Trang nội trợ - cái ngứa của thanh niên xa mẹ ;)

E hèm...! tình hình là món stuffed quail không những chiếm được cảm tình của những người trực tiếp tham gia thưởng thức, mà còn được mọi người ghé thăm box Ca "ép phê" qua ảnh của LV đưa lên. Có người PM hỏi LV về cách làm món stuffed quail. Hôm nay có chút ít thời gian, và nhân tiện trả lời PM về recipe món stuffed quail, LV post lên đây để mọi người cùng biết cách làm.
Rất hiếm khi các bạn tìm thấy quails được bán tại các market places, ở Vancouver có thể tìm thấy quails tại T&T market. Tuỳ vào sở thích của mỗi người mà ta stuffed với các nguyên liệu khác nhau. Chef tại khách sạn Pan Pacific Hotel dùng thịt bò xay, hạt dẻ ( chestnut ), ngò tây ( regular parsley), tỏi, hành khô (shallot), trứng gà, làm nguyên liệu cho món stuffed quail. Có nhiều thành phần đi kèm mà khi nấu ăn ở nhà không thể có, và có những thứ có thể thực hiện tại nhà, nhưng việc đó mất khá nhiều thời gian, đặc biệt như nước xốt đi kèm. Nhưng dù sao chúng ta có thể hoà hợp giữa món ăn của Pháp và cách dùng món của người Việt ... Nhớ có lần LV nói với thằng bạn học trường Pacific institute of Culinary Arts: I ate lamb with fish sauce , và nó cười to bảo LV: you are true Vietnamese . Nhân day, LV nói qua về cách làm stuffed quail tại khách sạn Pan Pacific hotel ( đây là khách sạn đẹp nhất Vancouver vì nó nằm ngay Canada place ). Thường các món ăn có nhiều chất béo sẽ được những đầu bếp Pháp cho đi cùng trái cây, trái cây được confit in simple sirup (nấu trái cây trong nước đường liu riu trên bếp khoảng 2 tiếng hị...trả biết dịch ra tiếng Việt như vậy có đúng không) Sau khi trái cây đã được confit, họ sẽ nấu qua cùng sước xốt đi kèm. Chẳng hạn như món thịt vịt sẽ được đi cùng xoài, lê, nho... Có thể bạn thấy lạ, nhưng nhờ thứ nước chua chua, ngọt ngọt tiết ra từ trái cây sẽ cho ta cảm giác ngon miệng và không bị ngán với các món ăn nhiều chất béo. Để nói về một món ăn của Pháp mất khá nhiều thời gian, nếu có cơ hội, bạn hãy tìm đến một Fine dining restaurant nào đó để thưởng thức. Và cũng có thể qua nhiều tạp chí tại thành phố bạn đang sống có khá nhiều chương mục về ẩm thực, bạn sẽ biết nhiều về phong cách ăn uống .
Còn cách làm của LV khá đơn giản. Bạn mua khoảng 10 quails, 1,5 lb ****ake mushrooms, 1 bunch of regular parsley, 1 bag of sliced bacon (1lb), một chút tỏi, tiêu, hành khô (shallot).
Đầu tiên bạn thái nhỏ ****ake mushrooms, 1nửa số bacon bạn mua, 1 nửa số parsley bạn có, nửa củ tỏi, vài củ hành khô, muối, tiêu đường vừa ăn trộn đều. Bắc chảo lên bếp, to lửa, cho chút dầu olive oil hoặc nếu không có dùng dầu ăn thường cũng được. Olive oil không tạo cảm giác ngấy (béo) khi ăn. Cho toàn bộ hỗn hợp ****ake mushrooms vào xào cho đến khi chín.
Bạn nhét toàn bộ số hỗn hợp vừa làm chín vào quails
Bước thứ ba bạn rắc muối vừa ăn đều trên toàn bộ số quails mà bạn có, sau đó quấn quanh mỗi con chim (quail) một miếng bacon, xong bạn để qua một bên. Cho dầu ăn vào một cái chảo to, hoặc một cái nồi vừa đủ, nhiều nhiều dầu ăn một chút, để chiên quails mà . Rắc thêm chút muối vào dầu ăn để khử một vài độc tố khi chiên, và cũng để dầu ăn đỡ bị bắn ra ngoài khi chiên. Cho quails vào chiên vàng, vớt ra, rồi tiếp tục cho vào khay nướng đồ dùng cho nò nướng. Rắc đều ngũ vị hương (five spice) bên trên quails vừa đủ, phủ lớp giấy bạc (foil) bên trên. Lớp giấy bạc sẽ không làm cháy quails, vì chúng ta đã chiên vàng bằng dầu ăn rồi. Cho vào lò nướng khoảng 20 phút, nhiệt độ 375 độ F ( 180 độ C).
Đến đây là xong rồi đó, bạn lấy số parsley còn lại để trang trí đĩa ăn và để quails vào, bày lên bàn và bật bia ra, cùng bạn bè thưởng thức tài nội trợ của mình hì hì hì....

