Trà Dư Tửu Hậu

Đọc cái này lại nhớ đến một người bạn ... và nhớ bánh cốm cùng hoa sữa ...
honghoavi

(Đệ tử lưu linh chú ý món này, uống rượu phải biết cách, rượu rắn thông thường rất được ưa chuộng. Ẩm giả tuyệt đối là người phóng khoáng hơn hết. Rắn tuy độc nhưng tôi biết có thứ còn độc hơn:
Mãnh hổ khẩu trung kiếm,
trường xà vĩ thương châm,
lưỡng ban do vị độc
....)
Rắn dùng làm thuốc gồm nhiều loại nhưng chủ yếu là rắn độc .Người ta thường dùng 3 loài rắn độc mang tên : rắn hổ mang ,rắn cạp nong , rắn cạp nia .Nhưng các tên đó đôi khi là dùng để chỉ nhiều loài rắn khác nhau .
*********Mô tả từng loại **********
1*)Rắn hổ mang .Tên hổ mang cò gọi là hổ lửa ,hổ phì ,con phì ,hổ đất ,rắn mang kính (serpent a lunette ) .Có 2 chi ở nước ta mang tên hổ mang là chi Naja và chi Agkistrodon .Rắn hổ mang Naja lại có 2 loại chủ yếu :

a)Naja-naja L .Miền nam thường gọi là hổ đất , miền bắc gọi là hổ mang ,hổ trâu .Thuộc họ Elapidae(họ rắn hổ ) .Pháp vẫn gọi loại này là cobra hay serpent a lunette (rắn mang kính, nhãn kính xà ).Rắn này rất hay gặp ở Việt Nam cả miền núi lẫn đồng bằng .Thân có thể dài tới 2m .Nó bơi giỏi nhưng không sống dưới nước .Màu sắc thay đổi nhưng thường màu nâu đen ,đều 1 màu .Khi nào nó tức giạn thì đầu cất cao , tân phía trên thẳng đứng , cổ bạnh ra ,(mang bạnh ra ) phun phì phì ( do đó có tên là hổ phì ,con phì ) .Trên cổ có 1 điểm trắng to hình mặt trăng ( ở những con còn non trông rất rõ ,già thì ít rõ hơn ) .Tại Ấn độ và 1 số ít nơi trên đất nước ta có loại rắn trên cổ có 2 điểm trắng này giống nhau như 2 mắt kính , do đó có tên là rắn đeo kính .Phía dưới đầu và cổ có màu trắng phân cách với màu sẫm toàn thân bằng 1 vạch đen và 1 vạch màu nhạt hơn .Quanh cổ có 21- 35 hàng vẩy , giữa thân có 17-25 hàng vẩy .Rắn hổ mang là loài rắn hay tức giận ,tự vệ rất hăng khi người ta tấn công nó , nhưng thường nó trốn đi nếu không bị trêu tức . Nó hoạt đông cả ngày và đêm ,nhưng chủ yếu về đêm .
b)Naja hannah Kantor còn gọi là đại nhãn kính xà - rắn hổ mang chúa (cobra royal ).Con này nguy hiểm hơn con trên , sống ở khắp nước ta miền núi cũng như đồng bằng , thân có thể dài 4-5 m ,trung bình 3,5m .Thường ban ngày nó lẫn trong hốc cây chỉ hoạt động ban đêm thôi nên chỉ đi phá hoang mới hay bị nó cắn .Nước ngoài người ta gọi nó là King cobra ,Naja bungare-Hymadryas hay Ophiophage . Cổ nó bạnh ít hơn con trên , cổ không có điểm trắng ,con lớn có màu sẫm đều , con non có nhiều vạch ngang hẹp và sáng hơn .Số vẩy quanh cổ là 17-21 ,giữa thân 15 .
Chú ý có 1 số cổ cũng bạnh ra nhưng không thuộc loại Naja-naja này .
**Chi Agkistrodon cũng gồm 2 loại phổ biến :
a)Rắn hổ mang Agkistrodon rhodostoma Boie (còn gọi là kalloselasma )thuộc họ Krotalinae .Con này thường gặp ở miền nam .Thân thường dài chì 0,8m ,đầu hình 3 cạnh , mõm nhọn nhiều khi vểnh lên trên .Vẩy trên kưng màu đỏ nhạt , xám nhạt hay nâu nhạt với những đốm 3 cạnh rộng , màu nâu sẫm , viền trắng sếp thành từng đôi đối nhau hay sole .
b)Rắn hổ mang Agkistrodon rhodostoma Gunther ,ở Trung quốc còn có tên là bạch hoa xà,ngũ bộ xà, bách bộ xa hay kì bàn xà .Loại này có thể dài 1,80m đầu mỏ dài ra và vểnh lên làm cho nó có vóc dáng rất đáng sợ .
-Loại này phổ biến ở miền nam Trung quốc (Phúc kiến ,Quảng tây ,Quảng đông...) .Tại Việt Nam có rất ít ở Sapa .
2*)Rắn cạp nong:

