Trao đổi những mẹo vặt trong gia đình - ẨM THỰC: đặc sản, địa chỉ các món ăn ngon ở Đà Nẵng

Tiếp nào
Một số mẹo vặt trong gia đình
Cách lấy bánh bông lan ở khuôn ra.
Muốn dễ lấy bánh bông lan ra khỏi khuôn, nhớ trét beurre hay dầu và rắc vào khuôn một ít bột mì trước khi đổ hỗn hợp bột, trứng, đường vàọ Bánh chín, dùng dao nhọn luồn vào khuôn bánh xoáy nhẹ, bánh sẽ tróc dễ dàng.
Giữ khoai tây trắng sau khi gọt vỏ. Tránh bị thâm đen khi luộc cả củ.
Muốn giữ khoai tây được trắng, sau khi gọt vỏ phải ngâm khoai vào nước có pha chút muối, không cần phải vắt chanh khoai vẫn trắng. Rửa sạch khoai trước khi luộc với nhiều nước, khoai không bị thâm đen khi luộc.
Tẩy mùi hôi của vịt trước khi nấu ?
Dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng và muối, chà trong ngoài con vịt, sau đó xả sạch bằng nước lạnh vịt sẽ hết mùi hôị
Cách làm cá trê sao cho được sạch, hết nhớt và lấy máu tanh.
Nên dùng tro đã sàng mịn để chà khắp mình cá, sau đó rửa lại bằng nước lạnh có pha chút ít rượu hay gừng. Dùng một con dao nhỏ, nhọn mũi moi hết máu tanh nằm trong lưng cá trê, cá sẽ hết mùi tanh và rất sạch (nên nhớ đừng rửa bằng muối vì như thế sẽ ra nhiều nhớt hơn).
Làm sao để trộn gỏi không bị chảy nước và giòn lâu.
Muốn gỏi sau khi trộn được giòn lâu và không ra nước, chỉ cần bóp gỏi với đường (không dùng giấm, muối hay chanh). Nước mắm trộn gỏi phải thật đặc (nấu nước mắm+ đường với tỉ lệ 1 nước mắm +2 đường). Khi trộn mới cho chanh.
Chữa mặn trong thức ăn nấu chín?
Nếu bạn lỡ tay nêm gia vị hơi mặn trong nồi canh hay nồi hầm, đừng quá vội lo lắng, hãy cho vào một củ khoai tây đã gọt vỏ, khoai sẽ rút bớt chất mặn trong canh. Trường hợp không có khoai sẵn ở nhà, bạn lấy một nhúm gạo, vo sạch, bọc vào một túi vải sạch rồi thả vào nồị Gạo nở dần lên cũng sẽ hút bớt chất mặn trong canh.
Muối cà trắng và giòn.
Bạn muốn làm cho cà trắng và giòn, chỉ cần muối cà cho thêm riềng + tỏị Nước cốt riềng sẽ làm quả cà rất trắng và giòn tự nhiên.
Làm sao cho cá kho được chắc thịt.
Phải ướp cá với các gia vị khoảng 2 giờ. Sau đó đặt lên bếp kho lớn lửa cho cá thật sôi, kho đến khi cạn nước. Cá sẽ rất chắc và thơm.
Tẩy mùi tanh của chảo bằng sắt.
Chảo bằng sắt xào thức ăn rất ngon, lại nóng đềụ Nhưng nếu mua về, không làm hết mùi tanh thì rất khó dùng khi nấụ Đơn giản thôi, bạn mua một bó he.. Rửa sơ, để nguyên hay xắt khúc cũng được. Đặt chảo lên bếp, mở lửa thật lớn, bao giờ thấy chảo nóng bốc khói, lòng chảo chuyển sang màu xám xanh thì cho hẹ vào, cứ rang hẹ đều quanh lòng chảo cho đến khi hẹ cháy dòn là được.
Giữ táo còn trắng sau khi gọt.
Pha vào nước sạch một chút chanh và một chút muối (pha loãng). Gọt xong miếng nào thả ngay vào tô nước đến đấy, ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, để thật khô, xếp lên dĩa rồi dùng giấy nylon bọc kín lại - Táo sẽ trắng mãi và giữ được độ giòn.
Muốn pha một ấm trà thật ngon.
Trà nên pha bằng nước lọc mua ở tiệm để tránh mùi của nước khử trùng. Tráng bình đựng trà bằng nước sôi cho nóng đều, bỏ trà vào bình, chế nước sôi vào và đổ ngay nước này đi, sau đó mới rót nước sôi khác vào từ từ, mỗi lần một ít cho trà thấm đủ và ra nước ngon.
Làm sao để giữ nước đá lâu tan khi dùng đá ủ thức ăn khi đi cắm trại hoặc picnic.
Cho vào đá một ít muối bột, muối sẽ giữ cho đá lâu tan, đây là hỗn hợp sinh hàn, giữ lạnh rất tốt.

