìn trắng, có xoáy, ăn thấy vừa cứng vừa dai. Đó là bí quyết cách pha bột gạo, bột năng và nước. Hiện nay ở các cửa hàng Việt Nam có bán mâm nhôm và trũng, đổ và hấp từ 20 đến 30 bánh bèo một lần mà không phải dùng chén nhỏ để hấp trong xửng như trước đây. Trước khi rắc bì và rau, chủ quán trét nhưn đậu xanh thơm bùi lên mỗi bánh bèo để tăng khẩu vị. Tại miền Trung, thay vì rắc bì, chủ quán cho rắc tôm chấy ăn cũng hấp dẫn. Muốn thưởng thức Bánh Bèo Tôm Chấy, đồng hương có dịp đi Huế nhớ ghé quán Âm Phủ nằm phía sau đường Lê Lợi chạy dọc sông Hương.
Nói tóm lại, mỗi năm khách du lịch từ Sài Gòn đổ xô về Bình Dương để mua sầu riêng, dâu , chôm chôm tróc, măng cụt vân vân.. tại vườn dọc theo quốc lộ 13 từ Lái Thiêu đến Bình Nhâm, Búng, Phú Văn .. xong thì khó quên ghé chợ Búng vào một trong hai quán Mỹ Liên hoặc Ngọc Hương để lót lòng món Bánh Bèo Bì hoặc Bún Bì.
Đặc biệt vào ngaỳ thứ bảy, chúa nhựt, và ngày lễ, khách ăn đến Búng rất đông, xe hơi đậu nối đuôi nhau trước quán ăn, dọc theo quốc lộ 13 đôi khi làm cản trở lưu thông bắt cảnh sát phải can thiệp.
Thông thường, trước khi ăn hai món Bánh Bèo hoặc Bún Bì, khách nhậu khai vị món Bì Cuốn kèm theo nem chua, đồ thấu (củ kiệu, củ hành, củ tỏi chua ..) lai rai với bia hoặc rượu mạnh (Whisky, Cognac, rượu đế ..) và không quên xin thêm một dĩa tỏi nguyên để cắn khi ăn Bì Cuốn. Đồng hương có thể gọi trước khi dứt tiệc thêm vài gói Bì Cuốn (có rưới nước mắm) để mang về nhà cho gia đình (fôds to go). Đặc biệt nhờ bánh tráng dẻo, Bì Cuốn mua từ sáng để tới chiều vẫn không cứng, nước mắm không rỉ, ăn vẫn ngon mằn mặn như mới mua vậy. Đồng hương có thấy chủ tiệm sành nghề chưa ? Bí quyết mà ! Và nhờ vậy mà mọi người khi nghĩ hoặc nói đến Bình Dương là họ phải nhớ đến món ăn đặc sản Bình Dương tại chợ Búng. Đó là Bánh Bèo Bì, Bún Bì và Bì Cuốn. Thơ rằng:
Anh về chợ Búng nhớ em
Sầu riêng , măng cụt nhớ đem quà về
Nếu anh mà có ô kê
Bánh Bèo, Bì Cuốn , khỏi chê anh rồi!


A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

Bánh hỏi Vĩnh Long
Có dịp về Trà Ôn, Vĩnh Long, chúng ta sẽ được thưởng thức món bánh hỏi độc đáo của vùng quê này.
Ngay đầu chợ có ?obánh hỏi chay?. Những miếng bánh hỏi mỏng, cỡ bàn tay cho vào tô với rau sống, chan thêm nước tương là ăn liền. Còn vào trong chợ bánh hỏi, rau sống, thịt nạc xào... Dùng rau gói bánh với thịt xào, chấm nước mắm chua, ăn ngon hơn nhiều.
Món ăn sáng độc đáo của Trà Ôn ít nơi nào có là ?ocháo lòng bánh hỏi?. Tô cháo có thịt băm vo viên, mấy miếng gan... nóng hổi, khói lên nghi ngút và một đĩa bánh hỏi. Khách gắp vừa đủ bánh hỏi nhúng vào cháo nóng, rồi chấm nước mắm hòn, ăn bánh hỏi ngon tuyệt. Mỗi người dùng một tô cháo bánh hỏi ở đây vừa ngon, rẻ và no nữa.
