TRỨNG and more ... !!!!!

1. Các loại trứng:
a. Trứng gà:
- Trứng gà ta.
- Trứng gà công nghiệp.
b. Trứng vịt:
- vỏ trắng.
- vỏ lơ xanh (nghe nói loại này nhiều lòng đỏ hơn).
c. Trứng ngan.
d. Trứng ngỗng.
2. Cách chọn trứng (kinh nghiệm cá nhân):
- Trứng mới thường có một lớp phấn ngoài vỏ. Ngoài ra vỏ trứng có cảm giác là dày dặn hơn, thô ráp hơn.
- Trứng mới, cái phao khí trong quả trứng thường nhỏ. Với trứng vịt là thấy rõ nhất, riêng quả trứng vỏ lơ xanh thì chịu.
3. Cách chế biến trứng:
- Luộc.
- Rán (chiên, tráng).
- Xào kèm.
- Chưng cà chua.
- Đúc.
- Hấp.
- Nấu canh cà chua.
- Kho, rim với thịt.
- Muối.
- Trứng bắc thảo.
(Cách phân loại trên chưa chính xác lắm).
A. Luộc:
- Chín: Cách này ai cũng biết rõ, dễ làm nhất và áp dụng cho mọi loại trứng nói trên. Bắc nồi nước lên bếp, bỏ trứng và một chút muối vào nồi. Đun sôi khoảng 5-10 phút là trứng chín. Lượng muối nhiều hay ít còn tuỳ thuộc lượng nước nhưng chắc là không tới một thìa cà phê đầy muối đâu. Trứng luộc chấm với muối ớt, muối tiêu hay bột canh tuỳ ý.
- Tái: Chỉ áp dụng với trứng gà ta vì ít tanh nhất trong các loại trứng. Bỏ trứng vào một cái bát (to nhỏ tuỳ ý), đun nước sôi 100 độ rồi đổ vào. Để chừng 2-3 phút, rồi lấy trứng ra. Đập vỡ một chóp quả trứng, bỏ vào vài hạt muối rồi dùng ngón tay bịt kín, đục một lỗ ở chóp còn lại, buông tay ở chóp kia và...húp.
Ngoài ra có thể luộc trứng chín, bỏ vỏ và dầm nước mắm, dùng làm nước chấm cho món đậu quả luộc, ngồng cải luộc, bắp cải luộc, xu hào luộc, đôi khi cả xu xu luộc hay củ cải luộc.
B. Rán:
- Rán kiểu chín lòng đào: Ta vẫn gọi là kiểu ốp la hay ốp lếp. Không rõ thế nào là ốp la, thế nào là ốp lếp. Hình như ốp la thì chín 1 mặt, còn ốp lếp là chín 2 mặt thì phải.
Kiểu này cũng chỉ áp dụng với trứng gà ta (lý do như trên). Cùng lắm là trứng gà công nghiệp.
- Rán kiểu đánh tơi: Đập trứng bỏ vào bát (bát to hay nhỏ tuỳ số lượng trứng). Dùng máy đánh trứng, đũa, thậm trí là thìa để quậy cho trứng tơi bông. Cho một chút nước mắm, định lượng cũng tuỳ vào lượng trứng, quan trọng là vừa ăn. Thêm một chút hành hoa thái nhỏ rồi quậy cho đều. Bỏ mỡ hay dầu ăn vào chảo hoặc xoong. Chờ mỡ nóng bỏ hành khô băm nhỏ vào phi vàng rồi đổ hỗn hợp trứng vào rán. Đảo chảo cho trứng dàn đều khắp bề mặt, lật 2 mặt trứng khoảng 5-10 phút là chín. Chín non hay già là tuỳ ý.
Về hình thức trình bày thì tuỳ ý mỗi người. Có thể để nguyên form của chảo hoặc cuộn lại. Nếu cuộn lại thì chờ 3-5 phút cho se một mặt rồi dùng đũa cùng thìa hoặc xẻng nấu bếp cuốn lại cho tròn, nhớ cuốn chặt tay. Thành phẩm sẽ như cái bánh cuộn ngoài hàng bánh ngọt.
Theo ý kiến cá nhân, khi cuộn lại miếng trứng sẽ dày dặn hơn, cắn ngập răng hơn. Hơn nữa về hình thức cũng sẽ hấp dẫn hơn, miếng trứng xoáy trôn ốc, xen giữa màu vàng của trứng là lãng đãng màu xanh mướt của hành hoa thái nhỏ. Chẹp chẹp, chỉ nghĩ đến thôi là cục hầu lại chạy lên chạy xuống rồi.
Các bạn có thể thêm vào hỗn hợp trứng một chút xúc xích, lạp xưởng, tóp mỡ, cốm hay một ít thịt lợn, thịt gà, thịt bò băm nhỏ tuỳ ý. Với kiểu độn thêm này chỉ nên trình bày ở dạng nguyên form của chảo.
Bạn gì có ý cho trứng cá vào độn nhưng theo tôi thì không nên vì sẽ tanh mùi trứng cá.