(tên gọi miền bắc ) còn gọi là rắn mai gầm (tên gọi ở miền nam ).Tên khoa học của nó là Bungarus fasciatus Schneider họ Elapidae .Tên Việt Nam còn thay đổi tuỳ nơi ,có nơi gọi là rắn mai gầm vàng ,rắn đen vàng ,rắn vòng vàng ...Rắnn cạp nong sống cả ở đồng bằng lẫn miền núi ,dài chừng 1,7-2m .Con rắn này đặt biệt ở chỗ thân nó hơi hình 3 cạnh ,gồm những khoanh đen và vàng vòng quanh cả bụng,số khoanh thường 24-27 (do đó có tên Pháp là Bungare annele -rắn có khoanh ),chiều dài khoanh đen gần bằng chiều dài khoanh vàng , khác với các loài rắn khác có khoanh trắng hẹp hơn khoanh đen , vả lại màu sắc không có màu vàng rõ rệt như loại rắn này .Xương sống lưng sắc cạnh ,vẩy trên lưng hình lục giác to .Cạp nong sống bằng ếch nhái ,thạch sùng ,chuột ,có khi ăn cả rắn khác , đôi khiăn cả cá .Đuôi tù,tận cùng bằng 1 vẩy cứng , có người cho là đuôi đâm được ,thực chất không phải .
3*)Rắn cạp nia

