Tinh Hoa HÀ NỘI

Có những góc phố thân quen, có những con đường xa lạ, có những kỷ niệm nhạt nhoà như nắng sáng nay. Nhưng em lại thích nắng chiều hơn, khi mặt trời lặn và nắng chạy dọc trên phố, khi mấy con bé tụ tập đánh cầu lông và trêu chọc người qua đường, ấy vậy mà...bọn nó chuẩn bị có gia đình

Ẩm thực Hà nội
Dù cao sang hay dân dã, món ăn Hà Nội luôn luôn có một hương vị độc đáo làm hài lòng mọi thực khách có những khẩu vị khác nhau. Người Hà Nội rất tự hào về thành phố vốn nổi tiếng từ xưa về sự giàu có sản vật và nghệ thuật ẩm thực tinh tế, biết tạo món ăn ngon, trình bày đẹp.
Có những món ăn trở thành đặc sản như cốm làng Vòng, bánh cốm Hàng Than, chả cá Lã Vọng, giò Chèm, nem Vẽ, bánh cuốn Thanh Trì, bánh tôm Hồ Tây... được chế biến công phu, đạt chất lượng cao, có hương vị hơn hẳn so với hàng cùng loại.
Lại có những món ăn bình dân nhưng rất ngon miệng như bún ốc, bún thang, bún chả.
Một số món ăn của Hà Nội xưa hiện không còn phổ biến. Trong thực đơn của người Hà Nội xuất hiện nhiều món ăn mới, có thể có nguồn gốc từ các vùng miền khác nhau trong nước và nước ngoài.
Món ăn Hà Nội đa dạng thế nhưng vẫn có những nét chung. Kết hợp rất nhiều vị khác nhau. Trong một bát phở có vị cay của gừng, tiêu, ớt, vị thơm của quế, thảo quả, vị chua dịu của chanh hay quất, vị thơm cay của hành mùi...
Điểm nữa là sự hài hoà, chừng mực, ít nấu những món quá cay, quá mặn, chỉ cần lượng vừa phải chứ không cần nhiều.
So sánh với món ăn Á Đông, món ăn Hà Nội ít dùng mỡ béo hay ngọt sắc, tôn trọng màu sắc tự nhiên của rau quả không nấu chín kỹ.

Quyền hoạ phúc trời tranh tất cả
Chút tiện nghi chẳng trả phần ai
Cái quay búng sẵn trên trời
Mờ mờ nhân ảnh như người đi đêm

Hơi nghi ngờ cái vị chua dịu của QUẤT đấy. Dân Hà Nội chỉ ăn phở Hà Nội với chanh và ớt tươi thôi. Còn những thứ như tương ớt, dấm tỏi và đặc biệt là quất, làm mất đi cái vị đặc trưng của Phở.
Mong rằng phản đối không bị "vô hiệu".
OK?
Rất thân.

PHÙ CHẨN
BÍ MẬT
HAY KHÔNG CÓ THỰC

Hồi xưa, bánh phở dày và to hơn, giờ thì bánh phở mỏng và bé hơn. Trước thêm miếng chanh, giờ thay chanh bằng quất (rẻ hơn). ai muốn ăn phở bánh to, chỉ có chanh ko quất thì chắc phải đi với BH rùi...hihi

Hội chợ hàng Việt Nam chất lượng cao

Phở Hà Nội
Phở mang tính bản sắc, đặc thù của món ăn Hà Nội, bởi không thể lẫn với phở các nơi khác.
Phở Hà Nội có vị ngọt chân chất của xương bò, mùi thơm của thịt vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà lại không dai. Màu nước phở trong, bánh phở mỏng và mềm. Nhìn bát phở đã thấy sự kỹ càng. Những lát thịt mỏng, điểm mấy ngọn hành hoa xanh nõn, vài cọng rau thơm, đôi ba miếng gừng vàng, lại thêm dấm ớt hoặc chanh và hồ tiêu bột.
Màu sắc đẹp mắt, dậy lên hương thơm gia vị, quyện với hơi nước phở bốc nghi ngút, đánh thức khả năng vị giác, khứu giác người và để lại cảm giác khó quên. Phở có nhiều loại: phở chín, phở tái, phở tái chín, phở gầu, phở tái nạm, tái giò, phở sốt vang, phở xào ròn, phở áp chảo, phở xào mềm.
Phở Hà Nội là thể hiện cái ngon của những chất liệu đời thường chế biến tạo thành món ăn đặc sắc.

