Trao đổi những mẹo vặt trong gia đình - ẨM THỰC: đặc sản, địa chỉ các món ăn ngon ở Đà Nẵng

Mẹo nhà bếp
Lúc nhào bột, cán bột để làm bánh, bột hay bị dính vào bàn rất khó chịu. Khi ấy ngoài cách rắc một lớp bột áo trên bàn, bạn có thể làm theo cách sau: để bột vào trong một cái tô, đậy một lớp nylon kín rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Lúc cán bột làm bánh bột sẽ không bị dính nữa.
Cách xào thịt bò
Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp thịt xong, bạn hãy cho 2-3 muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút. Lúc xào thịt hãy để lửa to đảo nhanh tay. Xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm, vị đậm đà mà lại không dai.
Luộc trứng không bị nứt
Khi luộc trứng gà, trứng vịt thường hay bị nứt vỏ làm cho nước vào trong trứng gây ra mùi tanh và không đẹp. Muốn chúng không bị nứt khi luộc bạn chỉ cần cho vào nồi luộc chút muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng. Trứng sẽ chín ngon và không bị nứt nữa.
Rửa sạch bình thủy tinh
Những bình thủy tinh có miệng bé muốn rửa sạch bên trong rất khó. Xin mách bạn một cách để làm cho bình thủy tinh sáng bóng như mới. Bạn hãy cho vào bình một nắm gạo, đổ một ít nước sôi vào đậy nắp kín đóng lại và lắc mạnh. Sau vài lần, bình thủy tinh của bạn sẽ sạch bóng dễ dàng.
Dầu ăn trong nồi bốc lửa
Khi bạn xào nấu với ngọn lửa to có lúc dầu ăn trong nồi bị bốc lửa. Chỉ cần đậy vung lại hoặc đắp khăn ướt lên, lửa sẽ lập tức bị dập tắt. Trong trường hợp đó, không nên cho nước vào dầu ăn nhẹ hơn nước sẽ làm lửa bùng to hơn và dầu bắn ra bốn phía.
Cách vắt chanh được nhiều nước
Muốn vắt được nhiều nước chanh hơn thì trước khi vắt, bạn hãy đem chanh ngâm vào nước nóng vài phút.
Cách khử cay ở tay
Khi bạn cắt tỉa ớt, tay bị dính sẽ rất nóng, cay. Bạn hãy khử bằng cách: Lấy một ít đường cát xoa vào tay, rồi rửa sạch; hoặc xoa vào tay một ít giấm hay rượu; bạn cũng có thể ngâm tay vào nước ấm một lát rồi rửa sạch thì tay sẽ không bị cay, nóng nữa.
Cách làm chuối xanh không bị nát và thâm
Khi làm món ăn với chuối xanh, bạn gọt vỏ, bổ thành miếng nhỏ, rồi ngâm vào nước có pha chanh và muối, chuối sẽ trắng, không bị nhựa, không nát mà chất chát cũng giảm rất nhiều.
Cách chữa cơm sống
Khi bỏ cơm ra ăn mà cơm bị sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi và bắc lên bếp hong lại cho đến khi chín hoặc bỏ đi. Để tránh lãng phí và mất thời gian nhưng lại hiệu quả và đơn giản, bạn hãy làm theo cách sau: Xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà lại không để lại mùi rượu.
Thân ái
[/sign]

Cha cha !!! Chừ mới biết má Thuật giỏi kinh hồn... Tui phục má má thiệt
-----------------------------------------------------------
Xml kém tắm thế ? Không biết người đầu bếp nổi tiếng thế giới là đàn ông à ? kekeke
Phải biết 1 vài để sau này giúp vợ cho vợ nó thương chớ. hehehe
u?c nguoidungthoi s?a vo 13:49 ngy 28/07/2006

Má Thuật ơi,má có biết làm món heo giả cầy không vậy,chỉ bảo cho con đi,thèng chồng con khoái món này lắm nhưng con hổng có biết làm,con sợ nó bỏ con mà đi tìm một đứa nào biết như má thì khổ con lắm má ơi

