Tổng hợp tất cả các món từ DÊ ,giúp với

Tổng hợp tất cả các món từ DÊ ,giúp với

Chào mọi người,ở đây mình có thể mua nguyên 1 con dê về làm.Nhưng vấn đề là chả biết làm những món nào cho đỡ phí cả (nguyên con mà) .Mong mọi người chỉ giúp cho tất cả những món có thể làm từ dê.Cả cách làm thịt luôn nhé.
Nhịn đói chờ mọi người post bài hehe

Làm món lẩu dê áh, lẩu dê ngon lắm, nước nó cũng ngon
còn thịt thì nướng áh, híc ngon lắm
còn làm ntn thì tôi chịu vì chỉ biết ăn thui, ở nhà đc đi ăn 1 lần ở Láng Hạ, nhớ đời

Theo tớ nhớ lại thì có những món sau: lẩu dê,dê nướng ngũ vị hương, vú dê nướng, óc dê, dê xào lăn, dê tái chanh, bộ súng đạn hầm chung với hột vịt lộn, dê thui, cà ri dê, huyết dê tha rượu. Nhắc lại thèm quá, chẳng biết khi nào mới có thể thưởng thức lại đây.
Cách làm thì cắt cổ lấy huyết (phải quậy với rượu thật đều để nó không đông lại), sau đó cạo lông. Lấy dây buộc chặt chỗ cắt lại, rạch 1 vết nhỏ dưới chân cho cái ống bơm vào bơm cho căng phồng lên để làm lông cho sạch. Sau đó thi dem thui sơ, phải thui bằng rơm cho cháy hết lông con. Sau đó mỗ bụng, làm bộ đồ lòng rồi xả thịt. Lẩu thì dùng chân, thịt bầy hầy, xương cứng nấu chung với măng, tàu hủ ky, củ sen, khoai môn. Thịt nạc thì dùng làm tái chanh, vú dê thì để nướng, thịt ba rọi thì ướp ngũ vị hương để nướng. Xương sườn và bộ đồ lòng (chủ yếu là gan) ướp chung với cà ri và khoai lang để nấu cà ri, cho nhiều ớt. Thịt ba rọi dùng để xào lăn, óc dê để nhúng vô khi ăn lẩu. Bộ súng đạn hầm với thuốc bắc, khi ăn cho hột vịt lộn vào.
Vì dê rất hôi nên trước khi làm thịt không cho ăn uống gì cả, dắt chạy vòng vòng càng nhiều càng tốt để cho ra mồ hôi. Khi làm phải rửa thật kỷ, chà xát bằng rượu trắng để tránh mùi hôi.