Quyền hoạ phúc trời tranh tất cả
Chút tiện nghi chẳng trả phần ai
Cái quay búng sẵn trên trời
Mờ mờ nhân ảnh như người đi đêm

Cô BH: Nhắc nhở cô em chút: phở HN bánh phở thường mỏng và mềm, còn bánh phở dày và to lưu ý cô đấy là phở Nam Định.
Phù Chẩn: Chanh hay quất cũng vậy, đều có vị chua, có người thích chanh có người thích quất. Nhưng người ta thường ăn kèm với quất khi vừa hết Tết, lúc đấy quất ế nhiều nên hiếm cửa hàng nào dùng chanh. Hơn nữa, quất rẻ hơn chanh nhiều. Nói chung quất hay chanh cũng vậy mỗi cái có một vị riêng

Quyền hoạ phúc trời tranh tất cả
Chút tiện nghi chẳng trả phần ai
Cái quay búng sẵn trên trời
Mờ mờ nhân ảnh như người đi đêm

Thiết nghĩ đây là topic "Tinh hoa HN" thì cũng nên post cái gì tinh hoa Hà nội một tí chứ nhỉ???? Chị thấy cô em BH cứ post ảnh lung tung lên thía chẳng có tí tinh hoa nào cả. Chí ít phải như chị gái cô đây này. Hôm nay ngày bánh trôi bánh chay nhể????
Bánh trôi, bánh chay
Bánh trôi, bánh chay là món bánh của người Việt Nam ăn vào dịp Tết mùng ba tháng ba âm lịch, còn gọi là Tết bánh trôi bánh chay. Bánh ngon lại dễ làm, để được lâu. Bánh gồm có gạo nếp lẫn gạo tẻ vo sạch, ngâm mềm, rồi đem xay kỹ, trút bột nước vào túi vải treo lên cho róc hết nước, nhào bột cho dẻo mịn rồi viên bột thành những viên nhỏ đều nhau.
Nhân bánh trôi là đường phên chặt nhỏ, cho vào viên bột và vê tròn cho kín. Nhân bánh chay làm bằng đậu xanh ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín rồi giã nhuyễn. Đỗ trộn cùng với mỡ, hành phi và vê lại như quả táo nhỏ, cho vào giữa viên bột, vê tròn rồi nặn bẹt.
Bánh trôi bánh chay luộc chín, vớt ra, thả vào chậu nước sôi để nguội và vớt ra. Bánh trôi cho vào đĩa, gạn khô nước, rắc vừng lên từng chiếc bánh và nước hoa bưởi cho thơm. Còn chay là dùng nước đường, bột sắn dây hoặc bột đao, và một chút nước gừng, đun sôi, hớt hết bọt, khi nước hơi sánh là được. Cho bánh chay ra bát, múc nước đường vào, rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ), và nước hoa bưởi thêm chút sợi dừa nạo. Hiện nay bánh trôi bánh chay đã thành món bánh phổ biến ăn vào mùa xuân hè của người Hà Nội.

Quyền hoạ phúc trời tranh tất cả
Chút tiện nghi chẳng trả phần ai
Cái quay búng sẵn trên trời
Mờ mờ nhân ảnh như người đi đêm

Xin lỗi trước nhưng chán Gungcay quá. Phải có ý kiến thôi.
* Mấy nhóc HN, ngày xưa, đứa nào mà chả được bà kể cho nghe về cái xuất xứ của cái món bánh trôi bánh chay này. Tết bánh trôi bánh chay của dân ta là ăn theo dân Tàu. Ăn đồ nguội, không nổi lửa là để tưởng nhớ tới cái ông Giới Tử Thôi chết cháy gì đó. Dù bánh bên ta có khác bánh bên Tàu. Nhưng cái nguồn gốc thì chả phải là của dân Việt mình.
** Chẳng tinh vi nhưng nhà tôi có cái gốc hai mấy đời HN, vậy mà chưa thấy bà tôi, mẹ tôi làm món nhân bánh chay như thế bao giờ. Chắc nó giống áo dài cách tân quá.
*** Bột đao chỉ được dùng lúc khó khăn với ở ngoài hàng thôi. Chứ quấy nước bánh chay mà không dùng bột sắn dây thì e nó không được trong và thơm cho lắm.
**** Hi Hi! Món bánh chay chan nước gừng của Gungcay sao mà giống món bánh trôi Tàu nhà bác Phạm Bằng thế. Hấp dẫn quá nhỉ. Hôm nào phải thử cho biết.
Gungcay, cứ cho rằng tôi là thằng nhiều chuyện cũng được. Nhưng cứ động tới vấn đề ăn uống là tôi khó mà chịu thua lắm. Vậy đấy! OK?
Rất thân!

PHÙ CHẨN
BÍ MẬT
HAY KHÔNG CÓ THỰC

hẹ hẹ... Phù Chẩn! Nói thật là đôi khi có những cái tiểu tiết mà người ta không để ý tới và không nghĩ nó là có. Thử làm như thế xem có ngon hơn không?
Nước gừng cũng có chứ, chỉ là một chút thôi, còn bánh trôi tầu thì phần Gừng phải nhiều hơn vì bánh trôi tàu chủ yếu là nóng mà.

Quyền hoạ phúc trời tranh tất cả
Chút tiện nghi chẳng trả phần ai
Cái quay búng sẵn trên trời
Mờ mờ nhân ảnh như người đi đêm