Tĩnh gia : mảnh đất ấm tình người

Còn tớ...có gì để tự hào nhỉ ...chắc là cái vóc người tròn tròn um ủm của mình ....nhiều người khen mình dễ thương nhờ cái sự "mũm mĩm " đáng iu đấy ...

Cái này thì công nhận...hôm nào chíp đến nhà chơi là mấy anh em phải ra quán ăn cơm bụi để có nhiều món để chọn hơn, ko dám ăn ở nhà nữa.
Bi giờ ở nhà đang mùa Sứa thì phải, tớ thấy cứ hè là nhiều Sứa tươi lắm, vặt toàn chân cẳng ra mà ăn thôi. Sứa mua về thường ngâm với lá Lấu. Ai biết cách chế biến ngon post thử đi. Cô Bờ Cờ?

Anh này , sợ em gửi thiếp mời cưới hay sao mà chạy tuốt vài Sài Gòn rồi mà còn ngồi vắt vẻo trêu chọc chyp hả ...bụp bụp bụp

Thú thật với bác Magic, tớ chưa từng ăn món này bao giờ ... vì sợ.... bị dị ứng. Làn da châu Á của tớ luôn dị ứng với những thứ là lạ. Và tớ coi sứa là loại lạ đấy. Chưa ăn, nhưng cũng biết tí ti về món này. Chỉ là lý thuyết thôi, chưa thực hành nhá.
Gỏi Sứa... Chép...
Sứa chỉ lấy phần chân sứa, cắt bỏ viền bên ngoài, ướp đá. Rau tiến vua bóp chua và xoài xanh xắt chỉ, hành tím thái nhỏ, cà rốt thái chỉ, rau thơm, lạc rang giòn thơm..trộn đều. Dùng bánh tráng Chợ Kho chấm nước mắm tỏi ớt pha hành phi. Ngon hay không chả biết.

Tớ chưa từng thấy đầu bếp nào giỏi dã man như cô Bờ Cờ. Chế biến món ăn mà chưa từng nếm qua. Nhưng nghe cô chế biến cũng có vẻ hấp dẫn lắm...kiểu này là kiểu mang tỏi gừng xào lên cho hàng xóm thèm rỏ dãi đây mà...
Cô Bờ Cờ này, ăn Sứa không dị ứng đâu, có chăng cô ăn phải Sứa đểu, tức là sứa làm và ngâm không kỹ, còn nhiều tạp chất bám vào thân, chân Sứa nên mới bị ngứa ngáy đó. Làm sạch và ngâm với lá Lấu lâu lâu chút là hết ngứa mà. Chế biến Sứa và cho gia giảm gia vị thì làm như cô cũng được, nhưng món gỏi ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm (có thể là cheo, chẻo...). Chế biến được chẻo ngon thì món Gỏi Sứa đã đạt được 80% rồi. Món Sứa theo cách chế biến của Bờ Cờ làm nên làm với Sứa Khô thì hay hơn. Thêm một chút gia giảm là trứng tráng càng bắt mắt và ngon hơn, trứng gà đánh nhuyễn từng quả một sau đó tráng thật mỏng có thể, sau đó thái nhỏ thành sợi giống như thái xoài xanh xắt chỉ cho vào, có thê, màu vàng của trứng trông rất hấp dẫn...
Còn ai có cách chế biến Sứa nào đặc chủng không nhỉ? Post đi, ko đến khi tớ post là coi như món của tớ ngon nhất đoá.