Lá chuyển bài của @XacUopVietNam qua đây.Thêm 1 cách nấu món Mỳ Quảng nổi tiếng nữa :
Mì Quảng Túy Loan
Ở đôi bờ sông Tuý, huyện Hoà Vang, Đà Nẵng, dọc quốc lộ 14B cũ và 14B mới, rồi cả những đường thôn ngõ xóm, quán ăn nào cũng treo bảng bán mì Quảng. Mì Quảng quán nào cũng ngon, nhưng hơn hết là mì Bà Tỉnh ở gần cầu Giăng - "linh hồn" của mì Quảng Tuý Loan.
Mì Bà Tỉnh có sức hút không chỉ vì quán có truyền thống gần 100 năm, với bí quyết riêng về các công đoạn làm bánh tráng, tráng mì... mà còn ở chất lượng và giá hợp túi tiền với đủ loại khách hàng. Tô mì ngon nhờ chế biến từ thịt mông con bò vừa tơ. Nước lèo cũng hầm từ xương bò này và nêm đủ loại gia vị vừa ngọt vừa thơm. Đậu phộng (lạc) chọn mẻ không để lâu trên một mùa, rang lửa than vừa đủ độ để giữ chất bùi bùi, mằn mặn của đậu.
Rau sống dùng kèm phải chín loại, từ cây cải non đương nụ, cọng giá trắng tinh, rau muống non xanh chẻ nhỏ, lá hành chọn nơi gần củ có màu đậm, xà lách chọn lá xanh lợt? cho đến ngò ta xắt dài để ngọn, tất cả trộn đều với bắp chuối chát xắt mỏng như tơ - thấy đã thèm.
Sợi mì mỏng làm từ gạo xiệc chính gốc Đại Hiệp - Đại Lộc - Quảng Nam, ăn vừa có độ dai, vừa bùi mới ngon. Tô mì Bà Tỉnh chỉ 7.000 đồng cùng cái bánh tráng đặc sản vùng quê bên bờ sông Tuý. Cũng từ lò bánh tráng nhà bà Tỉnh mà ra, thơm lựng, giòn tan. Khách ở xa, sau khi ăn mì thường mua vài chục bánh tráng mang về làm quà.
Tô mì ngon và điệu nghệ như vậy, nên khách đông. Người dân xa xứ về thăm quê không quên đến Tuý Loan thưởng tô mì Bà Tỉnh. Ngày lễ tết, người dân dưới phố, bà con khắp nơi ngang qua Tuý Loan, đi viếng mộ ở nghĩa trang Gò Cà; thăm viếng người thân, bạn bè? vẫn để bụng ăn tô mì Quảng. Bình quân mỗi ngày, quán bán 150 tô, chủ nhật lên đến 600 tô, còn những ngày tết thì trên cả nghìn là thường.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