Dê có rất nhiều cách làm . Cũng có rất nhiều món .
Trước tiên muốn làm thịt Dê bạn phải là người bạo tay , làm dê cũng tương tự như làm chó . Không có gì khó khăn hay phức tạp cả . Bạn cũng đừng nghe ai đó nói là phải quật cho nó toát mồ hôi ra để đỡ hôi nhé ?!
Làm thịt Dê :
Đun sẵn một nồi nước .Kiếm một ít rơm để thui . Nên nhớ là phải có rơm đấy ( Lên đường Láng , chỗ bãi buôn dưa hấu miền Nam lúc nào cũng có , mua lấy 5000đ thôi , 1 bao tải rơm )
Trói chặt con dê , nên nhớ nó giãy đạp rất khoẻ , trói cả 4 chân, buộc chặt mõm ( nó kêu be be rất sốt ruột đấy ! ) , rồi chọc tiết như chọc tiết lợn. Tiết dê dùng để đánh tiết canh - cách hãm tiết như đánh tiết canh lợn .Lấy tia máu phun ra đầu tiên vào cốc để pha rượu , uống rượu tiết dê rất khoẻ , màu rượu đỏ trong , đẹp nhất là rượu tiết Dê đấy .Còn lại tiết để đánh tiết canh thì cho vào chậu. Nhân tiết canh có thể đánh bằng cuống họng , thịt dải lòng , sunbặm nhỏ . . . Chọc xong tiết con Dê cho nó chết hẳn , rồi dội nước sôi ( pha nước nóng già khoảng 75 độC ,) cạo sạch lông . Chưa mổ vội nhé . Cạo lông xong rồi thui bằng rơm , công đoạn này khá là quyết định cho con Dê có ngon hay không . Thui da nó vàng hơi sậm là được , đừng có quá lửa nó nứt toác ra trông chán lắm ! Con Dê thui xong phải nhìn tròn căng như quả bóng .Thui xong rồi mới mổ , lấy cả bộ lòng ra . Cắt đầu rồi pha thịt . Lòng làm sạch mà xào dứa , khế , mùi Tàu rất ròn , ngọt . . . nhưng phải làm sạch không ăn sẽ bị sạn . Thông thường con Dê thì bộ lòng đã chiếm quá nửa, tim gan của nó dùng đưọc hết .Đúng là dân biết ăn dê phải làm được đĩa lòng Dê xào .
Nếu gặp phải con Dê có mùi Hoi ( xác suất 5% ) thì mổ xong , đào một lỗ đất bỏ cả con Dê xuống khoảng 2h lấy lên sẽ hết mùi ngay .
Pha thịt :
Tuỳ theo muốn làm món gì mà pha thịt cho đúng cách .
Nên lọc hết thịt ra riêng , xương còn lại cho vào nấu xáo , canh xương . . .
Các món Dê : Dê cũng có rất nhiều món , có thể kể ra đây vài món như : Tái chanh , Tái thính , Xào lăn , Hấp , Nộm dê , Chả ( có đến 4-5 loại chả ) , Lẩu , Nầm Dê nướng , Cà Dê xào hay trần đều ngon cả , Pín Dê làm Sạch hầm , Chân Dê kiếm ít táo Tàu , thục mà Hầm cũng là món quí . v. v. và v.v . . .
Thậm chí ngoài những món thông thường ra , các địa phương lại có những món đặc trưng như Ninh bình , Phủ lý ,Thanh hóa . . .
Ngon hay không là do mình , đã có nguyên liệu là thịt rồi bạn có thể áp dụng , sáng tạo nhiều món khác nhau cho lạ miệng và dễ ăn , phù hợp sự khoái khẩu của mình . . .
Nên nhớ là gia giảm cũng rất quan trọng đấy ! Nhất là các loại lá không thể thiếu được trong thịt Dê là : lá Sung , lá Đinh lăng , lá Mơ ,mùi Tàu , Sả ,ớt . . .
- Đầu tiên phải kể đến món Tái chanh đã ( Có rất nhiều món Tái , có thể làm Tái thính . . . . ) . Lựa chỗ ngon nhất , nạc có cả da , thái mỏng trần qua , bóp với chanh , rắc vừng , ớt lá chanh , củ sả thái mỏng ra trộn đều là ta được món tái chanh Dê . Món này đặc biệt ngon khi con Dê mới thịt xẻo luôn mà làm thì ngọt phải biết. Các vùng Hà nam , Ninh bình có thêm lá Lộc vừng , lá Vọng cách trong món này .
Tái thính , chỉ việc bóp thêm thính ( Dùng thính rang lấy bằng gạo nếp hoặc ra chơ mua thính ở các hàng Giò chả hay hàng Nem tai ) . Món này lưu ý là phải làm khô , ráo thịt , vắt kỹ nước nhé !
- Các món khác làm như thịt lợn hay thịt chó - không có gì khó đâu .
Chúc vui và làm được con Dê ưng ý , ngon miệng !
Lúc nào rỗi , tôi sẽ phổ biến vài ba món ruột về Dê của vùng trung du , vùng cao . . . Các món Dê ở địa phương có sự hấp dẫn riêng của nó ! Phù . . . Mệt quá !

Bác Du à, cách em nói là cách làm theo kiểu miền Nam đấy. Em thấy người ta dẫn con dê bằng xe đạp chạy vòng vòng trong xóm, xong đem về chuồng còn đánh đập 1 trận nữa cho nó ***g lộn lên. Lẩu dê thì phải ướp với chao, nấu chung với củ sen, măng, tàu kủ ky, khoai môn, nước phải xệt xệt chứ không được lỏng.

Ừ ! Anh nói cách làm trong điều kiện thành phố chật hẹp , và con Dê nó phải có mùi đặc trưng của Dê chứ nhỉ ! Nó phải hôi đúng mùi Dê mới ngon !
Có món Dê miền Nam nào đặc biệt chú giới thiệu cho anh em thưởng thức tý coi !

Thêm tý này nữa mà tham khảo nhé .
Quán cuối tuần: Dê 35 món

Quán Thái Dương chọn dê làm thực đơn chính của mình, theo anh Bảo Linh - chủ quán đồng thời cũng là bếp trưởng: quán có hơn 35 món ăn làm từ dê, nhưng số 35 đã gắn liền với con dê từ xưa đến giờ nên quán hay giới thiệu số này vừa vui, vừa dễ nhớ.
Bí quyết để món ăn làm từ dê ngon là phải có mùi dê, nhưng là mùi thơm, hấp dẫn, chứ còn mùi khó nghe kể như hỏng. Quán được trang trại cung cấp dê sống, sau đó quán tự ngả thịt, đây chính là khâu quan trọng để bảo đảm chất lượng cho những món ăn được chế biến.
Dê thịt lành, mát nên dễ chế biến được nhiều món ăn. Quán có ba gu chính là món ăn chế biến theo gu miền Bắc: tiết canh dê, dê nướng riềng mẻ, nấu rựa mận, xáo măng? Gu miền Nam có sườn dê nướng, dê xào lăn, dê nấu chao, dê xốt tiêu xanh? Gu các nước như dê xốt X.O, dê nấu kiểu Bali, các món theo Hoa như tiềm, lẩu?
Lòng dê cháy tỏi làm từ cật, gan, tim được cháy trên tỏi thơm lừng, lòng dê khi cháy với tỏi cứng hơn lòng heo hay bò, vị nào thích nhai sẽ cảm thấy hấp dẫn hơn. Món đặc sắc của quán là lẩu dê khô, thịt dê được cắt mỏng nhưng phải đủ ba phần thịt, mỡ và da, ướp với gia vị. Người phục vụ mang đến bàn một nồi đất, khi tỏi trong nồi được phi nóng, lúc đó người ăn sẽ gắp thịt cho vào nồi áp đến khi vừa ý như món bò né. Nhớ cho rau vào ăn kèm mới ngon. Sau vài dạo ăn khô, quán sẽ dọn thêm một tô nước lẩu gồm ngó sen khoai môn và một chung tiết dê cùng một ly rượu chát. Đợi khi nước trong nồi lẩu bắt đầu sôi, lúc đó cho rượu và tiết vào, canh hớt bọt cho nước trong. Nếm miếng nước lèo, vị lẩu vừa đậm đà của tiết dê, hòa với hương thơm của rượu vang làm tăng thêm mùi vị rủ rê của món lẩu dê danh tiếng. Lúc này lẩu khô đã trở thành lẩu nước và bạn thưởng thức như món lẩu nước thường ăn.
Giá tham khảo
Tiết canh dê 6.000 đồng/chén
Dê nướng riềng mẻ 25.000 đồng/đĩa
Dê xốt X.O 28.000 đồng/đĩa
Lẩu dê nước 35.000 đồng - 45.000 đồng/cái
Lẩu dê khô 50.000 đồng/cái
Địa chỉ: Quán Thái Dương, 2/ 8C Trần Não, phường Bình An, quận 2, TP HCM, ĐT: 4020830.