Chú ý khi rán thì nên để lửa to nhưng đừng tới mức tối đa mà tốn nhiên liệu cùng hỏng món rán. Rán lửa to khiến trứng nở hơn.
C. Xào kèm:
Trứng đánh tơi bông có thể xào kèm với su hào+cà rốt thái chỉ, củ cải cũng thái chỉ, củ niễng không nhớ thái thế nào (món này thường xào với rươi-đỉa biển), khổ qua (mướp đắng) bỏ ruột thái lát dày 1 mm.
Trứng được đánh tơi bông như món trứng rán kiểu đánh tơi ở trên. Cho một chút, chỉ một chút thôi nước mắm, không cho hành hoa nhé.
Cho dầu mỡ vào xoong chảo, chờ nóng rồi phi thơm hành khô băm nhỏ. Rồi bỏ 1 trong 4 loại củ quả kia vào xào, cho một chút nước mắm. Khi xào gần chín (ví dụ bảy hoặc tám gì đó) thì cho trứng vào đảo đều, cho thêm nước mắm vừa ăn. Đảo thêm 2-3 phút rồi cho hành hoa vào đảo đều và bắc xoong chảo ra.
Khi đơm ra đĩa (nên trình bày vào đĩa) rắc hạt tiêu xay nhỏ lên. Uhm..., thơm phức.
Vì các loại củ quả trên đều ở dạng thái chỉ nên hành hoa đừng thái nhỏ mà thái khúc dài cỡ 2-3 cm thì sẽ hài hoà hơn trong trình bày. Còn nữa nên xào trứng với su hào cà rốt chứ đừng xào với mỗi su hào. Lý do, nhìn xem đĩa xào của mình thật vui mắt. Màu đỏ của cà rốt, màu xanh non của su hào, màu vàng của trứng, màu xanh mướt của hành hoa. Đẹp đấy chứ, như một bức tranh vậy đã thế lại còn toả hương nữa.
Củ cải có thời gian chín nhanh nhất vì thế nên để ý kẻo nát.
Tôi chưa xào trứng với giá bao giờ nên không có kinh nghiệm gì mà chia sẻ. Cả món xào với khoai tây, hành tây, ớt Đà Lạt cũng vậy.
D. Chưng cà chua:
Trứng được đánh tơi bông và nêm một chút nước mắm. Phi thơm hành khô rồi bỏ cà chua thái nhỏ vào chưng. Bỏ một dúm muối vào luôn sẽ khiến cà chua chóng nhừ hơn. Sau đó bỏ trứng vào, nêm thêm một chút nước mắm rồi quấy đều tay chỉ 3-5 phút là chín. Cuối cùng là cho hành hoa thái nhỏ và bắc xoong ra.
Món này nên chưng hơi nát một chút. Nếu để trên bếp lâu quá, trứng chưng sẽ khô xác, ăn không mềm môi. Còn nữa vì trứng chưng cà chua là một hỗn hợp sền sệt, hành hoa nên thái nhỏ đừng thái khúc, cảm quan sẽ đẹp mắt hơn.
Có thể chưng trứng không cà chua nhưng theo tôi sẽ kém ngon hơn.
E. Đúc:
Thành phần có:
- Thịt lợn (heo) băm nhỏ. Nên chọn loại thịt nạc vai đầu thăn (tức là dính tý thăn vào) vì loại này thịt ngọt hơn, tất nhiên là ngon hơn. Tệ hơn thì dùng loại thịt bạc nhạc-thịt vụn mà dân đồ tể lóc ra từ đủ mọi thành phần trên cơ thể con lợn.
Dông dài một chút. Chế biến món ăn từ thịt lợn, món nào cũng có loại thịt phù hợp đi kèm. Ví dụ như khi rán, quay ngon nhất là thịt ba chỉ-thịt rọi, thịt ba rọi, thịt bụng. Nấu giả cầy không khúc nào ngon hơn khúc chân giò. Làm ruốc (chà bông) không khác thể ngoài thịt thăn,...
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước âm ấm cho chóng nở và nấm hương đỡ mất mùi. Sau đó thái nhỏ.
- Su hào, cà rốt, giá thái nhỏ (Su hào cà rốt thái sợi rồi thái nhỏ)
- Miến khô ngâm nước ấm cho nở, để ráo rồi thái nhỏ như giá hay su hào cà rốt
Trộn đều các thành phần trên với lượng nước mắm vừa ăn. Sau đó đánh tơi bông trứng rồi đổ vào hỗn hợp trên, trộn đều. Lúc này, phi thơm hành khô rồi đổ vào rán như bình thường. Thành phần có thể gia giảm tuỳ khẩu vị.
F. Hấp:
So với khi đúc thành phần sẽ bỏ đi su hào, cà rốt, giá, miến rồi bỏ vào xoong hấp cách thuỷ là xong.
Được CrazyFrog_No99 sửa chữa / chuyển vào 02:23 ngày 10/12/2006