(tên gọi miền bắc ) hay rắn mai gầm bạc (tên miền nam ) còn gọi là rắn đen trắng rắn hổ khoang ,rắn vòng bạc .Tên khoa học của nó là Bungarus kandius L. thuộc họ Elapidae .Loài này thường ngắn hơn hơn loài cạp nong .Chiều dài tối đa 1,35m , thường chỉ dái 1,0m .Màu rắn đen xanh hay nâu sẫm có những khoanh màu trắng hay trắng vàng :khoanh màu trắng hẹp hơn khoanh đen , những khoanh đen không vòng qua bụng như rắn cạp nong .Thường chiều rộng khoanh trắng không quá chiều rộng của 1 vẩy trên lưng .Có tác giả Boulenger đã chia rắn cạp nia thành 3 loại khác nhau căn cứ vào số khoanh trắng .Ví dụ Bungarus kandius có từ 27-34 khoanh trắng ,Bungarus multicinctus có từ 42-60 khoanh trắng ,Bungarus kaerulaus có rất nhiều đường trắng hay điểm trắng .
*Ngoài 3 loài trên ra còn dùng nhiều loài rắn khác nữa như rắn ráo hay hổ chuối ( Zamenis mukosus L.),con này không độc .Một loại hay dùng nữa giống rắn hổ mang nói trên là Zaocys dhumnades Kantor thuộc họ Kolubridae ở Trung quốc có tên là ô hoa xà ,hắc hoa xà, hoàng phong xà ,ô tiêu xà ,thanh xà ...
***Căn cứ vào những triệu chứng khi bị rắn độc cắn người ta chia nọc rắn ra làm 2 loại độc tính : một loại tác động lên tổ chức thần kinh gọi là neurotoxin và 1 loại tác động trên máu và thành mạch máu nhỏ (vi huyết quản ) như là hemolysin ,hemorragine .
***Độ độc + 1 số cách chữa trị trong nhân dân :Trong những loại rắn độc kể trên ,loài rắn cạp nia (Bungarus kandius ) thuộc loại độc nhất , chỉ cần 1,5mg nọc là đủ làm chết người cân năng 50-60kg ;loại hổ mang Naja- naja cần khoảng 20mg và nọc loài cạp nong Bungarus fasciatus cần chừng 30-50mg .
-Khi bị rắn cạp nia cắn thường lúc mới không thấy đau chỉ tê tê , do đó nhiều người không chú ý mà bị chết .Chỗ bị cắn không sưng ,không màu,nhưng thịt co giật như tiêm nhiều striknin , nhiễm độc tới đâu thì thịt co giật tới đó , vết cắn mềm như thường ,đặt biệt dù có buột garô cũng không tím ,chỉ hơi đỏ thôi,gây chảy máu ( đau bụng ) rồi ngạt thở mà chết , máu không đông , chảy ở hậu môn và ở âm đạo nếu là phụ nữ .Kinh nghiệm nhân dân hể thấy đau bụng là bắt đầu khó cứu sống .
- Rắn hổ mang cắn cũng dể chết .Tê liệt trung tâm hô hấp .Hiện tượng nhiễm độc (kurare ) ở những bản vận động (plaque terminale ) của những dây thần kinh , đặt biệt dây thần kinh của cơ hoành , giãn những mạch nội tạng (vaisseaux splanchniques) hiện tượng co tiểu động mạch và mao mạch .
----Khi bị rắn cắn ,ngoài việc mở rộng vết thương và trên vết thương độ 1-2cm để nặng cho ra thật nhiều máu và dát để rút máu cho tới khi hết hay đỡ đau nhức ,nhân dân thường dùng nhiều loại thuốc cho uống và đắp ; thường cho uống rượu hội ,có thể lấy lá bồ cu vẽ ,tỏi ,lá ớt giã nát lấy nước uống bã đắp lên vết cắn ...sau đó nhanh chóng đưa nan nhân đến trung tâm y tế gần nhất .
-------------------------------------------------------------------------------------

Đã search quá trời luôn mà hổng có cái hình nào đúng của bánh bèo Quảng Nam hết, người ta toàn nhầm lẫn bánh bèo Huế với bánh bèo Quảng Nam không hà. Chắc hôm nào phải đi quán Hội An để ăn, rồi chụp cái hình lên cho bà con xem quá!!!!

Topic này khá hay, Shanex xin góp vui cùng bà con!


Mực cơm, đặc sản miền trung
Mực cơm có nhiều ở vùng biển miền trung. Chỉ lớn hơn ngón tay, mực cơm ngọt, không dai, ruột trắng; nếu nấu bún mực hoặc làm lẩu ngon tuyệt. Cách nấu bún mực cũng đơn giản, cà chua xào lên cho ra mầu, nấu chung với đậu bắp. Rau nêm là ngò ôm, quế, ngò gai. Không nên dùng các loại mực lớn như mực nang, mực lá, mực ống để nấu bún mà phải là mực cơm, loại mực dài khoảng hơn một ngón tay một chút, còn rất tươi nên chỉ cần rửa sơ, lấy túi mực là xong. Nhớ đừng lột da vì cũng như con cá kèo nấu lẩu mà chà hết nhớt thì cái ngọt đã giảm một nửa.
Tô bún bưng ra, trên mặt là bốn năm con mực với các loại rau trái nhìn rất bắt mắt. Món bún mực này đi kèm với một đĩa rau gồm: rau diếp, giá và các loại húng mà theo lời người bán thì nếu không có húng lủi thì hỏng. Gắp con mực còn cả râu, cắn thử một miếng, râu mực ròn rụm, mắt vừa dai vừa dẻo, còn mình thì là cả một hương vị bùi thơm đầy đặn. Chén nước mắm nguyên chất dằm ớt xanh cay xé lưỡi càng làm cho bữa tiệc trở nên hoàn hảo.