Kho tàng dạy nấu ăn các bác ơi....
http://www.recipehound.com/index2.html

Kho tàng dạy nấu ăn các bác ơi....
http://www.recipehound.com/index2.html

Nhanh và gọn

Nhanh và gọn

những lúc bận học hay lươì nấu ăn thì thế này là tiện nhất ...

những lúc bận học hay lươì nấu ăn thì thế này là tiện nhất ...

Nói là dân dã nhưng nếu ai không có đủ nghị lực, quyêt tâm và bản lĩnh thì khó mà làm được, sau đây xin trình bày
RAU MUỐNG LUỘC: đặt nồi nước, chạy như điên ra chợ mua 1 mớ rau muống bè tươi, có hoa tím càng đẹp và thi vị, về đến nhà nước đã sôi, tiện tay quảng mớ rau vào đun trong 15 phút, vớt ra gỡ dây buộc chấm với mắm đa năng là ăn được.
chú ý: nếu bạn nào ham chơi dể quá thời gian rau dễ nát và hỏng, khi đó vớt ra phơi lên nóc nhà nửa ngày, nhúng nước là lại ăn được, nếu muốn ăn nóng thì nhúng nước ấm
ngày xưa các ninja thường hay luộc rau muốn phơi khô bện thành dây thừng làm công cụ, đến khi cấp bách lại cắt dây thừng ra luộc là ăn được.

Nói là dân dã nhưng nếu ai không có đủ nghị lực, quyêt tâm và bản lĩnh thì khó mà làm được, sau đây xin trình bày
RAU MUỐNG LUỘC: đặt nồi nước, chạy như điên ra chợ mua 1 mớ rau muống bè tươi, có hoa tím càng đẹp và thi vị, về đến nhà nước đã sôi, tiện tay quảng mớ rau vào đun trong 15 phút, vớt ra gỡ dây buộc chấm với mắm đa năng là ăn được.
chú ý: nếu bạn nào ham chơi dể quá thời gian rau dễ nát và hỏng, khi đó vớt ra phơi lên nóc nhà nửa ngày, nhúng nước là lại ăn được, nếu muốn ăn nóng thì nhúng nước ấm
ngày xưa các ninja thường hay luộc rau muốn phơi khô bện thành dây thừng làm công cụ, đến khi cấp bách lại cắt dây thừng ra luộc là ăn được.

xin trình bày một cách pha nước mắm cho tất cả các món ăn, các vị tham khảo cho ý kiến, chỗ nào không hiểu xin cứ hỏi (vì nó hơi phức tạp một chút).
đầu tiên các bạn phải mua nước mắm, đừng tưởng đắt tiền là ngon nghe, loại đắt tiền nó pha lung tung cho ngon rồi nên mình chế thêm không có tác dụng (như quảng cáo nước mắm knorr đó, bí quyết gì chẳng qua là mua nước mắm ngon). Phải đi mua loại nước mắm mà bán thùng bán lít bán ăn ngay (không để lâu nó hỏng), loại nấu bằng lá chuối khô cho có mầu rồi pha muối với hoocmôn chống thối ấy là tuyệt nhất, sau khi mua về các vị hãy đổ ra bát (chọn bát nào ăn từ tối qua chưa rửa thì càng đậm đà hương vị, tốt nhất là mượn bát sinh viên), để khoảng 8 tiếng cho ruồi nhặng bâu vào sẽ sinh ra đạm cho nước mắm, sau đó là khâu cực kì phức tạp, nếu ai không có kinh nghiệm xin đừng tự tiện làm. Đó là các bạn cứ thế bưng bát nước mắm lên mà chấm với món ăn của các bạn..