Trong đám tiệc thường có món ?olụi? rất hấp dẫn. Món này gồm có thịt bò xắt nhỏ, dùng que tre vót nhọn xiên thịt, rồi kẹp với mỡ heo nướng trên than. Thịt nướng chín thơm phức để vào giữa miếng bánh hỏi, rưới thêm ít mỡ hành, cuộn tròn lại chấm nước mắm ăn rất ngon.
Ở Trà Ôn, cứ đám giỗ, sinh nhật, tiệc tùng... là người ta đặt heo quay để ăn cùng bánh hỏi, rau sống. Người ăn để bánh hỏi, rau sống vào chén, đặt miếng thịt quay độ ngón tay cái, chấm nước mắm ăn một lượt. Thịt béo, rau thơm, bánh hỏi khô hoà vào nhau ngon đáo để.

A friend is a person who knows all about you, but likes you anyway

(sol. bánh bèo, bánh hỏi ... đều có rồi mà)
Bánh nẳng

Bánh nẳng là loại bánh khá phổ biến và dân dã được lưu truyền từ xa xưạ Ở mỗi nơi, cách thức làm bánh nẳng có sự khác nhau, do đó hương vị bánh nẳng có nét riêng, rất đặc thù đối với từng vùng miền đất nước.
Bánh nẳng được làm từ hai nguyên liệu chính là gạo nếp và nước nẳng. Khâu quan trọng nhất trong quá trình làm bánh là chế nước nẳng. Nước nẳng được chưng cất từ các loại lá cây, vỏ cây, vỏ quả. Người Mường Thanh Sơn thường làm nước nẳng bằng cây mận, cây đu đủ rừng, lá trầu không, vỏ chuối tiêu hoặc lá mua, vôị Người Kinh thường chưng nấu nước nẳng bằng vỏ quả sở, cây rừng, măng khô và vôị Các loại cây đem phơi khô rồi đốt thành than hòa với nước vôi gạn thật trong thì thành nước nẳng. Để xem nước nẳng có đạt yêu cầu hay không bà con ta thường dùng lá trầu không nhúng vào khoảng 15 - 20 giây, vớt ra và bỏ vào miệng nhai mà thấy nước bọt đỏ như nước quết trầu là được.
Gạo để làm bánh nẳng phải là thứ nếp mới sau khi đem giã hoặc xay xát được sàng sảy kỹ, loại bỏ sạn, thóc, tấm rồi đem vo sạch. Sau đó, đổ gạo vào nước nẳng đã chế ngâm khoảng sáu tiếng đồng hồ rồi vớt ra đem góị Bánh được gói bằng lá chít, lá dong, hoặc dùng lá chuối cũng được. Mỗi chiếc bánh nẳng nhỏ và được buộc lạt như bánh chưng Tàỵ Luộc bánh nẳng cũng công phu và cầu kỳ như bánh chưng, muốn bánh nẳng ngon phải luộc khoảng 10 tiếng đồng hồ. Trong quá trình luộc phải đổ nước liên tục, lúc nào cũng phải ngập phần bánh trong nồi, không để cạn, khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa để bánh ngon và trong đềụ
Khi bánh chín, bóc từng lớp lá dong, lá chít ra ta nhìn thấy một mầu xanh trong suốt như pha lê hiện ra trông thật ngon mắt. Cầm miếng bánh nẳng chấm vào đĩa mật vàng óng đưa vào miệng, vị mát lan tỏa nhẹ nhàng đầy quyến rũ cộng với mùi thơm thoang thoảng của các loại lá cây khiến ta khoan khoái và khỏe hẳn lên sau một ngày lao động mệt nhọc. bánh nẳng còn là một phương thuốc quý. Nó có tác dụng cao trong việc tiêu cơm, giải saỵ
Thưởng thức bánh nẳng ta cảm nhận được hương vị thơm mát của đất trời ẩn trong bánh, hòa tan cùng vị ngọt ngào của hương mật.