Quê tui đó. Nhớ quá, chắc mai phải chạy về

mình cũng biết quán do nhưng xa quá

Mực chữa bệnh đau dạ dày
Đông y cho rằng mực có tác dụng bổ máu dưỡng âm, chữa ứ tắc thông kinh, tăng cường chức năng gan thận. Nó cũng là vị thuốc quý giúp chữa chứng đau dạ dày.
Cá mực có giá trị dinh dưỡng cao, không những lợi cho phụ nữ mà đối với nam giới cũng có tác dụng tẩm bổ. Cá mực có chứa nhiều protein, các vitamin B1, B2, PP, canxi, phospho, sắt... Nhiều peptit mà nó chứa trong cơ thể có tác dụng chống độc, chống phóng xạ. Những người thiếu máu, chóng mặt, tai ù, di tinh, ********* sớm, phụ nữ kinh nguyệt không đều, ít sữa đều có thể ăn được.
Mai cá mực, có tác dụng hạn chế axít khá mạnh, dùng cho những người đau dạ dày bị ợ chua. Nó còn có tác dụng cầm máu, ổn định tinh trùng và chữa các bệnh băng huyết, ho ra máu, đại tiện có máu, di tinh.
Chữa đau dạ dày
Lấy 12 g mai cá mực, 6 g trần bì, 100 g thịt lợn nạc, 100 g gạo tẻ. Cho mai cá mực, trần bì, gạo tẻ vào nồi ninh trước thành cháo, đợi cháo chín mới cho thịt nạc đã thái mỏng vào đun 5-6 phút nữa, thêm gia vị vừa đủ, khi ăn bỏ mai cá mực và trần bì.
Trong món này, mai cá mực có thể cầm máu, ổn định tinh và giảm chua. Trần bì có hương thơm, điều khí, khai vị, hòa trung. Thịt nạc có nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ tỳ vị. Cả 3 thứ này nấu cháo với gạo tẻ để ăn sẽ có tác dụng điều dưỡng tỳ vị, điều khí giảm đau, là món ăn thích hợp cho những người bị loét dạ dày - tá tràng, vị toan quá nhiều, khoang dạ dày đau trướng.
Bồi bổ sức khỏe, tăng cường trí lực
Lấy 3 con cá mực loại trung bình, bỏ da, bỏ nội tạng, làm sạch, để ráo nước. Dùng 50 g hạt sen ngâm nước cho nở, bóc bỏ vỏ và tâm; 300 g hoài sơn giã nát, cho nước vào luộc chín rồi đánh nhuyễn, 100 g tôm nõn, 100 g chân giò hun khói băm nhỏ. Tất cả trộn đều, tẩm gia vị vừa đủ làm nhân, nhét vào bụng cá mực, dùng dây buộc chặt, rán qua mỡ, cho rượu vang và nước vừa đủ vào đun, cuối cùng đổ hành tây đã xào vào nồi đun thêm một chút là có thể ăn được, ăn làm nhiều lần.
Cá mực bổ máu dưỡng âm, lại có khả năng bổ tim thông mạch. Tôm nõn bổ thận cường dương, hạt sen giúp yên tâm, an thần, sơn dược bổ tâm ích tinh, món ăn rất tốt cho những người lao tâm quá độ.
(Theo Sức khoẻ và Đời sống)

MẸO VẶT GIA ĐÌNH
1.Nước chanh ngọt gắt
Chỉ cần thêm một chút muối bọt vào ly nước chanh, bạn sẽ có một ly nước chanh thật đậm đà. Nhưng chỉ một chút thôi vì nếu qua tay sẽ thành nước muối chanh rất khó uống.
2.Gạch men sáng bóng
Nếu khi chà rửa, ngoài xà phòng thông thường, bạn còn pha thêm một muỗng canh nước rửa chén. Hiệu quả thật bất ngờ.
3.Thức ăn ngon hơn
Thức ăn cũng sẽ đậm đà hương vị hơn nếu bạn chỉ nêm nếm gia vị trước khi thức ăn sắp chín, và nhớ tắt bếp hoặc nhắc xuống ngay sau đó.
4.Khử mùi cơm khê
Nếu lỡ nấu cơm khê, bạn chỉ cần lấy 2 quả ớt bỏ vào nồi đang bốc hơi, đậy vung lại. Vài phút sau mùi khê sẽ bay hết
5.Tẩy cổ áo veste
Khi giặt cổ áo bị bẩn, bạn hãy bôi lên đó một chút dầu gội đầu, vết bẩn sẽ nhanh chóng biến mất. Bạn sẽ không mất tiền cũng như thời gian để mua thuốc tẩy.
6.Chữa bỏng lưỡi
Khi nêm thức ăn nóng, bạn lỡ bị bỏng lưỡi, hãy rắc một vài hạt đường cát lên lưỡi, để vậy đường sẽ tự tan. Sẽ khỏi bỏng ngay.
7.Quần áo bị ra màu
Ngâm quần hoặc áo mới mua vào nước dừa (tươi hay khô đều được). Sau 30 phút, xả nước sạch và đem phơi khô. Quần áo sẽ không bị ra màu.
8.Kho cá không tanh
Khi kho cá, bạn chỉ cần cho vào nồi vài quả ớt chín. Vị ớt sẽ làm cho cá không còn mùi tanh nữa và thơm ngon hơn.
9.Giữ muối lâu
Muốn giữ muối lâu mà không bị chảy nước, trước khi đổ muối vào, bạn nên lau hũ thật khô. Sau đó lót thêm một lớp giấy thấm dưới đáy hũ.
10.Giữ bánh phồng tôm được giòn lâu
Trước khi chiên bánh vắt vào chảo vài giọt chanh, bánh phồng tôm sẽ được lâu mà vẫn giòn.
11.Lưỡi dao bị rỉ sét
Bạn chỉ cần cắt đôi củ hành, sau đó mài sơ lưỡi dao lên mặt miếng hành, những dấu rỉ rét trên bề mặt dao sẽ biến mất ngay.
12. Đánh xi giày dép da
Nếu giày da của bạn quá cũ, để lâu ngày bị khô cứng, bạn lấy nửa trái chanh chà lên bề mặt của da. Lấy giẻ sạch lau thật khô rồi mới đánh xi lên.
Các vật dụng có bọc da như salon, ghế. cặp,... bạn chỉ cần lấy lòng trắng trứng gà, thêm vào vài giọt chanh rồi lấy hỗn hợp này thoa lên mặt da. Bề mặt của da sẽ bóng và tăng độ bền. không dùng xi đánh giày vì xi sẽ làm bẩn quần áo của bạn.
13.Đánh vảy cá.
Muốn đánh vảy cá một cách dễ dàng, trước khi làm hãy lấy bàn chải mềm tẩm dấm chua hoặc dùng tay bôi lên mình cá.
14.Khử mùi tanh.
Sau khi kho, rán cá, xong nồi sẽ có mùi tanh. Muốn khử sạch, bạn chỉ cần lấy ít bã chè, đổ nước, đun sôi lên, mùi tanh sẽ hết.
15.Thịt bò kho bị mặn.
Bạn chỉ cần cắt vài đoạn củ cải hoặc khoai tây bỏ vào nồi bò kho. Chúng sẽ hút bot độ mặn của món ăn. Sau đó vớt ra và bỏ đi.
16.Quần áo bị rỉ rét.
Bạn chỉ cần đắp vài lát chanh đắp lên và rắc một lớp muối vào chỗ rỉ sét. Sáng hôm sau giặt lại bằng xà phòng sẽ sạch ngay.
17.Chữa ê răng
Khi ăn trái ăn chua như me, xoài, cóc,.. bạn thường hay bị ê răng. Bạn chỉ cần ăn vài lát khế chua sẽ hết ê răng ngay.
Được dentai sửa chữa / chuyển vào 21:33 ngày 28/01/2007