Wao bác DuGia viết bài chia sẻ hay quá, vote cho bác sao mới được. Em thì cũng khoái món dê lắm, nhất là Tái chanh , Tái thính , Xào lăn và món lẩu dê kèm nướng . Đang đói nghe cái này đúng là cồn cào hết ruột gan

Cám ơn bác DuGia nhiều,em tặng bác 5* .
Nhưng mà em ở Nga các bác ạ ,vật liệu thiếu thốn lắm.Nhưng mà cũng cố làm con dê cho ngon lành như các bác chỉ.
Cái quán Thái Dương ấy ngon lành quá.Hè này về Vn thế nào em cũng vào Nam ăn 1 lần cho biết.

Có một quán Dê nữa đây . Cái này chưa đến ăn thử , nhưng pot vào đây để anh em tham khảo !
Hà Nội bây giờ nhiều quán Dê lắm , nếu ăn thử hết các quán cũng mất vài tháng !
Nếu bạn ở Nga , ta cứ làm cả con rồi nướng than hoa cho tiện . Không đủ gia giảm bực mình lắm ! Nướng nguyên bản cũng rất ngon . Có một kinh nghiệm từ lâu ,khi ăn Dê của tôi , hồi đó vào vùng quê xa , cũng chả có mấy gia giảm . Tôi làm cả con nướng trên than củi - ngọt lịm , vừa xẻo vừa uống rượu , cứ gọi là phê . . .Khi nướng có thể nhét các loại lá thơm , lá rừng vào bụng con Dê .
Thịt dê Phú Hòa - Hàng Mã - Hà Nội .
Hiệu thịt dê Phú Hòa nổi tiếng khắp Hà Nội từ năm 1940, trước ở phố Lương Văn Can, sau dọn về Hàng Mã. Ở đây, có đủ món để thực khách chọn lựa: dê tái, rán, xào, hấp tần... với mùi vị thật đặc biệt.
Tái dê, chạo dê là thịt và bì ở hai đùi sau ăn với tương gừng kèm rau húng, rau mùi. Chả dê rán vàng chấm với nước xốt chua ngọt ăn vừa mềm vừa thơm. Dê xào lăn cùng với mỡ nước hay với thịt gà xé phay ăn sẽ không còn thấy mùi hoi.
Dê hấp lá sen kén thịt ngon, thái thật mỏng, gói vào từng cánh sen buộc lá hành, hấp cách thuỷ. Khi ăn bỏ cánh hoa, bỏ dây hành, chỉ ăn độc thịt dê, uống với rượu sen Tây hồ sẽ rất bổ dưỡng cho cơ thể. Dê tần thuốc bắc cũng phải nấu cách thuỷ với các vị hoài sơn, khởi tử, quy thục. Dê xào với thịt gà xé phay có thêm miến xào giòn cùng với hành tây, nấm hương, rắc mấy sợi lá chanh non và hạt tiêu sọ làm cho thực khách nhớ mãi.
Thịt dê còn là vị thuốc quý như móng dê hầm đu đủ, thông thảo, hạt sen chữa bệnh gầy còm, biếng ăn, mất sữa. Xương đầu đuôi ninh kỹ lọc trong, cô thành cao dê chữa bệnh thiếu máu, đau bụng, đau lưng. Tiết dê pha rượu uống vào bổ huyết, chống choáng váng, đau đầu. Thịt dê ngọt đậm trợ dương, bổ tì vị can. Dạ dày dê chữa chứng buồn nôn gầy yếu, sừng dê, râu và lông chữa các bệnh ngoài da, chống phong hàn.
(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)
________________________________________________