Nore

Bánh khoai Thị Cầu
Trong những mâm cỗ ba tầng của vùng Thị Cầu đất Kinh Bắc có một món ăn tráng miệng rất ngon, đó là bánh khoai. Bánh khoai Thị Cầu được làm rất công phu, qua nhiều công đoạn với nguyên liệu chính là khoai sọ và nếp cái hoa vàng. Bánh khoai Thị Cầu có từ xa xưa và nay chỉ còn rất ít người biết làm món ăn này.
Nói về văn hóa ẩm thực ở đất Kinh Bắc, từ cổ chí kim, trước tiên người ta thường kể đến cỗ. Cỗ thì phải khác với bữa ăn bình thường. Vùng Kinh Bắc nói chung và Thị Cầu nói riêng, xưa thường tổ chức thi nấu cỗ trong các ngày hội làng. Cỗ Thị Cầu từ xưa đã nổi tiếng là to và ngon nhất nhì trong vùng Kinh Bắc: cỗ được bày, xếp thành ba tầng thỏa lòng thực khách, có nhiều món ăn ngon và quý như các loại giò, nem, chả, nộm chua ngọt; các món thịt gà, thịt lợn quay bỏ lò giòn bì cùng các món ăn quý khác mang đủ năm vị ngon, ngọt, bùi, chua, cay, thỏa mãn vị giác của thực khách.
Thưởng thức cỗ ở Thị Cầu đặc biệt hơn ở các nơi khác là quý khách được tráng miệng đặc sản Bánh khoai ngọt bùi, sau một bữa ăn đậm đà bản sắc quê hương.
Sao lại gọi là bánh khoai? Bánh khoai Thị Cầu đây không phải là bánh khoai sọ đang bày bán thường ngày (đó là bánh được làm bằng củ khoai sọ cắt lát mỏng trộn với bột tẻ có nhân thịt mỡ, đỗ xanh, bánh gói lá dong như bánh tẻ, bánh giò... thuộc loại bánh quà chợ). Bánh khoai Thị Cầu, được chế biến với một quy trình kỹ thuật đặc biệt như một nghề có bí quyết điêu luyện tới mức nghệ thuật. Nhờ vậy bánh khoai mới hấp dẫn với tất cả quý khách ở mọi lứa tuổi.
Để giới thiệu với bạn đọc về bánh khoai Thị Cầu, tôi tìm gặp cụ Đỗ Hữu Lâm ở xóm Đồng, Thị Cầu. Cụ Lâm đã 77 tuổi, cụ là một chuyên gia làm bánh khoai Thị Cầu. Cụ Lâm vui vẻ tiếp chuyện tôi, sau khi cụ hiểu rằng tôi chỉ tìm hiểu để viết giới thiệu đặc sản bánh khoai Thị Cầu, vẻ đẹp của nó trong văn hóa ẩm thực của quê hương Thị Cầu, chứ không phải tôi học nghề làm bánh khoai độc nhất vô nhị của cụ. Cụ Lâm cho tôi hay, nghề làm bánh khoai Thị Cầu có từ xa xưa, đến nay chỉ còn độ năm, sáu nhà mà thôi.
Để làm bánh khoai, có đủ nguyên liệu còn phải có kỹ thuật, kinh nghiệm lâu năm về thời tiết, mùa vụ nữa mới thành công. Bánh thường được làm vào mùa thu đông. Nguyên liệu để làm bánh gồm có khoai sọ (chọn nhánh thứ 2 và thứ 3); gạo nếp cái hoa vàng, đường kính trắng, rượu trắng, bột săm bết, nước cây vông vang, quả gấc đỏ, quả giành giành, thông bấc (vị thuốc bắc có tên là Thông thủy thảo), vị bắc này được coi là bí quyết của bánh khoai Thị Cầu. Thông thủy thảo được luyện hòa nhuyễn trong bột bánh, vị thuốc này tạo cho bánh có độ liên kết, nở xốp nhẹ, dễ tan khi ăn. Kỹ thuật chế biến bánh khoai Thị Cầu còn được coi như nghệ thuật, mỗi mẻ bánh, người ta chọn mười cân nếp cái hoa vàng đãi sạch, ngâm qua một đêm, vớt gạo để ráo nước, gạo được đồ xôi hai lần. Sau lần đồ thứ nhất, xôi được vẩy trộn đều hai bát nước cây vông vang (nước vông vang thấm vào gạo tạo cho bánh độ bóng, mượt mà) vì bánh không thể dùng mỡ lợn bảo quản có mùi khét. Trộn xôi với 100 gam đường kính trắng, độ một phần ba lít rượu trắng (rượu trắng sẽ làm tăng độ nở và tạo nên mùi vị thơm ngây ngất của bánh); nửa thìa bột săm bết nhằm bảo quản bánh được lâu. Người ta cho mầu đỏ của gấc và mầu vàng của quả giành giành làm cho bánh có mầu sắc đẹp...
