Thơm ngon hương vị Cá niên nướng

Cá niên với rộng rãi ở khu vực rừng núi phía tây của quận Hòa Vang (TP Đà Nẵng). thịt bò nướng Cư dân quê tôi còn gọi cá niên là cá liên.



Cá niên thường xuất hiện vào mùa xuân và mùa hè, chúng thích sống ở đoạnthịt nướng ngon suối nước chảy xiết, nhất là đoạn sở hữu thác, ghềnh, nên việc bắt chúng tương đối khó. Ngoài câu, với thể bắt cá niên bằng lưới, hoặc suốt cá.

Bà Đặng đô thị, 79 tuổi, cư dân của làng An Lợi (xã Hòa Ninh) cho biết, thời con gái, bà theo dân làng lên rừng chặt các cây chẹo, cây nghể... giã dập và có lên đầu nguồn như Nà Hoa, Hố Ráp, Họng Cối, Lòng Thuyền... để thả xuống chiếc nước. các cái cá, trong chậm tiến độ với cá niên vừa say thuốc vừa cay mắt, bơi vòng vèo trên mặt nước, người đứng dưới suối chỉ việc dùng vợt để vớt... Còn ở thôn Phú Túc (xã Hòa Phú), khi nông nhàn, bà con dân tộc Cơtu thường rủ nhau đi sát bờ suối trong khoảng hạ nguồn lên thượng nguồn để bắt cá. Nhờ với đông người lội nước, lũ cá nghe động chạy tứ tán, ko dính vào vợt này thì cũng mắc vào vợt kia. Trong các lễ hội của người Cơtu như: lễ ăn mừng được mùa (Bhuổi a Ví), lễ ăn mừng nhà Gươl (Lang Tơ Rí), lễ bỏ mả (Dông Têng), lễ ăn mừng lúa mới (Chaharoo Tơmêê)... đều với món cá niên nướng để cúng Giàng. Bà con Cơtu thường vót những cây giang nhỏ xuyên qua thân cá trong khoảng đầu tới đuôi, rồi đốt lửa nướng. Chỉ cần cặm các que cá này vòng quanh đống lửa, trở cá đều tay để cá chín vàng, tươm mỡ.

Cá niên nhỏ khoảng hai ngón tay, thân hơi ghẹ, mang màu trắng bạc. Đứng trên bờ suối, hi hữu, người ta thấy một quầng sáng lóng lánh dưới làn nước đang chảy xiết, ngừng thi côngĐây chính là khi cá niên đang nô đùa, lạng lách có bọt nước. Người ta câu cá niên bằng mồi bọ gậy, bọ nước và phải đứng giữa loại nước chảy, cầm cần dụ dỗ tới, kéo lui mới hy vọng câu được cá. Cá niên nướng ăn với muối ớt giã nát, ko ướp bất cứ gia vị nào vẫn tỏa mùi thơm ngon. Theo các vị sành ăn, bộ ruột của cá niên là ngon nhất, có vị nhẫn nhẫn đặc trưng của mật cá. Cá niên có thể nấu đa dạng món, nhưng cá niên nướng vẫn ngon nhất và thuần tuý nhất.

Cắm trại ven bờ suối hoang vu, gần ngọn thác, nơi bao la hương rừng, ngồi nướng cá trên tảng đá, thịt nướng ngon chín con nào thưởng thức con nấy. Cá niên thơm bùi, nóng sốt, vừa thổi vừa ăn, nhai từng miếng cá giòn, ngọt trong quang cảnh đó thì còn gì bằng.