Giò Heo Nấu Giả Cày
Nguyên Liệu
+ Vài cái giò heo đã cắt như kiểu nấu bún bò,
thêm vài lbs heo nạc còn da
+ Vài củ riềng tươi, đông lạnh hay khô, riềng
bột cũng được.
+ Vài hũ plain yogurt, vài quả cà chua
+ Mắm tôm, bún tươi hoặc khô
+ Hành ngò, rau thơm, rau xà lách xắt nhỏ, ớt
+ 1 ít me bột nấu canh chua Thailand
+ Muối, đường (không cần bột ngọt)
(Ăn nhiều nấu nhiều, ít người nấu ít)
Cách Làm
Ra vườn sau kiếm củi vụn, gỗ nhỏ chụm lại rồi châm lửa đốt. Mang giò heo, thịt heo còn da hơ lửa ngọn cho cháy đều, đừng cho cháy đen quá. Mang thịt vào bỏ vào 1 cái chậu nước lạnh, dùng dao cạo da, thịt cho hết chất đen. Da sẽ lộ ra màu vàng. Không nên dùng than mà nướng, mà phải dùng củi có lửa ngọn để đốt cho thơm, lông heo cháy hết.
Có 2 cách nấu:
+ Nấu với yogurt làm giả mùi mẻ:
Cho thịt và giò heo đã cạo và rửa sạch, đã cắt khúc vào 1 cái nồi, cho mắm tôm, riềng chút đường, muối trộn đều, để chừng 30 phút cho thịt thấm mắm muốị Sau đó bắc nồi đựng thịt lên bếp xào lửa lớn độ 5 phút, đổ xâm xấp nước lạnh vào, đổ yogurt và 1 muỗng cà phê bột mẹ Khi nước sôi lên thì hớt bọt đen, hạ lửa nấu riu riu, đậy nắp. Thỉnh thoảng dùng chiếc đũa xâm qua thịt coi đã chín chưả Nhớ căn cho vừa ăn, đừng mềm quá mất ngon. Nêm xem đã đủ chua chưa, cho thêm yogurt và bột me nếu cần, nêm nước mắm cho vừa ăn.
+ Nấu với cà chua và bột me:
Giống như trên, nhưng không cho yogurt vào, mà cho vài trái cà chua và bột me khi xào trước khi châm thêm nước.
3) Cách Ăn:
+ Hoặc đổ ra tô lớn, ai ăn thì cho bún vào bát nhỏ rồi múc thịt nước vào mà ăn. Hoặc múc cho mỗi người 1 tô có bún, thịt và giò heọ Nhớ cho hành ngò vào tô trước khi đổ nước súp.
+ Ăn thêm với xà lách, rau thơm các loại sắc nhỏ, ớt loại nào cũng được. .
Chúc ước gì 4050 giữ đuợc chồng

Ối giời ơi, men của box ĐN ai cũng như Già Ma Ma này thì chị em hết đất diễn! Nhân tiện, Ma ma cho con xin công thức nấu món cơm Gà Hội An nhà Ma Ma cái!. Con là chúa thích ăn Cơm Gà với rượu Rắn!

Thuật ma ma làm giúp em món: kẹo kéo, mạch nha, lẩu trứng với, có đứa em hỏi mà trả lời ko đc thì dị lắm