Các nguyên liệu trên được hòa trộn, tẩm ướp vào gạo rồi mới cho vào chõ xôi. Xôi được đồ hai lần cho kỹ. Với 3.000 gam khoai sọ được luộc, bóc vỏ, cộng với xôi đã được đồ hai lần ở trên, đem chia làm 5 cối, mỗi cối chỉ giã được 2 kg mà thôi.
Cối và chày để giã bánh là loại chày cối được dùng để giã bánh dày xưa kia. Đó là cối đá xanh loại to, chày làm bằng gỗ có chiều dài độ một mét rưỡi, có thắt ở giữa cho dễ cầm tay để giã bánh. Người giã bánh cũng phải có sức khỏe và tay nghề mới có thể cầm chày đứng giã liên tục 5 cối bánh khi xôi còn đang nóng dẻo. Người giã bánh phải vừa đâm chày thật mạnh vào cối bánh vừa phải xoay chày mới có thể rút chày ra khỏi cối bánh đang có độ dính cao, rồi lại nhịp nhàng giã tiếp cho tới khi bánh nhuần nhuyễn có độ bóng mượt. Sau đó, bột bánh được cán trên mặt bàn đã được trải bột tẻ làm áo cho bánh khỏi dính. Mỗi cối bánh được cán mỏng 2 cm. Sau đó, bột được cắt thành các thỏi dài có chiều rộng 2 cm. Những thỏi bột dài ấy lại tiếp tục cắt thành những viên bánh hình khối 2 cm x 2 cm x 2 cm gần như hộp vuông. Kỹ thuật cắt bánh cũng rất đặc biệt, người ta không dùng dao thông thường để cắt bánh, mà dùng chiếc đũa tròn được tẩm bột áo để cắt bánh. Người ta đặt chiếc đũa lên chiều ngang của thỏi bánh dài, vừa đè xuống, vừa xoay tròn vừa đẩy đi, kéo lại chiếc đũa làm cho từng viên bánh được đứt ra. Các viên bánh đã được cắt ra có hình khối vuông mà hai đầu lại có hình thắt ô van được tẩm bột áo. Các viên bánh trắng trẻo, mũm mĩm rất đẹp mắt được trải đều ra nong đan thưa, phơi khô để bảo quản. Kỹ thuật phơi khô bánh cũng rất công phu: làm sao cho bánh được khô từ từ, không được phơi nắng và tránh gió tây. Nếu có gió tây phải dùng khăn vải đậy bánh lại. Gió tây làm cho bánh khô quá nhanh bị nứt nẻ, khi rán, bánh sẽ không nở đều, bánh cứng ăn không ngon. Bánh không được sấy bằng lò, dễ bị chảy và hỏng bánh. Bánh được phơi khô, cất vào lọ bảo quản để dùng dần.
Để ăn được bánh, còn phải qua hai khâu kỹ thuật chế biến nữa là rán nở bánh qua mỡ và ngào bánh trong đường trắng.
Với lưng chảo mỡ, phải thả bánh vào mỡ khi chảo đang nguội (nếu cho bánh vào chảo mỡ đang nóng sôi sẽ làm chín vỏ ngoài, bánh không nở xốp, bị cứng, vừa khó ăn vừa không đẹp). Bánh trong chảo mỡ nguội được đun nóng lên, chảo mỡ sôi làm cho bánh nở bung đều đặn có độ xốp như những viên bọt biển. Bánh có mầu vàng thẫm là đạt yêu cầu; dùng vợt vớt bánh ra để nguội.