Sứa là loại nhuyễn thể sống ngoài biển cả, sứa có cả trăm loài, lợi có, hại có, sứa độc có, sứa hiền có. Sứa dùng làm gỏi ăn là sứa hiền: tên thường gọi là sứa "sen".
Sứa sen ăn gỏi rất ngon, mát, người bụng dạ yếu thì hơi kiêng ăn. Thời đó chỉ có ngư dân và người sống gần biển mới biết ăn sứa bởi sứa không đem bán ra thị trường cho các tiệm đặc sản như bây giờ, họ bắt về biếu tặng nhau để làm gỏi ăn chơi mà không bao giờ lấy tiền.
Hằng năm sứa sen có hai kỳ rộ là vào tháng 4 và tháng 7 âm lịch, thường ngư dân gặp một mẻ sứa thì không thể nào lấy hết, dù là phải dùng tàu vận tải, và như đã nói trên, người ta đem về chỉ tặng nhau chứ không trở thành hàng hóa đặc sản như bây giờ nên chỉ chọn lấy phần chân của sứa, còn bỏ tất cả.
Trước khi đem về nhà là họ đã chà rửa thật sạch phần nhớt của sứa ở ngoài biển, nên sứa ngả màu xanh pha tím rất đẹp. Về nhà người ta giã lá ổi (có chất chát) hoặc phèn chua ngâm vào sứa cho se lại, vài tiếng đồng hồ đem ra xả nước lạnh thật kỹ, xắt nhỏ để thật ráo.
Sau khi đã trụng qua một lượt nước gần sôi, xóc ráo lần nữa, mới đưa vào trộn gỏi. Gỏi có thêm rau mùi các loại càng nhiều càng tốt, đậu phụng rang bóc vỏ giã nhỏ, mắm ớt chanh, đường, tỏi và bột bánh tráng nướng rồi giã nhỏ (để làm ráo và vùi sứa).
Tất cả được trộn chung, rưới nước mắm có gia vị vào cho vừa ăn, xong cho lên đĩa lớn, mỗi người tự lấy bánh tráng xúc gỏi ăn, thấy vừa dai, vừa thơm, vừa rất ngon nhờ rau mùi và đậu phụng. Nếu thêm vài ly rượu trắng thì thành bữa liên hoan nhẹ trong gia đình.
Ngày nay, ở các đô thị gần biển, sứa sen là món đặc sản trong các tiệm ăn, nhà hàng, nên ngư dân không còn phung phí như những năm trước. Ngược lại nó được các nhà hàng đặt đặt mua ở các ngư dân khi mùa về.
( không biết chế biến nên tớ đi sưu tầm thử cho các dồng chí xem )
Mùa hè là mùa sứa nổi. Từng thảm sứa di động trên mặt biển trông như vườn hoa sặc sỡ. Sứa không có mắt, không có vây, không có tai, không có đuôi và cũng không có xương... thế mà sứa chịu đựng được mọi sóng to gió lớn. Người đi biển gặp thảm sứa, lấy dây buộc lại và dùng thuyền máy kéo lôi vào bờ. Sứa được đưa lên bãi cát và ngư dân dùng dao sắc cắt thân sứa ra làm nhiều mảnh. Sau đó còn cắt ra từng miếng nhỏ bằng ngón chân cái, trông giống như cái tai gọi là sứa tai. Còn chân sứa cũng đem cắt nhỏ gọi là sứa chân. Sứa tai trong suốt mọng nước, ngả mầu xanh dương trong khi sứa chân trắng đục, giòn như gân, sụn. Chính vì sứa chân ngon hơn sứa tai nên giá bán cũng đắt hơn.
Sứa đem "rộng" vào những chiếc thúng chai (thúng đan bằng nan tre có trét dầu chai) có chứa nước biển. Người bán sứa thường gánh đôi thúng, bày bán ở các chợ quê, chợ tỉnh. Khi nào có người mua, người bán mới vớt sứa ra và đong bằng chiếc chén đất. Giá mỗi chén sứa tai từ 1.500 đồng đến 2.000 đồng, sứa chân từ 2.000 đồng đến 4.000 đồng.
Sứa đem về rửa thật sạch bằng nước lã cho trôi hết cát và rong rêu, sau đó mới vớt ra đựng vào chiếc rổ nan tre cho ráo nước.
Muốn làm món nộm bằng sứa tai, người nội trợ phải khéo tay, xếp sứa lên một chiếc bát úp lọt lòng chiếc thau nhựa có kích cỡ vài tấc tây là có thể đủ ăn cả nhà. Nước sứa tiết sa, sẽ rút xuống đáy thau. Bấy giờ người đầu bếp mới rải lên mặt sứa một lớp gia vị đủ như loại lạc rang giã nhỏ, chuối chát non thái mỏng, xoài xanh băm nhỏ, ớt chín, rau răm, rau húng... thế là có món nộm sứa ngon lành.
Với sứa chân, người sành ăn có thể làm thành món nộm công phu và tốn kém hơn. Đem sứa chân thái nhỏ, rửa bằng nước đun sôi để nguội, sau đó trộn chung với thịt gà luộc hay thịt heo thái mỏng, thêm vào ớt chín, xoài xanh băm nhỏ, trứng luộc, lạ rang giã nhỏ, rau thơm các loại... khiến cho hương vị càng thêm đậm đà, khoái khẩu.
Nộm sứa ăn với cơm hay bánh tráng gạo (bánh đa) nướng chín chấm với nước mắm gừng nhâm nhi với ly rượu hay bia thì tuyệt.
Hiện nay, món nộm sứa đang bước vào thực đơn các nhà hàng như một món ăn đặc sản miền biển.
(Sưu tầm )

Bon chen phát.
Thấy có cáh làm món Bún sứa xào thịt là lạ tai tớ thích nấu ăn nhưng cũng chưa thử nấu món này bao giò vì nhìn con sứa cứ thấy ghê ghê nên post lên cho cả nhà cùng tham khảo, biết đâu nhưn tài nội trợ Bờ Cờ Tu lại chả ko có bữa nổi hứng nấu cho anh em thử món này cũng nên r2 . Bờ Cờ Tu nhỉ?! r32
Bún Sứa Xào Thịt
Cho bún và các nguyên liệu trên vào bát, rắc lạc rang, dùng với nước mắm chua ngọt.

Nguyên liệu:
- 500gr bún.
- 100gr sứa.
- 100gr thịt nạc dăm.
- 50gr lạc rang giã nhỏ.
- Xà lách, rau thơm, dưa leo thái nhuyễn.
- Hành lá thái nhỏ.
- Giá.
- Nước mắm chua ngọt.
- Bột nêm, nước mắm, đường.
- Dầu ăn.
- 1 củ hành tím thái mỏng.
Thực hiện:
- Giá rửa sạch.
- Ngâm sứa, xả nước nhiều lần, thái sợi.
- Thái thịt vừa ăn.
- Đun nóng dầu ăn, xào sơ hành lá, lấy ra.
- Cho hành tím vào phi thơm, cho thịt vào xào, nêm gia vị, cho sứa vào xào nhanh tay, lấy ra đĩa.
Được biennho0307 sửa chữa / chuyển vào 14:39 ngày 25/05/2007

Ghét ăn sứa, nó cứ nhũn nhữn, tởm tởm

Nhufn nhufn thi? la?m ăn được gi?

Úi chạy thôi ... vừa có hành động Nhém đá zô họi nghị... chạy