Ối giời ơi, men của box ĐN ai cũng như Già Ma Ma này thì chị em hết đất diễn! Nhân tiện, Ma ma cho con xin công thức nấu món cơm Gà Hội An nhà Ma Ma cái!. Con là chúa thích ăn Cơm Gà với rượu Rắn!
---------------------------------------------------------------------------------------
Bí quyết cơm gà Hội An :
1. Rang gạo trước khi nấu cơm
2. Nấu cơm không chắc nước ( Lượng nước đổ vô nấu vừa đủ không chắc ra đó nhé). Khi cơm bắt đầu chín cho một lượng mỡ gà vào xới đều cơm lên vào đậy kín nắp giống như hông.
3. Gà lụt xong phết mở gà lên da hấp cách thuỷ lại.
Vài nét Cho món ăn này :
Cơm gà Hội An, cơm gà Tam Kỳ
Muốn ăn cơm gà Hội An có thể đến Hoài Phố trong một con hẻm ở đường Huỳnh Tịnh Của Q. 3. Ðây là địa điểm lý tưởng cho một quán ăn gia đình với kiểu biệt thự sân vườn yên tĩnh. Anh Huỳnh - chủ quán có giọng nói pha Bắc cho biết: bố anh là công chức trước 1975, có thời gian đổi ra làm việc ở Hội An, cho nên cả thời thơ ấu anh gắn liền với đô thị cổ bên sông Thu Bồn. Vì ghiền món ăn Hội An nên vào Sài Gòn anh cùng hai anh bạn nữa mở luôn quán đặc sản.
Cơm gà Hội An ở đây theo gốc Phúc Kiến, khác với "gu" Thượng Hải là sử dụng nhiều mỡ gà. Cơm gà Hội An có hạt gạo rảo, dẻo được chan bởi nước cốt lòng gà, thịt ba rọi có dùng thêm tương ớt Hội An hỗn hợp mỤ, đậu phộng cay thêm, rắc thêm ít rau răm. Cơm gà Hội An đặc biệt chỉ dùng gà xé. Trong khi đó cơm gà Tam Kỳ thường dùng gà chặt, không dùng rau răm mà có thêm món dưa chua gồm đu đủ chín hườm, hành hương tím... ngâm giấm chua chua, ngọt ngọt. Cơm gà Tam Kỳ nổi tiếng Sài Gòn là cơm gà bà Luận ở đường Chu Văn An, Bình Thạnh.
Chào thân ái
u?c nguoidungthoi s?a vo 08:59 ngy 31/07/2006

Ôi MA MA ơi, con biết là cơm Gà Hội An ngon và nổi tiếng roài. Nhưng con cần công thức chế biến cơ. MA MA viết thế này thì làm sao mà con nấu được???. Chi tiết hơn đi MA MA!

Thuật ma ma làm giúp em món: kẹo kéo, mạch nha, lẩu trứng với, có đứa em hỏi mà trả lời ko đc thì dị lắm.
--------------------------------------------------------------------------------
-Cái mạch nha khỏi bàn ko nên làm ra chợ mua đi.
Kẹo kéo
Nguyên liệu đường cát trắng, bột mì, đậu phụng rang chín.
Théng nước đường vừa tới ( dùng đũa nhúng vào nồi nước đường nhỏ 1 giọt vào nước thấy giọt đường không tan ra trong nước ta có nước đường đã tới. Nếu làm quen có thể gửi được mùi nước đường tới
Trộn bột mì với đường theo tỉ lệ : 2-3 Nhồi đều và đem ra đánh để bột nở và đều với đường. Phương pháp đánh : kiếm 1 cây cột gỗ tương đối to, khoét 1 lổ đường kính 20mm đóng vào đó 1 cây tre tròn hoặc gỗ để dư ra khỏi cột 100mm. Cầm khối bột đường trên tay đập mạnh vào cây cột phần trên cây cọc dư ra vào kéo xuống chẻ đôi khối bột và đường ra cứ thế đập đến lúc nào bột nở và đều vào đường ta được khối kẹo kéo. Ép mỏng đều khối kẹo ra cho đậu phộng rang vào giữ cho đều rôid lăn khép mí lại ta có 1 khối kẹo kéo.
Chú ý - Nước đường thắng không được tới quá . Nếu tói quá sẽ làm cứng kẹo không kéo được. Bột cho vào không được nhiều quá tỉ lệ gây cứng kẹ vào mất độ dẻo khi kéo làm khối kẹo nứt vỡ . Khi thắng nước đường nhớ cho thêm nước thơm vào nhé.
Chúc HS trở thành Ông bán kẹo kéo siêu hạng.
Lẩu trứng - Cái này ai làm chả được cứ làm đi ko ngon sẽ chỉ cho. Chú ý mua thịt bò hoặc xương bò về luộc lấy nước làm nước lẩu nghe cưng

Ôi MA MA ơi, con biết là cơm Gà Hội An ngon và nổi tiếng roài. Nhưng con cần công thức chế biến cơ. MA MA viết thế này thì làm sao mà con nấu được???. Chi tiết hơn đi MA MA!
---------------------------------------------------------------------------------
Tớ biết chi tiết sẽ bỏ nghề về mở quán cơm gà Hội An liền.
Vì ở Hội An chỉ có không quá 2 địa điểm có thể nấu cơn gà Hội An. Còn cơm gà Tam Kỳ thì đầy.