Bí quyết chiên cơm ngon
Cơm chiên là một món khoái khẩu của rất nhiều người. Để chiên món cơm được ngon và thơm, mách bạn một số cách sau đây, mời bạn cùng tham khảo nhé!
Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm chiên có mùi thơm và độ dẻo.Cơm chiên ngon phải được chiên trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo nhất định.
Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi.
Chú ý khi khử hành hoặc tỏi với dầu ăn bạn không nên khử quá chín, vì sau khi cơm được tiếp tục chế biến với hành tỏi phi trên bếp sẽ làm cho cháy khét, mất ngon mà lại có vị đắng.
Lượng dầu dùng để chiên cơm không nên dùng quá nhiều, vì sẽ làm món cơm chiên béo ngậy rất ngán và gây khó tiêu.
Nguyên liệu nên kết hợp với cơm chiên là trứng và một số loại rau củ như: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô que), cà chua... đối với các loại nguyên liệu này nên được chế biến riêng và sau khi cơm đã được chiên vàng thì mới trộn hỗn hợp lại với nhau, riêng với trứng sẽ được chiên vàng và sau đó cắt hạt lựu trông sẽ ngon hơn là trộn trực tiếp với cơm khi chiên với cơm.
Cơm chiên vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu... hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn.
Chiên cơm cần dùng lửa lớn, nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn buổi tối trên vỉa hè thường làm. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.
Tùy theo sở thích của mỗi người, có người thích món cơm chiên có vị giòn giòn thì thời gian chiên cơm kéo dài hơn một chút. Hoặc có thể chiên bình thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được.
Nếu không dùng cơm nấu ngay sau khi chín, bạn có thể sử dụng lại món cơm nguội của buổi tối ngày hôm trước chế biến cho buổi ăn sáng cũng sẽ rất ngon và hấp dẫn ấy chứ, vừa không phải bỏ phí phần cơm còn dư vừa thưởng thức được món ăn thật ngon nhưng không kém phần dinh dưỡng.

Lòng lợn tiết canh

Chuyển bài của @thanhung19 vào đây
he, ko biết ở đà nẵng mình có quán ăn nào ngon ( hợp teen) anh em giới thiệu cung chia se~ chứ

tiết canh vit_một trong những đặt sản của ĐN. Đừng có quên nghe
chủ nhật đi tắm biển về thưc đơn bao gồm : 6 đĩa tiết canh, một đĩa lòng, bốn tô cháo, hai tép rượu gạo, 6 cái bánh trán (thực đơn dành cho 4 khẩu phần)...... đã quá. nhắc tới đã thèm
123 dô dô dô