hehhe..cho tớ tham gia mới!Trứng cũng là món tủ của tớ!Thêm 1 chút về món trứng cốm: bạn cho thêm hành ,thì là trộn chung với trứng và cốm,chú ý cốm cho nhiùe 1 chút,để hỗn hợp trứng cốm hơi sệt thì khi rán sẽ giòn &ngon tuyệt!!Yum yum nhắc đén lại thèm cong cả lưỡi!hết mùa cốm rồi mới tức chứ!tớ chỉ thích dùng cốm tười,cốm khô cũng đc nhưng ko nhon bằng

mình cũng kết món trừng rán cốm nổ mắt nổ đĩa, cơ mà món này mình chưa thấy ai cho hành thì là trộn chung với trứng cốm rồi rán bao giờ, như thế mất hết mùi thơm của trứng và cốm chít , nhưng có thể đó là sở thik của bạn, mình hum nào kiếm đc cốm sẽ ăn thử xem sao , TRONG SỐ CÁC MÓN VỀ TRỨNG, TRỨNG RÁN VỚI CỐM VỚI MÌNH VẪN LÀ NO.1

Eo ngon chế, cơ mà bi h thì làm j còn cốm nữa nhỉ, mùa đông mất rùi nà. cốm chỉ có vào mùa thu thui, ui lại pải đợi nữa sao oa oa oa oa, thèm wa''

Trưa nay vừa tự chế món mới, trứng tráng cà chua, ui hơi bị ngon nhá.
Làm đơn giản lém :
- cà chua thái lát mỏng
- băm hành nhỏ
- trứng đánh đều
- Trộn hỗn hợp trên vào với nhau, đánh đều
(nêm ít bột canh hoặc bột nêm)
Đổ vào chảo chiên, ăn thơm, mềm, xôm xốp, mà trứng k bị khô vì có nước cà chua, ui cả nhà khen ngon, mai lại làm tiếp.
Được cái chồng bự cũng khoái ăn trứng rán, hí hí

Còn một món nữa hay làm hơn, đó là trứng bác với cà chua, cơ mà theo kiểu này thì cà chua k thái lát mỏng, mà thái hạt lựu, đánh tan với trứng, rùi bác giống bình thường, lúc cho ra bát rắc thêm ít hạt tiêu, ăn ngon pải bít, ui thèm ...

TRỨNG LƯỢN VƯƠ?N HÔ?NG ( CANH TRỨNG )
tRỨNG HẤP CÁCH THU?Y VỚI THUỐC BẮC

Kinh nghiệm bản thân nếu rán trứng có thể cho thêm 1 chút bơ vào đánh kĩ với trứng rồi rán lên trứng sẽ rất mềm xốp và ngon

cái chỗ vàng vàng:
tui tưởng là món mây lượn vườn hồng chứ
mây là trứng,vườn hồng là canh cà chua thịt
cái này là món tủ của nhà hàng gi gì đó trên Lạng Sơn

skid ơi em bẻo nì
skid xem lại hai cái vàng vàng iem đánh dấu nhé
iem tưởng trứng bác
là trưng cà chua lên cho dừ
rùi cho trứng vào quậy đều
thấy sệt thì bắc ra nếu kô sẽ bị khô
nhớ là quậy 1 chiều thì trứng sẽ có vân
trông đẹp mắt và ăn cũng ngon hơn