Kỹ thuật ngào đường; đường sôi vừa độ là khi giỏ giọt, đường có hình tròn trong bát nước nguội. Giọt đường tòe dẹp trong bát nước là đường non. Ngào bánh đường non, bánh sẽ bị ướt dính, bị ỉu, không giòn, ăn chẳng ra gì! Hương liệu nước hoa bưởi được cho vào chảo đường sẽ làm cho bánh có hương thơm mát.
Khâu cuối cùng, ta cho bánh đã được rán nở vào chảo đường đang sôi, ngào đều tay cho bánh được bao bọc một lớp đường mỏng thì gắp bánh bày lên đĩa để nguội. Vậy là bánh khoai Thị Cầu đã hoàn thành. Trên mâm cỗ Thị Cầu, đĩa bánh khoai được trưng bày một cách độc tôn và hấp dẫn. Sau khi được thưởng thức một mâm cỗ ngon lành, say sưa, rồi được tráng miệng bằng đĩa bánh khoai Thị Cầu với nước chè tươi xanh hoặc chè Thái Nguyên thì thật là tuyệt.
Nore

Bánh sắn
Quảng Trị một thời gắn liền với khoai, với sắn. Nhưng sắn và khoai nếu biết chế biến cũng có thể trở thành những món ăn ngon, hấp dẫn không thua kém thứ ngon vật lạ của bất cứ nơi nàọ Đó là trường hợp của bánh sắn. Quảng Trị theo cách gọi địa phương là béng sắn. Cách gọi thông thường là bánh bột lọc.
Bánh sắn được làm từ tinh bột củ sắn (được lọc kỹ sau khi xay xát) phơi khộ Ngon hơn vẫn là bột sắn tươi vừa xay xong được nhồi kỹ với bột đã luộc qua, chỉ chín phần bên ngoàị Nhân bánh làm bằng nhiều loại khác nhau như thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh... nhưng ngon và phù hợp hơn cả vẫn là tôm tươi cùng thịt lợn thái nhỏ, ướp gia vị, xào chín tớị Bột sắn được vo thành từng viên tròn nhỏ, làm dẹt, cho nhân vào giữa gấp lại, nặn thành hình vành trăng khuyết, mép bánh phải nặn khít, không để nhân lộ ra ngoàị Bánh làm xong luộc chín, vớt ra chiếc rổ thưa cho ráo nước. Hành khô thái nhỏ phi vàng, rắc lên trên bánh; lá hành, rau ngò cắt nhỏ rồi xếp ra đĩạ Bánh sắn mầu trắng nổi bật giữa hành, ngò mầu xanh, bên vài lát ớt đỏ tươị Mùi thơm của bánh hòa với mùi hành phi tỏa ra thật quyến rũ. Bánh sắn dẻo, dai với nhân tôm thịt thơm ngon, ăn cùng bánh đa nướng giòn tan tạo nên hương vị thật khó quên.
Bánh sắn còn được chế biến bằng cách bọc trong lá chuối hoặc nắm thành từng nắm nhỏ ở giữa có chiếc đũa xiên qua rồi hấp... Từ lâu bánh sắn đã trở thành món ăn dân dã, rẻ nhưng ngon và mang đậm nét đặc trưng của quê hương Quảng Trị. Ngày nay, người dân Quảng Trị đã giàu hơn nhưng bánh sắn vẫn là món ăn ngon, hấp dẫn
Nore

Bánh Cống
Nguyên liệu:
100 gram đậu xanh hột
200 gram bột gạo
50 gram bột mì
200 gram tôm
250cc nước
1/2 muỗngcà phê muối
1 muỗng đường
1 củ hành tây
Cách làm:
Đậu xanh hột ngâm nước vài giờ, đãi vỏ sơ, nấu chín.
Bột gạo và bột mì hòa với nước, quậy tan nêm muối, đường
Hành tây băm nhuyễn.
Tôm xắt hạt hựu ( hoặc để nguyên con).
Chảo dầu thật sôi, nhúng mấy cái khuôn vào chảo dầu, để cho nóng khuôn.
Lấy khuôn ra, múc những hỗn hợp trên vào đầy khuôn, đặt vào chảo chiên vàng, bánh trong khuôn tróc ra.
Dùng với bánh cuốn, giá trần, rau thơm, chấm nước mắm giấm tỏi
Nore