Được shanex sửa chữa / chuyển vào 11:41 ngày 16/11/2006

Đây là món ăn mà shanex ko bao giờ quên được, rất tiếc là ở HN và SG đều ko có. Nhiều lúc mệt mỏi, đắng miệng chỉ ước có bát bánh canh mà ăn. Ở đây có nhiều quán ăn Huế mở ra, vẫn bán món bánh canh này nhưng họ sử dụng bột năng để nấu chứ ko dùng bột gạo như ở miền trung nên shanex vẫn chưa được ăn.( Bài này ko có hình ảnh kèm theo, sưu tầm trên báo mà)

Bánh canh, đặc sản bình dân của miền Trung
Bánh canh là món ăn đặc sắc nhưng rất bình dân của miền trung. Người Quảng Bình.Người Huế thì gọi là bánh canh, người Quảng Trị gọi là cháo bột.
Bánh canh được chế biến bằng nhiều loại bột: bột mì, bột gạo, bột lọc... Tùy theo từng loại bột mà dùng nước nóng hay nước lạnh để nhồi. Bột mì chịu nước lạnh, bột gạo và bột sắn phải dùng nước nóng, nhồi cho tới lúc mềm mịn, đều tay, bột không ướt hay khô, đủ độ dẻo để thái thành những sợi nhỏ.
Nguyên liệu để nấu món bánh canh rất phong phú, từ thịt, cá, da heo cho đến tôm, cua... Ðặc biệt cá tràu (cá lóc) rất thích hợp để nấu cháo ngon. Phong vị đáng nhớ nhất của món cháo bánh canh Quảng Bình là luôn có tình cảm gia đình đầm ấm, những người thân cùng nhau xì xụp thưởng thức vị cháo cay nồng xé lưỡi, thoảng mùi thơm của hạt tiêu.
Ở Quảng Trị có rất nhiều quán cháo bánh canh (cháo bột). Món thường được nấu với cá tràu, chả thịt heo viên ngọt lừ, trộn lẫn da heo bùi bùi... Mùi rau răm, rau cần tỏa lan thơm phức dọc theo "phố" cháo bột, từ tờ mờ sáng cho đến tận nửa đêm.
Người Huế gọi bánh canh mà không gọi là cháo cũng có lý, vì bánh canh không phải là món ăn thường nhật trong gia đình của họ, bánh canh Huế đã là một đặc sản "ăn chơi" ngay từ thời còn ông hoàng bà chúa, và trải qua bao năm tháng thăng trầm, bánh canh vẫn giữ được vị thế một món ăn chơi thanh nhã. Tại Huế, bánh canh Nam Phổ nổi tiếng từ xưa đến nay. Nguyên liệu chính bao giờ cũng làm bằng bột gạo. Gạo ngâm đủ ngày đêm, mới xay hay giã hai, ba giờ liền cho tới khi bột chín tức là bột dai mà không dính tay. Bột gạo chín lăn mỏng, thái lát, nấu chín sợi bột vẫn không nhão, chờ nước sôi bỏ trước các thứ chả tôm cắt từng miếng nhỏ, chả cua, chả lợn, da lợn... Nêm các thứ gia vị xong còn phủ thêm một lớp nước mầu, ớt bột, dầu thực phẩm... khi thấy nước sôi đủ độ thì cắt những con bột thả vào. Lửa để cháy liu riu cho nồi bánh canh lúc nào cũng nóng, không để lửa cao sẽ mềm sợi bột. Khi người bán mở nắp nồi bánh canh lên, mùi nước dùng tỏa ra thơm ngào ngạt, sự hòa quyện giữa mùi bột, chả tôm, cua, thịt, hành và bát bánh canh thật quyến rũ với sắc hồng, xanh, vàng, trắng, nâu... lấp lánh trông thật bắt mắt, mời gọi thực khách.
Ở Huế còn có một số làng bánh canh mới nổi tiếng sau này. Bánh canh Thủy Dương chuyên nấu bằng cá lóc. Cá hấp chín tới, tách riêng từng thớ thịt săn, xương và đầu cá giã nhỏ lọc lấy nước. Thịt cá lóc ướp tiêu hành, nước mắm, um lên thật thơm, và lòng cá lóc là món đặc biệt, bán riêng theo khách yêu cầu. Bánh canh cá lóc phải ăn thật nóng, khi khách gọi mới dùng môi chao cho sợi bánh chín, sau đó gắp thịt, gia vị bỏ vào tô, múc nước dùng rưới cho vừa... Làng bánh canh An Cựu thì lại nấu tổng hợp bánh canh với da lợn, chả lợn viên nhỏ, huyết vịt, riêu cua...
Bánh canh tạo nên một phong vị ẩm thực vừa bình dân, vừa độc đáo chỉ riêng miền trung mới có được.

Đính chính 1 chút xíu nghen. Hiện giờ thì chỉ có 1 mình KemTra làm du lịch thôi, còn anh thì rửa tay gác kiếm lâu rồi còn gì.

Cháo hàu Bình Thuận
Cháo hàu là món đặc sản của Bình Thuận. Mặc dù mỗi người nấu lại có một bí quyết riêng nhưng đặc điểm chung của món cháo hàu là ngọt, bùi, béo khiến ai đã một lần thưởng thức đều không thể nào quên.
Món cháo hàu ở Bình Thuận lúc nào cũng có, vì con hàu khai thác được quanh năm ở rạng đá cửa sông nước lợ và vùng biển. Cháo chín bưng lên còn nóng hổi, mùi hàu thơm phức, dễ ai cầm được sự thèm! Có nơi dọn cháo từng chén cho mỗi thực khách. Nơi khác lại đặt cả tô cháo to giữa bàn, mỗi thực khách tùy sức ăn mà múc vào chén. Món này ăn nóng mới ngon. Đặc biệt, thịt hàu mềm, bùi thơm, không dai cứng như một số loại hải sản khác. Người ăn múc từng muỗng cho vào miệng, nuốt đến đâu vị ngọt thấm đến đó. Ăn xong mồ hôi toát ra, khỏe người, thêm sảng khoái.
Ai có dịp đến thành phố Phan Thiết hãy nếm cho được món cháo hàu độc đáo, mới biết ngon cỡ nào. Một khi bạn đã phải lòng nó, rồi đâm nhớ, đâm ghiền

hi`, góp vui với các bạn một số bức ảnh chụp những nơi mình đã đi qua nhé, không đẹp lắm nhưng mà là "cây nhà lá vườn". Hy vọng được Boysaigon chào đón.
Đầu tiên là ảnh mình chụp trong chuyến đi Nha Trang

Ảnh chụp Tháp Bà - Nha trang


Ảnh chụp sinh vật ở Viện Hải Dương Học

Còn đây là ảnh mình chụp ở Đà lạt:


Hoa Đà Lạt nè:



Còn đây là Biển Mũi Né:


hi`, khi nào rảnh mình sẽ vào viết bài về cả ẩm thực và du lịch, vì mình thích cả 2 mà.
Chúc cả nhà vui!

Đương nhiên là hoan nghênh donhiettinh tham gia post bài/hình trong topic này. Boy hy vọng đây sẽ là nơi các tâm hồn yêu du lịch, văn hóa và lịch sử cùng tụ hội.

Cái cầu gần hình là cầu Xóm Bóng, tấm này chắc chắn chụp từ Tháp bà Ponagar. Cây cầu xa xa là cầu Trần Phú, cây cầu đẹp nhất Nha Trang.

Đây là bãi biển Dốc Lết phải hông?
u?c boysaigon s?a vo 19:59 ngy 16/11/2006